乙烯利催熟香蕉

问：你好！请问：1）我用乙烯利催熟香蕉，温度20摄氏度。但颜色不金黄、没亮泽。请问是什么原因？有相关的图书介绍吗？2）30PPM的药液，怎么配的？是稀释机倍？谢谢

答：咨询使用乙烯利催熟香蕉出现颜色不金黄，没有亮泽原因的朋友，你好。用乙烯利稀释液浸果或喷果方法进行对香蕉催熟，是目前普遍使用的方法。使用40％乙烯利催熟香蕉的浓度一般是400－800倍。即40％乙烯利100毫升兑水40公斤为400倍，如此类推。乙烯利的施用浓度是因温度不同。而浓度不同浸果时期温度低，浓度相对高些。催熟库房温度与湿度是影响香蕉催熟时间及外观的关键，一般的库温在15－20℃为宜，如果库温超过25℃，香蕉容易发生青熟，即果皮尚青，果肉已软化。如果温度太低，不但会令香蕉催熟时间延长，而且会令果皮灰黄缺乏光泽，着色不匀。库房湿度在香蕉的摧残初期宜保持湿度在90－95％，待香蕉开始转色，可降低库内湿度，以80－85％为合适，如果湿度太低，就会令香蕉果皮着色不良，没有光泽，外观欠佳了。请你根据上述的参数，对照你的操作条件行进调整。ppm浓度的含意是百万分之一浓度，例如：乙烯利商品含量为40％，相对密度为1.258，要配制200公斤30ppm浓度，200公斤的乙烯稀释液，其计算方法如下：

40％×（所求的乙烯利量单位为毫升）×1.258÷1000×200＝0.00003

则：所求的乙烯利量＝0.00003×1000×200÷0.4×1.258＝11.9（毫升）

即：用11.9毫升的40％乙烯利加入200公斤水用，均匀混和成30ppm浓度乙烯利溶液

乙烯利催熟香蕉有何好处?及其方法?

时间：2006-12-20 16:33:48

问：香蕉为什么要用乙烯利催熟？

答：香蕉一般在七、八成熟时采收，采收后需要经过一个时期的后熟，才能达到完熟可食。在过去习惯上把这种香蕉，放在密封烘房内用香熏法促使成熟，这种古老方法，烘房条件要求密封性好，劳动强度高，加工周期长，质量又不够稳定，因此使用上受到一定的限制。特别当旺季香蕉大量上市时，由于房屋和设备等条件的限制，更影响到香蕉的成熟上市。现在采用乙烯利催熟香蕉，方法简便，效果很好，它具有不需要密封条件，不受房屋设备限制；加工技术简便，容易掌握；减少加工劳动强度；降低损耗；香蕉质量比较稳定，色、香、味和香熏法基本相同等优点。

问：香蕉如何使用乙烯利催熟？

答：（1）乙烯利溶液浸或喷催熟香蕉

处理方法：将配制好的乙烯利溶液，浸渍或喷洒在生香蕉（七、八成熟）的表面上，就能起到催熟的效果。采用这种方法，一般经4~5天香蕉便能黄熟。但蕉皮色泽是否鲜黄美观，果肉是否香甜可口，还取决于催熟时的温度，乙烯利催熟香蕉的温度以20~25℃为宜，若低于或高于这个温度范围，则要辅以加温或降温措施，以利于提高香蕉质量。

使用浓度：在20~25℃时，乙烯利溶液浓度以1000ppm为宜，温度低药液浓度高些；温度高药液浓度低些。（2）乙烯利加碱释放乙烯催熟香蕉

乙烯气体携带不方便，在使用上受到限制，利用乙烯利加碱分解释放的乙烯来催熟香蕉，较直接用乙烯更为方便。方法是：先在密封的房内堆好香蕉，室内放一个盆子，盆内放工业用的固体氢氧化钠，然后倒入乙烯利溶液，之后迅速闭上密封门。氢氧化钠和乙烯利的用量视房间大小而定，如60平方米的房间，需要氢氧化钠200克，乙烯利500毫升。封闭后40~60小时开房，让香蕉在空气中自然后熟1~2天，香蕉就能转黄成熟。

问：香蕉经乙烯利催熟后，品质发生哪些变化？

答：一般地说，用乙烯利处理香蕉后二天，果实开始软化转色，4~5天后黄色果皮上开始出现“芝麻点”，果肉进一步松软，甜味增加，并散发出香味，而未经处理的香蕉成熟转色缓慢，品质较差。

经中国科学院上海植物生理研究所测定，乙烯利处理香蕉后，呼吸高峰比对照提前4天，且峰值也高。果皮中叶绿素含量迅速减少，而胡萝卜素含量变化不大。果肉中可溶性糖的含量急剧增加，淀粉含量迅速下降，如在处理前，糖的含量占鲜重的0.72%，淀粉含量占鲜重的28.3%，经乙烯利处理后4天，糖的含量增加到28.7%，淀粉含量下降到0.9%，而此时对照糖的含量只有1.32%，淀粉含量为27.1%，直到第10天，对照糖的含量才达到25%，淀粉含量下降到2.2%。