厨房员工绩效考核表
月度绩效考核表(厨师)doc
主动性及责任心
10
次。
成本控制
采购应多方比价,节约成本,做好采购记录，原料应及时收藏，不能浪 费,发现一次扣 5 分。
20
5
卫生情况
厨房不洁净,扣 2 分/处;厨具不卫生，扣 2 分/处；蔬菜清洗不卫生，扣 2 分/次;个人卫生不整洁,扣 2 分/次。
20
6
工具保管及使用 对工具爱护不当，保管不善,被发现一次，扣 2 分/次
5
7
其他配合工作 对于分外事情不愿自觉配合、计较得失，甚至不服从安排 2/次
5
ห้องสมุดไป่ตู้
分数小计
100
员工签字：
直接上级签字：
总体评价及业绩沟通 (负责人填写)
□优
□良
□中
□一般 □差（请将评价意见在对应栏前面打“√") 负责人签字：
评分标准
绩效工资发放 备注
1、每月于 5 日前，上级与下级进行业绩沟通，并在总体评价及业绩沟通栏内签字,并将该表汇总至人力 资源中心（人事行政部)。 2、试用期内月度考核为“差”，不予转正；转正后员工连续 3 个月考核在“一般"（含）以下,作为末尾 淘汰。
附件 3：
姓名：
员工月度绩效考核表
部门:人事行政部
岗位:厨师 考核月度:年月
考核项
项目
考核标准
1
菜品口味
色、香、味达标，菜品单调,如被投诉菜品质量，扣 3 分/次
分值
直接上级 评定
20
2
服务态度
服务态度欠佳,打菜不公平，造成投诉一次，扣 5 分.
20
3
服 务 4考 核
对工作不积极主动，每发现一次扣 2 分;在工作中没有责任心的，扣 2 分/
餐饮员工绩效考核表
员工绩效考核表
职位 入职时间
年 月 日至 年 月 日
考核指标
具体内容
得分
说明
1、厨房餐厅卫生 （20分）
A、厨房环境卫生（5分） B、餐厅环境卫生（5分） C、厨具卫生（10分）
2、个人卫生 （10分）
A、个人卫生状况（5分） B、工装整洁程度（5分）
3、专业能力 （25分）
A、专业水平（10分） B、利用专业知识的能力（10分） C、学习能力（5分）
70-80分，工资按照基本工资×90%发放；
60-70分，工资按照基本工资×80%发放；
连续3个月不足60分者予以辞退
2、考核人员组成：各部门负责人
3、初核人为行政文员
初核人 复核人 核定人
签字： 日期： 签字： 日期： 签字： 日期：
4、职业操守 （10分）
A、遵守公司规章制度（5分） B、出勤情况（5分）
全勤得五分， 加班一天增2分， 缺勤一天减2分
5、饭菜质量 （35分）
全体员工打分，综合后得分
初核
初核
得分
级别
复核
复核
得分
级别
核定
核定
意见
级别
说明：
1、绩效考核最后得分与工资挂钩。
95分以上，工资按照基本工资×110%发放；
80-95分，工资按照基本工资×100%发放；
食堂员工绩效考核表.doc
10分
1、运用科学、合理和规范的工作方法，依照食堂相关流程完成既定目标；
2、有抓住核心问题，开拓新思路的能力，并能开拓性开展工作，向食堂提出合理化建议和建设性意见；
1、方法失当，不能按要求完成工作任务者视情节严重者扣1～2分；
2、因循守旧，不能创造性的开展工作或者不能给食堂提出合理化建议的，扣1分；
2、员工之间相互配合，协调密切，服务态度好；能够妥善进行内外部沟通协调；
3、维护食堂利益，正确处理集体和个人的关系；
4、工作情绪稳定，工作思路清晰；
1、工作不积极、不主动、工作中出现消极怠工扣1～3分；
2、一意孤行，不能和其他职工配合，服务态度差，不能正确处理内外部关系，视情节扣2～5分；
3、损人利己，先个人后集体，损害食堂利益，每次扣1～3分；
2、因工作半途而废造成后遗症现象，每次扣1～4分；
工作
业绩
25
分
业绩
效益
5
分
1、完善并提高自身素质和能力，使本职工作井井有条；
2、工作总结汇报情况（及时、真是、全面）；
12、工作总结汇报不及时扣1～3分，无工作报告扣2～5分；
工作
质量
10分
1、工作符合食堂规范，提供各项食品符合食堂质量要求；
月基本工资5%～10%的幅度给予奖励
不予奖励
警告、批评﹑15%～20%的降薪、或者辞退
评价等级及处理结果：
2、工作质量符合要求、无差错，高效优质完成工作；
3、及时了解和处理相关方的各种需求；
4、能很好的对相关方进行监管和服务；
1、工作中不符合食堂规范每次扣1～3分；提供食品不符合质量要求每次扣1～3分；
2、工作质量不符合要求每次扣1～5分；
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表
员工姓名：_____________________ 职位：
_____________________
考核周期：_____________________ 考核日期：
_____________________
考核项目考核标准评分
备注
1. 工作态度 1分：时刻保持积极向上的工作
态度，对工作充满热情和责任心。
0.5分：工作态度有所欠缺，需改进。
2. 工作效率 1分：能够高效完成工作任务，
按时保质完成。
0.5分：工作效率较低，需要提高。
3. 品质控制 1分：严格执行食品安全和卫生
操作规范，确保食品品质。
0.5分：品质控制不够严格，存在
一定风险。
4. 团队合作 1分：积极与团队成员合作，互
相支持、协作。
0.5分：缺乏团队合作精神，需要改进。
5. 反馈接受 1分：能够接受上级和同事的意见和建议，并进行改进。
0.5分：对反馈意见不够接受，需要改进。
总分：_____________________
评价人签名：_____________________
员工签名：_____________________
评分说明：
1分：优秀，表现出色，超过预期。
0.5分：存在一些问题，需要改进。
0分：表现不佳，需大幅改进。
食堂员工绩效考核表
岗位：厨师长被考核人：考评人：考核日期：岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期：食堂绩效考核评分表岗位：采购被考核人：丁文平考评人：苏裕考核日期： 2012年8月1日～2012年8月31 日考核总分：83分（良好）季节中的花开花落，都有自己的命运与节奏，岁月如歌的谱曲与纳词，一定是你。
人生不如意十之八九，有些东西，你越是在意，越会失去。
一个人的生活，快乐与否，不是地位，不是财富，不是美貌，不是名气，而是心境。
有时候极度的委屈，想脆弱一下，想找个踏实的肩膀依靠，可是，人生沧海，那个踏实肩膀的人，也要食人间烟火，也要面对自己的不堪与无奈。
岁月告诉我：当生活刁难，命运困苦，你的内心必需单枪匹马，沉着应战。
有时候真想躲起来，把手机关闭，断了所有的联系，可是，那又怎样，该面对的问题，依旧要面对。
与其逃避，不如接纳；与其怨天尤人，不如积极主动去解决。
岁月告诉我：美好的人生，一半要争，一半要随。
有时候想拼命的攀登，但总是力不从心。
可是，每个人境况是不同的，不要拿别人的标准，来塑造自己的人生。
太多的失望，太多的落空，纯属生活的常态。
岁月告诉我：挫败，总会袭人，并且，让你承受，但也，负责让你成长。
人生漫长，却又苦短，幽长的路途充满险阻，谁不曾迷失，谁不曾茫然，谁不曾煎熬？多少美好，毁在了一意孤行的偏执。
好也罢，坏也罢，人生的路，必须自己走过，才能感觉脚上的泡和踏过的坑。
因为懂得，知分寸；因为珍惜，懂进退。
最重要的是，与世界言和，不再为难自己和别人。
《菜根谭》中说：花看半开，酒饮微醉。
就是说，做事不必完美，享乐不可享尽，这是一种含苞待放的人生状态。
即使是最美的月亮，也会有盈亏的自然之道。
否则便是过犹不及，弄巧成拙。
心灵松绑了，活着才自由。
半生已过，走走停停，看透了生活，选择了顺流的方式，行走。
流水今日，明月前身。
感谢每一粒种子，每一缕清风，每一个阳光的日子，于时光的碎屑中，静品一盏流年的香茗。
撕开浮云的遮掩，其实，每个人心中都有各自的山水，都有一段难捱的时光，好在，总有一天，你的淡然低调，你的暗自努力，你的理性豁达，终将点燃你的整个世界，让故事的结局，美好而温柔。
(完整版)厨师绩效考核表
厨师考核表
备注：考核中,自评占考核权重的30%；同事考核占权重30％；上级领导考核权重40%
1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明.
2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善,由领导给出审核意见，签名确认.
3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。
4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。
5、考核每月得分85—90(含）正常发放工资；分90(含）分以上者奖励工资总额5%；95分以上者奖励工资总额10％；。
食堂员工绩效考核表
申吉钛业食堂绩效考核评分表
岗位：主厨被考核人：________ 考评人：__________ 考核日期：2015年5月1日〜2015年月日考核总分：分
岗位：副厨被考核人: _________ 考评人：________ 考核日期：2015年5月1日〜2015年月日
岗位：勤杂工被考核人: __________ 考评人：________ 考核日期：2015年5月1日〜2015年月日
食堂员工绩效考核方案
通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩技能挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效提高服务意识和进行成本控制，特拟定此方案。
一、考核周期
以自然2个月为考核周期，考核时间为次月5日前，采用定员不定岗。
二、主要考核指标
对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附表），采取定员不定岗。
三、考核结果使用
以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，杜绝平均主义，以此作为食堂工作人员工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在90分-100分（主厨），按基础工资的120%发放;
2、绩效考核成绩在80分-89分（副厨），按基础工资的110%发放；
3、绩效考核成绩在70分-79分（厨工），按基础工资的100%发放；
4、绩效考核成绩在60分-69分（勤杂工），按基础工资的80%发放;
5、绩效考核成绩在50分以下，解聘。
四、绩效工资设定
根据公司规定后勤基础工资是2080元，工龄工资按公司规定执行
本方案自2015年1月起执行。
申吉公司
2015
年1月28日。
中央厨房员工绩效考核表
5%
部门内部协作
和同部门内部员工有良好的协作关系； 和部门内部员工较少工作沟通，协作一般 和部门员工无法良好的协同工作
5%Leabharlann 工作 态度工作 态度
部门间协作
工作主动性及时性 工作 变 变革 革： 变 临时 革：
性工 作
和其它部门有良好的协作关系； 和其它部门较少工作沟通，协作一般 和其它部门无法良好的协同工作 能站在领导的高度进行思考，积极主动的完成工作。 积极主动的完成工作，执行能力和配合度良好。 被动的完成工作安排。
工作计划完成情况
15%
20%
5%
5%
出餐前应检查各班级备餐情况,了解出餐的食物 是否合格，（温度、颜色搭配、份量控制）
5%
收台后要做到操作台、地面、墙壁、地沟干净 A能够做到收台清洁干净。B基本能够做到清洁。C未能做到清 、无垃圾、无油渍 洁干净。
10%
各种工具、用品清洁卫生、消毒，有固定的放 置位置
中央厨房员工绩效考核表姓名职位部门考核期工作目标评分标准实际完成状况说明及评分考核分数考核人复核分数工作计划完成情况152055510各种工具用品清洁卫生消毒有固定的放置位置5555部门内部协作和同部门内部员工有良好的协作关系
中央厨房员工绩效考核表
姓名 工作目标 职位 部门 评分标准 A：100%；B：80%；C：0分 A.认真对工作进行计划，总结，并能按时间节点提前或准时 完成工作。 考核期 权重 （％）
A能够积极检察下班电源，水源，防火防虫害。B能够完成检 察下班前的工作。C未能检察下班之前的工作。
5%
具有强烈的责任心顾全大局、明辨是非、与人 A能够具有强烈的责任心顾全大局，明辨是非，与人为善，坚 为善、坚持原则、团结协作。高度发扬主人翁 持原则。B能够顾全大局坚持原则。C不能够顾全大局，团结 精神勤俭节约、避免浪费。 协作。
人事行政部厨房工岗位绩效考核表
供餐完整率
100%
15
负责食堂用餐人数、用餐量和食物采购的计划和管理，出现三人以上无餐的扣5分/次，
直接上级
负责餐厅清洁及餐具的洁净消毒
达标
15
食堂地板、餐具、案板脏乱，扣2分/处，
直接上级
保证食物干净清洁
100%
15
因个人原因导致可食食物不干净、或者员工用餐过程中发现食物内有异物，扣5分/次，如果因制作过程不当，导致食物中毒，扣发当月工资并承担相应责任。
批准人： 审核人： 考核人：
直接上级/公司领导
工作态度/服务承诺
工作态度
符合要求
5
包括工作失误、工作质量、工作心态（不积极、不主动）等相关事项, 每次扣5分。
服务对象
服务承诺
符合要求
5
违反公司制度、流程、标准及没完成事情承诺等相关规定，每次扣5分。
服务对象合计100来自绩效总结：备注：1、关键指标、关键行为等项目扣分不成正比的，扣完为止。2、工作态度、服务承诺等项目扣分不成正比的，可以倒扣。
2023年9月人事行政部厨房工岗位绩效考核表
考评模块
指标名称
目标
权重
考核标准
自评
上级考核
数据来源
KPI
关键指标
餐供应准确及时率
100%
10
负责食堂四餐饭菜的制作并保证准时开餐，提前开餐或者延误开餐，发现一次扣5分
直接上级
菜谱变动和搭配合理
达标
10
负责厨房炊事工作及膳食的管理，负责员工就餐食物的多样化、大众化，做到荤素搭配、营养均衡，数量合适少做菜扣2分/次；搭配不合理扣2分/次
直接上级
关键行为
上司指派任务
食堂厨师绩效考核表
食堂厨师绩效考核表食堂厨师考核表序号。
考核项目及要求。
考核标准。
分值。
考核得分1.严格打饭时间及要求。
1、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
每次扣2分。
6分。
2.食堂卫生情况。
1、保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。
每次扣3分。
2、地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次。
每次扣3分。
3、就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍。
每次扣3分。
4、厨房及就餐大、小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁。
每次扣3分。
5、厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍。
每次扣3分。
17分。
3.仪表卫生。
1、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
每次扣2分。
2、操作间不得抽烟。
每次扣2分。
4分。
4.食物质量。
1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。
每次扣4分。
2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准。
每次扣4分。
3、周末和晚餐保证住厂人员的饮食（保证每顿有一个新菜）不得图省事。
每次扣2分。
4、每天保证热水器热水的供应（遇忙时，保证打满凉水存于旁边）。
每次扣2分。
5、每周五将下周菜单公示在食堂白板上并送交一份给办公室。
每次扣2分。
14分。
5.临时性工作安排。
1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。
每次扣3分。
2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。
每次扣2分。
5分。
注：每项考核均为满分30分，总分150分。
食堂厨师考核标准序号。
考核项目及要求。
考核标准。
分值。
考核得分1.严格打饭时间及要求。
1、准时开餐，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。
每次扣2分。
6分。
2.食堂卫生情况。
1、保持厨房墙壁、电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。
每次扣3分。
食堂厨工员工绩效考核评分表
7. 认真做好周六用餐区域大扫除清洁工作，死角、蜘蛛网要清理彻底。
10
8.分菜时带工作帽及口罩。
5
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
厨房人员绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考核日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
2．按规定穿戴工作服（三白）
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（15分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
5
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
5
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
5
工作质量
（分）
1．责任心强、任劳任怨、不斤斤计较
10
2．备餐速度快捷，标准规范择菜、洗菜、切菜干净卫生严禁出现夹沙、夹草、夹烂黄叶等现象。
5
3．服务周到，态度和蔼，分菜公平
10
4．工作和谐团结、相互配合、不搬弄是非，服从大局与领导工作安排。
10
5．工作期间不做与工作无关的事情，不串岗、不嬉笑打闹，不私带公司食品回家。
厨房员工绩效考核表
B、工装整洁，保持清新干净（5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
食材管理(10%)
A、 食材根据不同种类公道存放、摆放整洁（5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储（5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
食品安全（20%）
一样：3分：差：2分
B、准时出勤，无退到、早退、旷工 （5分）
好：5分；较好：4分
一样：3分：差：2分
菜品出品（20%）
A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房 菜品出品的质量及速度 (8分)
好：8分；较好：6分
一样：4分;差：2分
B、厨房菜品出品投诉率情形 (6分）
好：6分；较好：4分一样：3分；差：2分
A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处 理腐烂、变质、 异味等的食品（10分）
好：10分；较好：8分
一样：5分;差：2分
B、店面及后厨的陈设公道、清洁卫生达标 、消防器材按规定摆放（10分)
好：10分；较好：8分
一样：5分;差：2分
职业操守（10%）
A、遵照酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规
好：5分；较好：4分
厨房员工绩效考核表
被考核人：
项目及考核内容
评分标准
得分
厨房
卫生(15%)
A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等（6分）
好：6分；较好：4分
一样：3分;差：2分
B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等（9分）
好：9分；较好：7分
一样：5分；差：2分
个人
卫生（10%）
A、个人卫生，干净、整洁（5分）
食堂帮厨绩效考核表
2.
单3.项
当月
审
批
核
准
：
：
60
、消毒，未做到扣3分/次；
行政部
5、食材的合理存放，没有食物变质、异味等食物 中毒的现象发生，如有使用变质食物，每次扣10 分；（不含制度处罚）
6、每天对餐厅的门窗、冷藏柜、电器开关、煤气 阀门、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及 时解决；
1、上班聊天、玩游戏等，扣2分/次
2、未按规范佩戴劳保用品扣3分/次
三
工作 态度
3、服务态度好，有服务意识，与用餐员工发生争 执、争吵等现象，扣2分/次
20
4、工作中具有团队精神，互相理解，互相支持， 团队协作意识差，如有投诉扣2分/次
安保部 行政部
合
计
100
分 考核奖金：
元
注
： 1. 综合考核总分数值为100分，当月综合考核奖金=考核分数/100分*月度综合奖金450元；
食堂帮厨绩效考核表
姓名：
职务：食堂阿姨
考核日期：
年月
序 考核 号 项目
考核要求
考核 扣分 考核 考核 分值 栏 得分 部门
考核人
1、出勤天数每月不少于26天，每少一天扣3分，半 天扣1.5分；
一
考勤 管理 2、每月迟到一次扣2分，早退一次扣3分；
20
行政部
日 备注
3、工作时间未请假私自离岗扣10分/次
1、严格执行食品卫生办法，烹饪干净卫生的食 材，未做到扣3分/次
2、遵守作息时间，准时开餐，未做到或开餐时间 晚，被投诉扣3分/次；
3、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半 成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标
准，未做到扣3分/次；
厨房员工绩效考核表(范本)
以下是一个结合上述内容的厨房服务员绩效考核表表格范本：
考核项目
考核标准
评分标准
分数
服务态度与礼仪
热情周到、礼仪礼貌、耐心倾听并回应顾客需求
1. 热情周到，主动为顾客提供帮助；2. 具备良好的礼仪礼貌，尊重顾客；3. 耐心倾听顾Biblioteka 的需求和意见，并及时回应。10
工作效率与准确性
快速准确地完成工作任务、及时响应顾客需求、准确记录点餐信息
10
个人形象与卫生习惯
整洁大方的个人形象、良好的卫生习惯、遵守规章制度和操作规范确保工作安全
1.个人形象整洁大方，保持良好的仪容仪表；
2.卫生习惯良好，保持工作区域的整洁和卫生；
3.遵守餐厅的规章制度和操作规范，确保工作安全。
10
合计
50
请注意，这只是一个范本表格，您可以根据实际情况进行修改和调整。
1.快速准确地完成点餐、上菜、结账等任务；
2.及时响应顾客的需求，快速处理顾客的投诉和建议；
3.准确记录顾客的点餐信息，避免出现错误和遗漏。
10
菜品知识及推荐能力
了解菜品特点、口味、营养等信息、根据顾客需求推荐合适的菜品、向顾客介绍菜品制作方法和配料等信息
1.了解餐厅的菜品特点、口味、营养等信息；
2.根据顾客的需求和喜好，推荐合适的菜品；
3.向顾客介绍菜品的制作方法和配料等信息。
10
团队协作与沟通能力
与其他服务员保持良好的沟通和协作、与其他部门保持良好的沟通和协作、及时向上级反馈工作情况和问题并提出改进建议
1.与其他服务员保持良好的沟通和协作，共同完成工作任务；
2.与其他部门保持良好的沟通和协作，确保工作流程顺畅；
厨房员工绩效考核表(范本)
厨房员工绩效考核表(范本)一、引言厨房员工绩效考核是衡量厨房团队工作效果的重要手段。
一个高效的厨房团队，不仅需要具备扎实的烹饪技能，还需要良好的工作态度和团队协作精神。
为了提高厨房员工的积极性和工作效率，本文将介绍一套厨房员工绩效考核方案。
二、厨房员工绩效考核指标1.工作态度工作态度是衡量员工绩效的重要指标。
厨房员工的工作态度主要包括：敬业精神、责任心、服务意识等。
考核过程中，可通过观察、问卷调查等方式了解员工的工作态度。
2.技能水平厨房员工的技能水平直接关系到餐厅的菜品质量。
考核内容包括：烹饪技艺、食材搭配、创新能力等。
可以通过实操考核、菜品品鉴等方式评估员工的技能水平。
3.团队协作厨房工作是一个团队协作的过程。
考核团队协作能力时，要关注员工之间的沟通、协作以及解决问题的能力。
可以通过团队活动、突发状况应对等方式检验团队协作能力。
4.卫生安全厨房卫生和安全是餐饮行业的重中之重。
考核内容包括：个人卫生、环境卫生、操作规范、安全意识等。
可以通过现场检查、卫生知识问答等方式评估卫生安全状况。
5.出勤情况出勤情况是衡量员工稳定性的一个重要因素。
考核内容包括：请假记录、迟到早退、加班情况等。
可以通过考勤记录、与员工沟通等方式了解出勤情况。
三、绩效考核流程1.制定考核方案：根据厨房工作的特点，制定合理的绩效考核方案。
2.明确考核指标：将考核指标细化，确保考核公平、公正。
3.考核实施：按照考核方案，进行定期或不定期考核。
4.结果反馈：将考核结果反馈给员工，鼓励优秀员工，督促落后员工。
5.奖金发放：根据考核结果，合理发放奖金。
四、绩效奖金发放与调整1.绩效奖金发放：根据考核结果，设置奖金发放标准，激励员工提高工作积极性。
2.奖金调整：对于连续两次考核不合格的员工，予以警告或调整岗位。
五、绩效考核结果的应用1.员工培训：根据考核结果，针对性地进行员工培训。
2.岗位调整：根据员工特长和考核结果，合理调整岗位。
3.激励机制：对于优秀员工，给予晋升、加薪等激励。
食堂厨工绩效考核
食堂厨工绩效考核原公布者：天蝎达达兔厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必必需有相关的事实说明。
2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核看法，签名确认。
3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。
4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视状况可作调岗和劝退处理。
5、考核每月得分85-90〔含〕正常发放工资；分90〔含〕分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……2、保湿柜内无水干烧……3、厨房墙面、门窗不洁〔每处〕……4、厨房地面有杂物、污水〔每处〕……5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……6、保洁柜门未关……7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……9、厨房垃圾筒未定位摆放……10、垃圾筒用后不加盖……11、营业后垃圾筒未及时清理……12、厨房内各种器皿有盖不加〔每只〕……13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……16、未做到净菜进厨房……17、冷菜间未备消毒药水……18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……20、餐饮出品中有杂物……21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……22、洗涤池不洁净……23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……24、报单显然不准，造成备料不够……25、报单显然不准，造成备料过多……26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……28、开餐时间蒸件准备工作没做好……29、存放过期、变质的饮料和食物……30、出售过期、变质的饮料和食物……31、墩头浪费原料……32、厨房设施未按规定保养……33、运送垃圾筒不加盖……34、物品回收不当，造成环境污染……35、洗涤间水池必需有节能水位线；必需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁〞步骤指引……36、洗涤间洗洁剂必需注明配比比例，可在水池内标明红色限高线〔1:300 比例〕，并配备量杯……厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每月推出新品不少于款②依据要求可迅速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在 %〔内扣毛利率计算法〕上下不得超出1%①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参加活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值=工资总额的20%÷1002、月绩效工资=实得分*每分分值转载以下资料供参照员工绩效考核为客观、公正、公平、实事求是评价员工绩效，特制定以下绩效考核评估表：绩效考核评估表员工姓名所在岗位所在部门评估区间年月∽年月评价尺度及分数优秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕较差〔4分〕极差〔2分〕评估项目标准与要求评分权重自我评分直属评分经理评分总经理评分本栏平均分工作业绩1.工作目标达成性〔人均产能目标、管理目标〕 42.生产安全管理效果〔人/物/机/环/法的安全状态〕4.团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性5.6S管理、ISO执行状况、制度落实状况工作技能1.业务知识技能、管理决策的能力 22.组织与领导的能力3.沟通与协调的能力4.开拓与革新的能力5.执行与落实的能力工作素养1.任劳任怨，竭尽所能达成任务 22.工作努力，份内工作非常完善3.责任心强，能自动自发地工作，起表率作用4.职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象5.工作的责任感与对公司的奉献精神工作态度1.服从工作安排，勤勉、诚恳，2.团结协作，团队意识3.守时守规，务实、主动、积极4.不浪费时间，不畏劳累，无怨言5.工作精神面貌：是否乐观、进取考评人签名本人：直属：经理：总经理：评估得分工作业绩平均分*4+工作技能平均分*2+工作素养*2+工作态度*2= 分出勤及奖惩〔由人事提供信息〕Ⅰ.出勤：迟到、早退次*0.5 + 旷工天*4 +事假天*0.5 +病假天*0.2= 分Ⅱ.处罚：罚款/警告次*1 +小过次*3 +大过次*9 = 分Ⅲ.奖励：表扬次*1 +小功次*3 +大功次*9 = 分总分评估得分分 -Ⅰ分 - Ⅱ分 + Ⅲ分 = 分级别划分 A级〔超过标准或达标/优秀或合格〕：90~100分；B级〔基本达到标准要求/一般〕：80~89分；C级〔接近标准要求或相差不多/合格〕：70~79分；D级〔远低于要求标准/差、必需改善〕：69分以下厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了强化，对厨师队伍的考核管理力度，提升厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐必需求，特制订如下考核办法。
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被考核人：
项目及考核内容
评分标准
得分
厨房卫生（15%）
A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等（6分）
好：6分；较好：4分
一般：3分；差：2分
B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等（9分）
好：9分；较好：7分
一般：5分；差：2分
个人
卫生
（10%）
A、个人卫生，干净、整洁（5分）
好：5分；较好：4分
一般：3分；差：2分
B、工装整洁，保持清爽干净（5分）
好：5分；较好：4分
一般：3分；差：2分
食材
管理
（10%）
A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）
好：5分；较好：4分
一般：3分；差：2分
B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）
好：5分；较好：4分
一般：3分；差：2分
食品
安全
（20%）
A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分）
好：10分；较好：8分
一般：5分；差：2分
B、店面及后厨的陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）
好：10分；较好：8分
一般：5分；差：2分Leabharlann 职业操守（10%）
A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）
好：5分；较好：4分
一般：3分；差：2分
B、准时出勤，无迟到、早退、旷工（5分）
好：5分；较好：4分
一般：3分；差：2分
菜品
出品
（20%）
A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量及速度（8）
好：8分；较好：6分
一般：4分；差：2分
B、厨房菜品出品投诉率情况（6）
好：6分；较好：4分
一般：3分；差：2分
C、改善、更新菜品种类的意识（6）
好：6分；较好：4分
一般：3分；差：2分
餐饮食品成本率（15%）
本月考核指标
完成情况
好：15分；较好：12分
一般：10分；差：5分
总计
评分人：