老北京茶油鸭详细配料表
烤鸭的香料配方
烤鸭的香料配方鸭肉是一种很不错的食物，营养很丰富。
做鸭肉的办法有很多，炖鸭肉、烤鸭、红烧鸭等等。
不过这里只谈烤鸭。
一说到烤鸭，人们就会想起北京烤鸭，外嫩多汁，鸭肉非常好吃。
不过烤鸭要蘸香料才能好吃，选择合适的香料是很重要的，最好要根据自己的口味来选择喜欢的香料。
1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
2、制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要：首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。
重复使用三次就应该换腌制液了。
四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。
茶油鸭最佳配方是什么
茶油鸭最佳配方是什么关于《茶油鸭最佳配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
山茶油是一种身心健康植物油，通称“修真植物油”。
山茶油中带有丰富多彩的多种营养元素，能提升人体免疫力及提高消化道的作用。
茶油鸭是以北京市爆涮羊肉为基本而成的，营养成分非常丰富多彩，香气在很远的地方就可以嗅到，遭受很多人的亲睐和钟爱，并且茶油鸭做时候飞出一股清爽的香气，提升了大家的胃口，鹅肉的营养成分也十分丰富多彩，那麼制做茶油鸭的秘方是什么呢？我们来一起看一下。
原材料：白条鸭一只约1250克白糖10克食盐20克姜15克葱30克蒜5瓣鸡精9克香辛料原材料：八角茴香2500克茴香2500克罗汉果100克香茅草250克八角茴香1000克甘草2500克麻椒500克白芍500克山奈500克炮姜500克肉豆蔻500克丁香花450克香砂500克良姜250克制做步骤：1、每制做一只家鸭，用材25-30克2、《每一只鸭子》用蒜一小半，小葱一段，姜一片，敲碎，切条，放进料桶后按《每一只鸭子的用料》食盐20克，白糖9克，鸡精10克，放进已煮好的料桶内搅拌均匀预留，3、第一批家鸭打花刀放进桶内腌渍10分钟后放进另一桶内，按分次放好，腹部朝上，再把剩余的原材料倒进腌渍10钟头进味，半途滚动两三次，把上边的翻出下边以维持口感一致。
炸鸭炉实际操作：1、下油超出发热管，开关电源加温，溫度调到160度2、如：二项电炸家鸭25分鐘，三项电炸20分钟3、等溫度到160度时放进家鸭，脑壳不必装进去，先炸5分鐘，再所有放进锅中内，外盖盖紧，再按時间清零。
4、18分鐘起锅，起锅时要先放气，（炸鸭炉有出出气孔)再卸盖，安全提示，5、所预留的专用工具：电冰箱一台，不锈钢汤桶2个，漏勺一把，沙布一卷，汤勺一把，铁夹一个，大塑料桶3个6、底油约30斤，在其中25斤为食用油，5斤为食用油。
通过学习我们都早已了解茶油鸭的制做秘方了，它的加工工艺并不繁杂，要是我们要学就一定能够学好，并且茶油鸭吃起來觉得十分的芳香，令人有久吃不腻的觉得，也有茶油鸭做生意如今也越来越愈来愈受欢迎，刚公布的茶油鸭令人看上去垂涎欲滴，十分有胃口，那么营养成分又美味可口的鸭子怎么吃都吃不足。
中国八大风味鸭
中国八大风味鸭北京烤鸭产地：北京配料表：鸭、土豆、洋葱、可乐、姜、泡打粉、小葱特点：烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”南京板鸭（琵琶鸭、贡鸭）产地：江苏省南京市配料表：鸭、盐、花椒、生姜片、料酒、白酒、芝麻油特点：南京板鸭是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
四川樟茶鸭樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，属于川菜。
此菜选料严谨，制作精细。
是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。
在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。
樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。
此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。
上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。
杭州酱鸭产地：浙江省杭州市配料表：鸭肉、小葱、姜、白砂糖、黄酒、酱油、盐特点：鸭子应先腌后酱，具有独特风味，制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。
南安板鸭产地：江西省赣州市配料表：鸭肉、盐、酱料特点：南安板鸭外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。
成为国内外市场上的腊味珍品。
酱板鸭产地：湖南配料表：鸭肉、精盐、茴香、花椒、五香粉、火硝、白糖、辣椒粉、陈皮、蜂蜜、老抽特点：酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
盐水鸭（桂花鸭）产地：江苏省南京市配料表：白条鸭、精盐、生姜、八角、葱、花椒、豆蔻特点：南京盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
王大姐在北京卖馋嘴鸭，现在告老还乡，把配方免费送给大家
王大姐在北京卖馋嘴鸭，现在告老还乡，把配方免费送给大家（以30只鸭为例）一、腌制料：白芷30克、八角50克、丁香15克、山奈30克、花椒30克、桂皮30克、陈皮30克、砂仁20克、蔻肉30克，将上述所有香料装入布袋里。
布袋放入锅里加入适量水，开大火将水烧开，改小火熬40分钟，放入精盐750克和白糖250克，待精盐和白糖完全溶解后凉透备用。
二、灌汤料：玉竹30克、冬瓜籽50克、白芨50克、白僵蚕30克、蒿本50克、桂元50克、黑豆芽50克，将所有材料加入另一个布袋，将布袋放入锅里加入适量的水，用大火烧开转小火熬40分钟，灌汤时用大火烧开。
三、工艺流程：选鸭→放血→褪毛→去内脏→冲洗→腌制→晾挂→灌汤→倒汤→刷糖液→油炸。
四、制作步骤：1、去毛，将鸭子去毛洗干净，尤其是绒毛腿毛一定要去除干净。
2、去内脏：这道工序十分讲究，要求也严。
刀口在鸭翅下，刀口大小能伸进四指、掏净内脏为宜。
这样能装住灌汤。
3、冲洗，掏净内脏后，用流水从刀口进入反复冲洗膛内、并不断摇晃，冲洗后的水仍从刀口倒出来，洗净膛内后，再洗净体外。
4、腌制，将鸭坯放入腌制缸内，层层码叠好，倒入腌制液、漫过鸭坯为止，在0—5℃下腌制11个小时。
5、晾挂，腌好鸭坯取出来，头朝上、脚朝下、晾挂在通风处、控干腌液。
挂鸭方法是用挂钩在鸭胸脯上方4—5厘米的颈椎骨右侧下钩，从左侧穿出，然后挂在晾杠上。
6、灌汤，把鸭坯挂牢后，从刀口鸭膛内灌入烧沸腾的美容料汤，浇2—3遍，使鸭皮紧缩绷紧发亮光为止。
7、倒汤，当鸭膛内的美容料汤冷凉后，从刀口倒出。
8、刷糖液，将6份水和1份麦芽糖混合熬成棕红色糖液，用刷子沾上糖液，刷在鸭坯上面，一定要刷均匀，刷上淡淡一层糖液，稍微风干一下油炸。
8、油炸，锅里放入适量的大豆油，开大火将油烧至六成热，投入刷过糖液的鸭坯。
开小火慢慢的油炸，炸到鸭坯体表炸成棕红色、鸭体油炸熟透即可。
需要炸30分钟左右。
捞出来控油即可销售和食用。
如果你有什么不明白的，或者有什么建议和意见在下面留言。
茶油鸭这样做,味道更正宗
茶油鸭这样做，味道更正宗茶油鸭是现实生活中比较常见的一道美食，是由新鲜的鸭肉加上配料所制作而成，味道鲜香可口，肉质爽滑，还有独特的香味，可以搭配一些蔬菜食用，制作方法非常简单，还可以根据个人口味添加不同的配料。
★茶油鸡怎么做1、事先准备材料：土鸡剁小块，红辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，葱结，葱花调料：茶油，麻油，酱油，蚝油，黄酒或啤酒，盐，味精，胡椒粉2、烹饪方法首先食材洗干净，尤其是鸡翅要先放入沸水中烫去血水后，捞起以冷水洗净，备用;其次把锅烧热，加入茶油、米酒。
一定要正宗的野山茶油，淳朴的大自然香味，一点也不腻。
茶油是这道菜的主体元素;然后把鸡腿、鸡翅下锅拌炒，加少量盐后加盖焖煮。
当汤汁剩1/3时，加红辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、葱结，再加盐翻炒;最后等汤汁变浓稠时加麻油、酱油、味精、胡椒粉(按个人口味)，即可出锅装盘撒上葱花食用。
★营养分析所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
★相关人群一般人群均可食用。
1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
★制作指导1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。
鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4.公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。
入药以老而白、白而骨乌者为佳。
茶香鸭
茶香鸭
茶香鸭这道菜和外婆家品牌一样有名，当属外婆家畅销菜的“当家花旦”。
茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料，先将嫩鸭卤制入味，再改刀放入油锅炸至约8成熟，使其表面呈金黄色，再放入龙井茶叶爆香，此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜，保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。
主料：嫩鸭一只
辅料：茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等
制作：
1.首先将鸭宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸭体内外，腌约2小时；
2.将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用；
3.将腌好的鸭放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸭熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；
4.取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸭放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸭呈金黄色，晾凉，鸭身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。
茶油鸭
包嫂贡鸭制作工艺最早追溯于北宋年间庐州民间传统竹篦鸭的制作工艺，制作传统庐州竹篦鸭需选用新鲜竹条编制成的竹篦为辅材工具，用竹篦包裹腌制好的鸭肉食材，用竹签固定，放置于秘制的汤中进行制作。
包嫂贡鸭的食材选用家养麻鸭或散放的麻鸭，麻鸭肉质营养丰富且肉质鲜嫩，制作过程中能够有效的吸收汤汁中的中草药成分，增加肉质的鲜美和香味，同时能够达到养生保健之功效。
茶油鸭，因香而出名，因香而火爆，因香而风靡市场。
茶油鸭不但闻着香，吃着也香，并且由于配方含有二十多种中草药，精心选料,科学配方,定时腌制,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化茶油鸭健脾开胃.强筋壮骨,美容养颜,抗衰老多种功效,深受广大消费者欢迎。
合肥包嫂贡鸭，包公故里，千年贡鸭，昔日皇室贡品，今日百姓佳肴，千年历史传承造就金字招牌。
茶油鸭怎么做
茶油鸭怎么做茶油就是采用了野山茶果提炼而成的油，茶油是可以食用的，是我们比较喜欢选择的一种食用油，茶油有非常高的食用价值，茶油有维护心脑血管健康和提高生殖保健的好处，此外茶油还能调节我们的肠胃吸收和调整我们的神经内分泌。
我们可以用茶油来处理鸭肉，做成茶油鸭。
茶油鸭是非常有名的一道菜，很多人都非常喜欢吃茶油鸭，茶油鸭不但好吃而且还能带给我们一定的养生功效和保健的作用，我们下文一起看看茶油鸭的做法。
茶油鸭是一道汉族名菜，低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化。
以北京爆烤鸭为基础改革换代来的，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，但比爆烤鸭的配方精良，爆烤鸭的香味混乱，而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味，香味有浓郁与清淡之分，各具特色，依所选用的原料不同而略有差异，茶油鸭市场较为混乱。
做法多数采用冷冻鲜鸭，带解冻后，从胸口开刀清理残留内脏，洗净沥干。
将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀，再把葱姜蒜打碎搅拌，放如料汤内。
鸭子依次在料汤(二十多种中草药熬制)中侵泡后放入方桶中(鸭头翻至鸭背肚子朝上)依次放好后将料汤均匀倒入，腌制六小时后涮出。
锅置火上，放入油汤，将鸭放入锅内，待油温升(约150℃)时，压炸20分钟，时间到即出锅，色泽金黄，主要是糖起的作用。
此时鸭子色泽金黄美味可口，切块即食。
煲汤更美味：将做好的鸭子放入沸水中熬制，随时间的长短，时间越长口味越淳厚。
(注明：鸭子经腌制后，无需加任何调料，咸淡自控)辅料茶油，是一种国际营养学界推荐的健康食用油，简称“东方橄榄油”。
茶油是大自然生长，是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，含有丰富的多种维生素，能降低人体内的血压、血脂、血糖，防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。
茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀，它具有香气。
有很好的富氧能力，因而有着抗缺氧、抗疲劳;提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。
根据美国国家医学中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶有降低人体内的胆固醇、保护人的心血之疲劳。
北京烤鸭配方及其制作方法
北京烤鸭配方及其制作方法原料配方：北京烤鸭的主料选用北京填鸭。
因为北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。
是制作烤鸭的最理想原料。
制作方法：1.宰杀工具：宰刀一把，盛血盆一个。
方法：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。
用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。
(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上移动，把鸭血控净即成。
注意：操作要稳、准、快，刀口要小，两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净。
另外宰杀前要让鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。
2.烫毛设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。
方法：(1)将锅坐火上，加入清水(八成满)，待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温。
其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅 3～4 次，手就烫得不能再捞搅，说明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。
(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。
再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。
鸭在水中烫 3 分钟左右(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭子取出。
注意：烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。
3.煺毛设备及工具：木案板一块，凉水盆一个。
方法：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。
(2)将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。
用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。
然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。
注意：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。
4.择毛设备及工具：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具)。
炮制烤鸭药材配方大全
炮制烤鸭药材配方大全炮制烤鸭是中国传统的美食之一，其独特的风味和烹饪技艺深受人们喜爱。
烤鸭的炮制过程不仅需要精湛的技艺，还需要一系列精心挑选的药材来提升其风味。
以下是一份炮制烤鸭药材配方大全，供烹饪爱好者参考。
一、基本药材1. 八角：八角是炮制烤鸭不可或缺的香料之一，能增添烤鸭的香气。
2. 桂皮：桂皮能为烤鸭带来独特的甜香味，是炮制过程中的重要成分。
3. 香叶：香叶具有清新的香气，能提升烤鸭的整体风味。
4. 花椒：花椒带有麻味，适量使用可以增加烤鸭的层次感。
5. 生姜：生姜能去腥增香，是炮制烤鸭时的必备药材。
二、腌制药材1. 料酒：料酒可以去除鸭肉的腥味，同时增加鸭肉的香味。
2. 生抽：生抽用于腌制鸭肉，可以增加鸭肉的色泽和味道。
3. 老抽：老抽用于调整烤鸭的色泽，使其更加诱人。
4. 蚝油：蚝油能增加鸭肉的鲜味，使烤鸭更加美味。
5. 蜂蜜：蜂蜜用于腌制鸭肉，可以使烤鸭表面更加光泽。
三、烤制药材1. 麦芽糖：麦芽糖用于烤鸭的表面涂抹，可以使烤鸭皮更加酥脆。
2. 五香粉：五香粉是多种香料的混合，可以增加烤鸭的香气。
3. 辣椒粉：根据个人口味，适量添加辣椒粉，增加烤鸭的辣味。
4. 白胡椒粉：白胡椒粉可以增加烤鸭的辛辣味，提升口感。
5. 芝麻：芝麻用于烤鸭的表面撒料，增加烤鸭的香味和口感。
四、蘸料药材1. 蒜泥：蒜泥是蘸料中不可或缺的成分，可以增加烤鸭的风味。
2. 香菜：香菜可以增加蘸料的清新感，使烤鸭更加美味。
3. 葱末：葱末可以提升蘸料的香气，使烤鸭更加诱人。
4. 醋：适量的醋可以中和烤鸭的油腻感，使口感更加清爽。
5. 辣椒油：辣椒油可以增加蘸料的辣味，满足喜欢辣味的食客。
五、其他辅助药材1. 盐：适量的盐是炮制烤鸭的基础，可以提升鸭肉的鲜味。
2. 糖：糖可以平衡烤鸭的味道，使其更加和谐。
3. 味精：适量使用味精可以增加烤鸭的鲜味，但需注意不要过量。
4. 胡椒粉：胡椒粉可以增加烤鸭的辛辣味，提升口感。
北京烤鸭的做法与配料
北京烤鸭的做法与配料
配料：北京填鸭2.5kg，白糖100g，精盐25g，五香粉50g，芝麻酱75g，酱油100g，葱、姜少许，麦芽糖适量。
1、烫坯。
鸭坯买回来之后先泡在水中，使其化开，经过改进泡制时也可以添加一些大料，具有去腥，增加底味的效果，泡开后充气，充至饱满。
打上鸭勾。
锅中加水30斤加入麦芽糖一盒，开始烫皮，再水保持80-90度之间。
太开会把皮烫熟，水温低达不到效果。
烫制表皮鼓起膨胀即可。
2、风干。
烫好之后挂在风干间，调整好温度。
间距分开不能有粘连，会影响上色。
安置几台风扇吹干。
表皮吹干就可以入炉烤制了。
3、开始烤制。
烤炉分明炉，和焖炉。
由于环境要求现在大部分都使用焖炉。
烤出来外酥里嫩。
烤炉温度升至180-200度之间，入鸭坯烤制15分钟。
升至220度烤制10分钟使其上色，由于烤炉外壁温度高于内壁，调整角度再15分钟。
上色完成。
温度降到200度在烤制5分钟左右即可出炉。
4斤重的鸭，一般烤制时间45-50分钟左右。
4、酱料熬制。
锅入热油50克，加入五香粉20克爆香，下甜面酱3斤水一斤，白糖250克，海鲜酱200克。
熬制浓稠即可。
5、食用方法。
烤鸭片制薄片，配荷叶饼，葱丝，黄瓜条，酱汁。
卷上食用。
茶油养生食谱100例之茶油孜然鸭胗
茶油养生食谱100例之茶油孜然鸭胗
功效：较好的降低血糖和利尿的作用
食材：鸭胗250克洋葱一个葱段孜然生抽白糖盐胡椒粉料酒茶油适量
做法：1、鸭胗洗过对角对角切成十字花状。
2、烧开水把切好的鸭珍飞水，然后再过冷河备用。
3、烧热锅倒入少许茶油，先炒好洋葱，盛起备用。
4、锅里再倒入少许茶油，将飞过的水的鸭珍倒入。
5、翻炒片刻之后加入少许孜然。
6、倒入少许生抽、白糖、胡椒粉、料酒、茶油盐以及清水略焖数分钟。
7、汁收干之前将洋葱重新倒入。
8、翻炒一会洋葱断生前加入葱段，略搅拌即可熄火上碟。
烤鸭的做法和配料配方
烤鸭的做法和配料配方简介烤鸭是北京菜系中的名菜之一，以其肉质鲜嫩、外皮香脆而享誉全球。
烤鸭的制作过程需经历漫长的腌制和烤制过程，配料中也有一些独特的调料。
下面将介绍烤鸭的详细制作步骤和配料配方。
配料配方•一只优质鸭子（约2-3千克）•适量的盐•适量的白胡椒粉•适量的大葱•适量的姜块•适量的料酒•适量的蜂蜜•适量的白糖•适量的麻油制作步骤1.处理鸭子–将鸭子洗净后去除内脏，用刀在鸭皮上划上几刀，以利于入味和烤制时皮酥脆。
–在鸭子腹部和胸部分别塞入适量大葱和姜块，增添香气。
–将鸭子表面撒上适量的盐和白胡椒粉，均匀擦拭。
–将鸭子平铺在容器中。
2.腌制鸭子–在鸭子表面撒上适量的料酒，待酒味渗入鸭肉中。
–取适量的蜂蜜和白糖，搅拌均匀，抹在鸭子表面形成一层均匀的蜂蜜糖浆。
–盖上保鲜膜，放入冰箱腌制约6-12小时，使鸭肉入味。
3.烤制鸭子–取出腌制好的鸭子，用纸巾将鸭子表面湿润处擦干。
–在鸭子表面均匀涂抹一层麻油，增添香气。
–预热烤箱至200℃，将鸭子放入烤箱中居中烤制，时间约为1小时。
–烤制过程中，每15分钟打开烤箱门，用勺子舀取烤箱内的鸭油，均匀地涂抹在鸭子表面，增加鸭皮的酥脆度。
–当鸭子烤至金黄色，皮酥脆时，即可取出。
4.切分享用–按照传统的烤鸭切法，将鸭子切成薄片，确保享用时鸭肉鲜嫩。
–配上薄脆的饼皮、葱丝、黄瓜丝等配料，卷成薄饼即可享用。
温馨提示•选择优质的鸭子，肉质鲜嫩，口感更佳。
•鸭子腌制时间不宜过长，否则容易肉质过嫩导致口感不佳。
•在烤制过程中频繁涂抹鸭油可以增加皮的酥脆度。
•配料中的大葱和姜块可根据个人口味调整使用量。
•入口时可根据个人喜好蘸上甜面酱或其他调味料。
以上就是烤鸭的制作步骤和配料配方，在家中也可以尝试制作这道经典菜品，给家人和朋友带来美味的享受！。
北京烤鸭配方及制作工艺
北京烤鸭配方及制作工艺北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其酥脆的皮和嫩滑的肉质而闻名。
下面介绍北京烤鸭的配方及制作工艺。
材料:1.选用肥瘦相间的肥美鸭子，一只约2.25-2.75千克2.盐，五香粉和白胡椒粉适量3.砂糖适量4.各种配料如葱段、姜片、大蒜孔、菊花酱、糖醋酱等做配菜5.烤鸭脆皮和烤鸭酱可以在亚洲超市购买到制作工艺：1.准备：先将鸭子冲洗干净，放在冷水中浸泡30分钟，然后用纸巾擦干。
2.腌制:将鸭子内外均匀撒上盐，并在水龙头下洗净。
然后将五香粉、白胡椒粉和砂糖混合均匀，均匀地涂抹在鸭子皮上。
抹完后将鸭子放在通风地方，让其表面腌制30分钟至1小时。
3.炖煮:将一锅水烧开，放入葱段、姜片和大蒜孔，然后将腌制好的鸭子放入煮沸的水中，用大火煮5分钟。
然后将鸭子从水中取出，放在通风阴凉处晾干45分钟至1小时。
4.挂炉烤:将鸭子挂在烤炉上，用明火烤15分钟，然后用刷子蘸上糖浆涂抹在鸭子表面。
再用精细火烤制20分钟，期间还需不断用糖浆涂抹鸭子表面，烤至金黄色。
5.上桌:将烤好的鸭子拆成脆皮、鸭皮、鸭肉三部分。
将鸭皮薄薄片下，摆在盘子上，用葱段、黄瓜丝、大蒜孔等配菜装饰，配备糖醋酱、菊花酱等作为调料。
制作北京烤鸭需要注意的事项和技巧：1.在腌制过程中要注意抹抓均匀，确保鸭子的味道均匀。
2.炖煮时水要烧开后再放鸭子，煮鸭子的时间不要过长，以免导致鸭肉过熟。
3.烤制时要掌握好火候，避免过火导致鸭肉过干。
4.切薄鸭皮时要注意刀的角度和力度，以免切破鸭皮。
总结:北京烤鸭是中国传统名菜之一，颇受欢迎。
制作北京烤鸭需要选用肥瘦相间的肥美鸭子，并用盐、五香粉、白胡椒粉和砂糖腌制一段时间。
接着，将鸭子先炖煮，然后再挂在烤炉上烤制，期间用糖浆涂抹鸭子表面，烤至金黄色。
最后拆分成脆皮、鸭皮和鸭肉三部分，搭配配料和调料即可享用美味的北京烤鸭。
制作时要注意腌制、炖煮和烤制的时间和火候，以确保鸭肉的口感和味道。
希望这份烤鸭的配方及制作工艺能对您有所帮助。
北京片皮鸭酱料配方
北京片皮鸭酱料配方材料：-豆瓣酱100g- 老抽酱油 50ml- 黄酒 50ml-白糖50g-蒜末30g-姜末30g-盐适量-胡椒粉适量-花椒粉适量-香油适量-葱段适量步骤：1.豆瓣酱、老抽酱油、黄酒、白糖、蒜末、姜末放入碗中混合搅拌均匀；2.将酱料过滤掉渣滓，保留汁液；3.锅中加入少许油，热锅凉油，将蒜末、姜末放入炒香；4.将过滤好的酱料倒入锅中，翻炒均匀；5.加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉调味，再翻炒均匀；6.最后加入适量的香油和葱段，出锅。
此酱料可以根据个人口味进行调整，天然有咸味，如果喜欢更咸更辣的味道，可以适当加盐和辣椒粉增加口感。
另外，如果觉得颜色太深可以减少一些老抽酱油和豆瓣酱的用量，使其颜色保持较浅。
此外，制作北京片皮鸭还需要对鸭子进行腌制和烤制。
在腌制过程中，将整只鸭子洗净，控水后，从鸭颈部下刀，将鸭皮游离，并将鸭腹部肥厚的部分去除。
然后按照个人口味撒上适量盐、胡椒粉和五香粉，腌制数小时至过夜。
腌制完成后，将鸭子挂在通风处风干，变硬。
在烤制过程中，可以将鸭子悬挂在烤炉内，以保证鸭皮均匀受热。
烤制时间一般为30分钟至50分钟，至鸭皮呈现金黄色，脆嫩可口。
最后，将烤制完成的北京片皮鸭装盘，而后将之蘸入制作好的酱料中食用，即可品尝到正宗的北京片皮鸭的美味。
总结一下，北京片皮鸭酱料的配方主要包括豆瓣酱、老抽酱油、黄酒、白糖、蒜末、姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、香油和葱段。
配料的使用量可以根据个人口味进行调整。
制作北京片皮鸭时，还需要对鸭子进行腌制和烤制，以使鸭肉口感更加鲜嫩。
最后，将腌制和烤制完成的鸭子与酱料搭配食用，即可得到一道美味的北京传统名菜。
北京烤鸭配方公开--312294812
北京烤鸭配方公开--312294812北京爆烤鸭配方中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
刷鸭皮料（100斤用量）大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。
麻辣小龙虾腌料:5000克清水加500克小龙虾，2个八角，40克麻椒，5克花椒，25克白醋，500克干辣椒段，2片香叶，250克盐(咸淡调之)，25克大厨四宝味香素，25克白糖，大葱2颗(撕成段)，1瓶花雕酒，冷藏环境7－8小时。
炒制:腌制好的小龙虾(一盘量)，美极鲜酱油5滴，料酒，葱，姜，辣椒，麻椒，盐，糖，白醋适量，大厨四宝肉香王5克。
工艺:勺中放油，爆香葱、姜，下龙虾(从腌料中捞出，过油)，干炒5分钟，放调料、香料，添汤，小火炖制汤汁干，出锅装盘即可，糖、醋的比例最好调成荔枝味。
特点:麻辣鲜香，色泽艳丽，引人食欲。
青岛大厨四宝餐料有限公司部分产品应用方法八珍卤肉配方：草果20克、草蔻15克、肉蔻14克、茴香15克、桂皮15克、丁香4克、砂仁8克、白芷4克、甘草8克、山奈10克、木香7克、香叶15克、良姜10克、白果5克、花椒8克、大料25克。
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老北京茶油鸭详细配料表
做好正宗茶油鸭，关键的三个要点必不可少：一是配方，配方不正宗，做出来的茶油鸭色、香、味肯定会大打折扣；二是腌制，光有好的配方还不行，腌制也很重要，腌不好鸭子就不能很好的入味；三是操作，设备操作看似简单，但操作不当炸出来的鸭子颜色就会出现偏差，口感也会不好，同时炸的过程也是飘香的过程。
色、香、味俱佳，才能使生意兴隆火爆。
秘制中草药腌料配方：
大茴香2500克、小茴香2500克、罗汉果100克、千里香250克桂皮1000克、甘草2500克、花椒500克、白芷500克、山奈500克、干姜500克、豆蔻500克、丁香450克、香砂500克、香叶250克、白寇300克、肉蔻200克、陈皮300克、木香200克、砂仁200克、草果500克、白胡椒100克、荜拨100克
备注：以上所有原料全粉碎成颗粒状。
配比表：
10100.31 3.510
22 2 22 1.52
1 1.20.9 1.20.9 0.9
0.30.3
这份是秘制中草药腌料的配比表，这份配比表以基数进行计算的。
举个例子：
大茴香的基数为10，千里香的基数为1，山奈的基数为2.。
这里我们以大茴香500克，那么我们就加入千里香50克、山奈100克。
这样说大家应该很明白了，不懂的可以咨询我！
所需配料：
白糖、味精、盐、姜、葱、蒜
----------------------------------------------------------------- 下面我们以30只重量为2.6斤的鸭子为实例进行配比：
告诉大家如何计算鸭子和腌料的，以30只为例。
100斤鸭子所需腌料为1.5斤
我们这里以30只鸭子，每只重2.6斤。
30*2.6=78斤（30只鸭子的重量为78斤）
我们算一下腌料的用量：
78*1.5=1117 （换算为1.17斤）
30只鸭子所需要的腌料为1.17斤。
计算水的用量：
100斤鸭子所需料水为15斤
我们这以78斤鸭子计算所需的料水：
78*15=1170(换算为11.7斤)
78斤鸭子的料水为11.7斤
下面我们计算一下水的用量，意思就是需要多少水+腌料才能得出11.7斤的料水。
11.7*0.3=3.51斤
11.7+3.51=15.21斤
因为水在熬制料的过程中会蒸发掉30%，所以我们在计算水的时候要记得，多加30%的水，这里11.7斤的30%为3.51斤，我们原定为11.7斤水+3.51斤=15.21斤水！
最后结论出来了：
78斤鸭子
所需腌料为1.17斤、所需水为15.21斤。
计算下所需的调料：
100斤鸭子加糖1.5斤、盐1.8斤、味精0.5斤
这里我们是78斤鸭子：
78*1.5=1.17斤糖
78*1.8=1.404斤盐
78*0.5=0.39斤味精
最后得出结论：
78斤鸭子
所需糖1.17斤、盐1.404斤、味精0.39斤—————————————————————————————计算下所需的葱姜蒜：
100斤鸭子加葱、姜、蒜各0.8斤
这里我们是78斤鸭子：
78*0.8=0.624斤
最后得出结论：
78斤鸭子所需葱姜蒜各0.624斤。
-------------------------------------------------------------
现在我们以10斤的鸭子为基础，为大家做一个最简单的茶油鸭。
第一步：煮腌料
腌料75克、水975克
过程：
975克水+75克腌料入桶内，搅拌均匀。
上火，大火烧开后，转小火煮1个小时（不用加盖），关火，然后用细纱布过滤废渣扔掉。
第二步：腌制
葱姜蒜各40克、糖75克、盐90克、味精25克。
料水煮好后，置凉！将蒜、葱、姜、盐、白糖、味精放入料桶内搅拌均匀备用。
第三步：具体操作过程大家可以看视频来进行操作。
重点底油：底油混合比例，5份色拉油+1份棕榈油
计算的方法已经为大家明确写出了，大家多看几遍文字+视频，相信您也可以做的非常好！
有任何，问题，随时联系我旺旺，随时解决，包教会！收到，请好评，谢谢！。