茶艺师初级试卷B

茶艺师初级理论知识试卷 (B 卷)

一、 单项选择题(将正确选项填入括号内,每题1分,共80题,共计80分)

1. 职业道德品质的含义应包括( D )。

A 、职业观念、职业良心和个人信念

B 、职业观念、职业修养和理论水平

C 、职业观念、文化修养和职业良心

D 、职业观念、职业良心和职业自豪感

2. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( D )。

A 、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C 、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D 、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

3. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。 A 、相互批评和监督 B 、批评与自我批评 C 、监督和揭发 D 、学习和攀比

4. 下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A 、GB8321.1 农药合理使用准则（一）

B 、SB/T1067-93《祁门红茶》

C 、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D 、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

5. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D )。 A 、不违反传统的道德规范 B 、取得劳动报酬的权利 C 、提高自我的法律保护意识 D 、遵守劳动纪律和职业道德

6. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( C )、可向人民法院提起诉讼。 A 、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B 、消费者索取赔偿

C 、可以提请仲裁机构仲裁

D 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

7. 当茶艺师坐着泡茶时，以下 ( D )姿势是正确的。

A 、双膝分开

B 、塌腰放松

C 、斜肩

D 、挺胸收腹

8. 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( C )走姿是错误的。 A 、走路的幅度不宜大 B 、身体挺拔，含胸，下颌微收

C 、身体重心向后倾

D 、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

9. 原始社会茶具的特点是( A )。

A 、一器多用

B 、石制茶具

C 、铁制茶具

D 、陶制茶具

10. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。

A 、宋代

B 、元代

C 、明代

D 、现代

11. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A 、福建德化 B 、湖南长沙 C 、浙江龙泉 D 、江西景德镇

12. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。 A 、金属茶具 B 、紫砂茶具 C 、青瓷茶具 D 、漆器茶具

13. 点茶法是( C )的主要饮茶方法。

A 、汉代

B 、唐代

C 、宋代

D 、元代

14. 茶道精神是( C )的核心 。

A 、茶生产

B 、茶交易

C 、茶文化

D 、茶艺术

15. 时兴( D )的地点是潮汕和漳泉。

A 、黑茶茶艺

B 、茉莉花茶艺

C 、红茶茶艺

D 、乌龙茶艺

16．( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A 、釉里红

B 、青花瓷

C 、秘色瓷

D 、广彩

17. 宋代哥窑的产地在( D )。

A 、浙江杭洲

B 、河南临汝

C 、福建建洲

D 、浙江龙泉

18. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。 A 、广义茶文化 B 、狭义茶文化 C 、宫廷茶文化 D 、文士茶文化

19. 世界上第一部茶书的书名是( C )。

A 、《补茶经》

B 、《续茶谱》

C 、《茶经》

D 、《茶录》

20. 弘扬中国茶文化，( D )是茶艺馆的经营宗旨。

A 、倡导中国礼仪

B 、宣传少数民族民俗文化

C 、提倡饮茶之风

D 、振兴中国茶业经济

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

21. 社会鼎盛是唐代( B )的主要原因。

A、饮酒盛行

B、饮茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行

22. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代

B、元代

C、宋代

D、唐代

23.冲泡茶的过程中，在以下( D )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

24.一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

25、( C )是大众首选的自来水软化的方法。

A、离子交换

B、二次蒸馏

C、静置煮沸

D、氧化处理

26、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿

或( D )色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

27.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( D )。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

28、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈( C )，高52mm，容量100ml。

A、三角形

B、钟形

C、倒钟形

D、园筒形

29、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

30、蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )有润。

A、黄绿

B、嫩绿

C、绿黄

D、暗绿

31. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是( A )。

A、常用茶叶罐宜小不宜大

B、常用茶叶罐宜大不宜小

C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封装

32. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。

A、浅红

B、褐红

C、朱红

D、玫瑰红

33. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，( D )，为夏茶。

A、正常芽叶较多者

B、粗老叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者

34.茶叶中的维生素( D )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素H

D、维生素E

35.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( D )加速茶叶的变质。

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

36.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都

和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

37.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( C )，乌龙茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香

38.茶海是用来( B )。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

39. 95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。

A、西湖龙井

B、乌龙茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

40.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。

A、汤味变淡

B、汤色金黄

C、汤味带咸

D、香气变淡

41.( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期

42.下列( B )是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉

B、济南趵突泉

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

43.通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。

A、250 G

B、300 G

C、350 G

D、450 G

44.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( C )、净度来看。

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

45.陆羽《茶经》指出：其水，用( C )上，江水中，井水下。

A、蒸馏水

B、纯净水

C、山水

D、雨水