啤酒酿造中的小知识
酿酒行业中需要掌握的关键技术和知识
酿酒行业中需要掌握的关键技术和知识酿酒行业中需要掌握的关键技术和知识酿酒是人类历史上的一项古老行业，而在当今社会，酿酒行业也随着科技的发展和经济的繁荣而日新月异。
尤其是在宏观经济发展水平不断提升、技术创新不断发展、消费者需求不断变化的背景下，酿酒企业需要掌握一系列关键技术和知识，才能获得更大的市场份额。
一、酿酒生产的基础知识1. 葡萄酒生产知识葡萄酒是酿酒行业中最古老、最普及也最受欢迎的酒品，并且随着人们对葡萄酒品质的要求越来越高，对于白葡萄、红葡萄不同种类的分辨，以及肉桂、木莓、黑胡椒等多种香料的搭配也需要有深入研究。
2. 啤酒生产知识啤酒是酿酒过程中比较复杂的一种酒品，涉及到排渣、过滤、加压等环节。
因此，在进行啤酒酿造的过程中，需要掌握一系列发酵、调配、调味等关键技术，以保证啤酒的完美品质。
二、深入掌握酿酒设备技术酿酒设备是酒品内在品质的重要保障和推手，在2023年的酿酒行业中，企业需要深入掌握如下技术：1. 优化酿酒设备酿酒设备的维修和保养是实现酿酒品质稳定的重要保障。
因为设备老化、易损件损坏等原因会导致酿酒品质下降，而优化设备、修补机器、进行日常保养，则可以提高酿酒品质并且减少废品率。
2. 掌握设备运行参数调整酿酒设备的运行参数直接关系到酿酒品质的高低，例如，发酵温度、酿酒广度等参数。
在2023年的酿酒行业中，任务关键就在于酿制出品质更高、香气更浓、口感更棒的酒品，所以必须加强对设备运行参数的调整，提高品质。
三、制定可持续发展工作方案可持续发展是酿酒企业发展的必然选择，在2023年的酿酒行业中，需要掌握如下知识点：1.制定可持续发展工作方案制定可持续发展工作方案是实现企业可持续发展的前提，需要严格控制产能投资，规范决策，合理安排生产，并要注意环保全面推进，以确保酒品生产不影响生态环境。
2. 树立可持续发展的长远战略可持续发展不仅是酿酒企业自身的生产理念，更是国家制定方针政策之一，因此建立长远的可持续发展战略十分必要。
纯生啤酒酿造技术
纯生啤酒酿造技术纯生啤酒酿造技术（一）纯生啤酒酿造技术纯生啤酒是经过严格无菌处理（非热杀菌），确保酒液内没有任何活体酵母或其他微生物，保质期达六个月到一年，又称为冷杀菌啤酒。
纯生啤酒是近几十年逐步发展起来的一种啤酒新产品，其追求的目标是啤酒口感的新鲜、纯正和爽口。
由于冷杀菌技术的不断完善，使纯生啤酒的产量日益增加，成为啤酒行业市场竞争的一个热点之一。
可以预计我国今后几年内纯生啤酒将会在啤酒销售市场占据重要地位。
纯生啤酒的质量要求：具有"熟啤酒"相同的生物稳定性和非生物稳定性；较长时间内保持啤酒的新鲜程度（风味稳定性）；具有较好的香味和口味、以及良好的酒体外观和泡沫性能；符合规定的理化指标要求。
即纯生啤酒除了不采用热杀菌外，其他质量要求与熟啤酒相同。
纯生啤酒生产中存在的主要问题：由于未经热杀菌，啤酒中蛋白酶A的活性仍然存在，对啤酒的泡沫影响较大，造成啤酒泡沫的泡持性较差。
纯生啤酒的衡量标准：测定啤酒中蔗糖转化酶的活性。
一般经过巴氏杀菌或瞬间杀菌的啤酒蔗糖转化酶的活性被破坏，测定有无蔗糖转化酶活性可以判断是否为纯生啤酒。
1．纯生啤酒生产方式：纯生啤酒生产必须做到整个生产过程无菌或得到控制，最后进入到无菌过滤组合系统进行无菌过滤。
包括复式深层无菌过滤系统和膜式无菌过滤系统。
经过无菌过滤后，要求能基本除去酵母及其它所有微生物营养细胞（无菌过滤LRV≥7）,确保纯生啤酒的生物稳定性。
（1）微生物抑制法向酒液中添加无机抑制剂或有机抑制剂（防腐剂），通过抑制微生物繁殖与代谢避免啤酒变质。
常用消毒剂有苯甲酸那、山梨酸、曲酸、霉克、乳酸链菌肽等。
（2）紫外杀菌法以紫外线杀灭微生物控制啤酒中少量的微生物。
由于紫外线杀菌效果不太理想，且可能对啤酒口味有影响，目前未被采用。
（3）无菌过滤法这种方法是目前常用的冷杀菌法，经硅藻土过滤机和精滤机过滤后的啤酒，进入无菌过滤组合系统进行无菌过滤。
包括复式深层无菌过滤系统和膜式无菌过滤系统。
精酿 原料知识点总结
精酿原料知识点总结
1. 大麦芽
大麦芽是精酿啤酒的主要原料之一，也是啤酒的酿造过程中必不可少的原料。
大麦芽经过发芽、干燥和烘烤处理后，含有大量的淀粉和酶类，是酿造啤酒所需的主要碳水化合物和酶促剂。
大麦芽的发芽时间、温度和烘烤程度会直接影响啤酒的香气、酒体和口感。
2. 酵母
酵母是啤酒酿造中的另一重要角色，它是发酵的关键。
在发酵过程中，酵母会将大麦芽中的糖分解成酒精和二氧化碳，从而赋予啤酒独特的风味和口感。
不同类型的酵母会产生不同的风味，选择合适的酵母对于啤酒的品质至关重要。
3. 水
水是啤酒中最主要的成分，也是啤酒中用量最大的原料。
啤酒中的水质直接影响着啤酒的口感和质量，因此选用优质的水源对于酿造高质量的啤酒至关重要。
硬水和软水在啤酒酿造中的使用也会对啤酒的风味产生不同的影响。
4. 啤酒花
啤酒花是啤酒的调味剂，它赋予啤酒苦味和芳香。
啤酒花的种类和添加时间会直接影响啤酒的风味。
常用的啤酒花有金特花、赛士花、北美啤酒花等，它们各自具有独特的风味特点，通过不同的使用方法可以为啤酒赋予苦味、花香和果香等不同风味。
5. 辅料
除了上述主要原料外，精酿啤酒还会使用一些辅料来丰富啤酒的口感和风味。
比如香料、水果、咖啡、巧克力等，这些辅料可以通过调配和搭配，赋予啤酒独特的风味和风貌。
在精酿啤酒的酿造过程中，以上的原料起着至关重要的作用，它们的选择、搭配和使用方法直接影响着啤酒的口感、风味和质量。
因此，在酿造精酿啤酒时，对于原料的选择和使用需要非常讲究，只有精心搭配和仔细把控，才能酿造出口感、风味和质量上乘的精酿啤酒。
精酿知识讲解
精酿知识讲解精酿啤酒是一种传统而精细的酿造艺术，它注重细节和品质，成为了众多酒迷们的追求。
下面我将为大家介绍一些关于精酿啤酒的知识，带您走进这个美妙的世界。
精酿啤酒的酿造过程非常讲究，从选材到发酵，每一个环节都需要精心呵护。
首先是选材，精酿啤酒酿造所使用的原料非常重要，麦芽、酵母、水和啤酒花都会对最终的口感和风味产生影响。
麦芽是主要的发酵原料，它经过研磨和糖化过程，释放出淡淡的麦香。
酵母是发酵的关键，不同的酵母菌会给啤酒带来不同的风味和口感。
啤酒花则赋予了啤酒苦味和花香。
接下来是糖化和发酵过程。
糖化是将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖，通过加热和酶的作用来完成。
发酵是将糖转化为酒精和二氧化碳的过程，酵母通过呼吸作用将糖分解，产生酒精和二氧化碳。
发酵温度和时间的控制非常重要，它们会直接影响到啤酒的风味和口感。
精酿啤酒的风味种类繁多，从清爽的淡啤到浓郁的黑啤，每一种都有着独特的魅力。
淡啤是最常见的一类，它色泽清澈、酒体轻盈、口感清爽。
浓郁的黑啤则色泽深沉、酒体厚重、口感丰富。
除了这些常见的风味，还有很多特色的精酿啤酒，如果味啤酒、咖啡啤酒等，它们给人们带来了更多的选择和惊喜。
精酿啤酒的魅力不仅在于它的口感和风味，更在于它背后的故事和人情味。
每一款精酿啤酒都有着酿酒师的心血和独特的创意，他们通过不断的尝试和改良，打造出了属于自己的独特风格。
精酿啤酒也成为了很多酒吧和餐厅的招牌，它们提供了一个与朋友们分享和交流的场所，让人们感受到啤酒文化的魅力。
精酿啤酒是一门博大精深的学问，它需要酿酒师们的耐心和智慧，需要品酒师们的敏锐嗅觉和细腻味觉。
品尝一杯精酿啤酒，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活品质的追求和享受。
让我们一起走进这个精酿啤酒的世界，感受其中的乐趣和独特魅力。
啤酒生产工艺
三、啤酒生产工艺和常识（一）啤酒的定义、使用原料和分类：1．定义：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
干啤酒：除符合淡色啤酒的技术要求外，真正（实际）发酵度不低于72%。
口味干爽。
低醇啤酒：除酒精度为0.6%—2.5%（V/V）外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。
浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于2.0EBC的啤酒。
具有新鲜感或附加的特殊风味。
除“外观”外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。
2．原料。
麦芽——是啤酒酿造的主要原料。
啤酒中的用量约占原料的60%—70%。
大麦按生长形态分为二棱大麦和多棱大麦，二棱大麦是六棱大麦的变种，淀粉含量较高，蛋白质含量适度，是酿造啤酒的好原料。
根据用途还分为饲料大麦和酿造大麦。
没有品质优良的大麦原料，就制不成优质麦芽，也无法酿造优质的啤酒。
我公司使用的大麦主要是西北（甘肃、新疆）所产大麦，高档酒采用进口澳大利亚大麦。
水——是酿造啤酒时使用最多的一种原料。
被称之为啤酒的“血液”，啤酒中的含量约为90%。
水对啤酒口味影响甚大，酿造用水要求必须符合饮用水的标准。
还要具备一些特性：①不能含有或者极少含有铁、锰、硝酸盐等物质。
②水的残余碱度不大于5d。
大米——啤酒酿造的辅助原料。
在啤酒中的用量约为30%—40%。
常用的辅助原料还有玉米、玉米淀粉、碎米、小麦、糖和糖浆等。
辅助原料的作用：①价廉而富含淀粉，提高麦汁的收得率。
②使啤酒的原料成本下降。
③降低色度，改善啤酒的风味和非生物稳定性。
酒花——是啤酒酿造的重要原料。
啤酒酿造工艺
啤酒酿造工艺啤酒酿造工艺一、原料啤酒的原料主要包括：麦芽、酒花、水及发酵剂。
1、麦芽：麦芽是啤酒的主要原料，它是啤酒的基本口味，同时也是啤酒重要的营养成分，一般来说，精选的高品质麦芽，可以让啤酒的口感更加醇厚。
2、酒花：酒花是啤酒的调味剂，它能增加麦芽的糖分的溶解度，让啤酒的口感更加醇厚，也能促进啤酒的发酵过程。
3、水：水的品质对于啤酒酿造的质量有很大的影响，一般来说，纯净的地下水最为适合啤酒的酿造。
4、发酵剂：发酵剂是啤酒的重要成分，它可以促进酵母的发酵，使啤酒具有良好的香气、口感和口感。
二、工艺1、浸种：将麦芽加入温度为50-60摄氏度的水中浸泡，浸泡时间为12-24小时，浸泡过程中可以适当增加水温，以促进麦芽的溶解。
2、出芽：将浸泡过的麦芽放入啤酒酿造机中，加入一定量的水，用搅拌机搅拌均匀，使其出现出芽过程，此时麦芽即可抽取。
3、提取液：将抽取的麦芽放入烘缸中，加入一定量的水，煮开，用搅拌机搅拌均匀，抽取液和添加一定量的酒花，以增加啤酒的香气和口感。
4、熟化：将抽取液和酒花混合均匀后，放入熟化缸中，加入发酵剂，熟化温度为10-20摄氏度，熟化时间为8-24小时，使其完成发酵过程，得到啤酒液。
5、冷却：将啤酒液放入冷却缸中，用冷却设备冷却，冷却温度为0-4摄氏度，冷却时间为10-20小时，以得到啤酒。
6、调酒：将啤酒放入调酒桶中，放入适量的糖精，以增加啤酒的口感，调整啤酒的酸度和甜度，调整时间为3-5天，调酒完成后即可装瓶。
7、装瓶：将调好的啤酒倒入装瓶桶中，加入适量的酒精，以增加啤酒的香气，装瓶后即可进行包装。
三、注意事项1、啤酒的酿造过程需要恰当的温度和时间，以保证啤酒的品质；2、酿酒前后需要进行消毒，以避免啤酒的质量受到细菌的污染；3、酿造过程中要尽量避免啤酒接触到空气，以免啤酒的质量受到影响；4、啤酒的装瓶过程需要密封，以免啤酒的质量受到破坏；5、啤酒的储存需要保持在低温条件下，以免啤酒的口感受到影响。
啤酒酿造的过程及注意事项
啤酒酿造的过程及注意事项啤酒，嘿，大家都喜欢吧！在炎炎夏日，一杯冰凉的啤酒下肚，那简直是人间美味啊。
不过，你有没有想过，啤酒是怎么来的呢？今天咱们就来聊聊啤酒酿造的过程，以及其中的一些注意事项，保证你看完后对啤酒又爱又恨，想自己动手试试的冲动直线上升！1. 啤酒酿造的基础知识1.1 材料准备首先，咱们得聊聊材料，没啥好藏着掖着的。
啤酒的基本材料其实就那几样：水、麦芽、啤酒花和酵母。
听起来简单吧，但每样材料都有自己的性格。
水就像啤酒的基础，咱们必须保证水的质量。
要是水里有杂质，酿出来的啤酒味道那是没法说的，简直是个“水货”。
接着是麦芽，麦芽可是啤酒的灵魂。
酿造啤酒的时候，选用的麦芽种类会直接影响到啤酒的颜色和口味。
深色的麦芽让啤酒看起来像黑咖啡，而浅色的麦芽则清爽得像小溪水。
啤酒花是增添香味和苦味的神奇调料，没有它，啤酒就失去了灵魂。
而酵母嘛，别看它小，但可是负责发酵的关键角色，好的酵母能让啤酒的香气飘到十里八乡。
1.2 工具准备说到工具，酿酒可不是随便找个锅就能搞定的。
你得准备个大锅、发酵桶、瓶子、过滤器等等，听起来像是要开一场大Party！不过，别担心，很多工具其实家里都有，灵活运用一下就行。
记得提前消毒，咱们可不想让一群“外来者”来捣乱，影响啤酒的质量！2. 酿造过程2.1 糖化好啦，准备工作做得差不多了，咱们开始酿酒吧！首先就是糖化了。
把麦芽放进水里加热，让它们释放出糖分。
这个过程可真是个耐心活，你得看着锅，千万别让水沸腾得像火山爆发。
糖化完成后，你会看到锅里有种浓浓的麦香味，那时候，你就知道，你离啤酒越来越近了！2.2 煮沸接下来就是煮沸啦！把糖化液倒入锅里，开始加热，准备加入啤酒花。
煮沸的过程不仅能消灭细菌，还能把啤酒花的香气释放出来。
你会发现，整个厨房充满了啤酒的香味，那感觉，简直像是置身于啤酒的梦幻世界。
3. 发酵与熟成3.1 发酵煮沸完毕后，咱们要冷却糖化液，然后加入酵母。
这可是关键步骤哦！把发酵桶放在一个温暖的地方，等着酵母开始“工作”。
啤酒酿制知识点总结
啤酒酿制知识点总结啤酒是一种古老的酒精饮料，由水、麦芽、啤酒花和酵母发酵而成。
啤酒的酿制有着悠久的历史，自古至今一直备受人们的喜爱。
在酿制啤酒的过程中，需要掌握一些专业的知识和技术，下面将对啤酒酿制的知识点进行总结。
原材料啤酒的原材料主要包括水、麦芽、啤酒花和酵母。
水是啤酒的主要原料，它占据了啤酒中的大部分成分。
优质的水质对于酿造优质的啤酒至关重要。
麦芽是啤酒的主要酿造原料，一般来自大麦、小麦、黑麦等谷物。
啤酒花是啤酒的调味原料，主要用于调节啤酒的苦味和香气。
酵母是啤酒的发酵剂，主要起着发酵作用。
酿造过程啤酒的酿造过程主要包括糖化、煮沸、发酵和储存等阶段。
糖化是将麦芽中的淀粉转化为糖的过程，一般通过酵素作用来实现。
煮沸是将煮沸过程中添加啤酒花，使其释放苦味和香气，同时进行杀菌消毒。
发酵是将糖化后的麦汁与酵母一起发酵，产生酒精和二氧化碳。
储存是将发酵后的啤酒进行储存和陈化，使其味道更加醇厚。
发酵发酵是啤酒酿制过程中非常重要的一环，也是影响啤酒质量的关键因素之一。
发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，同时产生各种酵母代谢产物，影响啤酒的风味和口感。
发酵的温度、时间、酵母的种类和数量等都会对啤酒的质量产生影响。
消毒和卫生在啤酒酿制过程中，消毒和卫生是非常重要的。
因为啤酒是通过发酵过程来制作的，如果容器或设备不卫生的话会导致细菌或其它微生物污染啤酒，从而影响啤酒的品质。
因此，酿酒者需要做好消毒和卫生工作，保证酿酒设备和容器的清洁，避免细菌的污染。
质量控制在啤酒酿制的过程中，质量控制是非常关键的。
酿酒者需要时刻关注啤酒的糖化、发酵、煮沸等过程，保证每一个环节都能达到标准要求。
同时，还要对啤酒的成品进行品质检测，确保啤酒的品质符合标准。
啤酒的类型啤酒又分为很多种不同的类型，根据啤酒的酿造工艺和原料的不同，可以将啤酒分为：混合酿制啤酒、无花果啤酒、开胃啤酒、乌贼啤酒、泰国啤酒、红啤酒、茶啤酒、核桃啤酒等。
生物啤酒发酵知识点总结
生物啤酒发酵知识点总结一、生物啤酒发酵的基本原理生物啤酒发酵的基本原理是利用酵母对麦芽中的淀粉和糖类进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
麦芽中的淀粉经酶解作用转化成葡萄糖，然后再经过酵母的发酵作用，产生酒精和二氧化碳。
酒精是啤酒的主要成分，而二氧化碳则是啤酒的气泡来源。
除了酒精和二氧化碳外，酵母还会产生一些发酵产物，如酯类、醇类、酸类等，这些物质对啤酒的风味和口感有着重要的影响。
二、发酵过程的控制和影响因素1. 温度发酵温度是影响啤酒发酵的关键因素，适宜的发酵温度有利于酵母的生长和发酵活性，一般来说，酵母的最适生长温度在25℃左右，而最适发酵温度在15-20℃左右。
过高或过低的温度都会影响发酵过程，导致酒精产量不稳定和风味品质下降。
2. pH值发酵过程中的pH值也是影响啤酒发酵的重要因素，较为适宜的pH值范围在4.5-5.5之间，过高或过低的pH值都会影响酵母的生长和发酵活力。
3. 氧气适量的氧气对酵母的生长和发酵都是必要的，但是过高的氧气浓度会导致酒精产量下降，过低的氧气浓度则会影响酵母的生长。
因此，需要在适当的时间给发酵液通气。
4. 发酵时间发酵时间是影响啤酒风味的重要因素之一，适当的发酵时间可以使酵母充分利用发酵底物，产生更多的酒精和风味物质。
5. 底物浓度发酵底物中的糖类浓度也是影响发酵效果的重要因素，过高或过低的糖类浓度都会影响酵母的发酵活力和产物产量。
6. 其他因素除了以上几个因素外，发酵过程中的搅拌速度、酵母种类和酵母活性等也会影响发酵效果。
三、酵母在发酵中的作用酵母在发酵过程中起着关键的作用，它们能将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳，同时产生一些发酵产物，如酯类、醇类、酸类等，这些物质为啤酒风味的形成提供了基础。
此外，酵母还能分解麦芽中的蛋白质和其他有机物，产生一些氨基酸和氮化合物，为啤酒的风味增加了一些复杂的物质。
四、其它微生物对啤酒发酵的影响除了酵母外，啤酒发酵过程中还会有一些其他微生物参与其中，如乳酸菌、醋酸菌等。
自酿啤酒知识点总结
自酿啤酒知识点总结1. 自酿啤酒的历史和现状自酿啤酒的历史可以追溯到几千年前，在古代文明中，人们就已经开始自己酿造啤酒了。
在现代社会，自酿啤酒越来越受欢迎，很多人都喜欢在家中尝试自己酿造啤酒，这不仅能满足自己的口味需求，还可以与朋友互相分享。
自酿啤酒也成为了一种潮流，很多酿酒爱好者都希望能够尝试不同的酿酒风格，挑战自己的创作能力。
2. 自酿啤酒的基本原理自酿啤酒的基本原理是利用大麦芽和啤酒花等原料通过酿酒工艺制成啤酒。
在酿造啤酒的过程中，大麦芽通过发酵产生酒精和二氧化碳，啤酒花则提供了苦味和芳香。
在酿造啤酒的过程中，麦芽需要经过磨碾、糖化、熬煮、冷却、酒精发酵、瓶装等环节，才能最终得到酿造好的啤酒。
3. 自酿啤酒的原料和设备自酿啤酒的原料主要包括大麦芽、啤酒花、酵母和水。
在自酿啤酒过程中，大麦芽主要提供酒精和糖分，啤酒花主要提供苦味和香味，酵母主要参与酒精发酵，而水则是啤酒的主要成分。
自酿啤酒的设备包括发酵罐、酒精度测试仪、天平、磨碾机、瓶装机和酒精发酵罐等。
这些设备可以帮助酿酒者更好地控制酿造流程，保证啤酒的品质。
4. 自酿啤酒的酿造技术自酿啤酒的酿造技术包括碾磨、糖化、熬煮、冷却、酒精发酵、瓶装等步骤。
在进行碾磨工艺时，需要将大麦芽碾磨成粉末，以便糖化过程中充分释放糖分。
在进行糖化工艺时，需要通过控温和混合水处理麦芽，使其释放出糖分。
在进行熬煮工艺时，需要根据麦芽的类型和发酵的目标来确定熬煮的时间和温度。
在进行冷却工艺时，需要将熬煮好的麦汁冷却到适合酵母发酵的温度。
在进行酒精发酵工艺时，需要将酵母添加到冷却好的麦汁中，并控制其发酵温度和时间。
在进行瓶装工艺时，需要将发酵好的啤酒倒入瓶子中，并密封好以保证其质量。
5. 自酿啤酒的品质控制自酿啤酒的品质控制对于酿酒者来说至关重要。
品质控制主要包括麦汁的密度、酒精度、苦味度、色度和气味等指标。
在酿造啤酒的过程中，如果途中出现问题，比如糖化不完全、发酵时间过长、发酵温度过高、瓶装不完全，都会对啤酒的品质产生影响。
啤酒酒类知识点总结
啤酒酒类知识点总结一、啤酒的酿造过程1. 原料的选择啤酒的主要原料包括大麦、啤酒花、酵母和水。
大麦是啤酒的主要原料，其内含的淀粉在酿造过程中被酵母发酵后生成酒精。
啤酒花是一种植物，其花蕾中含有丰富的芳香油，可以赋予啤酒苦涩和芳香的特点。
酵母是发酵的关键，它可以将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
水是啤酒的重要组成部分，也会影响啤酒的口感和风味。
2. 酿造工艺啤酒的酿造一般分为糖化、煮沸、发酵和熟成四个阶段。
首先，将大麦经过蒸馏、研磨等工艺制成麦芽，然后与水进行混合，经过一定时间的温度控制和搅拌达到糖化过程。
接着是煮沸阶段，将经过糖化的麦汁与啤酒花放入锅中进行烹饪并进行糊化，再进行降温、过滤等工艺。
之后，将这些麦汁加入酵母进行发酵，酵母在发酵过程中会将糖转化为酒精和二氧化碳。
最后，将发酵后的啤酒进行熟成，使其口感更加丰富细腻。
3. 啤酒的类型根据发酵方式和原料不同，啤酒可以分为拉格啤酒和爱尔啤酒两大类。
拉格啤酒是一种低温发酵啤酒，工艺复杂，口感清爽且稳定。
爱尔啤酒则是一种高温发酵啤酒，酒精度高，味道浓郁醇厚。
此外，根据酿造工艺和原料的不同，啤酒还可以细分为小麦啤酒、黑啤酒、白啤酒、混合啤酒等多种类型。
二、啤酒的风味特点1. 苦涩啤酒花中含有一种叫做α-酸的物质，它可以赋予啤酒苦涩的口感。
在啤酒风味鉴定中，苦涩是一个重要的指标，苦涩的强度和平衡度可以影响啤酒的口感和品质。
2. 芳香啤酒花中的芳香油是啤酒的重要风味成分，它可以为啤酒赋予多样的香气，包括草本、柑橘、花香等。
不同类型的啤酒花会赋予啤酒不同的芳香特点，如何保留和平衡这些香气是啤酒酿造的关键。
3. 酒体啤酒的酒体指的是酒的口感和风味的整体感受。
啤酒的酒体可以分为轻盈、丰满、柔和等不同类型，它受到酒精度、滋味和气泡等因素的影响。
4. 完整性完整性是一个评价啤酒风味的重要指标，它指的是啤酒口感、香气、酒体等因素之间的协调和平衡度。
一个完整的啤酒应该具有丰富的香气、平衡的酒体和持久的余味。
啤酒知识
啤酒的定义：啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。
酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。
1.大麦：大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。
大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即称为麦芽制造。
大麦发芽后称绿麦芽，干燥后叫麦芽。
2.酿造水：啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大3.酵母：酵母的种类很多，用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母。
啤酒酵母的学名：Saccharomyces cerevisiae根据Loder分类，酵母有39属，350种。
根据发酵方式分为：上面发酵的酵母和下面发酵的酵母啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖，产生二氧化碳和酒精4.酒花：啤酒花（简称：酒花）作为啤酒工业的原料开始使用于德国。
使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。
酒花的主要成分有：a-酸（学名HUmulone)和B-酸（学名Lupulone)及未定性的B-组分(B-Fraction),以及酒花油和多酚物质。
啤酒的分类根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒酒标上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。
主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。
日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。
根据啤酒色泽分类淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。
淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。
淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒。
淡黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。
金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。
浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。
黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。
黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。
根据杀菌方法分类鲜啤酒----啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。
酿啤酒技术
啤酒是怎么酿造的，啤酒酿造技术啤酒是世界上最为著名的几大酒精饮料，最早出现于公元前3000年左右，古埃及和美索不达米亚(今伊拉克)地区。
如今人们除了喝啤酒之外，还关注一些其他的东西，比如啤酒是怎么酿造的，啤酒酿造技术等等，为了解答这些疑问我做了以下的总结，以供大家参考。
啤酒是怎么酿造的纯正的生啤酒，喝起来顺口、畅快、完全不苦涩，还多了特殊的芳香，让不胜酒力的人也在不知不觉一杯接一杯，顺口到让人忘了它是酒!这都是缘于手工精酿独特的酿造方式。
酿造过程：啤酒酿造需要经过三个基础加工过程：捣碎、煮沸和发酵。
前两个过程(捣碎和煮沸)通常发生在同一天。
而发酵会持续一至数周。
以下是对每一加工过程的简要描述。
捣碎：此加工过程会持续2-5个小时，可从麦芽中榨取出可发酵的糖分和其他重要成分。
首先将麦芽粗研磨，然后用温水混合，并保持在65℃左右。
此后，使富含糖分的水(现在称为麦芽汁)逐渐干涸，并用热清水冲洗麦芽，以榨取尽可能多的糖分。
煮沸：麦芽汁指的是未发酵的啤酒。
将捣碎过程中获得的麦芽汁放入罐内煮沸，通常煮1-2个小时。
在煮沸的过程中，在不同时间加入啤酒花，以渗入酿造者想要获得的苦味和香气。
在煮沸过程结束时，将麦芽汁与啤酒花分离开来，进行冷却以备发酵使用。
发酵：向麦芽汁中加入酵母以触发发酵过程，将麦芽汁转变成啤酒。
所谓发酵就是酵母消化并将糖分转换成二氧化碳、酒精并产生出啤酒味的过程。
淡色啤酒的发酵通常要花5-10天，温度需保持在16-21℃。
窖藏啤酒通常发酵时间更长，初始发酵温度在10-13℃，然后在1℃温度下进行冷藏。
发酵结束后，啤酒中就含有了碳酸气，然后就可以封装以供饮用或运输。
啤酒酿造技术工具/原料麦芽：既发芽的大麦或小麦，有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。
麦汁糖浆：为了方便家庭酿造的使用，有些厂家将麦芽糖汁浓缩后形成糖浆或者糖粉作为家庭自酿的原料。
这种原料使用更加简单，但是部分丧失了麦芽的原味，而且不方便家酿者独立调节配方。
啤酒酿造的工艺解析
啤酒酿造的工艺解析啤酒是一种非常受欢迎的饮料，其口感醇厚、口感清爽，深受人们喜爱。
在啤酒的制作过程中，需要经过麦芽、啤酒花等多种原料的加工处理，同时也需要经过一系列繁琐的工序，才能最终将新鲜的麦汁转化为美味的啤酒。
下面，本文将对啤酒酿造的工艺进行详细解析。
一、麦芽的处理麦芽是啤酒酿造过程中的主要原料之一，通常使用大麦或小麦等谷物经过加水发芽处理，然后干燥而制得。
在麦芽的处理过程中，需要控制好温度和湿度，以促进发芽和萌发并产生可溶性酶，使之成为啤酒酿造的基础原料。
二、麦汁的糖化糖化是啤酒酿造中非常重要的一步，是将麦汁中的淀粉转化成糖的过程。
在糖化的过程中，需要添加大量的热水，经过一段时间的浸泡、静置和加热处理，使得麦汁中的淀粉经过酶解反应转化为糖。
糖化的温度和时间是非常关键的，需要根据不同的麦芽和啤酒花的味道特点进行相应的调整，以达到最佳的糖化效果。
三、麦汁的煮沸煮沸是啤酒酿造的另一重要步骤，在糖化完成后，需要将麦汁经过浸泡处理的啤酒花加入其中，经过煮沸处理。
在煮沸的过程中，需要将麦汁中的蛋白质凝固并与啤酒花中的苦味酸发生反应，形成啤酒的苦味，并将其中的杂质去除，从而让啤酒更加纯净。
四、发酵和成品啤酒的陈酿经过煮沸处理后，麦汁就可以进行发酵了。
在发酵的过程中，需要加入酵母等微生物进行发酵，并控制好温度和湿度，促进啤酒中的碳酸气和酒精的生成。
发酵完成后，就可以进行成品啤酒的陈酿了。
在陈酿的过程中，啤酒可以慢慢地变得更加醇厚、口感更加丰富，并增加了一些特殊的风味，例如木桶陈酿的啤酒就会有一些木材的香气。
五、总结综上所述，啤酒酿造的整个过程非常复杂，需要控制好各个环节的温度和湿度，以及掌握好麦芽、啤酒花、酵母等原料的使用和处理方法。
只有在这样的条件下，才能制造出口感醇厚、风味独特的美味啤酒。
啤酒基础必学知识点
啤酒基础必学知识点1. 啤酒的制作原料：啤酒的主要原料包括麦芽、水、啤酒花和酵母。
麦芽是啤酒的主要碳水化合物来源，水是啤酒的溶剂和稀释剂，啤酒花赋予啤酒苦味和芳香，酵母则发酵产生酒精和二氧化碳。
2. 啤酒的发酵过程：啤酒的发酵是指麦芽中的糖被酵母转化为酒精和二氧化碳的过程。
发酵过程分为主发酵和瓶内发酵两个阶段，主发酵在发酵罐中进行，瓶内发酵则在瓶中进行。
3. 啤酒的分类：啤酒可以根据不同的特点和生产工艺进行分类，常见的分类包括：底发酵啤酒和顶发酵啤酒、淡啤酒和黑啤酒、浓度啤酒和轻啤酒等。
4. 啤酒的品味要素：啤酒的品味要素包括外观、气味、口感和回味。
外观特征包括颜色、清澈度和泡沫；气味特征包括香气的强弱和种类；口感特征包括酒体的酒精度、酒涩度、苦味和甜度；回味特征包括酒液在口腔和喉咙中的余味。
5. 啤酒的品尝技巧：品尝啤酒时，可以通过目视、嗅闻和口感来评估啤酒的品质。
目视时要注意啤酒的色泽、清澈度和泡沫；嗅闻时要注意香气的强弱和种类；口感时要注意酒体的口感、苦味和甜度。
6. 啤酒的保存和饮用温度：啤酒应保存在阴凉、干燥、避光的地方，避免暴露在阳光下和高温环境中。
不同类型的啤酒有不同的饮用温度，一般来说，浅色、淡啤酒适合在4-7°C的温度饮用，黑啤酒适合在9-12°C的温度饮用。
7. 啤酒的文化和配对：啤酒在世界各地都有深厚的文化底蕴，不同国家和地区有不同的啤酒文化和传统。
此外，啤酒也可以与各种食物进行搭配，常见的啤酒配对包括与烤肉、海鲜、奶酪等美食一起享用。
8. 啤酒的消费和健康：适度饮用啤酒对健康有益，但过量饮用会对健康造成负面影响。
啤酒中的酒精含量较低，但也应注意控制饮用量，合理享受啤酒的乐趣。
9. 啤酒的国际知名品牌：世界上有许多知名的啤酒品牌，如比利时的斯特拉、荷兰的海尔、德国的海因斯美思、美国的百威等。
这些品牌代表了不同国家和地区的啤酒制作传统和风格。
啤酒酿造知识
啤酒酿造知识引言：啤酒是一种古老而世界性的饮品，其制作过程被称为酿造。
在酿造啤酒的过程中，需要使用多种原料和工艺，以及科学的知识和技术。
本文将介绍啤酒酿造的基本知识，包括原料选择、发酵过程、不同类型的啤酒等内容。
一、原料选择啤酒的基本原料包括大麦、水、酵母和啤酒花。
大麦是主要的酿造原料，它含有淀粉和麦芽糖，是发酵的主要营养物质来源。
水是酿造过程中的重要组成部分，它负责溶解和输送其他原料。
酵母是发酵的关键，它将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。
啤酒花是用来调节啤酒的苦味和芳香的，同时也具有抗菌作用。
二、酿造工艺1. 磨碎：将大麦研磨成粉末状，这样有利于酵母的发酵和溶解。
2. 糖化：将研磨后的大麦粉末加热，使淀粉转化为可发酵的麦芽糖。
3. 滤液：将糖化后的液体通过滤网过滤，去除固体残渣。
4. 煮沸：将滤液加热至沸腾，加入啤酒花，使其释放出苦味和芳香。
5. 冷却：将煮沸后的液体迅速冷却至适宜的发酵温度。
6. 发酵：将冷却后的液体加入酵母，进行发酵，酵母会将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。
7. 成熟：发酵完成后，将啤酒储存一段时间，使其味道更加丰富和平衡。
8. 过滤和包装：将成熟的啤酒进行过滤和包装，以便储存和销售。
三、不同类型的啤酒根据酿造工艺和原料的不同，啤酒可以分为多种类型，常见的有以下几种：1. 淡啤酒：色泽较浅，味道较清爽，是一种比较容易入口的啤酒。
2. 黑啤酒：色泽较深，味道较醇厚，带有一些焦糖和巧克力的味道。
3. 小麦啤酒：使用小麦作为主要原料，味道醇和，带有一些水果的香气。
4. IPA：印度淡色艾尔，是一种苦味较重的啤酒，带有浓郁的花香味。
5. 陈年啤酒：将啤酒储存数年，使其味道更加丰富和复杂。
结论：啤酒的酿造是一门复杂而精细的工艺，需要科学的知识和技术的支持。
通过选择合适的原料和掌握正确的酿造工艺，可以制作出不同口味和风格的啤酒。
同时，啤酒也是一种文化和生活方式的体现，通过品味不同类型的啤酒，可以更好地感受和欣赏啤酒的魅力。
啤酒的酿造工艺和操作要点
啤酒的酿造工艺和操作要点啤酒是一种古老而广泛流行的饮品，其酿造工艺和操作要点对于完成一杯优质的啤酒至关重要。
下面，我们将详细介绍啤酒的酿造工艺和操作要点。
一、原料准备：1.大麦芽的选择和破碎：选用新鲜、干燥且质量良好的大麦芽。
将大麦芽进行清洗、浸泡、发芽、烘干等步骤，并使用专业的破碎机将其破碎成适当大小的颗粒。
2.水的准备：使用干净的自来水或井水，注意水质的卫生和稳定性。
3.酵母的培养：选择活力良好的酵母，进行培养、繁殖和储存。
二、酿造过程：1.糖化：将破碎好的大麦芽和适量的水混合，形成麦汁。
控制温度和搅拌速度，使麦汁中的淀粉转化为糖。
通常这一过程需要进行1-2小时。
2.过滤和煮沸：将糖化好的麦汁通过过滤器过滤，去除杂质。
然后将过滤后的麦汁加热至沸腾状态，这样可以杀死残留的细菌，并释放苦味物质。
3.加入啤酒花：若要酿造苦味较重的啤酒，可以在煮沸的过程中加入啤酒花，若要酿造香气较浓的啤酒，则在发酵过程中添加。
4.冷却：将煮沸后的液体快速冷却至适宜的发酵温度，通常在15-24摄氏度之间。
5.发酵：将冷却好的液体转入发酵容器中，将酵母培养物加入。
发酵过程通常需要1-2周，期间要控制好温度和氧气供应。
6.熟化：发酵完成后，将啤酒转移到熟化容器中，进行二次发酵和陈化。
此过程可以让啤酒味道更浓郁、更醇厚。
7.管理和过滤：在熟化过程中，要定期检查啤酒的状况，控制好温度和压力。
同时，还需要进行过滤和除杂，以保证啤酒的清澈和口感。
8.瓶装或桶装：经过合适的时间熟化后，将啤酒进行瓶装或桶装，进行最终的包装和贮存。
注意要清洁瓶子或桶子，并保持无菌状态。
以上就是啤酒的酿造工艺和操作要点。
在酿造过程中，控制好每个环节的温度、时间和容器的卫生是非常重要的。
同时，合适的原料选择、糖化和发酵条件的掌握也是关键。
只有通过不断的实践和经验积累，才能酿造出口感好、味道纯正的优质啤酒。
啤酒生产基本知识
麦汁过滤：
✓ 目的：把麦汁与麦芽皮等固型物分离开，得到液体麦汁 （物理过程）。
✓ 整个过滤时间大约是2～3小时，麦汁过滤的浊度对啤酒质 量影响很大，麦汁不清，会带进很多易氧化物质，使啤酒 抗氧化性能降低。
✓ 过滤过程需要进行洗糟，洗糟残糖一般要求在≥1.5度，否 则，啤酒会有较明显涩感。
煮沸：
4 水：
啤酒中有90%以上是水。水被称之为“啤酒的血液”。
酿造水中钙、硫酸根和氯离子等各种离子含量，既影响 啤酒酿造过程，又影响啤酒的风味类型，醇厚型、清爽型和 清淡型啤酒中各种离子含量是不同的。
水处理：为了保持啤酒口味一致性，CRB大部分的工厂 也进行了对酿造水的深化处理，可以基本实现产品口味的一 致性。
① 硅藻土是沉淀在湖底或海底的微生植物骨骼，具有细小的多孔结构， 表面积很大（10000～20000平方米/公斤）。能滤除0.1~1.0微米以 下的粒子（酵母3～7×5～10微米）。
② 过滤机能力一般在30～40立方米/小时。 ✓ 纸板精滤机： ① 预制的纸板（主要成分是棉纤维与石棉和硅藻土），插在滤板之间，
滤机）去除多酚物质。 ✓ 一般过滤机都安装“浊度计”。CRB对清酒浊度要求
≤0.4EBC。
高浓稀释设备（关键设备）：
✓ 把高浓度酒稀释成低浓度酒的设备，目的主要是提高糖化、 发酵设备利用率。
✓ 高浓稀释设备需要对水进行杀菌、脱氧、充二氧化碳处理。 ✓ 一般的稀释比为30～40％左右，加大了生产“弹性”。举例： ① 品种增加：生产酒基为14 0 P雪花，可以进行稀释到11 0 P雪
✓ 糖化工艺要素：主要是温度和时间，不同温度产生不同的 氨基酸和不同的糖类物质，控制各个温度下的时间，就可 以得到相应的麦汁组成（糖谱）。
啤酒生产基本知识培训
啤酒生产基本知识培训1. 简介啤酒是一种古老的酒类饮品，其制作过程包括发酵和酿造。
本文将介绍啤酒的基本生产知识，包括原材料、酿造工艺和品质控制等方面。
2. 原材料2.1 大麦啤酒的主要原料是大麦，其中最常用的是麦芽大麦。
大麦经过脱粒、清洁、酒芽化等工艺处理后，可以制成啤酒的主要发酵物质。
2.2 水水是啤酒生产过程中非常重要的原料，它占据啤酒的主要成分。
水质的好坏直接影响着啤酒的口感和品质。
2.3 酒花酒花是啤酒中的辅助原料，它为啤酒赋予了苦味和芳香。
酒花中的苦味物质和芳香物质能够平衡啤酒中的甜味和麦香，使得啤酒更加复杂且有层次感。
2.4 酵母酵母是发酵的关键。
在啤酒生产过程中，酵母能够将麦芽中的糖分解成酒精和二氧化碳，从而产生啤酒的酒精度数和起泡。
3. 酿造工艺3.1 磨碎和混料麦芽经过磨碎和混料工艺，使得麦芽中的淀粉暴露在水中，方便后续的酶解。
3.2 糖化通过加热和搅拌的方式，将麦芽中的淀粉转化为糖。
这一过程被称为糖化，需要控制好温度和pH值，以确保酶活性和糖化效果。
3.3 滤清在糖化结束后，需要进行滤清工艺。
通过将糖化液中的固体物质过滤掉，得到液态的麦芽汁（也称为麦汁）。
3.4 煮沸麦汁经过煮沸工艺，有效杀菌和去除麦汁中的不良物质。
在煮沸的过程中，也会添加酒花，使得麦汁具有苦味和芳香。
3.5 冷却和发酵经过煮沸后的麦汁需要进行冷却，使得温度降低到适合酵母发酵的范围。
然后将酵母加入麦汁中，进行发酵。
发酵过程中，酵母会将麦汁中的糖分解成酒精和二氧化碳。
3.6 成熟和调配发酵结束后，需要将啤酒进行成熟。
在成熟过程中，啤酒会产生更多的香气和风味。
最后，根据需要进行调配，使得啤酒具有理想的口感和风味。
4. 品质控制啤酒的品质受到多个因素的影响，包括原材料质量、酿造工艺、酵母活性以及包装和存储等。
为了确保啤酒的品质稳定和一致，需要做好以下工作：•严格控制原材料的选择和采购，确保其符合要求；•合理调整酿造工艺参数，包括温度、时间和pH值等；•确保酵母的活性和种类适合啤酒的需求；•采取合适的包装方式和储存条件，防止啤酒受到外界因素的污染。
啤酒制作知识点总结
啤酒制作知识点总结1. 原料的选择啤酒的原料主要包括水、麦芽、啤酒花和酵母。
水是啤酒的主要成分，要求水质纯净，不含有害物质。
麦芽是啤酒的主要酿造原料，它由大麦粒经过发芽、干燥和磨碎等过程制成。
啤酒花是一种植物，可以提供苦味和香气，同时还具有防腐作用。
酵母则是啤酒酿造中不可或缺的微生物，可以将麦汁中的糖分发酵成酒精和二氧化碳。
2. 麦汁酿造麦汁是啤酒的基础原料，需要通过研磨和提取等步骤来制备。
首先，将麦芽放入磨坊进行研磨，得到麦芽粉。
然后，将麦芽粉加入到水中，通过加热酿造，将淀粉转化为麦汁。
在这个过程中，需要控制温度和时间，以保证麦汁的品质和口感。
最后，将麦汁从渣滓中过滤出来，得到纯净的麦汁。
3. 发酵发酵是啤酒制作中最重要的一个环节，其目的是将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
首先，将麦汁加入发酵酵母中，控制温度和氧气供应，促使酵母活跃起来。
在发酵过程中，酵母会分解麦汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳，同时释放出香气。
整个发酵过程通常需要数天到数周的时间，取决于酵母的种类和发酵条件。
4. 瓶装和储存发酵完成后，啤酒会被过滤、冷却和瓶装。
在过滤过程中，会去除残余的酵母和杂质，以保证啤酒的清澈和透明。
然后，将啤酒装入瓶子或酒桶中，并进行密封，以防止二氧化碳的流失和氧气的进入。
最后，啤酒会被储存在阴凉、干燥的地方，以保持其品质和口感。
总之，啤酒的制作过程包括原料选择、麦汁酿造、发酵、瓶装和储存等几个关键环节。
每个环节都需要严格控制温度、时间、氧气供应等因素，以保证啤酒的品质和口感。
同时，啤酒的品质也与原料的选择、酵母的活性、发酵条件等因素密切相关。
希望通过本文的介绍，读者对啤酒的制作过程有了更深入的了解，也更加珍惜每一杯美味的啤酒。
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1.为什么选大米为辅料？
随着各种啤酒原料价格的不断上涨，特别是进口麦芽、大米价格的直线上扬，直接导致了啤酒
生产成本的大幅上升。
为维持企业的生存和发展，各啤酒厂家都在积极应对此项问题，通过技术
创新和提高辅料比来消化成本上升的压力。
而在啤酒酿造过程中使用50％以上的辅料，可有效改
善啤酒口味，降低色度、总多酚，延长啤酒保质期，但同时也会产生许多负面影响，如氮源不足、过滤困难、非生物稳定性降低等。
以价格相对麦芽要低得多的谷物作为辅料，可以提高麦汁的收得率，达到降低成本的目的；在
麦芽价格和质量波动的情况下，通过合理调整麦芽与辅料的比例，可将麦汁和啤酒的质量保持在
恒定的水平；使用糖类或糖浆作为辅料，可提高设备利用率，调节麦汁中糖与非糖的比例，降低
啤酒色度，提高啤酒的发酵度；使用含糖、蛋白质高的辅料（如小麦），有利于改进啤酒的泡沫
性能。
在使用辅料比提高的情况下，注意生产中易出现的问题。
添加辅料的品种和数量，应根据麦芽的
具体情况和所生产啤酒的类型来确定，如麦芽酶活力不足，须适当补充合适的酶制剂；麦芽可同
化氮低，须补加中性蛋白酶。
2.啤酒为什么发酵原料只用麦芽?
一是有传统的因素在里面：
现代啤酒（不是古埃及古巴比伦那种所谓的古代啤酒）的起源国德国在中世纪的时候就就布法律
规定啤酒只准用大麦芽、水、酵母和酒花这四种主要原料，至今在德国国内销售的啤酒都是不准
加辅料的。
这对其他国家啤酒酿造业产生很大影响。
二是大麦是非主要直接食用作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应，这也是现代为什么还一
直用大麦的一大原因。
三是大麦相比其他作物本身有适合酿造啤酒的一些性质。
3.啤酒是用小麦还是大麦酿造的？
目前，国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽，而我国国产大麦的产量远远满足不了国内
啤酒工业发展的需要，每年都要从国外进口大麦。
同时，我国又是小麦产量最多的国家。
如何使
用小麦麦芽生产啤酒，充分利用我国丰富的小麦资源，带动农业现代化的发展，增加农产品的附
加值；是当前啤酒工业需要解决的重要课题。
进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间，陆续开始利用小
麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。
用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。
如啤酒泡沫丰富、口
感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。
但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素
的影响，使其应用受到一定的限制。
但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。
小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进
口的局面。
另附啤酒制造方法与过程
特点…
餐厅内啤酒的酿制方法是严格遵循德国传统古老的酿酒法令所酿制，纯自然不经过滤正，因如此
而使得鲜酿啤酒拥有独特的口感顺口而舒畅，保留了啤酒原有的特色风味。
绝对不加任何人工添
加物。
原料…
水：对啤酒而言为最重要的成分，它必须是纯净无色无味
麦芽：啤酒麦芽分大麦小麦，餐厅里的麦芽主要来自中国北方
啤酒花：是啤酒味道的主要来源，全部由德国进口而来
酵母：是一种真菌，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德国进口而来
制造方式…
酿制啤酒共分为六个步骤，大约需历时28个工作天来完成
啤酒酿造过程分为：
(1). 粉碎糖化Mashing ---
把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管输送至过滤锅
(2). 过滤Lautering ---
将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦糟分离
(3). 煮沸及添加啤酒花Boiling ---
传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房
(4). 冷却Whirlpool ---
麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵
(5).发酵Fermentation ---
麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，加入10- 15L之酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤最后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁 = 啤酒)
(6).熟化贮存Aging storage ---
在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要 3个星期在摄氏 0 度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成
等待啤酒成熟后，啤酒直接经由啤酒管输送至贮酒桶或桶装啤酒桶内提供消费者使用
口味…
鲜酿小麦啤：是一种带有纯麦芽酿造的啤酒、使用丰富的啤酒花、其口感在辛涩中蕴藏着温和的奶油香味（非常适合女性饮用）
鲜酿黄啤：是一种德国南部风味之啤酒，由多种烘烤过的麦芽酿制而成、故此颜色较深而且口味浓郁、其豪放的酒性充满活力
鲜酿黑啤：也是一种德国南部风味之啤酒，唯一由顶部发酵酿制而成的啤酒、气泡丰富有着“香槟啤酒”之美誉、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳。