梭边鱼火锅的具体做法

盐帮菜

上河帮(涪派:以绵阳和乐山菜为主) 小吃--亲民为主.比较清淡.传统菜品较多下河帮(渝派:以重庆和达州菜为主) 家常菜--亲民;比较麻辣;多创新小河帮(盐帮菜:以自贡和内江为主) 大气--怪异.高端(其原因是盐商有钱)
是中国饮食文化中的一朵奇葩;
是中国盐文化的组成部分;
是千载盐都风情民俗的重要体现; 是当代川菜系列中的重要品牌。

原料：鲜净牛腰柳300克，嫩丝瓜300克，红辣椒油
120克、香油25克、花椒面、味精、精盐、高汤、鸡蛋清、豆粉、姜米、葱花、香菜等适量。
特点：麻辣烫，味鲜、厚，质地嫩滑，化渣爽口，
风味独特。
1、将牛腰柳切成厚薄均匀的片，加精盐、姜米、料酒，拌码入味后，用蛋清豆粉上浆，加红辣椒油，解散备用。 2、丝瓜去粗皮、内瓤，切成厚薄均匀的厚片备 3、丝瓜入锅用少量油略炒加汤，用精盐、胡椒面、味精、姜米、醪糟汁、红油辣椒、花椒面调好；把浆好的牛肉拌散下锅，用筷子划散，同时加进红油辣椒推转至牛肉伸板，亮油断生；起锅装入盛器内，放入香油、花椒面、葱花、香菜即可。

盐商怪吃，无奇不有，比如吃“猪血泡”。
其做法是将活的大肥猪四蹄捆住放倒，用楠竹筒盛煮得滚开的糯米稀饭，撬开猪的嘴巴硬灌下去；随即杀猪，开膛剖肚取下在猪的口腔、食道、胃子里被烫起的血泡，配以精美佐料烹炒而成。

冬季时将稀释的牛粪泼在裸露的山岩上，来年春天生长出的青草茂盛而且不受虫伤。到春末时节，即从草丛中生出一种小菌，杆短、白色，形同口外蘑菇，鲜美之味胜过于干口蘑，大脚菇，名为露水菌。

自贡的羊肉系列更是得益于陕西盐商对羊肉的眷恋。自贡陕籍盐商较多，本地人呼之“老陕”。他们来自贡后，难以忘怀和改变的就有饮食习惯。羊肉的美味时时萦绕在他们的脑海中，当他们经营盐业发家后就不惜工本，从其家乡雇人，赶着羊群翻过秦岭来到自贡圈养起来，终于圆了羊肉梦。自贡盐商们也不甘落后，纷纷修起羊圈，请专人以玉米、盐巴炒豆来喂养。到冬至，个个膘肥肉多。于是开办起烫皮羊全席，动辄几十道菜，有八宝羊肉、粉蒸羊肉、佳味羊肉、雪花羊肉、扎板羊肉，乃至烤羊肉、叉烧羊肉等等。

梭边鱼锅底制作

梭边鱼锅底是什么颜色A.干辣椒半斤剪成2厘米段，郫县豆瓣。

B.蒜一两，姜一个。

花椒一两。

八角两个。

葱3 根。

酱油，盐巴。

猪骨头汤。

把A. B 加入烧开的油里炒。

油要2到3两。

炒出香味。

然后加骨头汤。

放葱，叶子，酱油，盐巴。

熬个半个小时。

加汤又熬。

直到香味出来为止。

可以开烫！冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。

除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。

孜然可根据个人口味添加。

喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。

干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。

炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制底料了。

先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。

将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。

等汤沸起来即可。

标准型家庭做法材料，梭边鱼N条，姜切丝，蒜拍烂，葱切段，料酒，蚝油，花椒油，香油，西红柿，干辣椒，辣椒粉，四川豆瓣酱，炒锅上火，倒入少许油8成熟把姜下入爆香倒入鱼，大火爆炒，放料酒，蚝油，待鱼上色后下入干辣椒香油豆瓣酱花椒油辣椒粉，大火收汤，下入西红柿，蒜，转小火闷10分钟，出锅装盘，撒葱段配象。

（盐，味精，鸡精什么时候放就不必要我说吧）买包火锅料，加水烧开，放入鱼，即成。

什么鱼煮火锅最好吃？

什么鱼煮火锅最好吃？人们平时会吃各种各样的鱼，比如鲤鱼、草鱼、江团鱼等等，这些鱼在生活中都很常见，总的来说，这些鱼的营养价值都很高，比如鱼肉富含蛋白质，男女老少吃鱼肉都是很有好处的，比如小孩子吃鱼肉能够促进身体和大脑的发育，在生活中，人们很喜欢煮鱼火锅来吃，那么煮鱼火锅的时候应该选择什么鱼才好呢？什么鱼煮火锅最好吃？一.黑鱼原料黑鱼约1斤半、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法1、先处理鱼。

将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

9.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

二.草鱼原料草鱼1条（1000克左右）.鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

豆芽、白菜、豆腐、海带等。

做法1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

梭边鱼的做法

梭边鱼的做法
梭边鱼是一道美味可口的海鲜料理，下面是制作梭边鱼的做法：
材料：
1. 梭边鱼2条
2. 盐适量
3. 黑胡椒适量
4. 食用油适量
步骤：
1. 将梭边鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞。

2. 在鱼身两侧轻轻划几刀，以便调味料更好地渗透。

3. 将梭边鱼放入盘中，撒上适量的盐和黑胡椒，用手抹匀，腌制10分钟。

4. 在平底锅中加热适量的食用油，将梭边鱼放入锅中，用中小火煎制。

5. 每面煎制3-5分钟，或直到鱼肉充分熟透和金黄酥脆。

6. 取出煎好的梭边鱼，沥干多余的油份，上桌享用。

这种简单易行的梭边鱼做法可以保持食材的原汁原味，吃起来更加鲜美可口。

您可以根据个人口味调整盐和胡椒的用量，搭配适合自己的配菜，增加风味的多样性。

尝试一下吧，相信您一定会喜欢上这道美味的梭边鱼！。

四川麻辣鱼火锅的做法是什么-

四川麻辣鱼火锅的做法是什么?
在日常生活中火锅越来越受到人们的欢迎，火锅不仅味道好，而且还可以边吃边煮可以暖身和暖胃，而火锅分为很多种类型，麻辣鱼火锅也是比较常见的一种，四川麻辣鱼火锅也是比较常见的一种火锅，做法也很简单，需要用到草鱼加上调味料烹饪即可，然后放入高汤就可以涮菜了。

四川麻辣火锅的做法是什么?
做法：
1、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;
2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;
3、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;
4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;
5、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。

川菜麻辣鱼的原料：草鱼、料酒、盐、生抽、姜。

川菜麻辣鱼的做法：
步骤一：新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;
步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;
步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;
步骤四：加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;
步骤五：加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。

新辣道梭边鱼火锅

新辣道梭边鱼火锅要做出极致美味、名霸京城的梭边鱼，要严格控制每一道工序。

新辣道总结了三大法宝：首先是新辣道的鱼。

新辣道精选鱼苗，用采自近2000米深处的自然温泉水养育，喂以有机饲料，为保持了鱼肉的鲜美滑嫩，坚持在梭边鱼刚进入青春期就出塘。

第二为新辣道的锅底。

选料及工艺都极其讲究。

尤以锅底中的小灶井盐及古法腌菜为甚。

俗语道：一盐调百味。

新辣道特别选用产自四川自贡的小灶井盐，此盐系经古法小灶煎煮，既纯且净，使其味中正绵厚，不枯不涩，很好地引调出鱼的鲜香美味，且矿物质含量极高，是普通海盐的几十倍，可谓是盐之上品，加入汤中，使得汤味厚重隽永，历久弥香。

红油锅底中的秘制腌菜，是新辣道火锅味道奇佳绝招。

秉承古法，选用四川天然绿色蔬菜，经小灶井盐和数十种祖传调料调味，封缸入土深埋，经过六个月才能发酵完成，富含有益人体的多种微量元素和氨基酸，咸香脆爽、自然健康，滋味深厚而富有层次，加在汤底里面越吃越香。

我最喜欢的涮品“徐妈豆腐”看上去和一般的豆腐没什么两样，但吃起来可是大有不同。

“徐妈豆腐”采用新辣道的独家秘方特制而成，保留了豆腐清爽滑嫩的感觉，最特别的还是那QQ的口感，每一口都Q得恰到好处，越嚼越香，豆腐的鲜美因咀嚼在口齿间弥漫，令人回味不绝。

#北京火锅口碑点评榜# #火锅#。

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什么鱼煮火锅最好吃？

什么鱼煮火锅最好吃？关于《什么鱼煮火锅最好吃？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大家平常会吃各式各样的鱼，例如鲫鱼、鲤鱼、江团鱼这些，这种鱼在日常生活中都很普遍，综上所述，这种鱼的营养使用价值都很高，例如鱼类含有蛋白，老老少少吃鱼类全是很有益处的，例如小朋友吃鱼类可以推动人体和人的大脑的生长发育，在日常生活中，大家很喜欢煮鱼火锅来吃，那麼煮鱼火锅的情况下应当挑选什么鱼才好呢？什么鱼煮火锅最美味？一.鲫鱼原材料鲫鱼约1斤半、泡菜（泡青菜）100克、小米椒20克、生姜片10克、蒜末20克、木薯淀粉4汤匙（20Ml）、鸡蛋清1只、米酒2汤匙（10Ml）、盐适量、味精小量、糖1汤匙（5克）、白胡椒粉小量、白汤。

作法1、先解决鱼。

将杀好的鱼清洗，一定要将鱼腹腔的黑色粘膜清洗，剁去背鳍，切下剁椒鱼头。

2、紧靠鱼骨头将鱼身的小肉下。

3、将片下的鱼类鱼片朝下，斜片成厚约0.5公分的鱼肉，鱼排剁发展约5公分的块，剁椒鱼头割成两截。

4、将鱼肉和鱼排剁椒鱼头各自用1汤匙米酒、2汤匙木薯淀粉和1/2个鸡蛋清和适当的盐抓匀，腌渍15分鐘。

5、将泡菜中的水份用力攥干，切成细丝备用；小米椒切碎。

6、炒菜锅烧开，放进3汤勺的油，放进生姜片、蒜末炒出香味，再放进泡菜丝和小米椒。

7、添加适量白汤或是沸水（水的量要能未过全部鱼肉）煮沸。

8、将剁椒鱼头和鱼排放进煮10分钟，将鲜香熬成。

9.将腌好的鱼肉逐片放进汤中，用筷子拨散，等鱼肉煮掉色，用盐、糖、味精、白胡椒粉调料，用深盘盛出，烧少量滚油浇在鱼肉上就可以。

二.鲤鱼原材料鲤鱼1条（1000克上下）.生鸡蛋1个，食用油1000－1500克，汤1250克，食盐5克，鸡精3克，胡椒面4克，米酒15克，生姜片3克，大蒜瓣7克，葱节8克，麻椒、辣椒干适当。

豆芽菜、大白菜、水豆腐、海带丝等。

作法1、将鲤鱼去鳞、内脏、破腹、去内脏器官清洗，用刀取出二扇鱼类，把剁椒鱼头、钱骨做成块。

2、将鱼类斜刀头成片状，添加食盐、米酒、鸡精、蛋清翻拌，使鱼肉匀称地裹上一层蛋浆。

火锅制作文字介绍

火锅制作文字介绍《超美味火锅的制作大揭秘》我呀，可太爱吃火锅了。

那火锅就像一个神奇的魔法锅，能把各种各样的食材变成超级美味的东西。

今天我就来给大家说说这火锅是怎么制作的。

先来说说火锅底料吧。

火锅底料就像是一场音乐会的指挥家，没有它，这顿火锅就没了灵魂。

我家有时候会自己做底料呢。

我们要准备好多东西，像干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果这些香料。

把它们放在一起的时候，就像是一群小伙伴要开始一场大冒险。

干辣椒红红的，就像一个个小火苗在那等着被点燃。

花椒呢，一颗颗小小的，却有着大大的能量，咬上一口那麻麻辣辣的感觉，就像小蚂蚁在嘴里跳舞。

做底料的时候，先把锅烧热，热得就像夏天的大太阳底下的马路，然后倒上好多油，油要放得多一点，这样才香呢。

等油热了，就把那些香料一股脑儿地放进去。

哎呀，这时候香味一下子就冒出来了，那味道就像龙卷风一样，一下子就充满了整个厨房。

我总是在旁边闻啊闻，感觉自己的鼻子都要被这香味勾走了。

我还会对妈妈说：“妈妈，这味道也太香了吧，是不是整个小区都能闻到呀？”妈妈就会笑着说：“小馋猫，就你鼻子灵。

”接着就是汤底啦。

如果喜欢吃清汤火锅的话，那就简单啦。

可以用骨头来熬汤，大骨头就像一个个小宝藏，里面藏着好多营养呢。

把骨头洗干净，放到锅里，加上水，再放上姜片和葱段。

这姜片和葱段就像是两个小卫士，守护着这锅汤的味道。

慢慢熬啊熬，等汤变得白白的，就像牛奶一样的时候，这清汤底就做好了。

要是喜欢吃辣的火锅，那就直接把刚才做好的底料放到汤里，这时候的汤就像被施了魔法一样，变得又红又辣，看着就很有食欲。

然后就是准备食材啦。

这食材可多了去了，就像天上的星星一样数都数不过来。

有各种各样的肉，像牛肉、羊肉、猪肉。

牛肉片薄薄的，红红的，放在盘子里就像一朵盛开的花。

羊肉卷卷卷的，就像一个个小旋涡。

我和爸爸去超市买肉的时候，爸爸总是会说：“咱们得多买点肉，这肉下到火锅里可香了。

”我就会在旁边拼命点头说：“对对对，我要吃好多好多肉。

新辣道,最正宗、最地道的梭边鱼火锅!

新辣道，最正宗、最地道的梭边鱼火锅！
推荐理由：独创风味、选材考究、服务特色鲜明，深受喜爱。

“腌”出来的好锅底？没错，新辣道锅底的最大特色就是“腌”——腌出来的浓厚醇香，腌出来的红油亮汤，腌出来的余香绵绵……新辣道”成为大众点评网“2009食尚盛典”活动最受欢迎的餐厅之一。

梭边鱼原产自四川，肉多刺少，肉质细腻柔滑，异常鲜美。

“新辣道”核心产品梭边鱼是采用四川自贡盐商徐氏的家传做法，以家传古法腌菜辅之38种精选材料烹制而成。

其独具特色的温泉养鱼、自贡井盐、古法腌菜的三大工艺，使得鱼肉口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。

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自贡老梭边鱼

自贡老梭边鱼老梭边鱼是自贡家常菜的典型代表，“老梭边”就是自贡对陈年泡酸菜的称呼。

现在，有的店将老梭边说成是一种鱼，说是出自金沙江里的一种鱼，无鳞独刺，此鱼秋冬喜到江边觅食，即鱼喜欢靠“边边”，按当地方言将这种情况叫“梭边边”，故名“梭边”。

通过请教专家认为，这可能是为了提高老梭边的神秘感，出于商业目的进行的宣传。

众所周知，自贡不在金沙江边，而现在做老梭边鱼普遍用的是鲶鱼。

鲶鱼也是一种比较高级的鱼，无鳞独刺，肉质细嫩、鲜美。

因此，老梭边鱼就是自贡家常的酸菜鱼，只是有心人不断总结提高，做出了比一般人味道更好的鱼，并由此出名。

如北京新辣道梭边鱼的宣传中就说道：“这个鱼的渊源要从上世纪三十年代说起，当时的四川自贡盐商徐氏以家传腌菜，辅之各种天然香料药材，烹制釜溪河中的河鱼，烹出的鱼，口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑。

”而风靡成都“周妈老梭边鱼”的宣传中也有类似的说法：“上世纪三十年代，历史文化名城，千年盐都四川自贡的釜溪河畔。

有一周氏老妈妈，用河中大小鲜鱼，自己腌蔬菜，辅以香料，经多年的精心烹制和改进，密制成了一套烹制河鱼的独特配方，取名“老梭边鱼”。

该法烹制出的鱼类菜品鲜香嫩滑，红味汤色红亮，香辣可口。

白味汤色清润，鲜美回肠。

“周妈老梭边鱼”由此在当地名声大噪，家喻户晓。

”。

从上述宣传资料不难看出，他们所用的鱼都是流经自贡釜溪河中的各种大小鲜鱼，而不是所谓的“梭边鱼”，其秘密武器都是自家泡的老酸菜。

成菜的特点都是自贡盐帮菜“麻、辣、鲜、香、嫩”的典型风味。

只是现在，所用的鱼比较固定的选择河中较为高档的“鲶鱼”，更能突出菜品细嫩爽滑的特点，进一步提升了菜品的档次。

通过不断的改进提高，自贡的“老梭边鱼”也赢得了更多人的喜爱，自贡“老梭边鱼”成为自贡鱼品的一个知名品牌，打着自贡“老梭边鱼”招牌的餐馆迅速在全国蔓延。

如上面提到的自贡“周妈老梭边鱼”，2002年9月成立了“成都龙都周妈老梭边鱼餐饮有限责任公司”，在成都市餐饮一条街羊西线开设了自贡周妈老梭边鱼酒楼总店，并开设了武侯店、什邡店、南充店、射洪店、万州店、遂宁店、龙泉驿店等连锁店。

梭边鱼火锅制作方法

技术揭秘：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。
需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
油酥豆瓣尖椒碟
特点：
辣香味醇，清鲜诱人。
原料组成配方（以5份为例）
主要调味原料：
油酥豆瓣50xx。
辅助调味原料：
尖椒粒15克，大头菜粒20克，芹菜粒10克，香葱花15克，香菜末
10xx，酥黄豆20xx，熟芝麻5xx。
猪棒骨洗净，敲
破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥
净水。xx拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：
将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
熟菜油100xx，猪化油200xx。
香料配比：
八角5克，桂皮3克，山奈3克，香叶2克。
滋补药料：
甘草1克，薄荷叶2克，山药4克，附片1克，红花1克，白蔻2克，
xx1xx，枸杞20粒。
底料制作程序：
（1）烹前工作：
取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，
剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。有香料入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。取净药罐一个，将滋补药包放入，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成
食用方法：
锅底置炉具上点火，味碟上桌，一人一碟，舀少许锅中卤汁入味碟中搅匀，鱼块下入锅底煮熟而食，待食完后，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。

梭边鱼怎么做好吃

梭边鱼怎么做好吃1、梭边鱼一条1450g，请卖鱼的阿姨帮忙打理分切成小一点的鱼块。

2、大葱一根30g切段儿。

3、大蒜10g切片。

4、老姜10g切片。

5、放到鱼肉中。

6、再加入白酒2g，盐2g，淀粉5g，拌均匀，腌制20分钟，等待的时间可以准备其他配料：芹菜50g，叶子切宽条装盘时装饰用，茎切成颗粒。

大葱一根切段儿。

老姜，大蒜各10g切末。

4.大蒜100克切大块儿。

泡菜（泡萝卜）切丁，也可以用其他泡菜代替比如酸菜，泡卷心白等等，这里主要取泡菜特有的酸味，对品种没有特别要求，只要是泡菜就可以。

锅里放入80g食用油，中火先把蒜块炸至金黄。

炸至金黄，熟透的蒜块儿装碗里备用。

炸蒜块儿的油，因为油温比较高，直接倒入豆瓣酱会把豆瓣酱炸糊掉，所以呢，先关火，关火，关火，等2分钟后再把豆瓣酱倒入油中，利用余温炒出香味。

加入姜蒜末，大葱段，芹菜碎，泡菜粒。

现在重新开火，开火，开火，中火炒出香味。

加入500g清水，烧开转小火，加盖熬煮3分钟。

全部鱼块和腌鱼调料一起倒入锅中。

加盖大火煮6到8分钟。

注意不要煮太长时间防止鱼肉太软不好装盘。

时间到后关火，把鱼肉单独从汤中捞出放在容器中，今天我选用了默默待在角落里的小砂锅。

捞完鱼肉后，把最先炸好的蒜块儿撒在表面。

剩下的汤汁，根据自己的喜好，容器大小决定收汁的量。

大火沸煮至需要的量。

过滤汤汁，把调料残渣丢弃，只要汤汁。

过滤好的汤汁，加入2g花椒油，2g蒸鱼豉油。

将全部汤汁淋在鱼肉上。

把砂锅放在炉子上加热至沸腾即可。

撒上芹菜碎，美味大功告成。

梭边鱼的家常做法

梭边鱼的家常做法
梭边鱼是一种常见的海鱼，肉质鲜美而细嫩，非常适合家常烹饪。

下面介绍几种简单的梭边鱼家常做法，希望对大家有所启发。

1. 清蒸梭边鱼
清蒸是一种保留食材原味的做法，非常适合鱼类食材。

首先，将梭边鱼洗净，去除内脏，并用刀在两面切上几个刀痕。

然后，将葱姜蒜切成末，撒在鱼身上，再放入少量料酒、盐和生抽腌制10分钟。

接下来，准备一个蒸锅，将腌制好的梭边鱼放入
蒸锅中，加水上锅，大火蒸8-10分钟即可。

2. 梭边鱼煎蛋
利用梭边鱼的鲜美口感和煎蛋的口感搭配，可以制作出一道美味的梭边鱼煎蛋。

首先，将梭边鱼洗净，去除内脏，稍微切成两段。

然后，将鱼块用盐和胡椒粉腌制一段时间。

接下来，准备一个平底锅，加热后加入适量油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄。

最后，将鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，倒入锅中与鱼块一同煎至蛋熟即可。

3. 梭边鱼炖豆腐
梭边鱼和豆腐的搭配是一道经典的家常菜。

首先，将梭边鱼去鳞、洗净、切块备用。

准备一块嫩豆腐，切成小块备用。

然后，取一个炖盅，将梭边鱼块和豆腐块放入盅中。

将姜蒜末撒在鱼和豆腐上，加入适量的盐、生抽和料酒调味，再倒入适量的清水。

最后，用保鲜膜封住炖盅口，放入蒸锅中用中火蒸20分
钟即可。

以上是几种常见的梭边鱼家常做法，每种做法都能保持梭边鱼的鲜嫩口感，搭配不同的调料和食材，味道也会有所不同。

希望大家能够根据个人口味和喜好进行调整和创新，尽情享受美食的乐趣。

15款火锅绝密配方

15款火锅绝密配方1重庆鱼火锅原料：菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。

制作方法：（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。

（2）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

（3）随即下入以上香料，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

火锅鱼汤料的调制：原料：猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。

制作方法：（1）猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

（2）先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

（3）将火锅鱼底料平均分为5份，分别装入5口锅中，再往锅中分别掺入鲜汤（约2500克），接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口锅中（每口锅撒干辣椒150克、花椒25克）。

这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。

2啤酒鸭火锅主料：新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克, 猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克莴笋250克青菜300克藕300克调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）猪油100克豆瓣酱30克泡姜片30克泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克花椒15克白糖25克精盐10克味精5克胡椒面3克做法：１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。

梭边鱼火锅的具体做法

梭边鱼火锅的具体做法
关于《梭边鱼火锅的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿针对梭边鱼这类鱼可能还并不是很了解的吧，梭边鱼并并不是我们的普遍的一种鱼，但是因为梭边鱼的味儿十分的美味并且作法也很多种多样，因此我们還是有必要多掌握一些有关梭边鱼的专业知识，梭边鱼我们也称为是钳鱼，梭边鱼带有丰富多彩的蛋白和多种多样我们身体需要的矿物，下面我们给大伙儿介绍一下梭边鱼火锅的具体方法吧。

1梭边鱼清洗切瓦片型，沾汁预留
2锅中留油，放入葱姜片葱段野山椒酸菜煸炒，放入火锅
老油，火锅底料入酸菜鱼火锅
3汤开后，放入手擀面调料，断生捞出垫入盘里
4将油炸小鱼放入汤中，断生后连在料汁一起盛入盘里就可以
营养成分
梭边鱼除开能健脾利湿,还能够换气消胀、益阴补肾壮阳、益气养血滋阴养血、养神补肾壮阳、消肿等作用,对水肿、脚气、腿酸无力、痔疮、癣疥、耳朵痛、砂眼都是有一定的饮食疗法功效,另外还对催奶补血补气、防止麻疹、医治慢性肾炎、预防肺结核有利，基本上老少咸宜。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了一种并不常见的鱼，那便是梭边鱼了，我们了解梭边鱼不仅能够服用并且还带
有丰富多彩的营养成分，常吃梭边鱼有益于我们的身心健康，前文为我们详解了梭边鱼火锅的具体方法。

梭边鱼简介

大口吃肉鱼中极品梭边鱼原产自四川金沙江流域，肉多刺少，肉质细腻柔滑，异常鲜美。

由于这种鱼喜好温暖的环境，因此到了秋冬季节，它们就会成群结队游到河岸附近的水域“晒太阳”，这种生活习性与当地俗语“梭边”（也就是北京话里的“溜边”）很像，因而被戏称作梭边鱼。

该鱼种与鲶鱼为同一大类，但比鲶鱼小，鱼肉更为细嫩，生活在冷水区，吃活的水生小动物。

产地是水质无污染、沙质或石砾底质、流速较快的大中河流。

也能进入咸淡水水域生活。

可以放心食用。

野生而鲜活的鱼，精心秘制的调味品……该配方与制作工艺要求加工的河鱼必须鲜活，大小适中，故烹饪出的菜品鲜香嫩滑。

其红味汤色红亮，香辣可口。

其白味汤色清润，鲜美回肠。

梭边鱼是非常“小气”的一种鱼。

水温过高过低都会导致鱼苗死亡，梭边鱼，全部是来自四川金沙江的野生人工驯化鱼种，遵循严格的科学养殖方法，使用石砌的鱼池和深井矿泉水养殖，不含添加剂的天然饲料，严格控制环境和池水温度、鱼口养殖密度，养殖周期仅有五十天，无病害、不使用任何防控鱼病的药物，无药害、无残留。

梭边鱼火锅的锅底是绝对杜绝回油。

为此，梭鱼宫梭边鱼火锅所用红油采用分袋密封包装，一次性使用，天然原料。

以红油为炼味之法，红油全部使用纯净天然菜籽油和盐商家传腌制的大红灯笼椒共同炒制。

不吝工本之靡费，但求纯净道地之品味。

钳鱼:味甘性平,除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。

几乎是老少皆宜。

是先吃鱼后涮菜。

产自四川金沙江的河鱼，无污染，肉质鲜美，每条鱼体量不超过8两，无鳞独刺。

辅以店内独家秘制底料文火煨制，辣而不燥，香而不腻，底料的鲜美尽煨鱼中，久食而不上火;品完鱼再涮菜，更是畅快淋漓，余味无穷。

而是用老鸡、棒骨、金华火腿等上等食材吊制得高汤，因为上桌前已经文火煨了15分钟，鱼肉中已经渗入了高汤的鲜，加上鱼肉的鲜，更是滑而不腻。

湖南鱼火锅的家常做法

湖南鱼火锅的家常做法
湖南鱼火锅是很多地方受欢迎的火锅类型，草鱼火锅的做法跟其他火锅做法很相似，最重要的是将鱼码味去腥。

相比草鱼的其他做法，用火锅的方法能更好地控制鱼的鲜嫩程度。

草鱼火锅怎么做呢?下面小编为你整理了一些湖南鱼火锅的做法。

湖南鱼火锅的配料
草鱼1条、竹笋200克、白菜175克，麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水各适量，色拉油、高汤、泡椒、川味豆瓣酱、精盐、鸡精、葱、姜、白糖、醪糟汁、山椒水、香料包、香油各适量。

湖南鱼火锅的做法步骤
1.将草鱼宰杀去内脏，刮鳞片洗净切成厚片，竹笋洗净切成长段，白菜洗净撕成块。

2.把麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水调匀，盛在小碗内。

3.锅上火，倒入色拉油烧热，葱、姜、泡椒、川味豆瓣酱煸炒出辣椒油，倒入高汤，调入精盐、鸡精、白糖、醪糟汁、山椒水，放入香料包，小火熬20分钟。

4.倒入火锅内，捞起香料包，淋入香油，加入草鱼、竹笋、白菜加热至熟，捞起蘸料即可食用。

湖南鱼火锅的小贴士
1.草鱼须鲜活，鱼片宜大而薄。

2.番茄沙司需炒至起鱼子泡，香味才会鲜浓。

鲶鱼火锅和梭边鱼火锅的差别不要再以为是同

鲶鱼火锅和梭边鱼火锅的差别不要再以为是同一种鱼了
昨晚又去吃了鱼那家老板是个女的皮肤白嫩一看就是经久吃鱼的她们家有白鲢、花鲢、梭边鱼、鲶鱼。

白鲢是16一客花鲢梭边鱼是23一客但鲶鱼却是29一客。

在超市见过不少鲶鱼觉得就是梭边鱼嘛为啥还有差？我就忍不住问服务员鲶鱼跟梭边鱼有啥差别。

鲶鱼
这就是我们喊的“鲶巴郎”俗称塘虱又称怀头鱼跟梭边鱼的长相也不一样鲶鱼头大口阔这是跟梭边鱼的重要区分！！
梭边鱼
学名：斑点叉尾鮰不管是中国的梭边鱼还是米国的梭边鱼它都叫斑点叉尾鮰跟鲶鱼的区别是头小尾长顾通过它名字你就想一把梭子的形状绝对不是鲶鱼那种大脑壳所以你要是在锅里夹到尖脑壳了那一定是梭边鱼的！
现在鱼火锅最受欢迎的自然是梭边鱼但是服务员讲解梭边鱼虽然没啥刺但因为皮肉太过肥厚很容易让人吃闷而白鲢花鲢刺虽然多但是肉质更细嫩。

而在这三款火锅常用鱼之外还有鲶鱼的存在鲶鱼刺也少但肉质比起梭边鱼更细嫩所以她家梭边鱼是23一客鲶鱼最贵是29一客。

前段日子我在猛追湾的懒汉鱼火锅吃了一盘鱼我记得我点的梭边鱼但后面我深深地怀疑我点的异形因为第一锅鱼都没吃完的经历从来没在我这个吃鱼小将身上发生过而且当天不只我一个人另一位吃鱼高手也表示这是猪肉从那以后我吃鱼都会下意识研究鱼的差别。

梭边鱼火锅配方

梭边鱼火锅配方特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。

简介：梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。

梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪方法推出后，便开始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。

梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅的烹调方法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香味扑鼻。

主料：鲜活梭边鱼1000 克。

调助料：葱段100 克，泡子姜片50 克，子弹头泡椒100 克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克，味精3 克，猪骨鲜汤1000 克，火锅油800 克。

特荐烫食原料（5 人食用）：鸡胗150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥肠150 克，麻辣排骨200 克，火腿肠100 克，金针菇150 克，牛尾笋200 克，青笋200 克，鸭血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克。

特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。

火锅底料配方：主料：郫县豆瓣150 克。

辅助调味原料：干辣椒节100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，猪化油200 克。

香料配比：八角5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香叶2 克。

滋补药料：甘草1 克，薄荷叶2 克，山药4 克，附片1 克，红花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。

底料制作程序：1）烹前工作：取50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。

其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。

所有香料入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。

郫县豆瓣稍剁。

取净药罐一个，将滋补药包放入，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。