《油脂》学案
《油脂》教案
《油脂》教案封面目录一、教学目标二、教学重点三、教学难点四、教学准备五、教学方法六、教学过程七、教学总结一、教学目标1. 了解油脂的基本知识和生产工艺；2. 掌握不同种类油脂的特点和用途；3. 熟悉油脂的质量检测方法；4. 学会正确使用各种油脂。
二、教学重点1. 油脂的基本知识；三、教学难点1. 油脂的生产工艺；2. 油脂的质量检测方法。
四、教学准备1. 彩色教学幻灯片；2. 油脂样品。
五、教学方法1. 讲授法；2. 案例分析法；3. 实验观察法。
六、教学过程1. 引入：教师通过引入讲述油脂在日常生活中的重要性，并为学生介绍《油脂》教案的教学目标和任务。
2. 重点与难点2.1 油脂的基本知识教师通过教学幻灯片，讲解油脂的定义、种类和生产工艺，让学生对油脂有更全面的了解。
教师通过案例分析，让学生了解各种油脂的特点、用途和市场需求，能够准确选择使用不同油脂。
2.3 油脂的质量检测方法教师通过实验观察法，让学生掌握常用油脂质量检测方法，如氢化值、酸值、过氧化值等。
3. 典型实验教师通过典型实验，让学生亲身体验制作油脂的流程，从而深入了解油脂的生产过程。
4. 课堂小结教师对本节课所涉及知识做一个简单的梳理，帮助学生加深对油脂知识的印象。
七、教学总结本节课通过引入、重点与难点、典型实验和课堂小结等多种教学方法，使学生全面了解油脂知识，并通过实验体验、案例分析等形式加深对油脂知识的理解。
这既提高了学生的研究兴趣和实践能力，也为他们将来的工作提供了帮助和指导。
4.1《油脂》导学案
第四章生命中重要的基础有机化学物质第一节油脂4.1《油脂》导学案乾县二中李强班级姓名【明确学习目标】1.了解油和脂肪在结构上的异、同。
2．掌握硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的结构和化学性质。
3．明确油脂在生活中的用途【学习重点】油脂的结构和化学反应【课前预习】由多种跟生成的酯，称为，属于类化合物。
组成元素：。
2．分类常温下呈液态的油脂称为_________，该油脂中除含酯基外还含有______键，常温下呈固态的油脂称为_________。
3．结构油脂的结构_______________________，官能团是其中R、R′、R″可以相同，也可以不同，相同时称为酯，不相同时称为酯，有的还可能含有。
影响油脂熔点（状态）的主要因素是组成油脂的脂肪酸的，植物油为含有较多成分的甘油酯，在常温下一般呈；动物油为含较多成分的甘油酯，在常温下一般呈【思考】．1、油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？4、常见的高级脂肪酸________，触摸时有明显的油腻感，________溶于水，溶于有机溶剂，纯净油脂是________色的。
天然油脂都是，所以没有。
（二）化学性质1．水解反应（取代反应）（1）酸性条件下：水解产物为_______和_______（2）碱性条件下：水解产物为_______和_______【练习】写出硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式_____________________________油脂在碱性条件下的水解又叫又叫________反应，可用于制造肥皂。
由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称________肥皂，就是生活中普通肥皂；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称________肥皂，也就是液体皂。
2.油脂的氢化反应（P77页），又叫油脂的______反应。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称。
【思考】2、用纯碱溶液清除油污的原理是什么？（1）油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一；（2）油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油等1 mol 油脂完全水解的产物是 mol甘油和 mol高级脂肪酸（或盐）写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解反应如下：油脂是否完全水解的检验方法：水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水）(2)油脂的氢化完成油酸甘油酯(或液态油)氢化的化学方程式：(1)酯是一类有机化合物，是酸与醇(或酸与酚)脱水生成的产物，其特点是物质的分子内含有酯键(2)脂有两方面的含义：①是动物的脂肪，是油脂；②是树脂，是合成材料，如脲醛树脂、合成树脂等。
人教版化学《油脂》导学案
2、使学生了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识。
导学过程自主学习一•油脂的组成和结构1、组成油脂是由和生成的酯，属于类化合物。
2、结构油脂的主要成分是与脱水形成的酯，称为油脂的结构表示如下：3、分类根据状态不同，常温下呈液态的油脂称为，呈固态的油脂称为根据羧酸中烃基种类不同，烃基相同的，称为；烃基不相同的，称为4、常见高级脂肪酸5、油脂的性质(1)物理性质①密度：比水②溶解性：________ 溶于水， ______ 溶于_________________ 等有机溶剂。
③天然油脂都是，所以恒定的熔点、沸点。
(2)化学性质A水解反应酸性条件下的水解C17H35 C 0 CH?C 17H35 C 0 CHC17H35 C 0 CH2碱性条件下的水解，(或油脂在人体内的水解)：CH —0H+ 3H2O—脂肪酶』_ + 3C17H35COOH或酸性C H 0HCH2 0H又称为 ________________ 反应。
CH 2—OH--- △ CH —OH + 3C 仃 H 35COONaICH 2 OH【思考】①油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？怎样的反应是皂化反应?②用N a CO 3为什么可以洗去餐具上的油污？写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式 ______________________________________________ 。
写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式 _____________________________________________ B 油脂的氢化（油脂的硬化）不饱和高级脂肪酸甘油酯，在一定条件下能够加氢还原为饱和高级脂肪酸甘油酯，这个过程称 为“ ”或“”，得到的产物称为“ ”或“写出油酸甘油酯转变为硬脂酸甘油酯的化学反应方程式：【基础达标】1•下列关于油脂的叙述，不正确的是（ ）A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B.油脂是酯的一种C.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D.油脂都不能使溴水褪色2•硬水能使肥皂去污能力减弱甚至失效，这是由于发生了（ ）A.水解反应B.生成沉淀C.皂化反应D.酯化反应3•可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使红色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层4•食物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。
高二化学教案《油脂》
高二化学教案《油脂》1. 引言本教案是为高二学生编写的化学教案，主题为《油脂》。
在本节课中，我们将学习有关油脂的基本概念、性质以及其在生活中的应用。
通过本节课的学习，学生将能够掌握油脂的产生、组成、特性以及常见的应用领域。
此外，本节课还将培养学生的实验操作能力和团队合作精神。
2. 目标•了解油脂的定义和产生过程。
•掌握油脂的组成成分、性质以及相关的常见实验方法。
•了解油脂在生活中的应用。
•培养学生的实验操作能力和团队合作精神。
3. 教学内容3.1 油脂的定义和产生过程•油脂的定义•植物油和动物油的产生过程3.2 油脂的组成成分和性质•脂肪酸的结构和分类•油脂的三酸甘油酯结构•不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸•油脂的物理性质和化学性质3.3 油脂的常见实验方法•油脂的萃取实验•油脂的酸值测定实验3.4 油脂在生活中的应用•油脂的食用性质和应用•油脂在食品加工中的作用•油脂在工业生产中的应用4. 教学过程4.1 导入通过一个生活场景题材的小视频引入本节课的主题，激发学生的兴趣和好奇心。
4.2 知识讲解4.2.1 油脂的定义和产生过程•讲解油脂的基本概念和定义。
•介绍植物油和动物油的产生过程，并展示相关示意图。
4.2.2 油脂的组成成分和性质•讲解脂肪酸的结构、分类和命名方法。
•介绍油脂的三酸甘油酯结构和不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的区别和特点。
•探讨油脂的物理性质和化学性质，包括熔点、燃烧性等。
4.2.3 油脂的常见实验方法•讲解油脂的萃取实验原理和步骤。
•介绍油脂的酸值测定实验原理和步骤。
4.2.4 油脂在生活中的应用•阐述油脂在食品加工中的作用和应用。
•介绍油脂在工业生产中的常见应用。
4.3 实验操作安排学生进行实验操作，分配小组合作完成油脂的萃取实验和酸值测定实验，引导学生探究实验现象和结论。
4.4 总结与讨论带领学生进行本节课的知识总结与讨论，让学生展示他们的实验结果和收获，加深对油脂知识的理解和应用。
第4章第1节 油脂(第1课时)学案
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第1课时）课前预习导学案一、预习目标1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构3、结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途二、预习内容1．人体需要的营养素主要有等六类，统称为六大营养素。
天然油脂都是（填纯净物或者混合物），所以，没有固定的。
2．油脂的结构简式可以表示为：，油脂中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈态，通常称之为，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈态，通常称之为。
三、提出疑惑同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把它填在下面的表格中课内探究学案一、学习目标学习重难点理解油脂的组成和结构二、学习过程自主学习1、什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？2、什么是酯化反应?3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
；合作探究1、油脂与矿物油是否为同类物质？2、天然油脂是纯净物还是混合物？3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？三、反思总结1、油脂定义：2、油脂的组成和结构3、油脂的分类四、当堂检测1．下列物质属于油脂的是（）A．煤油B．润滑油C．凡士林D．牛油2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥3．证明硬脂酸是弱酸的是（）A．加饱和碳酸钠溶液B．加氢氧化钠溶液共热C．向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液D．硬脂酸甘油酯能水解4．下列物质不是同系物的有（）A．油酸和硬脂酸B．乙酸和硬脂酸C．乙酸和丁酸D．油酸和丙烯酸五、课后练习与提高1．区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液,煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸D．加溴，振荡w.w.w.k.s.5.u.c.o.m2．1995年3月20日在日本东京地铁发生震惊世界的“沙林”毒气袭击事件，造成11人死亡，5500多人受伤。
高二化学教案《油脂》
高二化学教案《油脂》教学目标：1. 了解油脂的基本性质和结构特点。
2. 掌握油脂的常见用途和生产工艺。
3. 理解油脂的消化吸收和代谢过程。
4. 讨论油脂与健康的关系，并提出合理的饮食建议。
教学重点：1. 油脂的基本性质和结构特点。
2. 油脂的常见用途和生产工艺。
3. 油脂的消化吸收和代谢过程。
4. 油脂与健康的关系和合理的饮食建议。
教学难点：1. 油脂的消化吸收和代谢过程。
2. 油脂与健康的关系和合理的饮食建议。
教学过程：一、导入（5分钟）引导学生回顾上节课所学的关于化学的知识，引起学生对油脂的兴趣。
二、知识讲解（15分钟）1. 油脂的基本性质和结构特点：介绍油脂的常见性质和化学结构，比如脂肪酸的组成、油脂的饱和度等。
2. 油脂的常见用途和生产工艺：介绍油脂在食品、工业和医药等方面的常见应用，以及油脂的生产工艺，如榨油、水解等。
三、案例分析（15分钟）通过给出一些与油脂相关的案例，让学生思考油脂在人们日常生活中的应用和影响。
四、讨论互动（15分钟）分组讨论：让学生就油脂与健康的关系展开小组内讨论，提出自己的观点和建议。
五、总结提高（5分钟）回顾本节课所学的内容，提醒学生注意油脂的正确使用方法和饮食健康。
六、课堂作业（5分钟）布置作业：要求学生在家中查找一些常见的油脂产品，并写一份报告，介绍其成分、用途和对健康的影响。
教学反思：本节课通过讲解油脂的基本性质和结构特点，介绍了油脂的常见用途和生产工艺，并帮助学生理解油脂的消化吸收和代谢过程。
通过案例分析和讨论互动，引导学生思考油脂与健康的关系，并提出合理的饮食建议。
希望学生能够对油脂有更深入的了解，并在日常生活中正确使用油脂，保持健康饮食习惯。
油脂学案
油脂学案
【学习目标】
1、了解油脂的概念。
了解油脂的组成结构和性质。
2、理解油脂的化学性质。
了解油脂的物理性质及用途。
【学习重难点】
了解油脂的结构，物理性质及用途。
理解油脂的化学性质。
【学习过程】
【学生自主学习】
1、油脂的定义：。
2、油脂的组成：油脂是和的统称。
3、请写出油脂的结构：
4、油脂的分类; 按脂肪酸的种类可以分为
. 按油脂分子中烃基（R
5、请写出软脂酸（十六酸，棕榈酸）硬脂酸（十八酸）油酸（9-十八碳烯酸）亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）的结构简式。
【思考与交流】
1、人们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、
棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？
2、单甘油酯时纯净物，混甘油酯时混合物。
这种说法正确吗？
3、油脂是高分子化和物吗？
【学生自主学习】
1、物理性质：。
2、油脂的饱和程度对其熔点的影响：饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈。
【思考与交流】油脂中含有什么官能团呢？
【合作探究】油脂具有呢些化学性质，请写出化学反应的方程式。
【知识拓展】。
《专题五 第一节 油脂》教学设计教学反思
《油脂》教学设计方案（第一课时）一、教学目标1. 知识与技能：理解油脂的基本观点，掌握油脂的主要物理性质和化学性质；能够辨识常见的油脂。
2. 过程与方法：通过观察、实验、讨论等方式，培养学生的观察能力和分析能力。
3. 情感态度与价值观：通过学习油脂知识，让学生了解油脂在生活中的重要性，树立健康饮食观念。
二、教学重难点1. 教学重点：油脂的物理性质和化学性质。
2. 教学难点：如何让学生理解油脂的化学性质，并能够应用到生活中。
三、教学准备1. 准备教学PPT，包含图片、视频、案例等素材。
2. 准备实验器械，进行油脂物理性质的实验。
3. 准备油脂样品，让学生观察并辨识。
4. 准备相关视频或案例，用于讲解油脂在生活中的重要性。
5. 安排学生预习相关内容，提前准备问题。
四、教学过程：（一）导入新课油脂是人体必需的三大营养素之一，在我们的生活中扮演着重要的角色。
通过本节课的学习，我们将会了解油脂的组成、结构和性质，掌握油脂在生活中的应用和风险，以及如何合理摄入和控制油脂摄入量。
（二）新课教学1. 脂肪酸的种类和作用介绍不同类型的脂肪酸及其对人体健康的作用。
可以通过一些实物和图片来展示不同类型的脂肪酸，并介绍其在人体中的作用。
2. 油脂的分类和鉴别通过实验和实物展示来介绍不同类型的油脂及其鉴别方法。
让学生通过实验观察不同油脂的颜色、气味和状态，加深对油脂的认识。
3. 油脂的化学性质介绍油脂在酸碱条件下的水解反应，以及油脂在氧化过程中的变化。
可以通过实验来演示这些反应，让学生观察到油脂的变化过程。
4. 油脂的用途和风险介绍油脂在食品、化妆品、工业等领域的应用，以及过量摄入油脂对健康的风险。
可以通过一些实例和数据来帮助学生了解油脂的摄入量和健康之间的干系。
（三）教室互动在讲解过程中，可以穿插一些问题，引导学生思考和讨论。
例如：* 为什么有些人喜欢吃油腻的食物？* 食用油中的不饱和脂肪酸对人体有哪些好处？* 如何合理控制油脂摄入量？* 饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸有什么区别？* 哪些食物中含有丰富的油脂？通过这些问题，可以激发学生的学习兴趣，增强他们的思考能力。
人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》(第2课时)导学案
人教版高中化学选修5第4章第1节《油脂》（第2课时）导学案第一节油脂（第2课时）课前预习学案一、预习目标理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识二、预习内容1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3．如何将“油”变成“脂肪”？4、利用互联网查询“工业制肥皂流程”三、提出疑惑课内探究学案一、学习目标学习重难点：油脂的化学性质，油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程二、学习过程［探究实验］设计“检验烃基是否饱和”的实验。
［合作交流］1、油脂所具有的化学性质。
（举例说明）2、工业制肥皂流程三、反思总结油脂的主要化学性质（1）水解反应定义：。
如：皂化反应：定义：如：（2）油脂的氧化举例：(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）四、当堂检测1．下列反应属于皂化反应的是（）A．乙酸乙酯在碱性条件下水解 B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解C．软脂酸甘油酯在碱性条件下水解 D．油酸甘油酯在酸性条件下水解2．下列有关油脂的叙述错误的是（）A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．油脂的水解反应称皂化反应3．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层4．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（）A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析5．下列属于油脂的用途的是：①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备高级脂肪酸；⑤制备汽油（）A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④6．下列反应中，液体植物油不能发生的有（）A．加成反应 B．氧化反应 C．水解反应 D．消去反应7．下列叙述中错误的是（）A．油脂的水解又叫油脂的皂化 B．油脂兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油脂属于混合物五、课后练习与提高1．22.5g 某油脂皂化时需要3g NaOH ，则该油脂的相对分子质量为（）A．450 B．600 C．900 D．3002、下列关于油脂的说法错误的是（）A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油C．硬水使肥皂的去污能力减弱w.w.w.k.s.5.u.c.o.mD．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料3．某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知对该油脂1000g进行催化加氢时，消耗12gH2才能完全硬化。
4.1《油脂》第二课时学案1
第一节油脂第二课时【学习目标】1．掌握工业制肥皂的工艺过程。
2．了解肥皂及合成洗涤剂的去污原理。
3．通过学习，感到化学就在身边，从而进一步培养学习化学的兴趣。
【重点难点】重点：工业制肥皂的工艺过程。
难点：工业制肥皂的工艺过程。
【使用说明与学法指导】请同学们认真阅读课本，划出重要知识，规范完成学案指定内容，学习熟记基础知识，用红色笔做好疑问标记，由组长负责进行讨论，拿出讨论结果，准备展示、点评。
【自主学习】——建立自信，克服畏惧，尝试新知一、肥皂的主要成分和生产原理1. 肥皂的主要成分是。
2. 肥皂的生产原理工业上利用油脂的反应制造肥皂。
硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解的化学方程式是：3. 由制成的肥皂，称为钠肥皂，又称，就是生活中常用的普通肥皂。
由制成的肥皂，称为钾肥皂，又称，多用作理发店、医院和汽车洗涤用的。
二、肥皂及合成洗涤剂的去污原理1. 亲水基：肥皂在水溶液中电离出RCOO-，在RCOO-原子团中，极性的部分易溶于水，具有亲水性。
2. 憎水基：肥皂在水溶液中电离出RCOO -，在RCOO -原子团中，非极性的 部分不溶于水，但易溶于有机溶剂，具有亲油性质。
3. 合成洗涤剂：合成洗涤剂具有两亲结构，即分子中同时含有___________基和__________基。
如洗衣粉的主要成分之一——十二烷基苯磺酸钠的结构为：C 12H 25SO 3Na 亲水基(疏油性)亲油基(疏水性)三、肥皂的生产步骤工业上生产肥皂要经过__________、__________、________、________等步骤。
【合作探究】————升华学科能力，透析重难点 1. 肥皂的制取原理★ 盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于 物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
2. 结合下图简述肥皂的去污原理【当堂训练】———技能拓展应用，搭建晋级平台。
《油脂》教案最全版
教案授课课题：第四章第一节油脂(1)班级课时知1、认识油脂的看法识2、理解油脂的组成和结构与3、引导学生结合平时生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起技来，认识油脂的物理性质及用途教能过程学经过设计实验、研究实验、阅读资料等方法，让学生在自主活动与过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
目方法的情感在科学研究过程中，经过比较解析，不停地揭穿问题和解决问题，态让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生度的智力。
重点难点知识结构与板书设价值观油脂的看法油脂的结构第一节油脂 (fats and oils)一油脂的组成和结构1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的组成和结构R 1、 R2、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类计按油脂分子中烃基可否相同分单甘油酯〔 R1 R2 R3相同〕混甘油酯〔 R1 R2R3不相同〕4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
二、、油脂的性质1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
授课过程授课方法、手段、师授课步骤、内容生活动[ 引入 ]油脂是人类的主要食品之一，也是一种重要的工业原料。
我们平时食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。
那么，什么是油脂？他们的结构怎样？拥有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
[ 板书 ]第一节油脂(fats and oils)一油脂的组成和结构导入陈述性组织者[ 复习提问 ] 1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基局部有何规定没有？常有的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸怎样反响生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反响的化学方程式。
组织学生答复上述[ 问 ] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？问题后指导阅读课［讲］油脂是多种高级脂肪酸( 如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)本P74-75跟甘油形成的酯。
高中化学 第四章 第一节 油脂学案 新人教版选修5-新人教版高二选修5化学学案
第一节油脂[学习目标定位] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。
1．营养素是食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分。
人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，统称为六大营养素。
每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分糖类维生素、无机盐蛋白质脂类蛋白质油脂广泛分布在各种植物种子、动物的组织和器官中，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。
常温下，植物油呈液态，称为油，动物油呈固态，称为脂肪，两者合称为油脂。
3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：实验操作实验现象实验结论(1)向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡油和水迅速分层且豆油漂浮在水面上油脂不溶于水，且油脂的密度比水小(2)向盛有2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡液体不分层油脂易溶于有机溶剂(3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直豆油滴落的慢油脂的粘度比水大探究点一油脂的组成和结构1．自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
其结构可以表示为，(1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。
天然油脂大多数都是混合甘油酯。
(2)酯和油脂的区别酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。
2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。
常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。
(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。
高中优秀教案高一化学教案：《油脂》教学设计
高一化学教案：《油脂》教学设计高一化学教案：《油脂》教学设计一、学习目标分析主题1 化学与健康内容规范模块学习要求补充说明1．熟悉食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。
1.1能初步分辩出一些常见食品中的主要养分素，熟悉糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物。
可从学校学问入手商量食品中常见有机物对人体健康的作用。
1．学问与技能目标（1）油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的改变及脂肪酸在人体内的功能。
（2）分析思维力量，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维力量的训练。
（3）联系生活，学问迁移的力量。
引导同学了解油脂的结构，油和脂肪的区分，了解油脂的变质过程，利用自己已学的学问探讨如何更好的保存油脂。
2．过程与方法目标通过调查学校食堂、家庭厨房常常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培育同学的合作意识与生活意识。
3．情感看法与价值观目标（1）树立食品平安意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，留意识别食品的平安标识与出厂日期、保质期等相关内容。
（2）通过人体养分物作用的学习，熟悉养分均衡与人体健康的关系，了解合理摄入养分物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。
熟悉化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的爱好。
（3）通过引导同学了解油和脂肪的区分；油脂在人体内的功能，亲密化学与生活的关系，让同学体验化学与生活的紧密联系，激发同学学习化学的爱好。
（4）树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面进展，包括：身体健康（饮食、作息、熬炼、活动），心理健康，良好的生活习惯等。
（5）用结构打算性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。
激发同学学习化学的爱好。
二、教学重难点分析本节的内容为"重要的体内能源——油脂'，与生活、生命亲密相关的问题，大多内容为了解，属于常识性学问，同学们通过自学就能解决，但有关油脂的组成和结构以及与熔点的关系等内容不仅是理解其作用，正确合理膳食的前提，也是进一步学习选修《有机化学基础》的基础。
《专题三 第一节 油脂》教学设计
《油脂》教学设计方案（第一课时）一、教学目标1. 知识与技能：理解油脂的基本观点，掌握油脂的主要物理性质和化学性质。
2. 过程与方法：通过实验操作，培养学生的观察能力和实验操作能力。
3. 情感态度价值观：认识油脂对人体健康的重要性，培养学生对化学学科的兴趣。
二、教学重难点1. 教学重点：油脂的物理性质和化学性质的应用。
2. 教学难点：油脂的化学反应机制和实验操作技巧。
三、教学准备1. 准备教学用具：油脂实物、试管、烧杯、滴管、搅拌棒等。
2. 准备实验材料：油脂实验用的相关试剂和容器。
3. 准备PPT课件，用于呈现教学重难点和补充说明。
4. 提前安排学生预习相关内容，并安置思考问题。
四、教学过程：1. 引导探究实验：让学生通过实验观察油脂的物理性质，如颜色、气味、熔点等，培养学生对化学实验的兴趣。
2. 分组讨论：将学生分成小组，讨论油脂的化学性质和在平时生活中的应用，鼓励学生积极发言，培养团队合作精神和表达能力。
3. 知识拓展：介绍油脂在工业、医疗等领域的应用，拓宽学生视野。
4. 教室小结：回顾本节课的主要内容，强调油脂的组成、分类、性质和用途，帮助学生稳固所学知识。
5. 课后作业：要求学生结合平时生活实际，思考如何健康应用油脂，撰写一篇小论文，培养学生的实践能力和创新思维。
6. 反馈评判：通过课后调查问卷或与学生交流等方式，了解学生对本节课的掌握情况，以便及时调整教学策略。
教学设计方案（第二课时）一、教学目标1. 知识与技能：学生能够描述油脂的物理性质和化学性质，掌握油脂的分类和基本组成，理解油脂在人体内的消化和吸收过程。
2. 过程与方法：通过实验和讨论，培养学生的观察、分析和解决问题的能力。
3. 情感态度价值观：引导学生认识油脂对人体健康的重要性，树立健康饮食观念。
二、教学重难点1. 教学重点：油脂的组成、分类和基本性质。
2. 教学难点：油脂在人体内的消化和吸收过程。
三、教学准备1. 准备教学PPT，包含油脂的实物图片、实验演示、相关视频等。
高二化学《油脂》学案1人教版
高二化学《油脂》学案1人教版高二化学《油脂》学案1人教版教学目标：知识与技能：1．了解油脂的概念。
2．了解油脂的物理性质及用途。
3.理解油脂的组成和结构。
过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
情感态度与价值观：在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
教学重点：油脂的概念教学难点：油脂的结构教学过程：第一节油脂一、油脂的组成和结构问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？讲］油脂是多种高级脂肪酸 (如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂投影］说明脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯2、油脂的组成和结构讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分类讲］按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分分为：单甘油脂、混甘油脂学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。
反之是混合物。
讲］天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
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第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
【学习目标】
（1）使学生了解油脂的概念。
（2）理解油脂的组成和结构
（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）
（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
【重点难点】
1、教学重点：油脂的结构和化学性质。
2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。
【学案导学】
一、油脂的组成和结构
1.由和形成的酯叫油脂
脂和酯的区别
形成酯的醇形成酯的酸二者关系脂
酯
2. 油脂的组成和结构
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
3、油脂的分类
按常温下的状态分：；
按油脂分子中烃基是否相同分为和
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈。
二、油脂的性质
1、物理性质
2、化学性质
（1）水解反应
在酸性条件下油脂可水解生成相应的酸和甘油，写出反应方程式
碱性条件下，油脂可水解生成相应的钠盐和甘油，写出反应方程式
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。
所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为
思考与交流：
①为了使油脂水解充分，应采取什么条件？
②如何检验油脂是否水解完全？
③如何分离肥皂和甘油？
（2）油脂的氢化
写出油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学反应方程式：
【课时测控】
知识点1油脂的组成和结构
1．下列物质属于油脂的是()
A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③
2．油脂中油和脂肪的区别是()
A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基
B．油是混合物，脂肪是纯净物
C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类
D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多
知识点2油脂的性质
3．下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是()
①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯
A．①②③B．④⑥⑦
C．①②④⑤D．②④⑥⑦
4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
【总结反思】通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来
【作业布置】
参考答案
1．C[油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，天然植物油和动物脂肪均属于油脂，故①⑤正确。
]
2．D[油和脂肪都属于甘油三酯，它们都是混合物，只不过油含有不饱和烃基相对脂肪所含有不饱和烃基较多。
]
3．B[④⑥⑦均属于酯类物质，它们的密度比水小且不溶于水。
]
4．D[油脂与NaOH溶液在未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故C错；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A错；B也显然错误；故选D。
]。