日本饮食文化浅谈PPT课件
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资料：吴倩、薛帝 制作：李怡赛、王礼义
（11级会计三班）
食物的特点？
的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花样品 种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。
的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多 人 来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容。不论是 火车站卖的便当，还是远郊旅馆里的精美正餐，都 是游客们孜孜以求的。
大阪烧（お好み焼き
大阪烧是日式料理 中的蔬菜披萨，为 关 西的一种庶民美食， 也是大阪饮食文化的 一部分，面食文化的 代表，当地的大阪烧 专店少说也有数千间。
的时入时面筋中 汁蘸油令衣面的 ，酱锅蔬，粉油天 鲜油炸菜将、炸妇 嫩和成一新鸡类罗 美萝金面鲜蛋小是 味卜黄裹的与吃日
泥色上鱼水，式 调，浆虾和用料 成吃放和成低理
Tempura
•
天 妇 罗 （
天 ）ぷ
ら
关东煮（おでん Kantodaki）
• “
” misodengaku
便其因丸鱼带东来味用乐锅
利 商 店 或 者 路 边 摊 买 来 吃 。
受 欢 迎 。 在
， 关 东 煮 可 以 在
此 冬 天 的 时 候 ， 这 种 料 理 尤
等 等 ） 可 以 随 时 放 进 汤 里 煮
味 噌 田
关 东 煮 是 日 式 料 理 中 的 火
荞麦面（そば 荞麦切り Osoba）
荞麦面是 人最喜爱的传统食物之一，是用 荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条 ，煮熟食用。食用时加上各式不同的佐料，如热 吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制 的汤和葱花 、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的 酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等 。
丸 、 虾 丸 、 牛 肉 丸 、 包 心 鱼
（11级会计三班）
食物的特点？
的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花样品 种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。
的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多 人 来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容。不论是 火车站卖的便当，还是远郊旅馆里的精美正餐，都 是游客们孜孜以求的。
大阪烧（お好み焼き
大阪烧是日式料理 中的蔬菜披萨，为 关 西的一种庶民美食， 也是大阪饮食文化的 一部分，面食文化的 代表，当地的大阪烧 专店少说也有数千间。
的时入时面筋中 汁蘸油令衣面的 ，酱锅蔬，粉油天 鲜油炸菜将、炸妇 嫩和成一新鸡类罗 美萝金面鲜蛋小是 味卜黄裹的与吃日
泥色上鱼水，式 调，浆虾和用料 成吃放和成低理
Tempura
•
天 妇 罗 （
天 ）ぷ
ら
关东煮（おでん Kantodaki）
• “
” misodengaku
便其因丸鱼带东来味用乐锅
利 商 店 或 者 路 边 摊 买 来 吃 。
受 欢 迎 。 在
， 关 东 煮 可 以 在
此 冬 天 的 时 候 ， 这 种 料 理 尤
等 等 ） 可 以 随 时 放 进 汤 里 煮
味 噌 田
关 东 煮 是 日 式 料 理 中 的 火
荞麦面（そば 荞麦切り Osoba）
荞麦面是 人最喜爱的传统食物之一，是用 荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条 ，煮熟食用。食用时加上各式不同的佐料，如热 吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制 的汤和葱花 、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的 酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等 。
丸 、 虾 丸 、 牛 肉 丸 、 包 心 鱼
日本饮食文化 ppt课件
生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、
熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份
菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调
的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术 。日本料理的种类
很多 ，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会
料理，修行料理，会帮料理。
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8
怀石料理。按照
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6
日本人的三餐大体可归纳如下：
•
一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果 （150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是 年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛 奶（300~400ml）或果汁、咖啡。
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茶会料理。日本的室
町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现
了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是
茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，
变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人
千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴 的面目。
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修行料理：修行料理又叫
“精进料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞 麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳 豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于 发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。作。”纳 豆初始于中国的豆豉”。
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• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。
日本饮食文化ppt课件
寿司的做法：
原料：米，醋，鱼。
（1）把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒， 尽量保持饭粒的完整，松软。 (2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开，用力 要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放入任何 自己喜欢的馅，好吃就行。之后顺势用竹帘将紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持 形状1分钟 。切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。
中食优于日食！
江户时代：这个时代是武士掌权的时代，料理的发展受到 （町人文化）社会上士农工商的文化及习性影响很大。然 而，在此时代，各种类的料理再重新整合，更进步的发展 成为日本料理集大成的时代。
明治以后：这个时代，由於明治维新的西化，文 明开化，西洋料理的急速进入，使日本人的饮食 生活有了很大的改变及影响；因而演变成为强调 自由自在的个人口味倾向，而且不同文化的交流， 产生了日本料理流通性、变化性过於广大的优点 也是缺点。
日本饮食的发展过程：
古代：食材以谷类为主，鱼贝类、 海藻类、蔬菜、鸟兽肉类等。而其 中种类繁多，有些鸟兽肉类却由於 佛教的东传以后，基於原则及其方 针而变成为不食用；先前的蔬菜及 海产类等食材，从古代经平安时代 至今，使用上无很大的变化。
平安时代：这个时代里，与（中国）的交流频繁，所产生 的结果是古代的食物烹调法中，有了各式各样新的技法加 入，而且在飨应膳及年中行事（重要节日）上所须用到的 基本餐形及食物也都得到确定，而成为日本料理的基础。 此时代中，使用面粉制作馒头及煎饼此类的中国式点心； 运用芝麻来榨油，并且用於油炸食物及其他食品的加工上； 另外，渍物（腌渍类食物）及蒲鉾（日本鱼浆类食品）等 类食品，也在此时代里建立了基础。
用餐方式：
用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受， 用餐前要说 “Itadkimasu!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后 要说 “Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这 顿极美味的饭食。
日本饮食文化
饮食观念
• 中国几千年来
•相比来说，日本
• 秉承“民以食 为天”的饮食文
人不太重视饮食文 化，在日本的传统
化，将饮食文化 放在一个非常重
思想中，谈及饮食 是低下、污秽的。
要的地位。
食器
• 中国人虽然注意到放置食物的器皿对食 欲有影响，但还是把重点放在了食物本 身上。
•
• 日本人使用各式各样非常精致的食器来 装食物，对食物的形状、排列、颜色搭
本膳料理
•
日本料理很注重选材，
对调料等的运用则相对谨慎，
尽量保持料理色泽和味道的原
始纯正。同时又很追求和盛器以及季节、环境的协调等。可来自以说，日本料理是日本人尊重
自然、追求精美的体现
中国名菜
鲁菜
配也都有很细腻的考虑。
食材
• 中国已陆地居多，主食是谷物，北方为面条、 馒头，而南方为米饭。菜肴的原材料也多为陆 生的动植物，也有江海湖泊的鱼类。
• 日本是一个典型的 岛国，耕地较少，畜 牧业欠发达，以水稻 为主食。日本有着绵 长的海岸线，渔业资 源异常丰富，因此日 本菜肴的原材料多为 大米、鱼介、海藻类， 与中国的差异非常大， 日本国民也养成了吃 鱼的良好习惯，日本 人每人每年平均可以 吃掉70公斤左右的鱼 类。
用餐方式
• 用餐前后 ：日本人在用餐之前及之后都要高声表
达两种感受，用餐前要说 “Itadakimasi!”，意思
是欣赏这顿饭食；用餐后要说 “Go-chiso-
用
samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这顿极美
餐 方 式
味的饭食。
• 用餐期间 ：日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗 味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便 越够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇
日本饮食文化PPT课件
面食料理
• 日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记 载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款 待日本江户时代的大名。此后，拉面在日本成为 代表性的大众面食。
• 日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博 多拉面、和福岛喜多方拉面。
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面食料理分类:
日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须 面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方 有代表性具有特色的面条——山梨县的地方 菜“甲州名产面条”、秋田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条 ”等。
日本饮食文化
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餐具的摆放ห้องสมุดไป่ตู้其一定的规矩
3
日本饮食五大禁忌:
1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。当 着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为 对客人不尊重。
2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死 者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。
3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗 的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。
2)把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。将 饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不 要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 可以在中间放 入任何自己喜欢的馅，好吃就行。之后顺势用竹帘将 紫菜卷起。 还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟 。切 寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。
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日本有好几种面条，比如拉面、乌冬面、荞 麦面和宽切面等，这些面食配料讲究、价廉物 美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。
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面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
14
写在最后
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
日本餐桌礼仪课件
餐具的使用
筷子
日本筷子较尖，方便夹取食物。 使用时要注意不要直接指向他人，
不要插在饭里，不要接触他人的 筷子。
碗
日本碗多为圆形或方形，用于盛汤 或米饭。使用时要注意不要倾斜， 不要用筷子在碗里搅拌。
盘
日本盘多为圆形或方形，用于放置 食物。使用时要注意不要把菜夹到 自己盘子里。
用餐的顺序
01
02
03
注意食物的品尝方式：在品尝食物时，应小口品尝，并慢慢咀嚼。
注意酒水的饮用方式：在饮用酒水时，应先向长辈或地位高的人敬酒， 不要过量饮酒。
展望日本餐桌礼仪的发展趋势与影响
发展趋势
影响
与国际接轨：随着日本与世界的交流日益频繁，日本餐桌 礼仪也逐渐与国际接轨，融合了更多的国际元素。
创新与多样化：日本餐桌礼仪在保留传统的基础上，也注 重创新和多样化，以满足现代人的需求。
互助
在餐桌上，主人与客人应互相帮助，主人应为客人夹菜、倒酒等，客人也应表 示感谢并回赠礼物或感谢的话语。
05
离座礼仪
餐后整理
餐具的摆放
在用餐结束后，应将餐具摆放在规定的位置，如筷子放在筷子架 上，餐巾叠好放在座位上等。
清理桌面
用纸巾或餐巾纸清理桌面，包括擦干净碗盘和杯子等。
注意细节
在整理过程中，要注意细节，如不要把餐具摔落在地上，不要用手 指头直接接触餐具等。
细腻的手势和动作：日本餐桌礼仪要求优雅、细腻的手势和动作，以表现出对食物 和餐具的尊重。
总结日本餐桌礼仪的特点与注意事项
• 安静、有秩序的进餐：日本人注重安静、有秩序 的进餐环境，交谈也应该控制在适当的音量。
总结日本餐桌礼仪的特点与注意事项
01 02 03 04
日本饮食文化简介PPT课件
浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改
在晚上10点至11点就寝前引用比较好。
第 11 页
郭公子作品
午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，
豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡
肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒
饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许
日
咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/
式 一
咖啡。
日
三
餐
日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工
作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃
午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，
第 12 页
江户时代（1603—1867）：武士掌权， 受町人文化影响，料理重新整合（集大成的 时代）。
明治以后（1868——）：西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。
在日本，无论是遣唐使时期，
还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化 对日本的影响都是非常大的。例如， 日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、 小米、玉米等，日本人饮食中常用的 酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主 要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文 化的影响。 ！
特点
郭公子作品
食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。
生鲜海 味
日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。
第3课-日本饮食文化
精进料理
是一种斋饭。
只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜 肴。
利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也在悄
然兴起。 精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制
作功夫和独特的创意。
一切都是从“心”出发，这和禅心是一脉相同 的。
三、日本料理特点
四季分明 讲究时令 加工精细，讲求美感，追求艺术性 拼摆别致 极工盛器 讲究“色、形、味”
因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫
子上。
3、使用餐具的注意事项
1、持酒杯的方法（男女不同）
2、吃拉面要出声才代表好吃，但是吃 怀石时，喝汤还是避免出声。 3、筷子横摆，不能正对他人。 4、不可用口去舔筷子
5、用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套
巾，摆回筷枕上。
六、透过饮食看日本人的审美意识
通过本节课的学习，我们将日本料理具有文化意味的审美取向归结为下述两点——追求食物的形与色，
出菜顺序 ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身）
②煮物、烧烤物
②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉菜 ③面豉汤、白饭、咸菜
④水果
懐石料理(かいせきりょうり）
品质、价格、地位均属最高等 是最早最正统的烹调系统 禅道：鲜、低调 、融于自然 与茶道结合：典雅 简单清淡、追求食物原味精髓 一般以三菜一汤的形式上盘 怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一 块，称为“怀石”；后来就有了给听禅僧人的茶点，再后来 有了最负盛名的怀石料理。
榻 用 榻 餐 米 语 上 的 规 矩
納豆（なっとう）
漬物（つけもの）と味噌汁
1、用餐语
用餐前要说∶「いただきます（我
要开动了），由主人或上司先动筷； 用完餐后要说∶「ごちそうさまで した」，即是「谢谢您丰盛的招 待」。
中日饮食文化的差异ppt课件
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
六、饭局中的浮生百态
中国人相比较于日本人更加视“饭
局”为一种社交场合，中国人似乎更 加喜欢一边谈事情，一边大快朵颐， 所谓“有事儿饭桌（酒桌）上说”就 是生意经中重要的一环。中国自古以 来都把“饭局”当作沟通感情、解决 问题的重要手段。
基本国情 火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂拥而出或留恋财物，要当机立断，披上浸湿的衣服或裹上湿毛毯、湿被褥勇敢地冲出去
三、烧炒爆炸蒸PK清煮生吃
日本喜爱清淡的口味，生食或把食物放
入水中煮食为多，所以日本料理被称为 “煮文化”。这种做法也许与日本水源充 足、木材丰富有关。除此之外，日本料理 的烹制方法还有烧、烤.炸等有限的几种。
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
谢谢！
火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
六、饭局中的浮生百态
中国一顿大餐通常先上冷盘，下来是热炒，随
后是主菜，然后上点心和汤，最后是上果盘。在 点菜中要顾及到各个程序的菜式。 在安排菜单时， 还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的 饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有 四条：1.宗教的饮食禁忌2.出于健康的原因，对于 某些食品，也有所禁忌；3.不同地区，人们的饮食 偏好往往不同；4.有些职业，出于某种原因，在餐 饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
中国酒历史悠久，所谓无酒不成宴，无酒不
成礼，无酒不成欢，无酒不成敬。中国人请客 吃饭，除了准备丰盛的饭菜外，更是大设佳酿 良液，劝酒畅饮，不醉不归，以示诚心。古今 人物更喜以酒消愁，有"诗酒不分家"之说。中 国酒类之多冠盖四海，大致可分为白酒、黄酒、 啤酒、果酒、料酒等，具体品种无以数计。单 就名酒而言就不下300种。
日本饮食文化演示文稿
第30页，共44页。
本膳料理
第31页，共44页。
日本料理很注重选材，对调料 等的运用则相对谨慎，尽量保持料 理色泽和味道的原始纯正。同时又 很追求和盛器以及季节、环境的协 调等。可以说，日本料理是日本人 尊重自然、追求精美的体现
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Hale Waihona Puke 日本人使用各式各样非常精致的食器来装食物， 对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻 的考虑。
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食材
中国已陆地居多，主食是谷物，北方为面条、馒头，而南 方为米饭。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江 海湖泊的鱼类。
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日本是一个典型的岛国，耕 地较少，畜牧业欠发达，以 水稻为主食。日本有着绵长 的海岸线，渔业资源异常丰 富，因此日本菜肴的原材料 多为大米、鱼介、海藻类， 与中国的差异非常大，日本 国民也养成了吃鱼的良好习 惯，日本人每人每年平均可
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金菇天妇罗
第24页，共44页。
拉面
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面食料理
日本的面条主要有切面、荞麦面条 、龙须面条以及拉面等。另外，日本全 国各个地方有代表性具有特色的面条— —山梨县的地方菜“甲州名产面条”、秋 田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面 条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
不以香气诱人，更以神思为境
怀石料理通常是三菜一汤，根据季 节不同，食品搭配都不一样。以春季怀 石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白 饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除 材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、 轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认 为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的 同时，更可获得超脱的心境空间。
本膳料理
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日本料理很注重选材，对调料 等的运用则相对谨慎，尽量保持料 理色泽和味道的原始纯正。同时又 很追求和盛器以及季节、环境的协 调等。可以说，日本料理是日本人 尊重自然、追求精美的体现
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第33页，共44页。
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第35页，共44页。
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Hale Waihona Puke 日本人使用各式各样非常精致的食器来装食物， 对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻 的考虑。
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食材
中国已陆地居多，主食是谷物，北方为面条、馒头，而南 方为米饭。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江 海湖泊的鱼类。
第11页，共44页。
日本是一个典型的岛国，耕 地较少，畜牧业欠发达，以 水稻为主食。日本有着绵长 的海岸线，渔业资源异常丰 富，因此日本菜肴的原材料 多为大米、鱼介、海藻类， 与中国的差异非常大，日本 国民也养成了吃鱼的良好习 惯，日本人每人每年平均可
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金菇天妇罗
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拉面
第25页，共44页。
面食料理
日本的面条主要有切面、荞麦面条 、龙须面条以及拉面等。另外，日本全 国各个地方有代表性具有特色的面条— —山梨县的地方菜“甲州名产面条”、秋 田县的“稻庭面条”、 香川县的“赞岐面 条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
不以香气诱人，更以神思为境
怀石料理通常是三菜一汤，根据季 节不同，食品搭配都不一样。以春季怀 石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白 饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除 材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、 轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认 为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的 同时，更可获得超脱的心境空间。
日本饮食文化-PPT(精)
卓袱料理：卓袱是中
国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的 料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。 其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子， 所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我 国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶 料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由 于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在 佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创 立了卓袱料理。
“会席料理”，是最最吻合“吃即艺术”这一名
言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采 用最最新鲜的食品材料，而且用最最精美的形式装盛，这便是“会 席料理”最大的特征。
•
日本生鱼片称为 ，一般都是用新鲜海鱼、 海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的 菜式，也是具有代表性的菜式之一。国宴或平民请客以招 待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞 现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸 着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。 生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江 户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材 料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼， 鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾 等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼 者。
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。 • 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带 甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、 盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 • 寿司分为：卷寿司，握寿司，稻荷寿司，江户前散寿司 等
日本饮食文化 PPT
• ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身） • ②煮物、烧烤物 • ②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉 菜 • ③面豉汤、白饭、咸菜 • ④水果
懐石料理
• 品质、价格、地位均属最高等 • 是最早最正统的烹调系统 • 禅道：鲜、低调 、融于自然 • 与茶道结合：典雅 • 简单清淡、追求食物原味精髓 • 一般以三菜一汤的形式上盘
烧物
• • • • • • • • 一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火 锅
涮 涮 锅
日 式 杂 煮
豆类料理
• • • • 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
日 本 饮 食 文 化 寿 司
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。 江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司
稻荷寿司
五目散寿司
握寿司
江户前散寿司
寿司的两大派别
• 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左 边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右 手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手， 右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗， 然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之 后一样方式，喫两口饭再夹一次菜
会席料理
• 晚会常见的丰盛宴席菜式 • 不拘形式
• 会席料理——日常性的饭菜。 • 出菜顺序
里卷 军舰卷
太卷
杂锦寿司细卷 卷寿司
鳗鱼手卷
押寿司
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥 末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把 两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握 寿司。
懐石料理
• 品质、价格、地位均属最高等 • 是最早最正统的烹调系统 • 禅道：鲜、低调 、融于自然 • 与茶道结合：典雅 • 简单清淡、追求食物原味精髓 • 一般以三菜一汤的形式上盘
烧物
• • • • • • • • 一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火 锅
涮 涮 锅
日 式 杂 煮
豆类料理
• • • • 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
日 本 饮 食 文 化 寿 司
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。 江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司
稻荷寿司
五目散寿司
握寿司
江户前散寿司
寿司的两大派别
• 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左 边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右 手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手， 右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗， 然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之 后一样方式，喫两口饭再夹一次菜
会席料理
• 晚会常见的丰盛宴席菜式 • 不拘形式
• 会席料理——日常性的饭菜。 • 出菜顺序
里卷 军舰卷
太卷
杂锦寿司细卷 卷寿司
鳗鱼手卷
押寿司
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥 末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把 两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握 寿司。
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• 寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、 炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。
21
22
海苔卷的制作ห้องสมุดไป่ตู้程 （一）
• 将刚刚蒸好的米饭放在笸箩内打散， 放入少量的食醋、盐，充分拌开
23
海苔卷的制作过程（二）
乘热将适量的米饭放入似筚廉上摊开, 上面放 上生鱼片、生虾片，也可在卷米饭条块的时候 加入烤紫菜或者鸡蛋片、咸菜之类一起卷，制 出的寿司黑白、黄白、红白相间十分好看。
34
28
寿司店
图片介绍
29
30
31
32
写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
33
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
24
海苔卷的制作过程（三）
• 把筚廉紧紧地卷起来。
25
海苔卷的制作过程（四）
• 将卷好的米饭条块切成小块。
26
手卷寿司
相传18世纪，日本赌徒所发明的 “铁火卷”逐渐演变而来的。
27
手卷寿司
• 把吞拿鱼肉放进饭中， 用紫菜将之卷起来， 可以大口大口地吃， 又避免饭粒黏着扑克 和手指，一举两得， 深受赌徒欢迎 。
种食品。
18
19
攥寿司的来源
• 在江户时代的延宝年间，京都的医生松 本善甫对食物保鲜的一种新的尝试。
• 在那之后经过了一百五十年，住在江户 城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六 年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和 用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为" 与兵卫寿司"，公开出售。
20
海苔卷
• 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大 约二百克，用紫菜包后食用。有时也可 用薄炒蛋皮替代紫菜。
6
茶道艺术的特殊性
• • • •
是是 永无 久形 性的 的，
又
加主 、 客 共 同 参
并试 使图 其包 艺罗 术万 化象
，
调 动 多 种 感 官
7
茶事
体现日本人性格
8
茶食、茶花
• 茶点心满足五感
• 茶食以“和敬清寂” 为宗旨，遵从自然
• 茶花要求符合季节， 维持原貌
9
10
11
12
寿司=
金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下 去的小簿片，然后用手把它攥在米 饭团的上面……
13
14
寿司的写法
•鮨
•酸
• 用盐和酒糟 • SU SHI
把鱼腌起来
15
米饭的作用
促进发酵提高防腐能力
醋的作用
去除腥味
16
寿司的种类
饭团 、寿司卷 、什锦饭团、油炸 豆腐饭卷、茶巾鮨等。
17
攥寿司
加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类 的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一
日本饮食文化浅谈
组员：郑筱灵、陈迅烽、谢联、王昱琳、姜远、 颜馨、倪朝翔
1
中日文化之间的渊源
• 把中国文化当做一种“母文化”， 把日本文化当做一种“子文化”。
• 1000年前的“平安时代” ，形成 了举世无双的洋溢着大和民族精 神日本的文化
2
日本饮食文化的特点及形成原因
• 喜食生鲜海味
• 风土酿就菜系
• 少吃大的牲畜 • 清淡为主流
• 受儒教“和为贵”思 想的影响
• 危机意识浓重
• 讲究色、形、 味
• 沿袭传统及保护自然 景观
3
色、香、味 色、形、味
4
茶道
• 茶道的概述
• 它是日本文化的结晶， 日本文化的代表，又 是日本人生活的规范， 日本人心灵的寄托。
5
茶道的历史
• 平安时代 • 镰仓、室町、安土桃山时代 • 江户时代
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海苔卷的制作ห้องสมุดไป่ตู้程 （一）
• 将刚刚蒸好的米饭放在笸箩内打散， 放入少量的食醋、盐，充分拌开
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海苔卷的制作过程（二）
乘热将适量的米饭放入似筚廉上摊开, 上面放 上生鱼片、生虾片，也可在卷米饭条块的时候 加入烤紫菜或者鸡蛋片、咸菜之类一起卷，制 出的寿司黑白、黄白、红白相间十分好看。
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寿司店
图片介绍
29
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写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
33
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
24
海苔卷的制作过程（三）
• 把筚廉紧紧地卷起来。
25
海苔卷的制作过程（四）
• 将卷好的米饭条块切成小块。
26
手卷寿司
相传18世纪，日本赌徒所发明的 “铁火卷”逐渐演变而来的。
27
手卷寿司
• 把吞拿鱼肉放进饭中， 用紫菜将之卷起来， 可以大口大口地吃， 又避免饭粒黏着扑克 和手指，一举两得， 深受赌徒欢迎 。
种食品。
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攥寿司的来源
• 在江户时代的延宝年间，京都的医生松 本善甫对食物保鲜的一种新的尝试。
• 在那之后经过了一百五十年，住在江户 城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六 年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和 用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为" 与兵卫寿司"，公开出售。
20
海苔卷
• 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大 约二百克，用紫菜包后食用。有时也可 用薄炒蛋皮替代紫菜。
6
茶道艺术的特殊性
• • • •
是是 永无 久形 性的 的，
又
加主 、 客 共 同 参
并试 使图 其包 艺罗 术万 化象
，
调 动 多 种 感 官
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茶事
体现日本人性格
8
茶食、茶花
• 茶点心满足五感
• 茶食以“和敬清寂” 为宗旨，遵从自然
• 茶花要求符合季节， 维持原貌
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12
寿司=
金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下 去的小簿片，然后用手把它攥在米 饭团的上面……
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14
寿司的写法
•鮨
•酸
• 用盐和酒糟 • SU SHI
把鱼腌起来
15
米饭的作用
促进发酵提高防腐能力
醋的作用
去除腥味
16
寿司的种类
饭团 、寿司卷 、什锦饭团、油炸 豆腐饭卷、茶巾鮨等。
17
攥寿司
加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类 的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一
日本饮食文化浅谈
组员：郑筱灵、陈迅烽、谢联、王昱琳、姜远、 颜馨、倪朝翔
1
中日文化之间的渊源
• 把中国文化当做一种“母文化”， 把日本文化当做一种“子文化”。
• 1000年前的“平安时代” ，形成 了举世无双的洋溢着大和民族精 神日本的文化
2
日本饮食文化的特点及形成原因
• 喜食生鲜海味
• 风土酿就菜系
• 少吃大的牲畜 • 清淡为主流
• 受儒教“和为贵”思 想的影响
• 危机意识浓重
• 讲究色、形、 味
• 沿袭传统及保护自然 景观
3
色、香、味 色、形、味
4
茶道
• 茶道的概述
• 它是日本文化的结晶， 日本文化的代表，又 是日本人生活的规范， 日本人心灵的寄托。
5
茶道的历史
• 平安时代 • 镰仓、室町、安土桃山时代 • 江户时代