食品理化检验技术

能力训练项目
1
食品理化检验的任务、方法 常用玻璃器皿和仪器的准备、常见溶液的配
和要求
制、检验标准的查找、检验结果的处理
2 食品样品的采集和处理
食品样品的采集、制备、保存和预处理
3 食品的物理检验法
比重、折光率、旋光度等的测定。
4 食品中一般成分的检验
食品中的水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化 合物、蛋白质、维生素的测定
5 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、镁、锰、铜、锌、铅、砷等的测定
6 食品中功能性成分的测定 茶多酚含量的测定；功能性多糖等的测定
7 食品添加剂的检测
甜味剂、防腐剂、护色剂、漂白剂、抗氧化 剂和色素含量的测定
8 食品中有毒有害物质的测定 农药残留、黄曲霉毒素、兽药残留等的测定
9 食品包装材料和容器的测定 食品包装用塑料材料成型品 卫生指标的检测
汇报的主要内容
1 课程定位及教学目标分析
2 课程标准及制定依据
3
课程教学设计依据
4
教学资源要求分析
5
课程建设成效
1.课程定位——专业人才培养目标
食品检验
食
品 营 养
食品质量安 全控制
与
检
测
1.课程定位——确定了该课程的核心地位
食品理化 检验
食品检验岗 位工作的主 要内容
职业技能等 级鉴定的核 心部分
师资要求
构建结构合理的优质教学团队；要求教师及 时掌握新方法和新技术，不断提高自身的理 论知识和操作技能水平；聘请企业技术骨干 做兼职教师。
5.课程建设成效
课程定位准确 教学目标清晰
2007年被评为校级精品课程
教、学、做一 体”的工学结合 教学模式 以就业岗位技 能标准为依据的 课程标准
2008年被评为国家精品课程
以实践能力为主导的专业核心课程 食品理化检验技术
1. 教学目标分析——具体化、清晰化
培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准， 具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养
1
能力目标 培养学生具有 制定检验方案 的能力、独立 操作的能力、 正确处理检验 数据的能力
2
知识目标 熟悉食品理化 检验的程序及 相关标准；理 解项目检验的 原理，掌握操 作要求
得到专家Te和xt企业的认可 受到学生的欢迎
课程设计科学 合理
学生屡获殊荣
高水平的“双 师”教学团队 灵活多样的教 学方法和手段 运行良好的校 内外实训条件 丰富实用的网 络资源
谢
谢!
http://www.gdqy.edu.cn/
检验结果分析 检验报告编制
肉 蛋 及 制 品
调 味 品茶 酱叶 腌 品
2.课程标准及制定——思路
食品检验工职业标准和食品卫生标准分析方法为参照 岗位工作过程分析为基础，行业发展为需求 充分考虑不同食品的相同项目检验技术具有相同性的特点
课程标准（共包括9个教学单元、33个能力训练项目）
序号
教学单元
3
素质目标 具有严谨求 实、拓展创 新、团结协 作综合职业 素养
2.课程标准及制定—以就业岗位技能标准为依据
食品检验工职业标准
职百度文库
业 检验的前期准备 功
检验
能
玻璃器皿及 仪器准备
样品 制备
溶液 配制
工
作
内 容
粮 油
及
制
品
糕 点 糖 果
乳 及 乳 制 品
白 酒 果 酒 黄 酒
啤 酒
饮 料
罐 头 食 品
内容
课程设计的重点
3.课程教学设计——教学方法与手段
单元 操作
项目导入 启发引导 问题讨论 “课堂、 实训室一 体”的现 场教学法
项目 实训
任务驱动 教学法 情景教学 法
4.教学资源的要求分析
实训条 件要求
校内实训场地需要配套完善，以满足教学需求 ；开放实验室，增加学生动手机会；继续建立 有保障机制的校外实习基地，加强校企合作力 度，满足课程建设和学生实习需要。
3.课程教学设计——教学组织
规范操作
规范经验
能力逐步集成 模拟生产
集成专业综合能力
目的
单元操作
专业见习 项目实训
参与企业工作 安排
常规理化项 目的检验， 正确处理数 据并作出检 验结论
企业参 观熟悉 检验的 流程和 要求
学生为主， 典型产品 项目全检， 编制检验 报告
参加企业检验室 的建设、化验员 培训、在企业检 验岗位顶岗实习
合计
学时 6 4 12 76 16 6 28
10 4 162
3.课程教学设计——教学内容的选取
依据： 知识点、技能点与真实工作任务结合，以粮油及 其制品、糕点糖果、乳及乳制品、啤酒及软饮料 等典型食品为载体，以常规的理化检验项目为重 点确定教学内容。
教学内容共包括不同种类食品由简到难近50项能力 训练任务，并对每一项能力训练任务进行了设计。