商品损耗管理和控制共44页
商品的损耗管理及防范措施
商品的损耗管理及防范措施商品的损耗管理及防范措施一、有关商品损耗1、商品损耗：指由于各种原因造成商品的库存金额或数量的减少或损失。
2、据资料统计，内部损耗占85%，外部损耗占15%。
二、损耗管理的重要性1、增加营业额2、降低成本，减少费用3、提高净利润4、降低损耗额三、损耗发生的原因1、存货管理不善（1）盲目支货，造成库存过大，商品结构不合理；由于断缺货影响营业额，造成损失。
（2）门店补货量、陈列量、补货点确定不科学，经常大量退换货，浪费大量人力、物力。
（3）来货验收时操作不当，造成损失。
1）来货单物不符，单多物少，或有单无货未处理2）错误更正单操作处理不当。
（4）退货处理不当造成损耗：退库单与物价、规格不符造成损耗。
2、效期管理不善（1）未及时跟踪处理近效期商品及滞销品，造成商品过期报损。
（2）未按先进先出的原则销售，造成商品过期。
3、操作不规范（1）商品陈列、保管不当造成的损失。
（2）贴错商品编码、弄错价格，造成损益。
（3）盘点作业不规范、不认真，盘点错误造成损耗。
（4）促销管理不善。
①促销结束未调回原价。
②赠品、兑换券未全面登记和妥善保管引起损失。
4、收银操作不规范收银员作业不当，发生现金短溢。
（1）手工录入编码错误；条码粘贴错误造成录入错误；未注意包装大、中、小规格而录入错误。
（2）退换商品失误：按促销价、会员价、折扣价售出，而以原价进行退货操作，造成现金短缺。
（3）因停电等原因所记的手工单未输入收银机。
（4）收银作弊：不录、少录、将高价录成低价，自行打折以获取差额。
5、商品丢失、破损（1）内部员工自盗。
（2）顾客偷盗。
（3）顾客尤其小孩弄坏商品。
（4）顾客退换货造成商品破损。
6、其它原因的损耗（1）设备故障造成营业额损耗。
（2）自然因素，如台风、水灾、火灾等。
（3）商品被虫、鼠咬坏引起损失。
四、防止、减少损耗的办法和措施1、合理库存（1）强化库存管理，理性支货，合理库存，经常调整商品结构。
超市生鲜商品损耗控制课件
陈列技巧与方法
分类陈列
将商品按照类别进行陈列，方便顾客挑选。
季节性陈列
根据季节变化调整陈列方式，突出时令商品 。
突出陈列
将特色或促销商品放在显眼位置，吸引顾客 注意。
艺术性陈列
通过合理的布局和搭配，使陈列更具艺术感 和美感。
库存管理与盘点
定期盘点
定期对生鲜商Leabharlann 进行盘点，确保库存 准确。供应商选择与管理
供应商筛选与评估
选择具有良好信誉、稳定供应能力和质量保证的供应商，确保生鲜 商品的质量和安全。
合同管理与关系维护
与供应商建立长期合作关系，签订明确的采购合同，明确商品质量 、价格、供货时间等条款，并定期对供应商进行评估和关系维护。
供应商多元化
为了降低供应风险，应尽量实现供应商多元化，避免对单一供应商的 过度依赖。
价格管理与调整
市场调研
定期进行市场调研，了解竞争对 手价格，调整自身价格策略。
价格标签管理
确保价格标签清晰、准确，避免 因标签错误导致销售损失。
价格调整策略
根据市场需求、季节性等因素， 适时调整生鲜商品价格。
05
生鲜商品损耗控制措施
温度控制与管理
冷链物流
确保生鲜商品从供应商到超市的整个运输过程中，温度始终保持 在适宜的范围内，以保持商品的新鲜度和品质。
商品陈列
合理安排陈列位置，突出 商品特点，提高顾客选购 效率。
商品组合
根据顾客需求，合理搭配 不同种类的生鲜商品，提 高整体销售效果。
促销活动策划与实施
限时折扣
针对特定商品或时间段进 行折扣促销，吸引顾客购 买。
捆绑销售
将相关生鲜商品捆绑在一 起销售，提供优惠价格， 增加销量。
超市生鲜商品损耗控制 课件
提高经营效益
保障商品质量
维护企业形象
02
生鲜商品采购管理
采购计划与策略
采购计划 采购策略
供应商选择与管理
供应商筛选
供应商合作
与供应商建立长期合作关系，通过信 息共享、协同计划和快速响应等手段， 提高供应链的协同效率。
采购验收标准与流程
验收标准
制定详细的生鲜商品验收标准，包括质量、新鲜度、规格等，确保进货商品符合 销售要求。
超市生商品耗制件
• 生鲜商品损耗概述 • 生鲜商品采购管理 • 生鲜商品储存与保鲜 • 生鲜商品销售与陈列 • 生鲜商品损耗控制措施 • 生鲜商品损耗控制案例分析
01
生鲜商品损耗概述
损耗定义与类型
损耗定义
损耗类型
损耗产生的原因
01
02
商品管理问题
员工操作问题
03 顾客行为问题
损耗控制的重要性
01
分类陈列
02
突出陈列
03
灯光照明
04
空间布局
促销活动与价格管理
促销活动
、 。
价格管理
价格标签 价格调整
05
生鲜商品损耗控制措施
防损防盗措施
严格控制收货流程 设立监控系统 定期盘点与清查
员工培训与责任制度
培训员工
明确责任
建立奖惩机制
定期审计与检查制度
定期审计
01
检查制度
02
数据分析与改进
化学保鲜
在法律允许的范围内使用化学保鲜剂， 抑制微生物的生长，延长生鲜商品的 保质期。
库存管理与盘点制度
定期盘点
对生的商品。
先进先出
采用先进先出的原则管理库存， 先入库的商品先出库，保证商品
超市商品损耗管理办法,加强防损意识,减少店铺商品损耗 - 零售卖场仓库
商品损耗治理办法一、目的为增强店铺经营治理人员的防损意识以减少店铺损耗，特制定本办法。
二、适用范围本办法适用于本系统各店铺食品部、百货部的损耗治理三、相关文件《理（补）货作业规范》四、名词解释1．损耗：指店铺由于治理和（或）其它方面的原因而造成的商品的损失，包括：1)未知损耗：经过商品盘点确认的损耗，主要为丢失。
2)已知损耗：指日常折损，包括报废（破碎、变质）和折价损失（低于进价的部分）。
2．损耗率：指当月总的损耗占当月销售额（未税）的比例。
3．单位：指店铺、百货部、食品部及各部组。
4．相关责任人：指店长、防损人员和部门（食品部、百货部）经理。
5．部组理论赔付额（用A表示）：理论赔付额是部组当月的损耗超标额，其计算公式为：A=（该部组实际损耗率一该部组控制损耗率）×该部组当期销售额。
6．部组实际赔付额（用B表示）：实际赔付额是理论赔付额减去相关责任人为本部组赔付的部分（用C表示）的余额，即B=A-C。
五、职责1．公司营运部、财务部、防损部负责制定各店铺的损耗治理方案。
2．公司营运部负责审定损耗治理方案。
3．店长、防损经理负责对店铺的损耗进行控制。
4．公司营运部、防损部、财务部、审计部负责督核店铺的损耗治理工作。
5．公司人力资源部、营运部、财务部负责根据损耗考核结果实施奖惩。
六、作业程序1．损耗控制的标准：全店和各部门（食品部、百货部）的控制损耗率为7‰（含7%0），各部组的损耗率控制指标见下表。
2．损耗超过控制损耗率指标的单位，责任人必须对超标部分进行赔付。
赔付按月进行，具体为：1)赔付人员：参加赔付的人员包括营业人员和防损人员（皆包括主管、经理）及店长。
2)赔付责任划分：A．单个部组损耗a)单个部组超标（本部门、全店不超标）——该部组全体人员（包括主管）按薪资比例赔付损耗超标部分。
b)单个部门损耗超标（但全店不超标）——该部门经理与该部门内超标部组全体人员（包括主管）共同赔付损耗超标部分。
《商品损耗管控》课件
缺乏库存管理
缺乏有效的库存管理制度和流 程导致商品过期、滞销等。
商品损耗的管理方法
库存管理
建立科学的库存管理制度，定期 盘点，减少过剩库存。
仓储环境控制
优化仓储环境，确保温度、湿度 等因素符合商品的要求。
包装质量控制
加强包装质量控制，确保商品在 运输过程中不会受损。
商品损耗管控实施步骤
1
评估风险
对商品损耗的风险进行评估和分析，确定重点关注的领域。
2
制定计划
制定商品损耗管控计划，明确目标和具体实施措施。
3
执行控制
执行商品损耗管控计划，进行实施和监控。
案例分享：成功的商品损耗管控经验
公司A
通过优化仓储环境和改进运输 方式，成功减少商品损耗，提 高利润率。
公司B
通过减少缺货和过期商品， 提升客户满意度。
商品损耗的定义与分类
1 定义
商品损耗是指在供应链中因各种原因导致商 品数量减少或质量降低的情况。
2 分类
商品损耗可以分为仓储损耗、运输损耗、残 次品损耗等多种不合适、温度过高或 过低等因素导致商品损耗。
运输过程中的损耗
《商品损耗管控》PPT课 件
欢迎大家来到本次《商品损耗管控》PPT课件。在本课程中，我们将深入探讨 商品损耗的管理方法和实施步骤，以及成功的案例分享。准备好了吗？让我 们开始吧！
我们的目标
提高盈利能力
通过优化商品损耗管控，提 高企业盈利能力。
降低成本
减少因商品损耗而产生的额 外成本。
提升客户满意度
商品损耗管控是一个持续改 进的过程，需要不断优化和 调整。
通过优化库存管理和加强包装 质量控制，成功降低商品损耗 率，提高客户满意度。
第八课 商品损耗的控制管理
商品损耗的控制管理一、前言现代超市的损耗控管一直是制约着超市生存与发展的重要因素，随着超市经营市场竞争的日趋激烈，超市的经营的平均利润不断降低，借以提高市场的竞争力，而管理费用不断的提高这已是不争的事实，超市获利的途径在保证销售前提下只有争取提高营业外收入和尽力的开源节流降低管理费用。
二、超市的损耗构成比1、据发达国家和地区的超市总结出的失窃原因及其比率如下图所示：三、商品损耗产生的原因及分析——员工内盗（一）、员工内盗的表现形式1、利用职务之便，内外偷窃这种现象也不少见，少数员工禁不住钱物的诱惑，或单独作案或内外联手作案行窃。
盗取商品或财物2、利用工作之便，在库存作业区或操作间等非销售场所盗吃商品，或对商品偷梁换柱，或对商品高价低标，以达到不可告人的目的。
3、利用进出上下班人多不便管理之便，随身夹带卖场商品出来。
4、针对公司管理漏洞，伪造涂改单据，冒领卖场商品等等……（二）、防治员工内盗的措施1、健全管理制度，加强安全监督检查，不给少数不良员工可乘之机；2、招聘员工应严格审查，检查员工出示的各种证件是否真实，要建立担保制度；3、在员工的培训与平时的管理过程中应加强对员工法制教育；4、经常检查一些重点部门的安全制度是否严格遵守执行；5、检查现金报表：主要有现金流报表、现金损失报告表、现金投库表、营业状况统计表、换班报告表、营业销售日报表、营业销售月报表等；6、检查商品管理报表：主要有商品订货本，商品进货统计表，商品进货记录表，坏品及自用品记录表，商品调拨单，商品退货单、盘点统计表等；7、员工监守自盗须制定处罚办法，并公布通知，严格执行。
8、员工购物应按规定时间，方式、及商品出入手续。
9、严格员工上下班时从规定的出入口出入，并自觉接受检查；10、夜间作业时，由店长或指定相关人员，负责看守公司的财务、各商品的安全；11、装置电子监视系统。
四、商品损耗产生的原因及分析——外部盗窃（一）偷窃行为构成要素：1、拿走公司的商品，并隐藏商品；2、有意偷窃。
超市的商品损耗控制课件
部分顾客在挑选商品时不小心损坏 商品，或者将商品随意丢弃在非指 定区域。
供应链问题与供应商欺诈
供应商欺诈
物流配送问题
部分供应商虚报商品数量、以次充好 或提供过期商品等欺诈行为。
物流配送过程中出现延误、丢失或损 坏等导致商品无法及时到达超市。
供应链断裂
由于供应链管理不善或突发事件导致 供应链断裂，无法及时补充库存。
加强员工培训
01
提高员工对商品防盗的意识，掌握防盗技巧。
安装监控设备
02
在超市内关键区域安装监控摄像头，实时监控商品和顾客行为。
建立报警系统
03
在商品上加装报警器，一旦发生未授权的移动或盗窃行为，立
即触发报警。
某大型超市防盗案例
总结词：技术防范
详细描述：该超市采用了多种技术手段来防止商品被盗，包括电子防盗门、监控 系统以及商品标签识别等，这些技术手段有效地减少了商品的失窃率。
某超市过期商品处理案例
总结词：及时处理
详细描述：该超市制定了严格的商品有效期管理制度，对于即将过期的商品，会提前进行促销活动或者下架处理，同时对于 已经过期的商品，会进行集中销毁，以避免对顾客的健康造成影响。
某超市员工失误导致损耗案例
总结词
培训与监管
详细描述
该超市发现员工在收货和陈列商品时经常出现失误，导致商品损坏或者过期。 针对这个问题，超市加强了对员工的培训和监管，提高了员工的操作技能和工 作责任心，从而减少了这类损耗的发生。
培训不足
新员工入职时培训不足，对商品管理规定和操作 流程不熟悉，导致失误。
员工态度问题
部分员工对工作态度不认真，缺乏责任心，导致 商品损耗。
强化内进入超市前经过严格的质量检查，防止劣质商品进入。
超市商品发生损耗的原因及防损措施课件
实例二
优化商品陈列，合理安排 货架位置和库存量。
实例三
完善监控系统，加强防盗 措施。
成功防损措施的案例
案例一
某超市采用智能防盗标签，有效 降低了偷盗事件的发生率。
案例二
某超市通过建立严格的验货制度， 确保商品质量，减少了商品过期损 耗。
案例三
某超市采用数据分析技术，预测商 品销售量，合理安排进货量和库存 量，有效减少了库存积压和损耗。
损耗对超市的影响
01
02
03
财务损失
超市商品损耗会导致财务 损失，降低经营效益。
客户体验
损耗会导致商品缺货、品 种不全等问题，影响客户 购物体验。
品牌形象
过多的损耗会让消费者对 超市品牌形象产生不良印 象。
损耗的原因分析
人为因素
员工管理不善、偷盗行为等人 为因素是导致超市商品损耗的
主要原因之一。
存储不当
商品在存储过程中因环境因素（如温度、湿度）或人为因素 （如疏忽、操作不当）导致损坏。
库存管理问题
库存积压
超市进货量过大，导致部分商品长时间积压在仓库中，增加了损耗风险。
盘点不准确
超市在盘点过程中，可能因操作不规范、数据录入错误等原因导致库存数据不准 确，影响商品的进销存管理。
03 防损措施与建议
04 案例分析
某大型超市的损耗案例
损耗原因
商品过期、员工失误、偷盗、自然灾 害等。
案例分析
通过分析该超市的损耗情况，发现损 耗的主要原因包括员工管理不善、商 品陈列不当、监控系统不完善等。
损耗情况
该超市每月损耗高达数十万元，给企 业带来了巨大的经济损失。
如何降低损耗的实例
实例一
加强员工培训，提高员工 素质和责任心。
损耗的原因与控制措施
序号
损耗的类别
损耗的原因
损耗的控制
1
订货的损耗
1.订货量太大,导致商品滞销,变质,超过保质期.
1.严格以销定货.
2.采用每日分批订货和分批送货的方式.
2பைடு நூலகம்
收贷的损耗
1.过磅不准.
2.商品等级.规格.质量不符合标准或订单.
3.赠品.折扣不对.
4.供应商的欺诈行为导致损耗.
5.员工与供应商勾结导致损耗.
2.补货不及时,导致缺货.
1.小心轻放.
2.及时补货.
9
理货的损耗
1.未能正确处理商品而导致商品受损.
2.散货未及时收回而损坏,如面包.蔬菜.冷藏食品.鲜活等.
1.小心轻放.
2.专人及时收回散货,出
售前作质检.
10
销售的损耗
1.计价错误导致的损耗.
2.磅秤不准导致的损耗.
3.商品包破损.
4.商品在销售过程中受到污染.
4.保持清洁卫生,正确及时处理垃圾,保证商品不受污染.
5.包装标准化.
6
陈列的损耗
1.商品的自然腐烂变质.
2.商品的陈列方式不对,导致损耗.
3.陈列的冷柜温度不正确,导致商品变质.
4.顾客的挑拣而造成的损耗.
1.及时挑拣商品,或作退货.
2.正确.合适的陈列方式.
3.检查冷柜的温度.冷气口是否正常.
4.善意礼貌提醒顾客,并及时挑拣垃圾.
5.商品的正常变质/达到保质期.
1.熟记电子秤代码,正确
计价
.
2.校核磅秤,
3.包装损坏要及时收回,补包装.重包装或退还货.
4.销售区域的清洁卫生.人员卫生.
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耗带走了我们的利润
高损耗商场带来的危害
• 盈利减少, 导致员工士气低落, 影响服务和流程标准，造成顾客流 失， 销售下降。
• 员工承担部分损失, 引发员工不满情绪, 加剧内盗产生, 形成恶性 循环。
4
பைடு நூலகம்
I. 商品损耗 基本概念
5
基本概念 ——- 损耗
• 定义 • 库存短缺金额，直接影响利润，公司利润的无形杀手；
•盘点损耗金额=(实际盘点库存-帐面库存)为负数时 •实际盘点库存：为盘点时所有商品的成本价
乘以库存数量的总和. •帐面库存系统记录的库存.
8
基本概念 ——- 损耗计算方法——成本价法
优点
•损耗计算可精确到单品, 便于损耗原因查找和调查. •损耗率要比零售法的损耗率偏低.
缺点
•一次调整库存都影响帐面库存, 员工不能轻易做库存调整, •不利库存维护, 影响补货准确. •周期盘点是一个巨大的工程, 影响效率.
原
• 建立优秀的防损队伍
则
• 提高流程标准化运作 • 建立有效的报告体系
18
商品损耗控制 ——内部防盗
• 加强企业文化的培训，提倡诚信的原则 • 提高内部调查的力度 • 建立有效的奖惩制度 • 合理安排人员工作
19
商品损耗控制 ——内部防盗
• 内盗的各种迹象:
1. 收银员扫描作弊: – 收银员可以擅自标低价格出售商品或者干脆不扫描打包. – 用自制的低价格条码贴在手心上，佯装扫描商品，实际扫是低 价条码 – 服装先取硬标签，然后直接打包（常用） – 将事先藏匿在收银机下的商品一起打包 – 使用价格查询键假装扫描 – 相同商品不是逐一扫描，在输入数量时漏输 – 扫描一个，作废一个；或扫描两个，作废一个 – 手工输入电子称条码，篡改后面的重量或金额数字，标低价格 出售。
商品损耗管理和控制
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
商品损耗管理和控制
——商场营运管理课程
2
S.T.O.P.: 损耗带走了我们的利润
• 零售业关于损耗有一句格言: S.T.O.P.(Shrinkage Takes Our Profit)—损耗带 走了我们的利润. 根据美国NRSS(National Retail Security Survey)全国零售 安全调查显示, 这10年来, 美国零售业的损耗状况如下：
内盗 48%
13
3. 商品损耗的来源 ——一般因素
验收不准确 收银失误
商品不准确
设备缺陷
损耗
…
供应商欺诈 顾客不正当行为
员工不良行为 盘点不正确
14
商品损耗的来源 ——华润万家盘点损耗情况
04年度大综超损耗率
-1.17%
综超
-1.50%
-0.27%
大超
-1.00%
-0.50%
0.00%
04年度大综超损耗率
朋友或自己买走 3. 偷吃偷喝商品 4. 直接藏匿商品
22
商品损耗控制 ——内部防盗
• 其他商品内盗的情况 1. 利用盘点操作来处理商品 2. 店内商品内部购买 3. 其他工作人员偷盗,例如保洁员\外来维修工等. 4. 利用空包装偷窃商品
23
商品损耗控制 ——外部防盗
• 主要表现团伙盗窃，惯盗, 占小便宜者和欺诈四类
综超
2,690,472.3 0
大超 0
2000000
4000000
5,377,566.7 1
6000000
公司目标为 0.25
15
III. 商品损耗 控制
16
商品损耗控制 ——公司政策
• 公司政策: 1. 日常损耗0.05% 2. 盘点损耗0.25%
17
商品损耗控制
• 建立以诚信为基础的企业文化 • 运用全员防损的防损体系
• 两种类型 • 未知损耗：门店或DC在大盘或周期盘点中发现不明原因的商品短缺
或由于盗窃产生的短缺。 • 可知损耗：因商品外观坏损、商品短缺、质量问题不能正常销售且
不能退还供应商的商品。
6
基本概念 ——- 损耗计算方法
• 零售价法(Retail) • 成本价法(Cost).
7
基本概念
——- 损耗计算方法——成本价法 计算方法
11
II. 商品损耗 来源
12
商品损耗的来源
• 损耗的来源主要有以下几种: 外盗, 内盗, 文件损耗, 供应商欺诈和盘 点错误. 国内的零售业目前尚无准确的统计. 根据美国零售机构的统 计，美国零售业2003年的损耗来源如下：
美国零售业 2003 年的损耗来源
文件损耗 15%
供应商欺诈 5%
外盗 32%
20
商品损耗控制 ——内部防盗
• 收货员内盗的各种迹象:
• DC货柜和DC收货平台存在空挡 • 非收货期间不能保证收货区的卷帘门关闭 • 收货区域有其他未授权人员在场 • 出场垃圾没有有效检查等
21
商品损耗控制 ——内部防盗
• 仓库员工内盗: 1. 商品调换：售出的是便宜的商品，提货的是贵的商品 2. 重新包装：把贵重的商品放进便宜商品的包装里，做上记号，让
• 可以看出全美零售企业平均损耗率为1.8%, 以2002年的损耗率1.7%计算, 这相当于313亿美元的资产人间蒸发, 真是另人触目惊心.
美国零售业损耗率%(1991-2002)
2 1.9 1.8 1.7 1.6 1.5
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 2000 2001 2002Average
9
基本概念 ——- 损耗计算方法——成本价法
• 华润万家的损耗由两部分组成, 一部分是平时和年终的盘点损 耗, 另一部分是日常报损商品.
• 对于已确认和不知晓的商品失窃, 是算在商品盘点损耗中。
10
基本概念 ——- 商品损耗计算方法——公式
大盘点损耗率=损耗金额/盘点商品的销售额 *100%
对于成本法, 分子以成本价计算. 而分母的销售额都以零售价计算。 这里需要注意，准确的讲销售额应该仅是由盘点的商品产生的, 不应 该包括生鲜分区, 联营商品, 超卖未付款商品的销售额, 反映企业营运的 真实水平