高中化学优质教案 油脂[选修5]

第四章生命中的基础有机化学物质

第一节《油脂》

一、教学内容

1、课标中的内容

《有机化学基础》主题2 烃及其衍生物的性质与应用第4点：认识卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、酯的典型代表物的组成和结构特点，知道它们的转化关系。

活动与探究建议⑥实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。

2、教材中的内容

本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。

二、教学对象分析

1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。

2、学习方法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备一定的探究学习能力及比较学习能力。

三、设计思想

总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考，激发学生的探究热情。根据新课标的要求，在教学过程中通过对自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实验探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。

四、教学目标

1、知识与技能：

（1）使学生了解油脂的概念。

（2）理解油脂的组成和结构

（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）

（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

2、过程与方法：

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

3、情感态度与价值观：

在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。

五、教学的重点和难点

1、教学重点：油脂的结构和化学性质。

2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。

六、教学过程

5．什么是酯？

6．酯有怎样的化学性质？

总结结合学生的回答，将上述问题作解答。聆听，思考，提

问。

油脂的结构类

比

指

出

引导学生对比酯和油脂的定义对比、思考、领

会。

加深对油

脂的理解

油脂的组成和结构展

示

与酯的结构对

比，思考、理解。

加深对酯

的组成与

结构及与

油脂的关

系的理

解。

油脂的分类阅

读

归

纳

指导学生归纳阅读课本后归

纳。

培养学生

自学归纳

能力。

油脂的物理性质实

验

探

究

[设问]

（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶

于水中？

（2）衣服上的油渍怎样能洗净？

[学生回答后指出]现在请同学们分组进行有关

“油脂的物理性质”实验，用实验验证自己的

结论。

[探索实验]

1．（1）取一支试管，注入2毫升水。

联系生活实际

积极回答。

分组进行有关

“油脂的物理

性质”的实验，

观察现象得出

结论。

现象：油浮在水

面上而不溶于

水中。

结论：（1）食用

引导学生

联系生活

实际，利

用实验验

证自己的

思考，得

出油脂具

有哪些物

理性质。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

油脂的化学性质启

发

思

考

1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的

化学性质？

2．如何将“油”变成“脂肪”？

根据油脂的结

构对油脂的性

质作出推测。

培养学生

分析推理

能力。

归

纳

讲

授

1．油脂的氢化（加成反应）

2．水解反应

（1）酸性水解

（2）碱性水解（皂化反应）

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫

做皂化反应。

对比不饱和烃、

酯的相关性质

理解、领会。

培养学生

类比分析

能力。

自制实引导学生分析出制肥皂的过程：自主探究培养学生