公共营养师培训课件-基础知识(营养学基础)
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全率、饮食习惯、食物 生产、社会条件及经济 条件等因素而制定的适 宜数值。
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中国居民每日膳食营养素参考摄入量
每日膳食营养素参考摄入量(daily dietary
reference intakes, DRIs)是在每日膳食
营养素供给量的基础上发展起来的一组每日
平均膳食营养素摄入量的参考值,包括四项
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3.营养学发展的突破与孕育期(1985年~) 特 点:
(1)营养学研究领域更加广泛:“植物化学物”
(2)营养学研究内容更加深入:“分子营养 学”、“营养基因组学”
美国《食物疗法协会杂志》预言:“营养基因 组学是在人类基因组学基础上崛起的下一个 技术和商业前沿”。
(3)营养学研究内容更加宏观:“新营养 (科)学”
指标:平均需要量 (estimated average
requirement, EAR )、推荐摄入量
(recommended nutrient intake, RNI) 、
适宜摄入量 (adequate intake, AI) 和可耐
受最高摄入量 (tolerable upper intake
level, UL)。
营养素分类:蛋白质、脂类、碳水化合物、 维生素、矿物质。
宏量营养素与微量营养素
常量元素与微量元素
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食物、营养与人体健康关系
有利因素 (营养学)
食物
健康
有害因素 (食品卫生学)
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营养学的基本知识
特殊人 群营养
营养与 疾病
人体
食物
能量与营养素
平 衡
食物营养价值
膳
食
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营养素的需要量与供给量
营养学基础
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第一节 营养学概论
一、营养学的基本概念
营养:指机体从外界摄取食物,经过体内的 消化、吸收和/或代谢后,或参与构成机 体组织,或满足生理功能和体力活动需要 的生物学过程。
营养学:研究机体营养规律以及改善措施的 科学。
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营养素:机体为了维持生存、生长发育、 体力活动和健康以食物的形式摄入的物 质。
(3)明确了一些营养缺乏病的病因; (4)分离和鉴定了食物中绝大多数营养素; (5)1934年美国营养学会成立。
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2.营养学的全面发展与成熟期 (1945~1985年) 特点:
(1)继续发现新的营养素并进行系统研 究;
(2)不仅关注营养缺乏问题,而且关注 营养过剩问题;
(3)公共营养(public nutrition)的兴 起。
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摄入水平与随机个体摄入不足或过多的概率
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二、营养与健康的关系
营养是维持健康的基础
– 维持人体组织的构成 – 维持生理功能 – 维持心理健康 – 预防疾病发生
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二、营养与健康的关系
营养对人群健康的影响
– 保证儿童的正常生长发育和心理发育 – 满足各类人群的营养需要 – 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性和
于1783年发现了
“氧”,“呼吸”—
—“氧化燃烧”;
1785年法国“化学
革命”—— 现代营
可编辑课件 养学的标志。
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现代营养学分为三个时期:
1.营养学的萌芽与形成期(1785~1945年) 特 点:
(1)认识到食物与人体基本化学组成,逐渐形 成了营养学的基本概念、理论;
(2)建立了食物成分的化学分析方法和动物实 验方法;
适应性 – 预防营养素缺乏与过多及相关疾病 – 辅助各种疾病的治疗
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三、营养学发展的历史与展望
(一)古代营养学发展的历史 早在3000多年前,即公元前1100年~公元
前771年的西周时期,官方的医政制度将医生 分为四大类:食医、疾医、疡医和兽医,其 中食医排在诸医之首,是专事饮食营养的医 生,也可以说是世界上最早的营养师。
《皇帝内经素问》:“五谷为养,五果为 助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之, 以补精益气”,对平衡膳食作了精辟论述, 可以认为是世界上最可编早辑课的件 “膳食指南”。 11
(二)国外现代营养学的发展
现代营养学始于18
世纪中叶,“营养
学之父”——法国化
学家Lavoisier(拉瓦
锡)(1743-1794)
1941年,首次全国营养学会议召开,1945年,中国营 养学会成立并创办《中国营养学杂志》,1956年复 刊后改名为《营养学报》;
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59年、82年、92年、2002年分别进行了第一、 二、三、四次全国性营养调查;
62年提出了建国后第一个《营养素供给量建 议》;88年进行了修订,89年提出了《中国 居民膳食指南》,97年修订了膳食指南,98 年发布了《中国居民平衡膳食宝塔》;
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(三)我国现代营养学的发展
开始于20世纪初,主要做一些“食物成分分析”及“人 群的膳食调查”;
早期营养学工作者:吴宪、候祥川、郑集、苏祖斐等;
1927年,《中国生理杂志》创刊,1928年发表了《中 国食物的营养价值》,1937年发表了《中国民众最 低营养需要》;
1939年,中国医学会提出了中国历史上第一个《营养 素供给量建议》;
营养素需要量
营养素供给量
维持正常生理功能所要的 营养素供给量
营养素的量。
(recommended
最低需要量:能维持生理
dietary allowance
平衡或不致发生缺乏症 的量。
RDA)是在生理需要量的 基础上考虑了人群的安
适宜需要量:能维持健康, 促进生长,保证最高劳 动能力,使机体协调发 展,并能最大限度利用 营养素的量。
2000年提出了《中国居民膳食营养素参考摄 入量》;
2008年发布了《中国居民膳食指南2007》及 《中国居民平衡膳食宝塔》。
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(四)营养学未来发展趋势
1.进一步加强基础研究
2.植物化学物的研究
20世纪末期,“植物化学物”——植物 性食物中存在的生物活性物质,成为新 的研究热点。如茶叶中的茶多酚、大蒜 中的含硫化合物、蔬菜中的类胡萝卜素 及异硫氰酸盐、大豆中的异黄酮、蔬菜 水果中的酚酸类以及人参皂苷、枸杞多 糖、灵芝多糖等。
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3.分子营养学研究 4.营养相关疾病的研究 5.新营养学的研究 6.现代营养学与祖国传统医学的融合研究
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第三章 营养学基础
第二节 蛋白质 (protein)
生命是蛋白体的存在方式。 恩格斯
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