掺伪调味品鉴别检验

掺伪调味品制品的鉴别检验

摘要：随着科学技术的告诉发展，人们在解决了温饱的基本问题后，越来越倾向于追求生活的品质，社会正常的生活必需品早已不能满足人类的需求，所以在欲望的高度刺激下，琳琅满目的商品陆续上架，为我们生活的世界增添了形形色色的新奇，更为我们生活的质量提供了方便快捷。然而事物总是相伴而生，福祸从来都不知各行其是，在这些花红柳绿的诱惑之下，一个又一个隐患应运而生。各种造假，掺伪，包装等一系列的投机取巧，给我们的世界一再的行程压力，不仅我们的身体面临极限的挑战，更有甚之，我们的心灵正在遭受重创。俗话说：“病从口入”，里边的道理十分深刻。可见，不安全的食品已经危及到了人类的生存，对食品安全问题的解决已不容置缓。本文主要对掺伪调味品展开研究，从造假的途径、造假的方式、如何鉴别三个方面展开论述，希望给广大学者朋友们以借鉴价值。

关键词：食品安全调味品鉴别方法

调味品是人类生活之中重要的原材料之一，无论人们身在何处，调味品总是伴其左右，调味品为人的一日三餐增添了色彩和味道，而人的一日三餐又为调味品提供了大显身手的余地，所以调味品渐渐成了生活中的必需品而不可替代，人们可以通过各种调味品搭配出自己喜欢的口味，使生活中的每时每刻都充斥了快乐和新奇。可是最近市场上的调味品却没有我们所想的那么乐观，很多不法商贩为了谋取暴利，不惜以牺牲大众的生命健康为代价，从我们原本就亚健康的身体中榨干最后的一分一毫，随着民间黑作坊，违法小加工场的出现，引起了人们生活的恐慌，尤其是老人和孩子的饮食，更是让广大年轻人和中老年朋友们为之颠簸。

一、调味品的造假途径

近年来，假的调味品层出不穷，对人们的日常生活造成了层层的担忧，深究近些年的调味品造假途径，记者们可以发现社会上的黑作坊层出不穷，而且很多不法商贩也为这些黑作坊的成立提供了难得的销售条件，在暴利的诱导下，小型不合法加工厂，出租房等成了供应这些假冒伪劣的原料基地，不仅为执法部门设置了一道道屏障，更对广大人民群众的健康造成了重大威胁。

二、调味品的造假方式

调味品的造假方式可谓是多种多样，很多同样颜色、口味的东西可以通过不同的方式加工而成。而调味品中，诸如酱油，传统的酿造程序已经显得复杂低效，伴随高科技的不断发展和人类野心的不断膨胀，酿造的酱油几乎是没有了。现在市场销售的假冒商品大致是通过偷换原材料、勾兑、以次充好、化学品合成与添加、工业用品掺入等方式加工而成，不仅成本低，而且更美观，以假乱真时反而更别有一番风味，以不同的姿态同样吸引广大观众的眼球。

三、掺伪调味品的鉴别检验

调味品有很多种类，通常我们生活中的必须调味品大致有：盐、酱油、醋、料酒、鸡精、等等，此外还有很多干调调味品，比如：辣椒、花椒、大料、桂皮、孜然、八角、茴香等等诸如此类。在这里我们主要列举几项进行具体分析。（一）盐

盐分食用和工业用两大类。食用盐包括加碘盐、多品种盐、食品加工用盐、畜禽用盐四部分。工业用盐包括一般工业用盐和两碱工业用盐。工业用盐不含碘，富含重金属，食用对人体内脏有害。

鉴别食用盐的真伪有以下几种方法：

1、假盐包装袋两侧有明显折痕，真盐没有。

2、假盐的防伪商标贴的很不整齐，但是真盐的防伪商标会贴在包装袋的正面靠

上正中位置，并且很正。

3、假盐的产品编号都是一样的，但是真盐的每袋都不同。

4、假盐一般没有生产日期，真盐一定有。

5、假盐比真盐要淡，炒菜要放很多。

此外，加碘盐也有假冒的，下面是加碘盐的鉴别方法：

1、质量较好的精制碘盐颗粒均匀，用手抓呈松散状，无臭味，入口咸味纯正。相比之下，假冒碘盐用手抓通常为团状，不易松散，同时伴有较明显的异味，入口品尝咸中带有苦涩味。

2、精制碘盐色泽洁白，假冒碘盐则常常为淡黄色或暗黑色，且易受潮结块。

3、精制碘盐包装袋较厚，封口严密，且包装上的字迹清晰，而假冒碘盐一般包装粗糙，字迹模糊。

（二）酱油

鉴别酱油的优劣，常用以下方法：

一看，看酱油的颜色。质量好的酱油，色泽红润，呈红褐色或棕褐色，澄清时不浑，没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香。

二闻，质量好的酱油，闻时有轻微的酱香及脂香味，没有其他异味。若酱油有霉味或焦味，说明酱油已发霉不能食用。

三尝，质量好的酱油，味道鲜美、适口。四看体态，以瓶装酱油为例，将瓶子倒竖，视瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明，无沉淀、沉渣，无霉花浮膜。同时摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油因黏稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反。以下为真假酱油鉴别方法：

1、从是否有证上加以区分。仔细观察包装标识是不是正规厂家生产有证的产品，主要看有否标注“QS”标志，无该标志的酱油不能购买食用。

2、从酱油的颜色上区分。好的酱油食品其颜色为鲜啡红，味醇，假冒伪劣酱油则污黑、稀薄。

3、从味道上区分。好的、真品的酱油味道浓郁＼香甜；假冒伪劣酱油，味道刺鼻而且口味带酸。

4、从标签上标注的日期区分。真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷清晰；假冒伪劣酱油的标签则颜色浅而不明显。

5、从瓶身上区分。真品酱油的瓶身光滑、透明；假冒伪劣酱油则瓶身粗糙，瓶身凹凸不平，一看就是劣质产品。

中国商业联合会食品质量监督检验中心副主任高丽华还为我们鉴别酱油提供了宝贵经验：

1、一般来说，鉴别合格酱油和不合格酱油从颜色上可以看出，合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，而不合格的酱油，颜色上发黑发暗，不透明。

2、鉴别酱油的第二种方法，就是可以把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久；而不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去。

3、轻轻摇一下，合格酱油挂碗现象非常好，有一种发黏的感觉，不合格的