火腿肠的配方 - 360文档中心

火腿肠制作方法

火腿肠制作方法
火腿肠是一种美味可口的食品，深受人们喜爱。

它口感鲜嫩，
味道鲜美，是许多人的零食首选。

而且，制作火腿肠并不难，只要
掌握了正确的方法，就可以在家轻松制作出美味的火腿肠。

下面，
我将为大家介绍一下火腿肠的制作方法。

首先，我们需要准备好以下材料，猪肉、瘦肉、肥肉、淀粉、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、五香粉、葱姜蒜末、火腿肠套管。

将猪肉和瘦肉切成小块，再加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、胡
椒粉、五香粉和葱姜蒜末，腌制30分钟。

接下来，将腌制好的肉放入绞肉机中，加入适量的淀粉，然后
将肉馅搅拌均匀。

搅拌时，可以适量加入一些冰水，这样可以使肉
馅更加细腻。

然后，将搅拌好的肉馅装入火腿肠套管中，用手指轻轻按压，
使肉馅填充均匀，同时避免过于紧实。

接着，将填充好肉馅的套管
打结，使肉馅不会漏出。

最后，将打结好的火腿肠套管放入沸水中煮熟，捞出后放入冷
水中浸泡，待完全冷却后，再取出晾干即可。

制作好的火腿肠可以直接食用，也可以用来炒菜或者煮汤，口感依然鲜美可口。

总的来说，制作火腿肠并不难，只要掌握了正确的方法，就可以在家轻松制作出美味的火腿肠。

希望大家可以尝试一下，亲手制作一份美味的火腿肠，与家人朋友一起分享。

祝大家制作成功，享受美食！。

制作火腿肠的方法

制作火腿肠的方法制作火腿肠的方法可以分为以下几个步骤：准备材料、切割食材、制作馅料、填充香肠衣、熟化火腿肠、包装卫生。

一、准备材料：1. 猪腿肉：1.5公斤（选择颜色较淡的肉，这样制作出来的火腿肠颜色会更好看）。

2. 背脂：500克（增加肉质的软嫩度）。

3. 冰块：1杯（保持材料的温度以及保持肉质的细腻度）。

4. 盐：适量（提味）。

5. 糖：适量（增加火腿肠的口感）。

6. 料酒：适量（除腥增香）。

7. 淀粉：适量（增加火腿肠的粘性）。

8. 鸡蛋清：适量（增加香肠的黏性）。

9. 葱姜末：适量（去腥味）。

10. 香肠衣：腊肠肠衣或者合适的肠衣。

二、切割食材：1. 将猪腿肉和背脂分别切割成小块，然后放入大碗中。

2. 取出约1/3的冰块，将其加入碗中。

3. 将盐、糖、料酒、淀粉、鸡蛋清、葱姜末一起加入碗中。

4. 使用手将所有的材料充分地搅拌均匀，直到形成一个湿润的均匀馅料。

三、制作馅料：1. 将制作好的馅料放入绞肉机中。

2. 启动绞肉机，将馅料绞碎直至细腻。

3. 在绞肉过程中，适量加入一些冷水以防止馅料过热。

4. 绞肉机绞猪腿肉和背脂要充分，至少绞5-6分钟。

四、填充香肠衣：1. 将已经洗净的香肠衣泡在冷水中至少30分钟，直到它变得柔软。

2. 取出一段香肠衣，用自来水充分冲洗干净，确保没有杂质。

3. 将馅料装入注射器中。

4. 将香肠衣套在香肠机的出料管上。

5. 用手将香肠衣拉长，并且将注射器顶端的馅料插入香肠衣中。

6. 慢慢地将馅料挤入香肠衣中，确保填充均匀。

五、熟化火腿肠：1. 将装满馅料的香肠衣用线条或者保鲜纸封口，留出适当的空间。

2. 将填充好的火腿肠放入冰箱中冷藏4-6小时，这个过程被称为“熟化”。

3. 熟化过程中，香肠内的肉类蛋白质可以与淀粉结合，增加香肠的弹性和细腻度。

六、包装卫生：1. 取出熟化好的火腿肠。

2. 将香肠用剪刀等工具把两端的线条剪除。

3. 切割出适当长度的火腿肠。

4. 使用保鲜膜或者食品硬纸管将剪好的火腿肠包裹起来。

糯米火腿肠的制作方法和配料

糯米火腿肠的制作方法和配料糯米火腿肠是一道具有浓郁香气和口感独特的传统中式小吃。

制作这道美食主要需要一些主要材料，包括糯米、火腿和竹筒。

下面是一份详细的糯米火腿肠制作配方和步骤。

配料：- 糯米：500克- 火腿：适量- 竹筒：适量- 红枣：适量- 五香粉：适量- 红曲粉：适量（可选）- 生抽：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 胡椒粉：适量- 水：适量步骤：1. 温水泡糯米：将糯米倒入盆中，加入适量的温水，泡浸30分钟至1小时，直到糯米发胀吸水。

2. 切火腿丝：将火腿切成细丝状备用。

3. 准备竹筒：将竹筒洗净晾干待用。

4. 混合腌制料：将适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、五香粉和红曲粉混合在一起，制成调味料。

5. 腌制火腿丝：将切好的火腿丝放入调味料中腌制10至15分钟，使其吸收调味料的香味。

6. 准备糯米：将泡发好的糯米沥干水分，加入适量的五香粉，轻轻搅拌均匀。

7. 包裹火腿丝：将腌制好的火腿丝均匀地铺在竹筒底部，然后用勺子将糯米铺在火腿上方，用手指轻轻压实，直到填满竹筒。

8. 加入红枣：将适量的红枣铺在糯米上方，然后再用剩余的糯米将红枣包裹起来，用手指轻轻压实，让糯米火腿肠更加紧实。

9. 上锅蒸制：将装有糯米火腿肠的竹筒放入蒸锅中，加入足够的水，大火煮沸后转至中小火蒸制约40至50分钟，直到糯米熟透。

10. 取出竹筒：蒸制完毕后，用夹子将竹筒取出，稍微晾凉一会儿，然后使用刀子将竹筒割开。

11. 切片享用：将割开的糯米火腿肠切成薄片，装盘后即可食用。

糯米火腿肠非常适合作为早餐或下午茶的小吃，也可以作为宴席上的美食。

制作过程需要细心和耐心，但是最终呈现的美味将会让你满意。

在享用之前，可以搭配一些酱料，例如甜面酱、花生酱或辣椒酱，增加风味。

祝您制作成功！。

火腿肠配料

双汇鱼肉火腿肠配料：鱼肉、猪肉、鸡肉、水、淀粉、植物油、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、鸡蛋白粉、味精、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、食用香精、山梨酸钾、亚硝酸钠）、香辛料双汇Q趣配料：鸡肉、水、猪肉、淀粉、食品添加剂（醋酸酯淀粉、乳酸钠、食用香精、海藻酸钠、卡拉胶、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、胭脂虫红、亚硝酸钠、诱惑红）、麦芽糖、食用盐、白砂糖、大豆蛋白、葡萄糖、辣椒、味精、香辛料金锣加钙特香王配料：鸡肉、猪肉、水、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠、红曲米、亚硝酸钠、赤藓红）、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食用盐、味精、香辛料、钙80毫克每100克综合配料：猪肉、鸡肉、水、淀粉、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、味精、食品添加剂（卡拉胶、食用香精、山梨酸钾、亚硝酸钠）、香辛料成分分析：卡拉胶：增稠剂和胶凝剂，白色或浅褐色颗粒或粉末。

无臭或微臭。

口感粘滑。

溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。

与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。

与水结合粘度增加。

与蛋白质反应起乳化作用。

使已乳化液稳定。

固化性仅取决于温度。

可降低食盐和氯化钾的持水性能。

1%水溶液的粘度为0.225Pa·s(pH7.0)。

由红藻类（Rhondophyceae)所属角叉菜（Chondrus crispus;C.ocellatus;Eucheuma cottonii;E.spinosum;Gigartina acicularis spp.)等植物，经稀碱液加热萃取或热水萃取，用醇类沉淀，经滚筒干燥或冷冻而得。

所用醇类限于甲醇、乙醇和异丙醇。

以滚筒干燥法回收卡拉胶时，须添加单、双甘油酯，或5%以下的聚山梨酸酯80作为滚筒剥离剂。

低温火腿肠的制作

低温火腿肠的制作
厦门理源（远东）集团食品产业事业部咸式食品应用研究所
低温火腿肠是主要的肉制品之一，具有营养卫生，食用方便及色、香、味、形俱佳的特点，深受消费者欢迎，在我国发展很快，国内很多著名肉制品企业双汇，雨润等都很重视低温火腿肠的开发。

、
二．建议工艺
1．流程
解冻
绞碎
搅拌
斩拌
腌制
混合
充填
蒸煮
冷却
入库
2．工艺说明
1）绞肉前肉温控制3－5℃，绞肉后，肉温小于10℃，肉粒大小在6mm左右；
2）搅好的肉放入搅拌机中，加入食盐、富丽磷11#、富丽磷12#、益色美、桃美素、各种香辛料和调味料。

搅拌5－10分钟混合均匀。

控制搅拌肉温不超过10℃，搅拌好的肉糜进入腌制工序；
3）腌制时间为24小时左右，温度0－4℃，湿度建议控制在85－90％，肉色鲜红，色调均匀，富有弹性和粘性；
4）进入斩拌工序，斩拌前先用冰水将斩拌机降温到10℃左右，然后投放肉糜斩拌2分钟，接着加入冰水、胶体（先与其他干物质混匀）、玉米淀粉、大豆蛋白、香精，再斩拌5分钟，拌匀，控温10℃，经斩拌后的肉应色泽乳白，粘性好，油光好；
5）灌装后肉馅的温度应在10℃以下；
6）蒸煮控制在80℃，60分钟；
7）冷却，包装。

3．工艺控制要点
1）整个过程须控制工艺温度，温度过高将导致蛋白质变性，影响最终产品的结构和口感；2）腌制过程控制温度和时间，根据发色情况控制色素用量；
3）灭菌时间按工艺要求。

三．生产设备
1）绞肉机
2）斩拌机
3）灌肠机
4）蒸煮设备
5）冷库。

火腿肠的全部配方

原料及用量：猪肉30%～40C%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐2%～3%；鸡骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亚硝酸钠0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；异VC钠0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3%。：一、鸡骨泥火腿肠的配方原料及用量：猪肉30%～40C%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐2%～3%；鸡骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亚硝酸钠0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；异VC钠0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3%。二、骨泥的制备工艺 1、工艺流程原料冻鸡骨架→解冻→选修→高温软化→粉碎→磨细→骨泥 2、操作要点 (1)解冻：选用符合国家卫生标准的冻鸡骨架，拆去外包装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度0℃～10℃。 (2)选修：将解冻好的鸡骨架，去除鸡头、鸡屁股、残余内脏、血污及表面带毛部分。 (3)高温软化：将修理好的鸡骨架装于不锈钢桶，加适量清水，置于高温杀菌锅内，110℃加热1小时，然后挑出鸡骨架。 (4)粉碎：经软化处理的鸡骨架用粉碎机进行粉碎，加工成粗骨泥，粒度不大于4毫米。 (5)磨细：将粗骨泥，过胶体磨，制备成细骨泥，要求粒度达到800目，稠度适中，手感细腻，入口无粗糙感。三、鸡骨泥火腿肠的生产工艺 1、工艺制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存 2、操作要点 (1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度不超过4℃。 (2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。 (3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。 (4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌10分钟，置于腌制间腌制，温度控制在2℃～6℃，腌制48小时。 (5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌2分钟，加入鸡骨泥斩拌5分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌3分钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。 (6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。 (7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。四、产品质量标准 1、感官指标肠衣表面光滑、干燥、完整，肠体富有弹性，肉质、色泽均匀，切面呈淡粉色。入口有鸡汤鲜味，后味有浓郁的骨香。 2、理化指标蛋白质≥10%；淀粉≤10%；食盐≤2.6%；亚硝酸盐≤30毫克/千克，水分≤75%。 3、微生物指标细菌总数<30000个/克；大肠菌数≤40个/100克；致病菌不得检出。

火腿肠配料精选

精猪肉、水、大豆蛋白、食盐、白砂糖、香辛料、味精、食品添加剂（三聚磷酸钠、卡拉胶、 D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、亚硝酸钠、红曲红、山梨酸钾）
樱花木熏火腿
精猪肉、水、大豆蛋白、淀粉、食盐、白砂糖、味精、食品添加剂（卡拉胶、三聚磷酸钠、D异抗坏血酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、亚硝酸钠、红曲红、胭脂虫红）
精猪肉、鸡肉、水、淀粉、食盐、香辛料、白砂糖、大豆蛋白、味精、食品添加剂（卡拉胶、三聚磷酸钠、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、红曲红、亚硝酸钠、诱惑红）、猪肠衣精猪肉、鸡肉、水、淀粉、大豆蛋白、食盐、白砂糖、鲜蒜、香辛料、味精、食品添加剂（三聚磷酸钠、乳酸钠、卡拉胶、山梨酸钾、D-异抗坏血g
精猪肉、水、淀粉、食盐、白砂糖、鲜蒜、大豆蛋白、香辛料、味精、食品添加剂（卡拉胶、三聚磷酸钠、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、辣椒红、红曲红、亚硝酸钠）、猪肠衣精猪肉、水、淀粉、食盐、白砂糖、鲜蒜、大豆蛋白、香辛料、味精、食品添加剂（卡拉胶、三聚磷酸钠、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、辣椒红、红曲红、亚硝酸钠）、猪肠衣
烤肠（香辣）180g
精猪肉、水、淀粉、食盐、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、味精、食品添加剂（卡拉胶、三聚磷酸钠、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、红曲红、亚硝酸钠)、猪肠衣
烤肠（香辣）55g 美味脆辣180g 蒜香烤肠280g 香烤肠蒜味自然风干肠
精猪肉、水、淀粉、食盐、白砂糖、大豆蛋白、香辛料、味精、食品添加剂（卡拉胶、三聚磷酸钠、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、红曲红、亚硝酸钠)、猪肠衣
梨木熏火腿
精猪肉、水、大豆蛋白、淀粉、食盐、白砂糖、味精、食品添加剂（卡拉胶、三聚磷酸钠、D异抗坏血酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、亚硝酸钠、红曲红、胭脂虫红）

实验火腿肠的制作

实验火腿肠的制作一、实验原理在食盐、硝石、砂糖及其他调味料的作用下，使肉具有了防腐性能，同时增加了肉的风味和颜色，提高了肉的质量。

二、实验目的通过实验了解火腿肠制作的一般生产工艺及设备，了解腌制条件及品质改良剂对产品质量的影响。

三、实验材料与设备1、原辅材料猪肉、淀粉、白胡椒粉、冰屑、食盐、味精、亚硝酸盐、砂糖、多聚磷酸钠、肠衣等。

2、设备绞肉机、斩拌机、灌肠机、切肉刀、加热锅、冰箱、等。

四、实验方法1、工艺流程原料→解冻→处理→分级切块→腌制→绞碎→斩拌→灌肠→煮制→冷却→成品2、参考配方：净瘦肉和肥瘦肉的比为1：0.5辅料的用量(对肉重)：淀粉10％，胡椒粉0.2％，食盐3％(应扣除腌制用盐)，烟熏液0.1％--0.2％，冰屑16％，味精0.25％。

实验火腿肠的制作3、操作要点（1）原料：采用优质的新鲜猪肉或冻猪肉；冻猪肉采用自然解冻，15～18℃，20小时完成解冻。

解冻后的肉色鲜红，富有弹性，无肉汁析出，无冰晶体、气味正常，后腿肌肉中心温度不高于7 ℃。

（2）原料处埋：剔除全部硬骨和软骨，去皮、去肥，去除淋巴、毛污、血肉、粗筋膜等。

若原料为半胴体，应先将半胴体分成三段：前腿(第五、六肋骨间斩下)，后腿(腰椎和荐椎连接处斩下)和中段，再分别处理。

最后将猪肉分为净瘦肉和肥瘦肉两部分。

净瘦肉：前褪及后腿肉经处理后得到，要求其含肥肉量为8％～10％。

肥瘦肉：肋条肉即中段肉经去骨、片肥，去除奶脯肉等处理后得到。

允许留2cm以下的肥膘，总的含肥肉量控制在60％以下。

（3）切块腌制：处理好的两部分肉分别切成1~1.2cm的肉块，拌上混合盐后送腌制室进行腌制。

混合盐配方：精盐98％，砂糖1.5％，亚硝酸钠0.5％。

混合盐用量：每l00kg肉块，添加2％～2.5％的混合盐。

肉肠火腿的配方和生产工艺

肉肠火腿的配方和生产工艺血肠1.要紧设备绞肉机、斩拌机、灌肠机、胖肉切丁机、打结机等。

2.配方〔1〕原料畜血25kg、猪颊肉40kg、猪五花肉25kg、畜皮〔牛皮或猪皮〕10kg。

〔2〕辅料食盐1.2kg、腌制剂2kg、白糖2kg、胡椒240g、多香果60g、洋葱50g、大蒜粉精50g、料酒50 mL、血豆腐添加剂25g～50g。

3.工艺流程原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品。

4.操作要点将预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放进斩拌机中先斩片刻，然后参加畜血再斩片刻，在斩拌近结束时参加脂肪丁和调味剂，搅拌均匀。

将肠馅灌进肠衣，在83℃～85℃条件下煮1h左右，然后快速冷却，即为成品。

5.质量标准肠体较饱满，肠馅呈棕褐色，醇香适口。

食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。

烟熏火腿1.配方〔1〕原料瘦肉100kg。

〔2〕辅料食盐2kg、腌制剂2.5kg、乙基麦芽酚10g、味特鲜25g、火腿香精0.2kg。

2.工艺流程原料选择→盐水注射→腌制→滚揉→灌肠→蒸煮→冷熏→冷却→成品。

3.操作要点〔1〕腌制用清水将所有的辅料溶解后进行过滤，用注射机将辅料溶液注进肉内，然后送进4℃左右冷库中腌制12h～16h。

〔2〕滚揉经腌制后的肉需嫩化和滚揉2h～3h，肉温操纵在5℃～10℃。

〔3〕灌肠用灌肠机将肉充填进肠衣，可采纳纤维素肠衣。

〔4〕蒸煮水煮时的水温为85℃左右，时刻大约为2h～3h。

〔5〕熏制最后再进行烟熏处理，使火腿外外表呈现红棕色。

产品直径为80mm～100mm，具有烟熏肉味，出品率为130%左右。

法兰克福香肠法兰克福香肠俗称热狗肠，因其常用于快餐热狗中而得名。

这是一种典型的乳化型香肠，低值原料生产出的产品，目前在我国也已有生产，此产品有着宽广的开展前景。

1.要紧设备制冰机、斩拌机、绞肉机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮箱、香肠打结机、冰柜或冷躲库等。

2.配方〔1〕原料瘦猪肉60kg、胖膘40kg。

火腿肠的生产工艺

制作火腿肠的工艺主要分为以下几个步骤：
1.原料准备：将猪肉和牛肉分别去除骨头和油脂，然后切成小块。将适量的水、淀粉、食用盐等辅料调匀备用。
2.肉泥制备：将切好的猪肉和牛肉放机中，将事先调好的水、淀粉、食用盐等辅料倒入搅拌机中，搅拌至均匀。
火腿肠的生产工艺
火腿肠是一种受欢迎的加工食品，具有方便快捷、营养丰富的特点。下面将为大家介绍一下火腿肠的生产工艺。
首先，火腿肠的主要原料是猪肉和牛肉。一般来说，火腿肠的肉质较为细嫩，因此选用猪肉的瘦肉组织作为主要原料。而牛肉的用量较少，主要是为了增加火腿肠的蛋白质含量。此外，还需要添加适量的水、淀粉、食用盐、香料等辅料来增加火腿肠的口感和风味。
需要注意的是，火腿肠的生产过程中需要严格控制卫生条件，以确保产品的质量和安全。另外，生产过程中还需要进行必要的质量检验和微生物检测，以确保产品的合格率和无菌性。
总之，火腿肠的生产工艺经过多个步骤的精心操作，以确保产品的质量和口感。火腿肠作为一种受欢迎的食品，其生产工艺的不断改进将进一步提高产品的品质和市场竞争力。
4.灌装成型：将调好的肉泥放入火腿肠的灌装机中，通过一定的压力将肉泥灌入火腿肠的外皮中。同时，也可以根据需要将火腿肠分割成适当的长度。
5.熟化：将灌装好的火腿肠放入熟化室中进行蒸煮，使其达到均匀熟化。熟化的时间和温度可以根据产品的要求进行调整。
6.包装：经过熟化的火腿肠需要进行包装，常见的包装方式有真空包装和常温包装。包装后的火腿肠即可上市销售。

火腿肠是什么做的

本文整理于网络，仅供阅读参考
火腿肠是什么做的
只要一去超市，相信很多人都会往火腿肠的区域跑，因为各种味道的火腿肠，不仅食用方便，而且也是烹饪过程当中不能够缺少的一种食物，很多人会在早餐的时候吃上一根火腿肠，补充身体所需要的能量，那么你知道火腿肠的制作方法是怎么样的吗?现在我们就详细的去看看。

实际上我们在市面中看到的火腿肠，是添加了很多物质的，而这些物质如果吃多了，你给我们的身体健康带来影响，而自己制作的火腿肠，就可以减少这些额外添加物，更加的营养健康。

材料:玉米(玉米罐头会比速冻玉米甜一些，超市都有卖)、火腿、黄瓜或青豆等。

火腿、黄瓜切丁。

1、锅中放少许油，油烧热的时候放入玉米，火腿，翻炒，锅内放一点水。

2、继续放入黄瓜，黄瓜或青豆是调节颜色的，而且放点黄瓜也比较爽口。

3、锅内放入鸡精、盐，具体的量要根据自己的口味了，还有糖，不爱吃甜的少加一点。

4、用淀粉勾芡，倒入锅中，在炒两三下就可以出锅啦^^
火腿肠的制作方法其实非常的简单，最重要的还是食材的准备，自己动手制作的食物，其实味道没有市面上购买的好，但是它的营养还有安全卫生问题，绝对是我令自己放心的，所以对于自己喜欢的食物，都不妨可以动手试试。

秋天必吃美食——脆皮火腿肠的做法

秋天必吃美食——脆皮火腿肠的做法一、脆皮火腿肠的食材准备火腿肠：若干根（根据需求调整）鸡蛋：2个面包糠：适量食用油：适量调味料（可选）：辣椒粉、孜然粉、盐等，根据个人口味调整二、脆皮火腿肠的制作步骤准备火腿肠：将火腿肠的外包装去除，清洗干净后备用。

如果喜欢更入味的口感，可以在火腿肠表面轻轻划几刀，但不要切断。

准备裹料：鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，制成蛋液。

准备一盘面包糠，确保面包糠干燥且没有结块。

裹火腿肠：将火腿肠逐一放入蛋液中，确保火腿肠表面均匀裹上一层蛋液。

接着，将裹好蛋液的火腿肠放入面包糠中，轻轻滚动，使火腿肠表面均匀裹满面包糠。

注意多转几圈，确保面包糠粘紧，以防炸的时候掉落。

炸制：锅中倒入足够的食用油，大火加热至五成热（约160°C），可以用筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出小气泡，说明油温已到。

转中小火，将裹好面包糠的火腿肠轻轻放入锅中，避免溅油。

炸制过程中，用漏网或筷子轻轻翻动火腿肠，确保受热均匀，炸至表面金黄且酥脆。

炸好后，用漏网捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

调味：炸好的脆皮火腿肠可以根据个人口味进行调味。

可以撒上辣椒粉、孜然粉、盐等调料，增加风味。

装盘享用：将调好味的脆皮火腿肠装盘，可以搭配一些生菜叶或沙拉酱，既美观又解腻。

三、脆皮火腿肠的小贴士炸制时火候不宜过大，以免外焦里生。

裹面包糠时要确保粘紧，以防炸制时掉落。

出锅后可根据个人口味添加调料，增加风味多样性。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出外酥里嫩的脆皮火腿肠了。

这道美食不仅适合作为家庭聚餐的点心，也是秋天户外野餐或朋友聚会的绝佳选择。

火腿肠的制作方法及配方

火腿肠的制作方法及配方火腿肠是一种常见的肉制品，可以作为早餐或夜宵的食物。

下面是制作火腿肠的方法及配方。

配方：1.火腿肉：500克2.猪肉背脂肪：200克3.冰水：100毫升4.盐：15克5.砂糖：5克6.黑胡椒粉：2克7.肉味精：2克8.柠檬皮：适量9.香葱末：适量10.大蒜末：适量11.碱水：适量12.猪肠衣（可在市场或食品杂货店购买）步骤：1.准备工作：将火腿肉和猪肉背脂肪切成小块，用刀背拍打均匀。

2.腌制：将切好的火腿肉和猪肉背脂肪放入容器中，加入冰水、盐、砂糖、黑胡椒粉、肉味精、柠檬皮、香葱末和大蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟。

3.碎肉糜制作：将腌制好的肉块放入绞肉机中，绞成肉糜。

绞肉时要注意不要绞得太细，留一些肉块的质感。

4.搅拌：将绞好的肉糜倒入大碗中，加入适量的碱水，用筷子顺着一个方向搅拌至肉糜成胶状。

5.肠衣处理：将猪肠衣泡在温水中，用流水冲洗，去除血水和污垢。

然后将肠衣放入盐水中浸泡20分钟，再次冲洗干净，切成合适的长度。

6.填充：将处理好的肠衣套在填充管上，然后将搅拌好的肉糜挤入肠衣中。

需要注意的是，填充的时候要轻柔地填充，避免将肠衣填得过满。

7.敲打：填充完后，将火腿肠的两端用细绳扎紧，再用筷子或牙签轻敲火腿肠，将内部空气排出，确保肠衣填充充实。

8.煮熟：将填充好的火腿肠放入开水中，用中小火煮熟。

煮的时间根据火腿肠的大小而定，一般为15-20分钟。

9.冷却：将煮好的火腿肠捞出，放入冷水中冷却。

10.切块：冷却后的火腿肠切成合适的块状，即可食用。

自制火腿肠的做法大全，好吃的家常做法，带有图文步骤

自制火腿肠的做法大全，好吃的家常做法，带有图文步骤自制火腿肠材料：500g五花肉，适量姜，适量盐，适量五香粉，适量胡椒粉，适量葱，适量鸡精做法：1肉洗净先剁成小块2我不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里，也可以把姜直接剁在肉里3葱切成末和肉一起剁成肉茸4取一个鸡蛋清5用鸡蛋清把淀粉搅稀，再加一点水6肉茸里家盐，鸡精，胡椒粉，五香粉和淀粉搅拌，用手摔几下7取一个锡箔纸，纸上抹一点油，把肉馅铺在一端8卷起来两边封住9放在蒸锅里蒸50分钟10蒸好后取出晾凉切片蛋肠材料：肠衣3-4尺，鸡蛋10个（中等大小），葱水：5g , 水淀粉10g, 白胡椒粉1g, 盐18g, 温水（40℃左右）25克吉利丁工艺流程：配料——打蛋——灌制——漂洗——蒸煮——冷却——成品——包装——贮藏做法：1.鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克。

将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。

2.打蛋将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转/分的转速打蛋15～20分钟。

没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟。

将上述预混料掺人，继续打2～3分钟，待用。

3.灌制用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。

没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗来代替灌肠机。

肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便悬挂，每根肠长度为30厘米。

4.漂洗灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。

5.蒸煮将蒸槽内盛上半槽清水，加热至 85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，继续加热，并使水温恒定在78～85℃状态下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的中心温度达到72℃以上，即可出锅。

6.冷却将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中取出，并排放在预先经清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下，蛋肠表面呈干燥状态，即为成品。

自制火腿肠的配料表

自制火腿肠的配料表
自制火腿肠的配方
主料：猪肉馅500克。

辅料：淀粉100克，鸡蛋清1个，红曲粉，2克。

调料：食盐5克，葱少许，姜少许，五香粉3克，花椒粉5克，白糖3克。

做法：葱、姜切末，淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入。

肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻。

再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑。

把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。

将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。

火腿肠工艺流程

火腿肠工艺流程
火腿肠是一种制作简单，口感鲜美的肉制品，深受人们的喜爱。

下面我将介绍火腿肠的工艺流程。

火腿肠的制作主要分为以下几个步骤：
1. 原料准备：制作火腿肠的主要原料有猪肉、牛肉、鸡肉等，以及淀粉、食盐、磷酸盐、糖等辅料。

原料的质量和新鲜度是制作好火腿肠的关键。

2. 去骨和切肉：将猪肉、牛肉等去骨后切成小块，去除多余的脂肪和筋膜。

3. 碎肉处理：将切好的肉放入绞肉机中，加入一定比例的冰块，绞肉机会将肉末研磨成细腻的肉浆。

4. 添加调料：将绞肉机中的肉浆倒入搅拌机中，加入淀粉、食盐、糖、磷酸盐等调料，搅拌均匀使其充分融合。

5. 包裹肠衣：将调制好的肉浆放入火腿肠填充机中，将肉浆注入肠衣中，同时控制好注入的速度和压力，使肠衣内充满肉浆。

6. 熟化：完成包裹肠衣后，将火腿肠放入冷藏室进行熟化，时间一般为24-48小时，这个过程中可以使火腿肠的风味更加醇厚。

7. 烟熏：将熟化好的火腿肠放入烟熏炉中进行烟熏处理，烟熏
的时间和温度根据不同的产品有所不同，一般情况下烟熏时间为6-8小时。

8. 冷却和包装：烟熏后的火腿肠需要进行冷却，将其放置在冷却室中，降低温度。

冷却完成后，将火腿肠按照一定的规格进行包装。

以上就是火腿肠的主要制作工艺流程。

在制作过程中，原料的选取、比例的掌握、混合的均匀程度等因素都会对最终的火腿肠质量产生重要影响。

同时，加工过程中的卫生条件和操作规范同样重要，影响火腿肠的卫生安全。

通过以上工艺流程的精心制作，我们可以生产出品质优良的火腿肠。

无论是儿童还是成年人，无论是早餐还是晚餐，火腿肠都是一款方便、美味的选择。

火腿肠香辛料配方

火腿肠香辛料配方前言火腿肠是一种受人喜爱的肉制品，既可作为主食搭配米饭或面条，也能作为零食或早餐食用。

为了制作出口味独特的火腿肠，配方中的香辛料起到了关键作用。

本文将介绍一种制作火腿肠的香辛料配方，希望能够帮助你制作出美味可口的火腿肠。

配料•火腿肉：500克•猪五花肉：100克•牛筋：50克•动物蛋清：50克•淀粉：30克•盐：15克•白胡椒粉：3克•葱姜蒜末：适量•料酒：适量香辛料配方基础调味料•八角：6颗•陈皮：10克•老抽：40毫升•生抽：40毫升香辛料•肉桂粉：3克•丁香粉：1克•八角粉：1克•小茴香粉：1克•白胡椒粉：2克•黑胡椒粉：2克•花椒粉：2克制作步骤1.将火腿肉、猪五花肉和牛筋切成小块，加入料酒和葱姜蒜末腌制30分钟，使其入味。

2.将腌制好的肉块放入搅拌机中，加入适量的盐、白胡椒粉和动物蛋清，搅拌成肉泥状。

3.将搅拌好的肉泥倒入容器中，加入淀粉，用手将淀粉充分搅拌均匀。

4.将基础调味料中的八角和陈皮放入水中煮沸，然后捞出备用。

5.将煮沸后的八角和陈皮与生抽、老抽一起加入肉泥中，搅拌均匀。

6.将香辛料中的肉桂粉、丁香粉、八角粉、小茴香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉和花椒粉混合均匀。

7.将混合好的香辛料加入肉泥中，再次搅拌均匀，使调味料充分融入肉泥。

8.将搅拌好的肉泥装入火腿肠外层的肠衣中，用细线一端绑紧，将肉末向另一端挤压，形成长条状。

9.将填好的肉末长条放入蒸锅中蒸熟，时间约为30分钟。

10.蒸熟的火腿肠取出，稍微晾凉后，切成适当的块状即可享用。

小贴士•在腌制肉块的过程中，可适量增加姜末和料酒，用来去腥和提鲜。

•在搅拌肉泥的过程中，要均匀用力，使肉泥的质地更加细腻。

•香辛料可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些香料的用量。

•在填装火腿肠时，可以根据个人喜好选择不同大小的肠衣。

结语制作火腿肠需要选用合适的香辛料配方，才能赋予火腿肠独特的风味。

本文分享的火腿肠配方希望能帮助你制作出口感鲜美、香气四溢的火腿肠。