酒店管理经营 酒店利润的形成

酒店管理经营酒店利润的形成

一、酒店总利润的形成过程

(一)酒店总利润的概念

利润是指酒店在一定会计期间的经营成果，也即收入与成本费用相抵后的差额，包括营业利润、利润总额和净利润。

酒店生产经营的主要目的就是为了获利。根据我国《企业会计准则》和《企业会计制度》的规定，酒店的利润总额是企业一定会计期间的经营成果，即收入与费用配比、相抵后的差额。如果这个差额为负数，说明企业的经营是亏损的。因此，酒店在经营过程中需要在一定投入总量和结构的前提下，尽量对外提供自己的产品和服务，扩大主营业务收入，并减少成本费用开支，最大限度的获取利润。同时，利润也是酒店进行分配的基础。旅游企业需要按照国家规定依法纳税，以保证国民经济的良性运转，然后将当期实现的税后净利润按规定提取盈余公积金和公益金，以满足企业扩大再生产的需要和职工集体福利的需要，并按投资者的投资比例分配利润。

(二)酒店利润的构成

1．主营业务利润。主营业务利润由主营业务收入、主营业务成本、主营业务税金构成，计算公式为：主营业务利润=主营业务收入一主营业务成本一主营业务税金及附加其中，主营业务收入是指酒店在业务经营过程中由于提供劳务和销售商品等所取得的收入。包括客房收入、餐饮收入、娱乐收入、商品销售收入、商务中心收入和

其他业务收入等。

酒店客房是一种特殊商品，可出租，不能储存。如果在规定时间内不能出租，其效用就自然消失，价值就无法收回。因此，酒店必须尽可能减少客房闲置，提高出租率，以增加客房收入。各个餐厅也尽量多的销售制作出来的菜肴，提高食品销售收入，降低各种原材料耗费。通常每个客人人住酒店，首先要到总服务台办理人住登记手续，于是就要为客人建立宾客账户，记录、汇总、结算客人在酒店的全部消费。客人在酒店各个部门的所有消费都要归集到宾客分户账上。通常，宾客在哪个部门消费，就由哪个部门的业务员进行人数，同时及时将原始消费凭证传送到前厅结账处，核对无误后记录到宾客分户账上。每天，营业人员都要将酒店一天的营业收人以营业收入日报表的形式打印出来。

主营业务成本是指在经营过程中发生的各项支出。包括直接材料、商品进价和其他直接费用。其中，直接材料是指餐饮部门在经营过程中耗用的原材料、调料、配料；业务经营中的燃料；车队的营业成本；洗染、修理等业务部门直接耗用的原材料、辅料等。需要说明的是，客房部门发生的各项成本费用，包括人工费用、维修费用、低值易耗品摊销、物料用品消耗、洗涤费用等，按照规定，计人营业费用，而不是计入主营业务成本。餐饮部门除食品原材料以外的材料、燃料、机器设备和人工耗费，也是计入营业费用。营业部门发生的人工费用，也是直接计人营业费用而不是主营业务成本。从理论上讲，经营过程中发生的人工费用应该计入主营业务成本，但是由于酒店业

主要是以提供服务为主，而服务是综合性的，没有一个较为合理的分摊标准或分配依据，不便于直接将人工费用对象化，因此人工费用直接计人营业费用。

主营业务税金是酒店主营业务应负担的流转税，包括营业税、城市维护建设税及教育费附加等。酒店、餐馆、理发、浴池、照相、洗染、修理等企业应按营业收入的一定比例计算交纳营业税。

2．营业利润。在计算主营业务利润的基础上，酒店要计算营业利润。营业利润，是指酒店在一定时期内从事经营活动取得的利润。是主营业务收入减去主营业务成本和主营业务税金及附加，加上其他业务利润，减去营业费用、管理费用和财务费用后的金额。用公式表示如下：

营业利润=主营业务利润+其他业务利润一营业费用一管理费用一财务费用

酒店业的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用。

营业费用是指营业部门为进行业务经营而发生的各种费用，包括运输费、装卸费、包装费、保险费、展览费、广告费、水电费、邮电费、差旅费、洗涤费、折旧费、修理费、低值易耗品摊销和直接从事经营的业务部门的人工费用，营业部门领用物料用品而发生的费用，以及餐饮部门耗用的燃料费用等。管理费用是指酒店为组织和管理企业生产经营所发生的各项费用，以及由酒店统一负担的费用。行政管理部门在经营管理过程中发生的或应由企业负担的公司经费(指行政管理部门人员工资、福利费、工作餐费、服装费、办公费、差旅费、会

议费、物料消耗、低值易耗品摊销、水电费、折旧费、修理费及其他行政经费等)、工会经费、职工教育经费、劳动保险费、失业保险费、外事费、租赁费、咨询费、审计费、诉讼费、排污费、绿化费、土地使用费、土地损失补偿费、技术转让费、研究开发费、聘请注册会计师和律师费、不应从营业成本和营业费用中列支的房产税、车船使用税、土地使用税、印花税、燃料费、水电费、折旧费、修理费、无形资产摊销、低值易耗品摊销、开办费摊销、交际应酬费、坏账损失、存货盘亏和毁损、存货跌价准备等。

财务费用是指酒店为筹集生产经营所需资金而发生的费用，包括：利息净支出、汇兑损失以及相关的手续费等。如果按照各个营业部门来讲，营业利润可以包括客房部门利润、餐饮部门利润、康乐部门利润、商场部门利润等。下面仅以客房和餐饮部门为例介绍部门利润的计算。

3．利润总额。酒店不仅向客人提供住宿、餐饮、康乐等服务，而且要进行对外投资等其他业务活动。在计算各营业部门经营成果的基础上，酒店还需要计算整个酒店的经营成果，即利润总额。利润总额又称税前利润，是指营业利润加上投资收益、补贴收入、营业外收入，减去营业外支出后的余额。用公式表示即：

利润总额=营业利润+投资收益+补贴收人+营业外收支净额其中，投资收益，是指企业对外投资所取得的收益，减去发生的投资损失和计提的投资减值准备后的净额。

补贴收入，是指企业按规定实际收到退还的增值税，或按销量或工作

量等依据国家规定的补助定额计算并按期给予的定额补贴，以及属于国家财政扶持的领域而给予的其他形势的补贴。营业外收入和营业外支出，是指企业发生的与其生产经营活动无直接关系的各项收入和各项支出。营业外收入包括固定资产盘盈、处置固定资产净收益、处置无形资产净收益、

罚款净收入等。营业外支出包括固定资产盘亏、处置固定资产净损失、处置无形资产净损失、债务重组损失、计提的无形资产减值准备、计提的固定资产减值准备、计提的在建工程减值准备、罚款支出、捐赠支出、非常损失等。营业外收入和营业外支出应当分别核算，并在利润表中分列项目反映。营业外收入和营业外支出还应当按照具体收入和支出设置明细项目，进行明细核算。

所得税，是指企业应计人当期损益的所得税费用。净利润，是指利润总额减去所得税后的金额。

二、

酒店所得税及净利润形成

(一)酒店所得税酒店在经营活动过程中要按照税法规定交纳各种税金，主要包括营业税、城市维护建设税、增值税、所得税、车船使用税、房产税、土地使用税、印花税等。

所得税是指国家对企业或个人的各种所得按规定税率征收的税款。酒店的经营所得和其他所得，依照有关所得税暂行条例及其细则的规定需要交纳所得税。所得税计人当期损益，作为一项费用在净利润前扣除。其中，应税所得额是指企业一定时期按照税法规定可以确认