苹果酱加工制作工艺
苹果酱的发酵过程
苹果酱的发酵过程苹果酱是一种由苹果经过发酵而制成的果酱。
它具有浓郁的果香和甜味，是许多人早餐、点心等的首选。
下面我们将详细介绍苹果酱的发酵过程。
苹果酱的制作首先需要选取新鲜、成熟的苹果作为原料。
苹果的品种也很重要，一般选取酸度较高的苹果品种，如青苹果、红富士等。
这些苹果有浓郁的果香和酸甜的口感，非常适合制作苹果酱。
制作苹果酱的第一步是将苹果洗净，并去除果核。
果核中含有苹果的苦味物质，如果不去除会影响苹果酱的口感。
去核的方法有切开苹果并挖去果核，或使用去核器等工具进行处理。
接下来，将去核的苹果剁成粒状。
可以用刀在切割板上剁碎，也可以使用搅拌机等设备进行处理。
剁碎的过程中要注意保持苹果的原汁原味，尽量不加水，以保持苹果酱的浓稠口感。
剁碎的苹果块放入大碗中，并加入适量的砂糖。
砂糖的添加量一般可以根据个人的口味来决定，如果喜欢偏甜的口感，可以多加些砂糖；如果喜欢清淡的口感，可以适量减少砂糖的量。
将砂糖加入苹果中后，用筷子或勺子搅拌均匀，使糖充分融入苹果中。
这一步的目的是为了提供酵母发酵所需的碳源，因为砂糖是酵母的能量来源。
接下来是关键的发酵步骤。
将加入砂糖的苹果倒入干净的容器中，盖上盖子略微松开，以便释放产生的二氧化碳。
然后将容器放置在常温下，室温一般为20-30摄氏度。
发酵过程一般需要持续一段时间，时间的长短取决于温度和酵母数量。
一般来说，发酵过程需要2-5天。
在这段时间内，酵母会利用苹果中的糖分进行发酵，并产生二氧化碳和酒精等产物。
发酵过程中，苹果酱会发生明显的变化。
一开始，苹果酱会变得更加稀薄，这是由于酵母发酵所产生的二氧化碳的作用。
随着时间的推移，苹果酱会逐渐变浓，发酵结束后成为浓稠的果酱。
发酵过程中还需要注意的是避免霉菌的滋生。
在发酵过程中，容器和工具要保持干净卫生，以免引入不必要的细菌和霉菌。
如果发现苹果酱表面有霉斑或异味，应该立即停止食用。
发酵结束后，将苹果酱放入干净的容器中并密封保存。
苹果酱可以保存数月至一年，但需放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
实验二十苹果酱的制作
实验二十苹果酱的制作一实验目的掌握果酱的制作技术二、实验原理高度水化的果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。
三、设备和用具温度计，不锈钢刀，不锈钢锅，打浆机，四旋盖玻璃瓶等四、主要原料苹果、食盐、白砂糖、柠檬酸。
五、工艺流程原料→去皮→切分去核→预煮→打浆→浓缩→装罐→封盖→杀菌和冷却→成品六、操作要点1）原料选择要求选择成熟度适宜，含果胶、酸较多，芳香味浓的苹果。
2）清洗将选好的苹果用清水洗涤干净。
3）去皮、切分、挖核将洗干净的苹果用不锈钢刀去掉果梗．花萼，削去果皮4）预煮、打浆将果块放入不锈钢锅中、并加入果块质量50％的水，煮沸15~20分钟进行软化，预煮软化升温要快，然后打浆。
5）浓缩果浆和白砂糖为1：(0．8—1)的质量比．并添加O．1％左右的柠檬酸。
先将白砂糖配成75％的浓糖液煮沸后过滤备用。
将果浆、白砂糖液放入不锈钢锅中．在常压下迅速加热浓缩，并不断搅拌；浓缩时间以25~50min为宜，温度为106～110℃时，便可起锅装罐。
出锅前，加入柠檬酸并搅匀。
6）装罐、封盖将瓶盖、玻璃瓶先用清水洗干净，然后用沸水消毒3~5min，沥于水分，装罐时保持罐温40℃以上。
果酱出锅后，迅速装罐，须在20mins内完成，装瓶时酱体温度保持在85℃以上，装瓶后迅速拧紧瓶盖。
7）杀菌、冷却采用水浴杀菌，升温时间5min，沸腾下保温15min；然后产品分别在75℃、55℃水中逐步冷却至37℃左右，得成品。
七、质量鉴别．可溶性固形物含量65％--70％；总含糖量不低于50％；含酸量以pH计在2.8以上，3.1左右为好。
八、讨论题①观察不同浓缩时间果酱质量及保存期的变化。
②为何果酱出锅到封口要求在20mins内完成，且酱温保持在85℃以上?③预煮软化时为何要求升温时间要短?。
苹果酱的家常做法 苹果酱的做法
苹果酱的家常做法苹果酱的做法大家喜爱吃苹果吗?大家吃过苹果酱吗?大家想试试自己制作苹果酱吗?今日，我就为大家介绍一下苹果酱的做法，盼望能够帮到大家!苹果酱用料：苹果冰糖柠檬汁做法：1、苹果去皮切成小丁，苹果量三分之一的水，和苹果量六分之一的冰糖，一起放入锅中小火炖一个半小时;2、中途变的稍稍粘稠时需要勤搅拌，苹果软烂时用勺子压烂一半的果肉;3、最终临出锅时加少许柠檬汁调味。
小贴士：1、果酱的做法也是有许多种，今日是用的最简洁的做法;2、虽然只加了果肉重量六分之一的糖还是觉得太甜，但是糖量的确不能再少了。
一般都会加果肉三分之一或二分之一的糖，由于我家苹果实在太甜了，建议用酸味重的苹果熬酱;3、最终为了增加点酸味不得不加了一勺柠檬汁;4、这次想保留果粒的口感所以没用搅拌机，假如喜爱细致的口感可在苹果煮软后用搅拌机打碎，再倒入锅中煮至粘稠。
其他果酱的做法蓝莓酱用料：蓝莓(一斤)、韩式蔗糖(适量)、冰糖(适量)制作步骤：1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟，认真清洗洁净放入锅内备用，韩式蔗糖(西塔或进口食品处都有卖的，没有的话用白糖也可)，冰糖备用2、锅内的蓝莓用小火煮20分钟-30分钟左右，中间放入冰糖蔗糖调味，切记不放一滴水，蓝莓在糖和热的作用下自然出水，主要把握火候渐渐熬制，不行大火简单糊锅3、熬好后的蓝莓是液体，放置常温下冷却，装入密闭容器保存，一般一个月内吃完没问题，容器密闭性要好。
小窍门：这是很正宗的韩式果酱做法，以上同样的方法可以做苹果、草莓酱哦柠檬酱用料：柠檬(6个)、鸡蛋(7个(小))、黄油(150g)、白糖(200g)制作步骤：1、柠檬洗净，用擦子擦出柠檬皮屑，用了两个柠檬2、全部柠檬用榨汁器榨汁，我用的是手动榨汁器，汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里3、柠檬汁中加入糖和鸡蛋，用打蛋器打散4、把玻璃碗放在有水的锅中，隔水加热，不停搅拌5、一边加热一般搅拌。
假如水沸腾了就关火，等水温下降之后再开火。
家制苹果酱的制作方法
家制苹果酱的制作方法中原料配方：苹果3千克，糖3千克，盐水（1千克水加50克盐配成）1千克，柠檬酸8～10克。
制作方法1：先将苹果用清水洗净，然后用不锈钢刀去皮，把去了皮的苹果放在盐水中清洗，清洗后苹果对半剖开，挖出果核，再切成小块，放入锅（不宜用铁锅）中，加水1千克，再加柠檬酸，同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧，放进锅内与果肉同煮。
待果块煮软后，将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。
这时将糖加入，并搅拌直至溶化，再放在火上熬制，见果酱成为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀起下倒时，果酱粒成片而不是滴状，说明果酱已熬成。
保存果酱的器具要彻底洗净，消毒更好，并将水擦干。
装入果酱后把盖用蜡封严，放阴凉处保存。
制作方法2：取苹果1.5千克，用清水洗净削皮，对半剖开，挖去果核和果柄，将果肉切碎后放人锅内，熬制果酱。
最好使用铜锅、砂锅或不锈钢锅，不宜用铁锅。
使用砂锅应防止烧糊锅底。
加水比例是1千克苹果0.5千克水，水位略高于苹果面，煮熟即可。
将煮熟的苹果搅成糊状，越匀越好。
加糖及防腐剂：高糖苹果酱，1.5千克苹果需加白糖或白砂糖1千克；低糖苹果酱，加白糖0.5千克。
防腐剂一般采用苯钾酸钠，添加量是1.5千克苹果加1.5克。
将加糖和防腐剂的果酱糊，充分搅拌均匀后，再放火上熬制40～50分钟。
果酱熬成后，应为橙黄色半透明糊体，用勺子舀果酱往下倒时，勺口下边的果酱应拉成片状，可拉长到3厘米左右。
制作步骤1.苹果洗净2.削皮去核切块放入容器里，上面撒满稍厚的一层白砂糖（这样糖的分量就足够）3.腌制1-2个小时就会腌出很多的水份，腌制过程中苹果也不会有果锈出现4.将腌出水的苹果与汁一起倒入锅内，大火煮开后改中火煮5.还会煮出更多的汁水，继续煮，中间要勤快搅拌，防止粘锅6.当水份越来越少时，更要不停的搅拌，大块的苹果也会跟着越来越软烂、粘稠熬至几乎看不到水份时，锅内不停的咕嘟咕嘟冒着小泡泡时，加入一大勺吉利丁粉拌匀即可7.趁热装入无油无水的容器内，凉透后冷藏保存小贴士质感十足的果酱做法心得：1：水果一定要先用糖腌出水份2：煮果酱时一滴水都不加，要将水果自身的水份全部熬出3：煮至果酱浓稠了，加入少量的吉利丁粉，更增加质感，没有吉利丁粉可以用一包QQ糖代替4：最后密封保存的盛器要干爽无水、无油苹果酱虽然超市里很容易买到，但我感觉还是自己做的苹果酱比较让人放心。
果酱加工工艺实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握果酱加工的基本工艺流程。
2. 了解果酱加工过程中的关键操作要点。
3. 通过实验，提高对果酱加工工艺的理解和操作技能。
二、实验材料与设备1. 实验材料：苹果、草莓、山楂、胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、琼脂、山梨酸、淀粉糖浆等。
2. 实验设备：清洗槽、不锈钢刀、打浆机、真空浓缩锅、夹层锅、装罐机、杀菌锅等。
三、实验方法与步骤1. 苦瓜果酱加工（1）苦瓜处理：选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，用流动清水清洗表面尘土和杂物。
对剖开，挖去籽、瓤，切成3厘米长的段，在95-100℃的沸水中烫2分钟（烫时水中添加0.2%的柠檬酸），用打浆机打成浆备用。
（2）苹果处理：选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮，对半切开，立即浸入1-2%的食盐水中进行1小时护色处理。
挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤一两次。
将处理后的果肉100公斤，加水20-25公斤，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用。
（3）配比：苦瓜浆35公斤，苹果浆15公斤，琼脂200克（加水溶解成液体），砂糖50公斤（配成75%的糖液），其中砂糖的20%用淀粉糖浆代替。
（4）浓缩：浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内，在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5-66%，关闭真空泵，破坏真空。
至酱温达95℃以上时停止加热，立即出锅。
注意真空破除后应适当搅拌，防止焦锅。
（5）装罐杀菌：将浓缩好的果酱装入消毒后的玻璃瓶中，封口，进行杀菌处理。
2. 苹果酱加工（1）落果、等外果的处理：剔除腐烂果，果表有一般污点或缺陷，如虫眼、小痂斑点、外形机械损伤等对果酱没什么影响。
剔除太生的未熟小果。
（2）清洗：将处理好的落果和等外果一起倒入有流动清水的槽内冲洗，注意清洗时间要短，随放随洗。
（3）削皮去核去果柄切块：将洗净的苹果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切块。
（4）加水加热软化：将切好的果块倒入沸水锅中（水要尽量少），最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。
自制苹果酱的简易方法
自制苹果酱的简易方法苹果酱，酸酸甜甜的，可以有助于人体消化，所以成为人们的早餐搭配的首选。
下面店铺给大家分享了自制苹果酱的做法，快来试试吧。
自制苹果酱食材准备自制苹果酱的制作过程1.准备好无油、无水的干净、密封瓶子。
2.准备好新鲜苹果和柠檬。
3.苹果洗净、削皮、去核、切成薄片。
4.取一不銹钢锅，倒入一点点水，覆盖锅底就可。
注：加水的目的是为了防止在苹果出水前锅就干了。
5.将切片的苹果放入锅里，可以撒点白糖，也可不用。
我一般不放糖。
6.盖上锅盖中小火慢慢地熬。
7.苹果开始变软，盖锅继续熬。
8.变得更软，苹果中的水份开始游离出来，盖锅继续熬。
9.水份减少，取一勺子，划散一下(但不要操底)，苹果即成为小的颗粒，但还有个别的有点硬，盖锅继续熬。
10.用勺子再划散一下，已无硬蕊且较粘稠，就OK了，挤入鲜柠檬汁。
注：柠檬汁的作用是防腐、增加口感。
你可以看到整个过程的一点点的变化。
全部熬煮过程大约半小时。
11.趁热装瓶，盖上瓶盖，倒置。
倒置是为了杀灭瓶口的细菌。
12.苹果酱的吃法1：配早餐面包13.苹果酱的吃法2：配酸奶。
小贴士1.苹果酱已做了多次，认为这水是一定要加的，但一定不能多，覆盖锅底就可。
2.从头到尾一定要用中小火慢慢地熬，也无需操底动锅。
3.个人认为可以直接熬，不必先加糖腌制逼出水份。
4.柠檬汁的作用是防腐、增加口感。
5.瓶子一定要干净且无水无油。
苹果酱的简单做法材料苹果三个左右，水一杯，糖适量，蜂蜜。
做法1.苹果三个，去皮切小块入高压锅加入一杯水，加盖锅盖及排气阀，开火。
2.听到锅开始兹气转小火，15-20分钟关火。
3.等气全部排完开盖，加入适量糖和蜂蜜，开大火，收汁的同时用一把勺子碾碎苹果。
4.等糖化均汁收尽，晾凉装瓶，冰箱内密封保存就可以了。
小诀窍此方法适用于制做各种果酱。
苹果酱怎么做比较简单 苹果酱有什么营养
苹果酱怎么做比较简单苹果酱有什么营养新鲜的苹果加工熬煮之后做成苹果酱来食用，口感非常酸甜，而且营养价值也不会减少，还很适合婴幼儿食用，那么苹果酱怎么做比较简单呢?一、苹果酱怎么做比较简单原料：苹果三个约450克，柠檬半个，糖120-150克(可根据个人口味自行调整)，水适量。
做法：苹果洗净切小块。
鲜柠檬半个压汁。
柠檬汁倒入苹果中拌匀。
加入糖腌1小时左右(腌出果胶水分)。
用搅拌棒打成泥。
(如果偏干不好打均，可适量加少许水)打好的苹果酱。
大火煮开，小火慢熬，期间要不停搅拌防止糊锅至果酱黏稠。
密封罐蒸煮消毒。
煮好的果酱趁过装瓶，密封晾凉，冰箱保存。
二、苹果酱有什么营养苹果酱除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。
三、苹果酱吃了有什么好处1.苹果酱细软、酸甜，营养极为丰富，很适合婴幼儿食用。
2.苹果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。
同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。
3.苹果酱中的果胶是一种柔软的膳食纤维，具有预防癌症的功效。
4.苹果酱含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等，可以提供人体必需的营养成分。
四、小贴士1、加入大量的糖，糖加的越多苹果酱就越不容易坏，原则上糖的添加不能超过果重量的一半。
2、苹果酱熬煮的时间因水果的特性而不同，制作时要依照食谱的指示，熬煮时间只能延长不要缩减。
3、趁热装罐，是来不及准备容器或是因为太烫不好装，那么最好也要在果酱降温到70℃以前完成装罐密封的动作，才能防止细菌滋生。
4、选择适当的保存容器。
苹果酱灌装在玻璃瓶子里后又加热沸腾马上密封，就可以保存相当长的时间(20度大约2个月)。
苹果酱的制作方法
果酱
苹果酱
材料：苹果400g，糖150g,柠檬汁20g
方法：1.苹果去皮、去籽，切成小块，放在锅里，与糖、柠檬汁混合搅拌。
2.在中火上煮至沸腾之后关火，放置2-3小时
左右，是糖水、柠檬汁能充分渗透到苹果里。
3.把上一步完成后的苹果用搅拌机搅拌后，放
在小火上，均匀地边加热边搅拌15～20分
钟，直到煮的很粘稠。
然后把它装到没有水
分消毒好的玻璃瓶中，盖好盖子倒立起来晾
凉。
奶茶酱
材料：牛奶500g,生奶油200g,糖200g,伯爵红茶包5个
方法：1.在锅中加入牛奶，生奶油和糖后，用大火煮沸。
煮沸之后，把红茶包放入锅中，再用小
火煮5分钟左右。
红茶味出来后，把红茶包
取出来，用中火继续煮。
2.煮到快沸腾的时候，转至小火，边搅拌边继
续煮40分钟左右。
酱变粘稠后关火装到消毒
好的玻璃瓶里，倒立起来晾凉。
苹果酱的加工制作工艺介绍
02
苹果酱的原料选择
苹果的品种选择
适合制作苹果酱的品种
选择口感甜、酸度适中、果肉饱满、果汁含量高的苹果品种，如富士、红富士、嘎拉等。
避免选择的品种
避免选择口感酸、果肉硬、果汁少的品种，如国光、青香蕉等。
苹果的质量要求
新鲜度
选选择成熟度适中的苹果，以保证果肉饱满、果 汁多。
05
结论
总结苹果酱的加工制作工艺要点
01
选材
选择新鲜、成熟度高、无病虫害 的苹果品种，如富士、红富士等 。
02
03
清洗
切块
将苹果去皮、去核后，用清水冲 洗干净。
将苹果切成小块或丁状，方便后 续加工。
总结苹果酱的加工制作工艺要点
熬煮
将苹果块放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后 转小火慢慢熬煮，直至苹果变软烂。
含有多种抗氧化物质
苹果酱中含有多种抗氧化物质，如类黄酮、短链脂肪酸等，有助于降 低血脂、预防心血管疾病和癌症等慢性疾病。
促进消化
苹果酱中的果胶和膳食纤维有助于改善肠道菌群、促进消化和预防便 秘。
控制血糖
苹果酱中的果胶和膳食纤维有助于减缓食物消化速度，控制血糖波动 ，适合糖尿病患者食用。
建议推广苹果酱在日常生活中的应用
苹果酱的加工制作工艺介绍
汇报人： 2023-12-12
目录
• 引言 • 苹果酱的原料选择 • 苹果酱的加工制作过程 • 苹果酱的储存和使用 • 结论
01
引言
引言
苹果酱是一种营养丰富、口感独特的 食品，具有浓郁的果香和酸甜口感， 广受人们的喜爱。
本文将介绍苹果酱的加工制作工艺， 包括选材、去皮、切块、糖渍、煮制 、浓缩和装瓶等步骤，帮助大家了解 如何制作美味可口的苹果酱。
苹果果酱的加工原理
苹果果酱的加工原理苹果果酱的加工原理是通过将新鲜苹果进行加工, 得出果酱产品。
苹果果酱的加工过程通常可分为清洗、切割、煮熟、研磨、加糖、包装等步骤。
首先是清洗。
原料苹果需要经过严格的清洗处理，去除表面的污物和杂质，保持果实的干净和卫生。
清洗后的苹果进入下一步的切割处理。
接着是切割。
清洗后的苹果被切成小块或薄片，这有利于果实在煮熟过程中更容易释放出果汁，使果酱口感更好。
然后是煮熟。
将切好的苹果块放入大锅中，加入适量的水，开始煮熟。
在煮熟的过程中，果实的纤维会变得更加柔软，果汁也会逐渐释放出来。
在这个过程中，也可以加入一些香料或其他辅料，以提升果酱的口感和风味。
煮熟后的果实会成为浆状，为了更加细腻口感,需要进行研磨。
接下来是研磨。
煮熟的果实需要通过研磨机或者食品搅拌器进行打碎和搅拌,使其达到细腻的状态。
研磨后，果酱的口感将更加顺滑。
然后是加糖。
将研磨好的果泥加入适量的糖，并进行充分的搅拌，使糖均匀地融入果泥中。
添加适量的糖可以增加果酱的甜度和口感，也有助于果酱的保存。
最后是包装。
经过加工处理后的果酱可以通过灌装机进行包装，装入玻璃瓶或塑料瓶中，并严格按照卫生要求进行密封。
这样就可以确保果酱的保存期限，方便运输销售。
在加工过程中，需要严格控制时间和温度，保持食品的卫生安全，并加入适量的防腐剂以延长果酱的保存期限。
此外，为了保证果酱的口感和品质，需要在加工过程中进行品质把关和检测，并对加工的原料和成品进行检验，确保果酱符合相关的食品卫生标准和质量标准。
值得一提的是，苹果果酱的加工原理也可以根据不同的需求进行变化，例如可以根据客户的喜好加入不同的香料或果料来调整口味，也可以根据市场需求来调整产品的包装和规格。
这些都需要在加工过程中进行灵活调整和改进，以满足不同客户和消费者的需求。
综上所述，苹果果酱的加工原理是通过一系列的加工流程，将原料苹果加工成果酱产品。
在加工过程中需要严格控制时间和温度，保持食品的卫生安全，严格执行相关的食品标准和质量标准，以确保果酱的品质和口感。
苹果酱的加工
加热后煮 沸10～20 分钟，并 不断搅拌， 使果块软 化均匀。
五、操作要点
4、打浆：
果块连同 汁液一起 打浆。
Hale Waihona Puke 打浆示意图（一）打浆示意图（二）
打浆示意图（三）
打浆示意图（四）
五、操作要点
5、配料
75％的糖
按照果肉重量加入 0.06%的柠檬酸
砂糖配成75％的糖浆，煮沸后备用； 柠檬酸用少量水溶解。
原料整理的顺序
第一步：
去皮
原料整理的顺序
第二步：去萼洼、蒂把
原料整理的顺序
第三步：切分
原料整理的顺序
第四步：去果心
原料整理的顺序
第五步： 修去伤烂部分
五、操作要点
3、预煮：
钝化酶； 软化果肉组织。
预煮的方法
加入果实 重量 20%~50 %的水,以 淹没果块 为度。
预煮的方法
五、操作要点
7、容器的准备
容器的准备
五、操作要点
8、装罐、密封：
采用热装法；
装完后立即密封。
装罐示意图
要 求 酱 体 温 度 不 低 于
85℃
装罐示意图
可 以 适 当 装 满
五、操作要点
9、 杀菌：
5′～15′/100℃
五、操作要点
10、冷却：
分段冷却
五、操作要点
成品
打浆机
手持糖量计
瓷盆
刀
木板、锅
果酱瓶
去皮机
台秤
四、工艺流程
原料选择
预处理 预煮
打浆
密封
装罐
加工技术-苹果酱加工的操作要点及注意事项
加工技术-苹果酱加工的操作要点及注意事项每一颗苹果树的产量都很大，而除了线上销售外，还有一些落果和外果若是不及时处理，很容易导致腐烂变质，对果农的收益造成很大的影响。
因此为了避免这种情况发生，很多果农都会进行加工处理，下面介绍具体加工方法，供大家参考。
一、苹果酱加工的工艺流程落果等外果的处理--清洗--削皮去核去果柄切块--加热软化--打浆--加糖浓缩--装罐--一灭菌--贴标签二、技术操作要点和注意事项1、落果、等外果的处理：苹果的好坏直接影响果酱的质量和风味。
除腐烂果外，果表有一般污点或缺陷，如虫眼、小痂斑点、外形机械损伤等对果酱没什么影响。
但是太生的未熟小果则带有涩味和生苹果的味道，剔除不用。
另外，在清洗前应把虫蛀部分和干痂削去，腐烂部分要多挖去些。
2、清洗：把处理好的落果和等外果一起倒入有流动清水的槽内冲洗，注意清洗时间要短，随放随洗。
洗净立即捞出，以免清洗时间过长，可溶性果糖果酸溶出。
3、削皮去果柄切块：把洗净的苹果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切块，注意这一过程一定要在清洁环境中进行，工作人员必须按照食品卫生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗净。
4、加水加热软化：把切好的果块倒入沸水锅中(水要尽量少)，最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。
加热15-20分钟，致使苹果充分软化。
5、打浆：把软化好的果块放入筛板孔径0.7-1.0毫米的打浆机内打浆。
6、配料：将果糖、柠檬酸按100：250公斤果块加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的柠檬酸，也可根据产品销售地区群众的口味来调节果浆的酸度和糖度。
另外，配料时先将白糖用20%的水溶化，煮浪沸后过滤，以除去糖中的杂质。
7、浓缩：先将滤好的糖液倒入果浆中，边倒边搅拌，加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅。
出锅前加入柠檬酸(用少量水化成溶液)搅拌均匀。
若散装果酱应在出锅前家防腐剂(即0.05%的笨果酸钠或山梨酸锞)，加时先将防腐剂用少量水溶化与果浆搅拌均匀。
苹果酱怎么做三篇
苹果酱怎么做家制苹果酱【原料配方】国光苹果800克白糖500克。
柠檬酸2克冷水500毫升。
苹果香精3滴明胶5克【制作方法】1.将无损伤的国光苹果洗净、去皮、去核，用组织捣碎机搅碎呈泥状2.把苹果泥和水放入锅中。
用旺火煮沸，煮至10分钟后，加入白糖和柠檬酸，再改用小火煮注意一定要经常搅拌，以免糊锅。
3.待小火煮15分钟左右后，将明胶用少许水加热，待其充分溶解后，放入锅中，并大力搅拌见锅中液体变稠及气泡增大，即可关火，并加入香精，搅拌均匀。
新学期新计划演讲稿怎么写新的一学期又开始了，仿佛间一切都充满了希望，漫步在校园中，感受着周围的一切，一切烦恼即是空了。
新的学期当然要制定新的计划。
老师干活了！昨天好几名同学来得很早帮老师又是搬桌子又是擦桌子，不怕脏不怕累！虽然开学前老师已初步打扫了一遍，但安装新的多媒体班内的灰尘太多。
幸亏几个同学的帮助，才使得后来的同学有更干净的环境！还有，今天在我们全班同学的共同努力下，一会儿，我们的教室就变得焕然一新了。
还记得刚上一年级时每天下午放学后，都是我自己把地打扫教室。
今天很多同学都能轻松地打扫教室卫生了。
这不就是同学们的进步吗？同学们的识字、读书、做题能力更是一天一个台阶。
让老师、父母都为你们感到自豪和骄傲！新的学期我们也要接受新的挑战！首先我们将要面对的更多科目的学习，这学期增加了《英语》《品德与社会》《科学》三门科目，也就意味着今后我们的作业会更多。
同时我们的语文也要写日记，作文。
虽然我们以前在网上也写日志，书面的作文想要写好就要在写日志的基础上再上一个台阶。
当然我们还不能忘了每天读书。
不变的教室、不变的老师，我们的学习任务却悄悄在改变。
亲爱的同学们，新的学期开始了，你准备好了吗？你想以怎样的状态迎接新的学期？在今后的学习和生活中你有什么打算？赶紧打在电脑上发在下面吧！！篇二：新学期新打算演讲稿尊敬的各位领导、各位老师，亲爱的同学们：大家好！在这个秋风送爽，硕果累累的日子，我们又迎来了中学的开学典礼和第24个教师节。
苹果酱的制作(食品生化课堂讲果胶知识点可用)
注意：若想长期存放，需再经灭菌冷却。
2、熬煮
2）将果核、果皮用一绢布袋装好扎紧，放进锅内与果肉 同煮； 3）待果块煮软后，将装有果皮、果核的袋子取出并将汁 液挤净后扔掉；
4）这时将糖（2.5~3 kg）加入，并搅拌直至溶化，再放 在火上熬制；
5）见果酱成为橙黄色半透明糊状体，勺子舀起下倒时， 果酱成片状而不是滴状，说明已完成。
3、装瓶
苹果酱的制作
果胶形成的条件
含糖量在60%~65%
pH在2.5~3.5
果胶含量为0.3~0.7%时便能形成凝胶。
苹果酱制作
1．处理
苹果（3 kg）洗净→去皮→盐水（约50 g盐） 中清洗→剖开、去果核、再切成小块。
2．熬煮 1）切成小块的果肉放锅中，加水1 kg 和食用柠 檬酸8~10 g；
苹果果酱的家常做法步骤
苹果果酱的家常做法步骤但是要想自制的苹果酱味道好，还是需要一些秘诀的。
下面由为大家介绍苹果果酱的
做法，希望能帮到你。
苹果果酱所需食材苹果果酱的做法步骤 1.
苹果洗干净后，去皮。
2. 用工具将去皮的苹果刨成细丝。
3. 将细丝放入高压锅中，不放水煮 3 分钟。
4. 放气后，开锅，滗出水分。
5. 放上适量的糖以后，盖上高压锅盖子继续煮5 分钟左右。
（不
喜欢甜的话，可以不放糖）6.开锅，就成了。
小贴士第一次煮出来的水必须滗出，否则做出来的苹果酱会太湿的。
美味苹果酱的制作方法1、首先我们要把苹果洗净，晾干表面的水分，然后把苹果去核，切小块，用搅拌机打碎成苹果泥。
2、将冰糖加入苹果果泥中，盖上盖儿，静置 1 小时左右。
3、锅置火上，开煮。
可以挤半个柠檬的汁进去，味道会更好。
4、沸腾之后，转小火，并时不时地用锅铲搅一搅，避免糊锅。
直
至水分蒸发掉，果泥也变得比较粘稠，就可以关火了。
5、待果泥凉至温热时，加入2 大勺蜂蜜，拌均匀。
蜂蜜不仅可以
增加果酱的风味，也能起到防腐的作用。
6、将果酱装入干净、无水的玻璃瓶内，舀一勺蜂蜜浇在最上面，再蒙上保鲜膜。
7、盖上盖儿，倒置20 分钟后，放进冰箱冷藏。
2 天后即可食用。
取食的时候用干净的、无水的勺子。
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苹果酱加工制作工艺
破碎机
将苹果块破碎成泥状，方便后续的煮制和 浓缩。
切丁机
将苹果切成小块，方便后续的破碎和煮制 。
工艺流程设计
1. 原料选择
选择新鲜、成熟、无病虫 害的苹果作为原料。
2. 清洗
将苹果放入清洗设备中， 清洗干净后捞出沥干水分 。
3. 削皮
将清洗后的苹果放入削皮 机中，削去果皮。
工艺流程设计
4. 切丁
苹果酱的起源与发展
起源
苹果酱起源于欧洲，最初是作为保存苹果的方法之一。随着时间的推移，人们 逐渐发现苹果酱具有丰富的营养价值和独特的口感，逐渐发展成为一种受欢迎 的食品。
发展
随着食品加工技术的不断进步，苹果酱的制作工艺和品种也不断得到改进和丰 富。现代的苹果酱制作通常采用先进的生产设备和技术，以保证产品的质量和 卫生。
根据产品要求和实验结果，确定每种 调味料的最佳添加量。
添加时机
在苹果酱加工的不同阶段，适时添加 调味料，以保证其均匀分布和良好口 感。
包装材料的选择与准备
包装材料
选择符合食品卫生标准的包装材 料，如玻璃瓶、金属罐、塑料袋
等。
清洗消毒
对包装容器进行清洗、消毒，确 保其清洁卫生。
填充准备
按照产品要求，将苹果酱填充到 包装容器中，并留出适当的空间
下一步工作计划和目标设定
工作计划
制定下一步的工作计划，包括加强员工 安全培训、完善设备维护保养制度、优 化废弃物处理流程等。
VS
目标设定
设定下一步的工作目标，包括提高生产效 率、降低安全事故发生率、减少废弃物排 放等，为苹果酱加工制作行业的可持续发 展做出贡献。
THANKS
谢谢您的观看
苹果的选择与采购
苹果酱的制作2
四、感官评定
优级 品 色泽
一级 品
等级
判定指标
滋味、 气味
合格 品
组织形 态
五、知识拓展
1
果酱是水果生命的延续
果酱的营养价值 果酱的食用方法 果酱制作的一般工艺
2
3
4
实验一：苹果酱的制作
主要内容
1
一、原料 二、工艺流程 三、注意事项 四、感官评定 五、知识拓展
2
3 4 5
一、原料
苹果 125g 纯净水 盐水50g/L 柠檬酸50%
约125g即可 根据需要自行量取
已经准备好
预先配制好 记得预先配成糖水 用约50g水预先煮沸溶解
糖 50g
6
琼脂 0.5g
二、工艺流程
前处理 软化、抑制酶活
清洗、去皮、核、果柄、切块 125苹果+50g水→预煮（煮开） 捣碎机捣碎 合适的糖酸比 50%柠檬酸调pH至2.5～3.0
比例可调整
1-3min即可
可适当调节
掌握好出锅时间
熬煮→出锅入罐
三、注意拌加热，使苹果充分软化
将配制好的糖液倒入果酱中，边倒边搅拌， 加热浓缩，适时出锅