膳食营养与健康营养与免疫
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▪ 免疫指机体识别和排除抗原性异物，以维护机体内环境的平 衡与稳定的一种特异性生理反应。
▪ 其功能包括：
▪ ①免疫防御：阻止病原微生物入侵或抑制其在体内繁殖与扩 散，或者解除病原微生物及其代谢产物对机体的有害作用；
▪ ②免疫监视：识别、杀伤和清除体内的突变细胞，防止肿瘤 的发生；
▪ ③免疫自稳：清除体内损伤或衰老的自身细胞，并进行免疫 调节，以维持机体生理平衡。
膳食营养与健康营养与免疫
免疫 系统
免疫系统是机体保护自身的防御性结构，主 要由淋巴器官（胸腺、淋巴结、脾脏、扁桃体）、 其它器官内的淋巴组织和全身各处的淋巴细胞等 组成。构成免疫系统的核心成分是淋巴细胞，它 使免疫系统具备识别能力和记忆能力。
膳食营养与健康营养与免疫
6.1 营养与免疫
▪ 免疫系统是机体保护自身的防御性结构，主要由淋巴器官 （胸腺、淋巴结、脾脏、扁桃体）、其它器官内的淋巴组织 和全身各处的淋巴细胞等组成。构成免疫系统的核心成分是 淋巴细胞，它使免疫系统具备识别能力和记忆能力。
6.1.2 营养素与免疫
▪ 营养因素是机体依存的最为重要的环境 因素之一，它是维持人体正常免疫功能和健 康的物质基础。当机体营养不良时可导致免 疫功能受损，使机体对病原的抵抗力下降， 容易发生感染，而感染时由于蛋白质和多种 营养素的消耗增加，同时摄入减少又加重厂 营养不良，形成恶性循环。
膳食营养与健康营养与免疫
▪ 主要有： ①白细胞介素(IL)； ②集落刺激因子(CSF)； ③于扰素(IFN)； ④肿瘤坏死因子(INP)。
膳食营养与健康营养与免疫
6.1.1.2 非特异性免疫
▪ 机体对各种不同的抗原物质产生相同的 免疫反应，称为非特异性免疫，它是人类在 长期的进化过程中不断与外界抗原物质接触 而建立起来的，并能遗传给后代。非特异性 免疫主要通过屏障作用、单核—吞噬细胞系 统和体液性防御因素发挥作用。
▪ 蛋白质与免疫： 蛋白质与免疫器官 蛋白质与细胞免疫 蛋白质与体液免疫
▪ 脂类与免疫 ▪ 维生素与免疫 ▪ 矿物质与免疫 ▪ 增强免疫的食物成分：
具有免疫增强作用的营养素 具有免疫增强作用的非营养成分
膳食营养与健康营养与免疫
6.1.3 免疫系统的功能主要有两方面：
▪ ①识别和清除侵入机体的微生物、异体细胞或大分 子物质（抗原）；
▪ (2)B细胞 起源于骨髓的多能干细胞，在骨髓中分 化成熟，在受到外来抗原刺激后，经活化、增殖、 分化为浆细胞，产生抗体，是执行体液免疫的主要 细胞。
膳食营养与健康营养与免疫
▪ (3)自然杀伤细胞(NK细胞) 起源于骨髓的多能于细 胞，主要功能是：
①能直接杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，并参与 移植排斥反应；
膳食营养与健康营养与免疫
6.1.1.1.2 免疫细胞
▪ (1)T细胞 起源于骨髓的多能干细胞，在胸腺素及胸 腺微环境影响下分化成熟为T胞。
T细胞的功能主要有：
①细胞毒作用：释放穿孔素和丝氨酸蛋白酶，作 用于靶细胞并使其溶解或凋亡。
②刺激B细胞增殖并产生抗体。
③分泌免疫因子：白细胞介素-2(IL-2)、干扰素 (IFN)、肿瘤坏死因子(TNF)。
第6章 膳食营养与健康 第1节 营养与免疫
▪ 教学内容 ▪ 1.营养与免疫 ▪ 2.营养与肿瘤 ▪ 3.营养与高血压 ▪ 4.糖尿病的营养 ▪ 5.营养与动脉粥样硬化 ▪ 6.营养与肥胖
膳食营养与健康营养与免疫
目的与要求
▪ 1.掌握食品营养强化概念、食品营养强化的 基本原则。
▪ 2.熟悉食品营养强化技术、营养强化食品的 种类和生产。
膳食营养与健康营养与免疫
▪ 屏障作用 机体的生物膜具有半通透性，可以阻挡住
某些大分子物质的入侵。 人体比较重要的屏障有：皮肤屏障、黏膜
屏障、胎盘屏障、血脑屏障。 ▪ 单核吞噬细胞系统 ▪ 体液性防御因素
膳食营养与健康营养与免疫
6.1.1.3 特异性免疫
▪ 特异性免疫是指在个体出生后，由于机 体感染了某种病原微生物或接触了异种、异 体物质而获得的针对某种微生物或异物的专 一性免疫力。特异性免疫包括细胞免疫和体 液免疫，是由抗原刺激而产生的。
▪ ②监护机体内部的稳定性，清除表面抗原发生变化 的细胞（肿瘤细胞和病毒感染的细胞等）。
膳食营养与健康营养与免疫
6.1.3.1 营养与免疫系统的关联 营养在抵抗感染上，扮演极其重要的角色，缺乏任
▪ ①淋巴结：是T细胞和B细胞定居和增殖的场所。淋 巴结的主要功能有：产生特异性免疫应答的基地； 是完成淋巴细胞再循环的主要场所；滤过作用，
▪ ②脾脏：是体内最大的淋巴器官，也是T细胞和B细 胞定居的场所。脾脏也是产生特异性免疫应答的基 地，是机体产生抗体和致敏淋巴细胞的主要场所之 一。
▪ ③其它淋巴组织和器官：主要指黏膜相关的淋巴组 织和皮肤相关的淋巴组织。包括扁桃体、阑尾、消 化道、呼吸道和泌尿生殖道等黏膜淋巴小结，皮肤 的表皮层和真皮层均有免疫细胞存在。
②抗体依赖的细胞毒作用(ADCC作用)：NK细胞 可结合并杀伤被抗体IgG包被的靶细胞。
③产生免疫因子，调节免疫应答。
▪ (4)单核吞噬细胞 起源于骨髓的多能干细胞。单核 吞噬细胞的功能主要有：
①吞噬杀伤作用。
②wenku.baidu.com递抗原。
③合成分泌免疫膳因食营子养与。健康营养与免疫
6.1.1.1.3 细胞因子
▪ 细胞因子是由活化的免疫细胞和非免疫细 胞合成分泌的能调节多种细胞生理功能、参 与免疫应答和介导炎症反应等多种生物学效 应的小分子多肽或糖蛋白。
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▪ 抗原 ▪ 抗原是一类能刺激刺激机体免疫系统发生
免疫应答，产生抗体和致敏淋巴细胞，并能 与相应抗体或致敏淋巴细胞结合的物质。抗 原一般需具备异物性、大分子性、具有活性 基团(抗原决定簇)及一定的构型。 ▪ 特异性免疫反应
(1)体液免疫应答 (2)细胞免疫应答
膳食营养与健康营养与免疫
膳食营养与健康营养与免疫
6.1.1 人体免疫系统简介
▪ 6.1.1.1 免疫系统的组成 ▪ 6.1.1.1.1免疫器官： ▪ (1)中枢免疫器官 ▪ ①骨髓：是造血器官，内含造血干细胞，是
各种血细胞和免疫细胞发生、分化的场所。 ②胸腺：是T细胞分化成熟的场所。
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(2)外周免疫器官
▪ 其功能包括：
▪ ①免疫防御：阻止病原微生物入侵或抑制其在体内繁殖与扩 散，或者解除病原微生物及其代谢产物对机体的有害作用；
▪ ②免疫监视：识别、杀伤和清除体内的突变细胞，防止肿瘤 的发生；
▪ ③免疫自稳：清除体内损伤或衰老的自身细胞，并进行免疫 调节，以维持机体生理平衡。
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免疫 系统
免疫系统是机体保护自身的防御性结构，主 要由淋巴器官（胸腺、淋巴结、脾脏、扁桃体）、 其它器官内的淋巴组织和全身各处的淋巴细胞等 组成。构成免疫系统的核心成分是淋巴细胞，它 使免疫系统具备识别能力和记忆能力。
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6.1 营养与免疫
▪ 免疫系统是机体保护自身的防御性结构，主要由淋巴器官 （胸腺、淋巴结、脾脏、扁桃体）、其它器官内的淋巴组织 和全身各处的淋巴细胞等组成。构成免疫系统的核心成分是 淋巴细胞，它使免疫系统具备识别能力和记忆能力。
6.1.2 营养素与免疫
▪ 营养因素是机体依存的最为重要的环境 因素之一，它是维持人体正常免疫功能和健 康的物质基础。当机体营养不良时可导致免 疫功能受损，使机体对病原的抵抗力下降， 容易发生感染，而感染时由于蛋白质和多种 营养素的消耗增加，同时摄入减少又加重厂 营养不良，形成恶性循环。
膳食营养与健康营养与免疫
▪ 主要有： ①白细胞介素(IL)； ②集落刺激因子(CSF)； ③于扰素(IFN)； ④肿瘤坏死因子(INP)。
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6.1.1.2 非特异性免疫
▪ 机体对各种不同的抗原物质产生相同的 免疫反应，称为非特异性免疫，它是人类在 长期的进化过程中不断与外界抗原物质接触 而建立起来的，并能遗传给后代。非特异性 免疫主要通过屏障作用、单核—吞噬细胞系 统和体液性防御因素发挥作用。
▪ 蛋白质与免疫： 蛋白质与免疫器官 蛋白质与细胞免疫 蛋白质与体液免疫
▪ 脂类与免疫 ▪ 维生素与免疫 ▪ 矿物质与免疫 ▪ 增强免疫的食物成分：
具有免疫增强作用的营养素 具有免疫增强作用的非营养成分
膳食营养与健康营养与免疫
6.1.3 免疫系统的功能主要有两方面：
▪ ①识别和清除侵入机体的微生物、异体细胞或大分 子物质（抗原）；
▪ (2)B细胞 起源于骨髓的多能干细胞，在骨髓中分 化成熟，在受到外来抗原刺激后，经活化、增殖、 分化为浆细胞，产生抗体，是执行体液免疫的主要 细胞。
膳食营养与健康营养与免疫
▪ (3)自然杀伤细胞(NK细胞) 起源于骨髓的多能于细 胞，主要功能是：
①能直接杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，并参与 移植排斥反应；
膳食营养与健康营养与免疫
6.1.1.1.2 免疫细胞
▪ (1)T细胞 起源于骨髓的多能干细胞，在胸腺素及胸 腺微环境影响下分化成熟为T胞。
T细胞的功能主要有：
①细胞毒作用：释放穿孔素和丝氨酸蛋白酶，作 用于靶细胞并使其溶解或凋亡。
②刺激B细胞增殖并产生抗体。
③分泌免疫因子：白细胞介素-2(IL-2)、干扰素 (IFN)、肿瘤坏死因子(TNF)。
第6章 膳食营养与健康 第1节 营养与免疫
▪ 教学内容 ▪ 1.营养与免疫 ▪ 2.营养与肿瘤 ▪ 3.营养与高血压 ▪ 4.糖尿病的营养 ▪ 5.营养与动脉粥样硬化 ▪ 6.营养与肥胖
膳食营养与健康营养与免疫
目的与要求
▪ 1.掌握食品营养强化概念、食品营养强化的 基本原则。
▪ 2.熟悉食品营养强化技术、营养强化食品的 种类和生产。
膳食营养与健康营养与免疫
▪ 屏障作用 机体的生物膜具有半通透性，可以阻挡住
某些大分子物质的入侵。 人体比较重要的屏障有：皮肤屏障、黏膜
屏障、胎盘屏障、血脑屏障。 ▪ 单核吞噬细胞系统 ▪ 体液性防御因素
膳食营养与健康营养与免疫
6.1.1.3 特异性免疫
▪ 特异性免疫是指在个体出生后，由于机 体感染了某种病原微生物或接触了异种、异 体物质而获得的针对某种微生物或异物的专 一性免疫力。特异性免疫包括细胞免疫和体 液免疫，是由抗原刺激而产生的。
▪ ②监护机体内部的稳定性，清除表面抗原发生变化 的细胞（肿瘤细胞和病毒感染的细胞等）。
膳食营养与健康营养与免疫
6.1.3.1 营养与免疫系统的关联 营养在抵抗感染上，扮演极其重要的角色，缺乏任
▪ ①淋巴结：是T细胞和B细胞定居和增殖的场所。淋 巴结的主要功能有：产生特异性免疫应答的基地； 是完成淋巴细胞再循环的主要场所；滤过作用，
▪ ②脾脏：是体内最大的淋巴器官，也是T细胞和B细 胞定居的场所。脾脏也是产生特异性免疫应答的基 地，是机体产生抗体和致敏淋巴细胞的主要场所之 一。
▪ ③其它淋巴组织和器官：主要指黏膜相关的淋巴组 织和皮肤相关的淋巴组织。包括扁桃体、阑尾、消 化道、呼吸道和泌尿生殖道等黏膜淋巴小结，皮肤 的表皮层和真皮层均有免疫细胞存在。
②抗体依赖的细胞毒作用(ADCC作用)：NK细胞 可结合并杀伤被抗体IgG包被的靶细胞。
③产生免疫因子，调节免疫应答。
▪ (4)单核吞噬细胞 起源于骨髓的多能干细胞。单核 吞噬细胞的功能主要有：
①吞噬杀伤作用。
②wenku.baidu.com递抗原。
③合成分泌免疫膳因食营子养与。健康营养与免疫
6.1.1.1.3 细胞因子
▪ 细胞因子是由活化的免疫细胞和非免疫细 胞合成分泌的能调节多种细胞生理功能、参 与免疫应答和介导炎症反应等多种生物学效 应的小分子多肽或糖蛋白。
膳食营养与健康营养与免疫
▪ 抗原 ▪ 抗原是一类能刺激刺激机体免疫系统发生
免疫应答，产生抗体和致敏淋巴细胞，并能 与相应抗体或致敏淋巴细胞结合的物质。抗 原一般需具备异物性、大分子性、具有活性 基团(抗原决定簇)及一定的构型。 ▪ 特异性免疫反应
(1)体液免疫应答 (2)细胞免疫应答
膳食营养与健康营养与免疫
膳食营养与健康营养与免疫
6.1.1 人体免疫系统简介
▪ 6.1.1.1 免疫系统的组成 ▪ 6.1.1.1.1免疫器官： ▪ (1)中枢免疫器官 ▪ ①骨髓：是造血器官，内含造血干细胞，是
各种血细胞和免疫细胞发生、分化的场所。 ②胸腺：是T细胞分化成熟的场所。
膳食营养与健康营养与免疫
(2)外周免疫器官