(提交版)鱼粉掺假情况及其快速鉴别方法的初探

（1）掺菜籽粕:可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色
并且薄，外表面有蜂窝状网孔，籽仁呈淡黄色，形状不规则;
（2）掺棉籽粕 :散布有细短棉绒纤维,该纤维卷曲，半
透明，有光泽，白色，棉籽仁碎片黄或褐色含有许多圆形扁 平的黑色或红褪色油腺体或棉酚色腺体；
（3）掺稻壳粉:可见具有光泽的表面，有井字条纹;
（2）木质素的测定

2、鱼粉中掺入血粉的检测


（1）原理：
血粉中含有铁质，该铁质具有类似过氧化物酶作用，能分解过 氧化氢放出新生态氧，使联苯胺氧化成联苯胺蓝，出现蓝色环、点， 根据环、点的有无，判断鱼粉是否掺入血粉。 样品少量平铺平皿中，在白色背景下加联苯胺－冰乙酸混合液 数滴浸湿被检鱼粉，再加3％过氧化氢一滴，出现深绿或蓝绿色即掺 有血粉。
B、脲酶法
分别取两份1.5g的样品入两支试管，其中一支加入少许生黄豆粉， 然后两支试管均加入5ml蒸馏水，摇匀，60～70度的恒温水浴锅中 3min，滴加2滴甲基红指示剂，若加黄豆粉的试管呈现较深紫色， 则掺有尿素。
3、鱼粉中掺入非蛋白氮化合物的检测
（2）双缩脲的检测 A、原理：
双缩脲在碱性介质中可与Cu2＋结合成紫红色化合物的原理，检 查鱼粉中是否含有双缩脲。

4、筛（使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物 ） 5、容重测定（450～600g/L）
（三）显微镜检查

a、鱼肉:呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋; b、鱼骨:包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块， 大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色; c、鱼鳞:平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同 心圆线纹; d、鱼眼:表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明.
2、掺假鱼粉
（1）植物性物质 （2）动物加工副产品 （3）化学产品 （4）混合类
3、假鱼粉
不百度文库鱼粉


常见的用于鱼粉的掺假物质
（1）植物性物质
该类物质是掺假、劣质鱼粉中检出量最大、种类最多的一类. A、油饼粕类： 常见的主要有菜籽粕、棉籽粕、豆粕（饼）、花生粕 饼 B、谷类副产品或下脚料：统糠、麸皮、稻壳类、花生壳类 C、发酵副产品: 酒糟类 D、其他类：如锯末等
（4）掺麦麸:可见淡黄色或棕色片状麸皮。麸皮外表面
有细皱纹，
（5）掺花生饼粕:外壳破碎呈极不规则的片状，
分层,种皮为红色、粉红色、深紫色或棕黄色。
（6）掺皮革粉:可见绿色、深褐色及砖红色的块
状物或丝状物;
（7）掺大豆粉:可见豆皮、黄色或淡黄色块状物。
（8）掺羽毛粉:可见半透明像松香一样的碎颗粒，有些
2、鱼粉掺假的显微镜检查
（9）掺虾肉粉:虾壳形状似卷曲的云母薄片，半透明。少量 的虾肉与虾壳连在一起,虾须在镜下观察为断片，长圆管 状，带有螺旋形平行线。 （10）掺海带粉:海带粉镜下呈浅灰色并杂有淡黄色，与国 产鱼粉颜色相近，粒度不等，粒度大的呈片状，极不规则。 (11）掺血粉:血粉在镜下颗粒形状各异有的边缘锐利，有 的边缘粗糙不整齐。颜色有紫黑色似沥青状，有些为血红 色的晶亮小珠; （12）掺肉骨粉:肉骨粉镜下为线黄色至深褐色，含脂肪高 的色泽深，颗粒有油腻感，表面粗糙，并可见肌肉纤维。 肌纤维较细，但相互联接。骨质为较硬的白色、灰色或浅 棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明，带斑点，边缘圆钝， 此外还可见毛发、蹄角等附着物，经常可见混有血粉的特 征。
鱼粉掺假情况及其快速鉴别 方法的初探
成都通威动物营养科技有限公司化验室
提

纲
鱼粉相关知识点 鱼粉的质量品质情况 鱼粉的掺假简易鉴别方法
一、鱼粉的相关知识点
什么是鱼粉 鱼粉的作用
鱼粉的分类
鱼粉的行业标准
鱼粉的品质状况
鱼粉掺假的鉴别


（一）鱼粉
是一种以一种或多种鱼类为原料，经 去油、脱水、粉碎加工而成的高蛋白饲料。 （二）鱼粉的作用 1、五高两丰富 2、能平衡蛋白质和氨基酸，也能平衡矿 物质特别是微量元素
1、正常鱼粉显微镜下形态特征
2、鱼粉掺假的显微镜检查
常见掺入物质及其显微镜下的形态特征： （1）掺菜籽粕:可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄， 外表面有蜂窝状网孔，籽仁呈淡黄色，形状不规则; （2）掺棉籽粕 :散布有细短棉绒纤维,该纤维卷曲，半透明， 有光泽，白色; （3）掺稻壳粉:可见具有光泽的表面，有井字条纹; （4）掺花生饼粕:外壳破碎呈极不规则的片状，分层,种皮为红 色、粉红色、深紫色或棕黄色。 （5）掺大豆粉:可见豆皮、黄色或淡黄色块状物。 （6）掺麦麸:可见淡黄色或棕色片状麸皮。麸皮外表面有细皱 纹， （7）掺皮革粉:可见绿色、深褐色及砖红色的块状物或丝状物; （8）掺羽毛粉:可见半透明像松香一样的碎颗粒，有些反光。
（四）化学快速鉴别


1、植物性物质的检验
植物性物质中一般含有淀粉和木质素，而鱼粉中则不 含有这两种物质。


（1）淀粉质的测定
样品1～2克——加水煮沸——冷却 —— 滴加碘－碘化钾 —— 蓝色 或蓝紫色——有淀粉质存在； 样品5克——加2毫升间苯三酚——放置5分钟——滴加1～2滴浓盐酸 深红物质——木质素。
反光，可见羽毛管羽毛轴似空心面，也可见生羽毛。
（9）掺虾肉粉:
虾壳形状似卷曲的云母薄片，半透明。少量的虾肉 与虾壳连在一起,虾须在镜下观察为断片，长圆管状，带 有螺旋形平行线。
（10）掺海带粉:
海带粉镜下呈浅灰色并杂有淡黄色，与国产鱼粉颜色相 近，粒度不等，粒度大的呈片状，极不规则。
(11）掺血粉:

（2）动物加工副产品
常见的为羽毛粉、血粉、骨粉、骨肉粉、皮革粉等

（3）化学产品
主要为非蛋白质含氮化合物，如尿素、硫酸铵、硝酸铵、氯化铵、 二缩脲、磷酸脲等

(4)混合类
上述三类物质两种或两种以上掺入。
三、鱼粉掺假简易鉴别方法


（一）感官检测 1、视
色泽、颗粒大小、细度、有无结块


2、嗅
≤2
≤15
≤2
一级品
二级品
≤10 ≥55
≤10 ≥50
≤10
≤12
≤3
≤3
≤20
≤25
≤3
≤3
三级品
≤12 ≥45
≤12
≤4
≤25
≤4
粉碎粒度：至少98％过40目标准筛。
鱼粉的品质状况



（一）背景 （二） 鱼粉的品质情况 1、劣质鱼粉 2、掺假鱼粉 3、假鱼粉
1、劣质鱼粉
鱼粉的生产原料、生产工艺
谢 谢！
气味：烤鱼香味？咸腥味？腐臭味？氨味？油脂味？


3、味
咸淡？有无咯牙现象？融化快慢？


4、触
柔软？沙粒感？粗糙？
（二）物理检测



1、洗（麸皮、花生壳粉、稻壳粉、沙子） 2、烧（非蛋白氮、植物蛋白） 3、漂（羽毛粉、海蜇废弃物）
将样品放入四氯化碳和石油醚混合液中搅拌静置，上浮物 多为羽毛粉或海蜇废弃物
血粉在镜下颗粒形状各异有的边缘锐利，有的边缘粗糙 不整齐。颜色有紫黑色似沥青状，有些为血红色的晶亮小珠;
（12）掺肉骨粉:
肉骨粉镜下为线黄色至深褐色，含脂肪高的色泽深，颗 粒有油腻感，表面粗糙，并可见肌肉纤维。肌纤维较细，但 相互联接。骨质为较硬的白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒， 不透明或半透明，带斑点，边缘圆钝，此外还可见毛发、蹄 角等附着物，经常可见混有血粉的特征 。
（2）方法步骤：
3、鱼粉中掺入非蛋白氮化合物的检测
（1）胺盐、尿素的检测 原理：胺盐一般含有氨态氮，尿素在碱性条件下经脲酶催化也可
生成氨态氮，奈氏试剂可与氨态氮反应生成棕红色胶体络合物， 并可依红棕－红褐－深红色的颜色变化。
方法：A、奈氏试剂法
a、 1g样品加入25ml蒸馏水，混合均匀后静置20min，备用； b、另取试管一支，加奈氏试剂2ml，然后沿管壁滴加被检样浸出 液2滴，立即出现棕红色环的表明有胺盐掺入，出现白色或黄色环 的则疑掺有尿素，进一步用脲酶法检测。
B、方法：
鱼粉2g加入20ml蒸馏水，搅拌均匀后静置10min，过滤，取4ml 加NaOH溶液1ml，CuSO41ml，摇匀后立即观察，蓝色表示未掺，紫 红色表示掺有双缩脲，且颜色越深掺入比例越大。



4、掺入石粉、贝壳粉、蟹壳粉的检测 气泡鉴别法：
取少量样品放入烧杯，加入适量的稀盐酸或者白醋， 若出现大量汽泡并发出吱吱声，则可说明掺有石粉、贝壳 粉、蟹壳粉等物，用朽百里酚蓝染色，可以使虾壳粉呈绿 色而且不透明的块状；


5、鱼粉中皮革粉的检验
取少量鱼粉样品培养皿中，加入几滴钼酸铵溶液（以溶液 浸没鱼粉为宜，静置5～10分钟，如果不发生颜色则为皮 革粉，若呈现绿色则为鱼粉）
结束语
优质原料造就优质饲料，鱼粉在饲料中的应 用不可或缺，把好鱼粉关相当于把好了原料关 。



1、选择信用良好的供应商一定程度上可以避免劣质鱼粉 的购入； 2、对购进的鱼粉采取感官检测、物理检测、显微镜检测、 化学等方法进行把控； 3、掺假鱼粉的快速鉴别方法成本低、操作简单快捷、直 观、户内户外随时随地均可使用，尤其适合技术薄弱、化 验室设备不完善的小型养殖企业和饲料厂，但需要一定的 经验。

鱼粉的分类
1、按来源分 国产鱼粉、进口鱼粉； 2、按原料性质、色泽分 普通鱼粉、白鱼粉、褐鱼粉、混合鱼粉、 鲸鱼粉、鱼粕； 3、按原料部位和组成分 全鱼粉、强化鱼粉、粗鱼粉、调整鱼粉、 混合鱼粉、鱼精粉
鱼粉的行业标准
指标 等级
水分
粗蛋白 粗脂肪 盐分
粗灰分 砂份
特级品
≤10 ≥60
≤10