试论苏轼诗词中的饮食文化

试论苏轼创作中的饮食诗文摘要：苏轼用他“爽如衰梨，快如并剪”的健笔，写出了许多为世人吟唱的名篇佳作。

本文力图通过对苏轼饮食题材诗文的研究探讨，去再现苏轼的日常生活情趣，从而得出苏轼饮食题材诗文创作的原因和独特的艺术特征。

苏轼创作中涉及到饮食题材的诗文可以说是数不胜数，其中包括写蔬果饭食、饮酒、品茶等，当然苏轼进行此类创作也有着诸多因素，这和他的人生阅历、乐观旷达的人生态度、贴近生活和走进人生的创作理念以及时代文人的创作风气是密不可分的。

同时，这些饮食题材的作品也形成了独特的艺术特征：选材细微琐屑、想像丰富奇特、语言幽默流畅等等，并且在他这类题材的诗文创作中还带有浓重的儒、佛、道思想。

关键词：苏轼；饮食之趣；创作原因；艺术特征苏轼是北宋著名的文学家，文学造诣极深。

他那慷慨奔放的文章，飘逸豪放的诗词，阐释着他别样的人生态度，向世人展示出独特的魅力。

苏轼不仅善于将现实人生转化为艺术人生，而且也善于把现实人生和艺术人生凝结为美妙动人的艺术杰作，在这些艺术杰作中，饮食文化成为其一道独特的风景。

一、苏轼作品中的饮食之趣苏轼喜欢把日常生活情趣融入到自己的作品中去，总是能够在平凡琐碎的日常生活中时时发现美味，时时享受快乐，能满怀热情地把最普通的日常饮食看作是生命的乐趣，从而使自己的生活充满诗情画意。

日常生活中最重要最平凡的要数饮食，苏轼在最平凡的饮食中发现不平凡的生活情趣，使自己在纷纷扰扰的人世中活得有滋有味。

（一）愉悦豁达的好食之乐在苏轼的眼中，日常生活中的饮食不仅能够维持生理需求，同样也能够在平凡的饮食中享受到点点滴滴的乐趣。

他的这种坦然豁达的好食之乐，能随时随地地让人感受到身心的双重愉悦。

苏轼在自己的诗词中以老馋嘴自居，其中提及到的食物也是不枚胜举，当然这里的日常食品不包括酒和茶，单指日常生活中的蔬果饭食，其中素食类的有荔枝、龙眼、槟榔、杨梅、橄榄、笋、蕨、蔓菁、芦菔、芹芽、韭芽、芦笋、桃、杏、梨、枣、蒲桃、石榴、樱桃、黄柑、朱橘、白茨、木瓜、棕笋、藤菜、莼菜、蒌蒿、元修菜、白菘、菠菜、东坡羹、玉糁羹、豆粥、新麦汤饼、为甚酥、青蒿饼、蕈馒头、烧芋子等等，荤食类的有鲫鱼、鲈鱼、白鱼、鲤鱼、江豚、紫蟹、猪肉、羊炙、兔、牛尾狸、黄雀、春鸠、雉、薰鼠、蜜唧、蝙蝠、蛇、蛙……苏轼好吃是出了名的，常常将所吃的食物写入他的诗中。

如吃野鸡，写《野雉》诗；吃鳊鱼，作《鳊鱼》诗；吃蛇、蛙、蛤，写《古意》；吃竹笋，写《送笋芍药与公择二首》；吃豆粥，写《豆粥》诗。

另外，吃鲍鱼、巢菜、河豚、棕笋、蜜唧，都写有关于这些食品的诗文。

苏轼在写这些自然食品时往往发出由衷的赞美，如《四月十一日初食荔枝》诗中就极尽赞美了荔枝外观的光鲜亮丽；《食槐叶冷淘》诗描述和赞美了用槐叶汁制作的凉面；《除夕访子野食烧芋戏作》诗则称赞了用牛粪火灰煨制的芋头，而用山芋做过的“山芋羹”，也是色香味皆为奇绝的少有佳品。

苏轼与饮食有如此的缘分，相传与他有直接关系的名馔也不少，如“东坡肉”、“东坡豆腐”、“东坡豆花”、“东坡汤”、“东坡腿”、“东坡芹菜脍”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡玉糁”、等等。

在平时，苏轼也会尝试制作美味的食物。

最值得一提的便是东坡肉了，其中《猪肉颂》云：“黄州好猪肉，价贱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，柴头灶烟焰不起。

待它自熟莫催它，火候足时它自美。

”[1]他煮鱼，“以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。

半熟，入生姜萝葡汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。

临熟，入橘皮线，乃食之”[2]。

据说味道非常鲜美。

由此可见苏轼对自己的烹饪技术还是比较满意的。

不管是廉价低贱的猪肉，还是牛粪煨制的芋头；不管是美味可口的山珍海味，还是平淡粗俗的饭食蔬果，苏轼都能够乐而食之，以乐观、豁达的人生态度来获得日常生活中的愉悦。

（二）闲适惬意的品茶之趣说苏轼好茶、嗜茶，单是看他写过的饮茶诗我们就可以略窥一二，如：《试院煎茶》、《月兔茶》、《和钱安道寄惠建茶》、《和蒋夔寄茶》、《汲江煎茶》、《寄周安孺茶》、《赠包安静先生茶二首》等等。

其中自然有不少描绘茶的诗句如“妙供来香积，珍烹具大官。

拣芽分雀舌，赐茗出龙团”[3]，说的是新茶之中挑出的形如鸟雀舌尖的鲜嫩茶芽；“皓色生瓯面，堪称雪见羞”［４］，说的是茶瓯表面漂浮着洁白如雪的茶沫；“环非环，玦非玦，中有迷离玉兔儿。

一似佳人裙上月，月圆还缺缺还圆，此月一缺圆何年”[5]，说的是制作精美，惟有明月、佳人、美玉可以相比的月兔团茶；“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新”[6]，用冷冽的玉雪和香浓的油膏相比，来显示茶味的纯正，让人似乎尝到了新茶滋味的甘芳轻妙。

苏轼曾说“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗”[7]，这样说来，苏轼品过的茶自然不在少数。

苏轼爱茶,几乎到了嗜之成癖的地步，同时也自觉地引茶入诗、入词、入文。

《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》一诗中说：“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。

戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。

”[8]在这里，苏轼把好茶比做“佳人”，可见苏轼爱茶之深。

同时，这句“从来佳茗似佳人”，也成了后人津津乐道的名句。

更有茶人把苏轼的另一名句“欲把西湖比西子”，与“从来佳茗似佳人”联成茶联，也甚为妥贴，真可谓写尽了苏轼对茶的挚爱，道尽了苏轼对茶的赞叹。

在苏轼的咏茶诗词里，茶是超然闲适生活的美好象征，是困顿仕途中的自然安慰，是真挚情谊的坚韧纽带，亦是创作灵感的传输媒介。

尤其在与朋友的交往中，这些饮茶诗往往能体现出彼此之间深厚的友谊。

居官闲暇之时，苏轼常常与朋友们饮茶晤聚，吟诗酬唱，生活闲适惬意。

而在关于苏轼饮茶题材的作品中，也往往体现与友人的真挚情谊。

如《次韵谢鲁直馈双井茶》：“江夏无双种奇茗,汝阴六一夸新书。

磨成不敢付童仆，自看雪汤生玑珠。

列仙之儒瘠不肥，只有病渴如相如。

明年我欲东南去，画舫何妨宿太湖”。

[9]这首诗是苏轼对黄庭坚的《双井茶送子瞻》一诗的和诗。

黄庭坚家乡的亲人捎来了一些上好的双井茶，他便送一些给苏轼，并附诗一首，即《双井茶送子瞻》，意思是说我家乡丰茂的茶叶，放入小石磨里碾制加工后，光洁纯净，连雪花也不及，你喝了我的茶之后,希望能唤起你被贬黄州时的旧梦，象范蠡那样激流勇退，退隐归田。

言外之意是委婉含蓄地规劝苏轼在政治上得志、处境安逸时不要忘记曾经被贬谪时的遭遇，由此可见他们友情的真挚。

苏轼一生喜与僧人交游，结识了不少僧道高人，他的茶诗即是见证。

如《怡然以垂云新茶见饷，报以大龙团，戏作小诗》：“妙供来香积，珍烹具大官。

拣芽分雀舌，赐茗出龙团。

晓日云庵暖,春风浴殿寒。

聊将试道眼，莫作两般看”。

[10]怡然和尚送给诗人垂云新茶，这种茶极为细嫩，全是拣芽、雀舌。

这些垂云新茶其实是佛寺中的精妙供品。

诗人为表感谢，以大龙团茶回赠，这也是皇上赐给他的供品茶。

毋庸置言，这两种茶都是茶中极品。

因此苏轼在诗里开玩笑地提醒怡然：不要在意他们的好坏，但到底作何评价，就得看你的判断了。

特别是“晓日云庵暖，春风浴殿寒”两句插写在诗里，表露出了诗人当时的心境，他羡慕怡然自得、闲适惬意的生活，深深地感觉到虽沐浴皇恩，但也觉得寒意逼人。

从诗中的名茶互赠、玩笑戏谑，我们可以感受到二人间的深厚友谊。

面对甘冽幽雅的香茗，苏轼便怡然自得、如痴如醉。

试想，能于瓦屋纸窗之下，用素雅的陶瓷茶具，同两三人共饮清泉绿茶，抵得十年尘梦的半日之闲，忙里偷闲，苦中作乐，在不完全的现享受一点美与和谐，这该是沉闷的人生中多大的享受！故他曾有诗句曰：“清风击两腋，去欲凌鸿鹄。

”[11]当一杯清茶入腹，顿时齿颊留香，神清气爽、几乎腋下习习生风飘然仙去时，这是多么神奇的感觉啊！（三）豪放逸气的饮酒之欢“予虽饮酒不多，然而日欲把盏为乐，殆不可一日无此君”[12]，由此可见，苏轼他虽然酒量不大，但却很喜欢饮酒，在他的诗词中有涉及到竹叶酒、碧香酒、蜜酒、酥酒、柑酒、桂酒、真一酒、洞庭春色、天门冬酒……种类真是不少。

“碧香近出帝子家，鹅儿破壳酥流盎”[13]，说的是嫩黄的碧香酒；“二年洞庭秋，香雾长馔手。

今年洞庭春，玉色疑非酒”［14］，说的是玉色的洞庭春色酒；“楚人汲汉水，酿酒古宜城。

春风吹酒熟，犹似汉江清”［15］，说的是清澈的竹叶酒；文《赤壁赋》云“：举酒属客，诵明月之诗，歌窈窕之章”，“于是饮酒乐甚,扣舷而歌之”，“客喜而笑，洗盏更酌，肴核既尽，杯盘狼藉”［16］，这样一篇赋就三次写到饮食。

《水调歌头·丙辰中秋欢饮达旦大醉作此篇兼怀子由》这首词中也涉及到饮食，题目写到喝酒，开头又云“明月几时有,把酒问青天。

”《念奴娇·赤壁怀古》结尾又云：“人生如梦，一樽还酹江月。

”在这些诗文中，可以体现出苏轼喝酒时的那种的豪放豁达、壮志义气，超然愉悦则一一显现。

苏轼喜酒，酒能使他享受到闲适与惬意；苏轼好酒，酒能激起他的凌云壮志；苏轼嗜酒，酒能使他飘然若仙，遨游于“琼楼玉宇”。

此刻，酒却成了他逃离尘世纷扰，忘却宦海沉浮的媒介。

苏轼也与亲人饮酒。

苏轼所作《游白水书付过》记他与儿子苏过饮酒，苏辙也不善于饮酒，惟骨肉情深，加之散多聚少，一旦相逢，兄弟俩还是免不了喝上几杯。

苏轼的第二任妻子王闰之也能喝一点酒，这在苏轼写给李之仪的一封信中提到，他“酌酒与妇饮”。

王闰之对丈夫饮酒持理解和支持的态度，《后赤壁赋》写友人得到鱼，告诉苏轼。

苏轼便回家告诉王闰之，王闰之说：“我有斗酒，藏之久矣，以待子不时之需”，《侯鲭录》中也有黄州张从惠请苏轼夫妻饮酒的记载。

值得一提的是，苏轼不仅会品酒，鉴酒，而且还会自己酿酒。

正如周作人在他的《谈酒》中所言：“走到缸边屈身听，听见里面起泡的声音切切察察的，好像螃蟹吐沫（儿童称为蟹煮饭）的样子，便拿来煮就得了；早一点酒还未成，迟一点就变了酸，但是怎么样是恰好，别人仍无法知道。

只有听熟的耳朵才能够断定，正如古董家的眼睛辨别古董一样。

”［17］苏轼喜欢自己造酒，在定州的时候曾造橘子酒和松酒；在惠州时，学造桂酒，他盛赞喝过桂酒后，“肌肤渥丹身毛轻，冷然风飞罔水行”［18］的飘飘欲仙感，还向西蜀道士扬世昌学会了蜜酒的制作方法，“真珠为浆玉为醴，蜂为耕耘花作米。

一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活，三日开瓮香满城”［19］。

他还发明了真一酒，用面粉、糯米、泉水三种原料酿成后，酒色如玉。

“稻垂麦柳阴阳足，器洁泉新表里清。

晓日著颜红有晕，春风入髓散无声。

人间真一东坡老，与作青州从事名”［20］。

苏轼称自己制作的真一酒为青州从事，可见，他对自己的制酒技术颇为满意。

所有这些日常生活中所涉及到的点点滴滴都给苏轼动荡不安的人生增加了一抹绚烂的色彩，让他把一个个平淡无奇的日子过得滋味无穷，记得林语堂这样说过：“如果一个人真的要享受人生，人生是尽够他享的。

一般人不能够领略这个尘世生活的乐趣，那是因为他不深爱人生，把生活弄得平凡、刻板而无聊。