(提交版)鱼粉掺假情况及其快速鉴别方法的初探
掺假鱼粉的质量鉴定
碎 ， 见或少见肌 肉束 ， 不 此鱼粉 则为掺假鱼 粉 ， 作进一 步的 须
鉴定 。 优质鱼粉含盐量均低 ， 口尝几乎感觉不到成 味 ， 而劣质 鱼 粉成味较重。优质鱼粉咀嚼几乎感觉不到沙子 ， 而沙分高的劣
２３鱼 粉成 分 的定量 分析 ．
在实验室 ， 通常情况 下先进行 镜检 ， 即在生物镜下 观察鱼
片， 有时可见小珍珠样 的鱼 眼珠 。和以上特 征相差较远的其他 颗粒或粉状物多为掺假物 ， 可据掺假物的显微特征加 以鉴别。 植物性 的原料掺假特 征很明显 ，如棉籽粕 中的棉仁多 为 淡 黄色 ， 并镶嵌有黄褐色色 素块 的无定形块状 ， 极易与细小 的
鱼 肉混淆 。但用 眼科镊夹棉仁时 ， 呈不定型破碎或呈 细小 圆颗
度， 但只要对 样品 的显微 特征熟悉 ， 理计算认真 ， 可获 处 仍然
得 比较 精确的定 量分析结果 ，常采用的方法有 比率法和称重
法。
比率法是利用充分熟悉样 品的显 微特征 ，观察各种原料 在视野 中所 占面积 ，通过 容重和面积计 算其 含量百分率 的方 法 。称重法 就是利用不 同的原料的 比重 不同来测算含量百分
质鱼粉明显有沙子打牙 的感觉 。 烧灼也 可用 于鱼粉 中掺尿素的简易鉴别 。具体做法是 ， 取 鱼粉 ２ ０克 ， 干净的铁 片上 ， 放在 用电炉或煤炉加热。铁 片温度 约 ７ ℃时 ， ０ 如果 鱼粉发 出轻微的刺鼻 氨味， 即可确定为掺假鱼
粉。 另外 ， 洗 也 可 用 于 鉴 定 鱼 粉 中 的 动 、 物 蛋 白和 沙 子 。 淘 植
粉、 虾壳粉 、 贝壳粉等 。 的则将 鱼的下脚料 、 有 鱼溶浆及劣质的
出后 ， 吸管洗 出杯 底的沉淀 物 ， 用 放在平 面玻 璃上细心 观察 ，
掺假鱼粉的六种鉴别方法
掺假鱼粉的六种鉴别方法
鱼粉是动物性蛋白质饲料的主要来源。
由于鱼粉价格较高，加上鱼粉内在质量不易鉴别，因而掺杂掺假现象严重。
农户在购买伍粉时可采用以下6种方法进行辨别，以防上当。
1.石蕊试纸法。
取少量的鱼粉燃烧，待有烟雾产生时，用湿润的石蕊试纸测试，如果试纸早现红色，说明鱼粉中掺有植物性蛋白原料或者植物杂质。
2.闻烟法。
取少量伍粉燃烧，纯正的鱼粉会散发出烧焦头发的气味;如果散发出烧谷物的芳香气味，则证明鱼粉不纯。
3.加热法。
将30g左右的鱼粉放在茶杯内，然后加入10～15g的大豆粉和适量的水，加盖并加热15～20分钟，开盖时如有氨味，说明该鱼粉掺有尿素。
4.浸泡法。
将少量鱼粉放入茶杯中，然后加入浓度为95%的酒精，浸泡15～20分钟，再滴入1～2滴浓盐酸，如果呈现深红色，说明掺有木屑。
5.沉淀法。
将鱼粉放入烧杯中，加入适量的清水，搅拌均匀后将上浮物滤去。
如此反复多次，直至杯中只剩沉淀物为止。
然后取出杯中的沉淀物放在放大镜下观察，如果鱼粉中掺有沙粒，则很容易被发现。
6.碱溶解反应法。
将鱼粉置于10%的氢氧化钾溶液中煮沸，能溶解的为真鱼粉，不能溶解的为假鱼粉，不溶物即鱼粉巾的掺假物。
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掺假鱼粉的鉴别与检测方法鱼粉鉴别
掺假鱼粉的鉴别与检测方法(2004年5月28日)鱼粉是生产配合饲料的主要原料之一，也是鱼类主要的动物蛋白源，因此鱼粉质量的好坏，对饲养效果的影响相当大。
根据多年的经验和从事饲料营养分析的经历，笔者总结出检测及鉴别掺假鱼粉的办法。
一、鱼粉参加的方式（一）、优质鱼粉中掺入劣质鱼粉。
把价低质劣的鱼粉掺入到优质鱼粉中以次充好，以劣充优，并以优质鱼粉价格出售。
（二）、鱼粉中掺入外来有机物。
把低成本原料等外来有机物掺入鱼粉中，以假乱真。
如将颜色与鱼粉相似的棉子饼粉和菜子饼粉或血粉掺入鱼粉中，使购买者难以辨认；将锯末粉和稻壳粉掺入鱼粉中，增加鱼粉的疏松度，用手摸起来与优质鱼粉一样疏松；将粗蛋白含量高但可消化蛋白含量低的血粉和羽毛粉掺入鱼粉中，竟得起粗蛋白测定的检验。
（三）、鱼粉掺入外来无机物。
为了增加掺假鱼粉的含蛋量将尿素硫胺等含非蛋白含氮物掺入鱼粉中，以经得起含氮量高低的测定；有时将细砂或石粉掺入鱼粉中，增加鱼粉的比重；更有甚者，直接将水掺入鱼粉中，增加鱼粉的重量，使含水率高达15%—18%，这对鱼粉的贮藏十分不利。
二、掺假鱼粉的鉴别与检测方法根据鱼粉中掺假的方式和掺假的方法特点，对掺假鱼粉采用定量化学分析和微观及宏观定性方法进行鉴别和检测。
一般来说，对于普通的掺假鱼粉，采用定性鉴别及检测法就能够加以识别；对于高科技的掺假鱼粉，要在定性鉴别法的基础上，结合定量化学分析检测法才能鉴别。
（一）、养分组成的定量分析与检测中华人民共和国农牧渔业部于1983年11月25日发布了一项标准SC118—83（1984年6月1日开始实施），对鱼粉的物理、化学指标、卫生标准、取样方法、检验规则、以及运输条件及要求、仓储条件及要求都一一作了较为详细的规定。
其中物理、化学指标见表。
鱼粉物理、化学标准一览表（SC 118—83）注：1、蛋白质系指蛋白质。
鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含蛋物质。
2、脂肪系指粗脂肪。
3、盐份系指以绿化钠为代表的绿化物。
鱼粉品质检测与鉴别方法
鱼粉品质检测与鉴别方法蒋郁朝张晓江（广东新粮实业有限公司新粮饲料厂广东新会 529000）随着畜禽、水产养殖业兴起和饲料工业的迅速发展，势必给原料供应商带来了商机，鱼粉作为一种优质蛋白质饲料原料日趋短缺，价格较高。
但一些企业和商人为谋取暴利常常在生产和流通领域中向鱼粉掺入一些伪假杂物质，掺假掺杂现象严重，极大地降低了优质蛋白质饲料原料——鱼粉品质。
而饲料原料优劣直接关系到饲料产品质量的好坏，没有好的原料，饲料企业也无法配制出优质饲料产品，并且造成饲料生产企业和养殖专业场（户）巨大的经济损失。
鱼粉中常见的掺假掺杂物为：植物性物质、非蛋白质含氮化合物、血粉、羽毛粉、鞣革粉和碳酸盐类等非鱼粉物质。
本文对当前鱼粉中掺假掺杂物的鉴别方法作一些介绍，以供参考。
一、鱼粉中掺入植物性物质的检测凡植物性来源的物质均含有淀粉和木质素。
淀粉可与碘化钾反应，产生蓝色或蓝黑色化合物；木质素在酸性条件下，可与间苯三酚反应，产生红色化合物。
故利用上述两种反应，即可迅速检测鱼粉中是否含有植物性来源的掺假掺杂物。
1．淀粉检测方法：称取待检样品1～2克于100毫升烧杯中，加入4～5倍蒸馏水加热至沸3—5分钟以浸出淀粉。
冷却后过滤，在滤液中滴入1～2滴碘－碘化钾溶液（称取碘化钾6克加入100毫升蒸馏水中，再加入2克碘，溶解后遥匀，置棕色瓶中保存），若溶液即现蓝色或黑蓝色，则表明被检样品中掺入含淀粉物质。
2．木质素检测方法：取被待检样品少许平铺于表面皿中，用间苯三酚溶液（称2克间苯三酚溶入100毫升90％乙醇中,溶解后遥匀, 置溶量瓶中保存备用。
）浸湿，放置5～8分钟，再滴加2～3滴浓盐酸，若被检样品中出现散布的深红色点，说明被检样品中掺入含木质素物质。
且加水后，此深红色部分即会浮上表面。
二、鱼粉中掺入棉籽饼粕的检测先将20目和40目分样筛叠放在一起，然后称取待检样品250克于分样筛，摇筛5～6分钟，即将被检样品分成粗、中、细3部分。
鱼饲料掺假以及鱼饲料质量的鉴别技巧
鱼饲料掺假以及鱼饲料质量的鉴别技巧伴随高产养鱼的日益普及，鱼用全价颗粒饲料在渔业生产中的使用已非常普遍，但是，由于市场上饲料品牌很多，并且在质量和档次上也存在着很大差异，掺杂使假和质量伪劣的饲料也时有出现，本文对鱼饲料掺假以及鱼饲料质量的鉴别作一简介如下：一、鱼饲料掺假的鉴别(一)麸皮掺有滑石粉、稻(米)糠等滑石粉鉴别方法：将手插入一堆麸皮中然后抽出，如果手指上粘有白色粉末，且不易抖落则说明掺有滑石粉。
如果白色粉末易抖落则说明是残余面粉，属正常现象。
再用手抓起一把麸皮使劲攥，如果麸皮成团，则为好麸皮。
如攥时手有胀感，则说明掺有稻(米)糠。
如果铺在掌心用手指轻揉，有较滑的感觉，则说明掺有滑石粉。
稻(米)糠(二)豆粕掺有泥沙、碎玉米等鉴别方法：1. 密度法取少许待检验的豆粕，放入盛水的破璃杯中浸两小时以上，然后用一根筷子轻轻搅动，可看出豆粕与泥沙分层，密度较大的泥沙在下沉。
碎玉米2. 碘酒法取少许豆粕放在于净的白瓷盘中，铺薄铺平，在上面滴几滴碘酒，过1分钟，其中若有物质变成蓝黑色，则说明掺有碎玉米、麸皮、稻(米)糠等。
(三)鱼粉掺有棉籽饼、羽毛粉、尿素、沙粒等杂质，影响鱼粉的蛋白质含量鉴别方法：标准鱼粉1. 感官检测法标准鱼粉颗粒大小一致，可见到大量疏松的鱼肌纤维以及少量的鱼刺、鱼鳞等，颜色呈浅黄色、黄棕色或黄褐色，用手捏有疏松感，不结块，不发粘，有较强的鱼腥味。
掺假的鱼粉可以看到颗粒、形状、颜色不十的杂质，呈粉状且颗粒细，易结块呈小团状，手握成团块状，发粘，鱼味淡，有异味。
尿素2. 气味检测法取待检鱼粉20克放入三角烧瓶中加入10克大豆饼和适量水，盖上塞后加热15～20分钟，去掉盖子后如能闻到氨气臭味，则说明鱼粉掺有尿素。
3. 水浸法取少量样品放入试管或盆碗器具中，加入10～15倍的水，充分振荡后静置，若掺有砂石则沉到试管底部，若掺有麸皮、棉籽饼、羽毛粉等即会浮在水面，真鱼粉无此现象。
(四)配合饲料鉴别方法：1. 看品牌选择国内市场上有一定知名度、信誉好的产品，切忌贪图便宜而得不偿失。
鱼粉的品质和掺伪情况判定的研究
鱼粉的品质和掺伪情况判定的研究鱼粉是饲料中动物性蛋白质的主要来源，尤其是动物生长必需的氨基酸含量丰富且配比合理，在饲料、养殖行业中起着不可代替的作用。
随着饲料行业的篷勃发展，鱼粉用量也在不断增加。
由于用量大，价格高，在鱼粉中掺杂使假、以次充好,使鱼粉质量参差不齐。
给市场造成了一定的混乱。
掺假、掺杂鱼粉中往往是掺入两种或两种以上杂质，有时与腐败现象和加工不当等并存，这给鱼粉品质分析带来了一定的困难。
实际工作中积累了分析测定鱼粉品质和掺伪情况的几种方法。
一氨态氮的分析测定鱼粉的蛋白质含量一般在50％-70％。
腐败变质和掺入无机含氮物质的鱼粉蛋白质含量有时会很高，能达到60％以上，但这类鱼粉氨态氮含量高。
称取样品10g，加入50ml的1：1盐酸和50ml水振荡30min后，定容于200ml容量瓶中，过滤，取50ml滤液加碱蒸馏后滴定可测出氨态氮的含量。
扣除氨态氮的影响，粗蛋白质含量一般可下降20％以上。
二显微镜检查显微镜检查是借助显微镜分辨鱼粉的成分，可快速区分鱼体各部成分和作为掺假物的羽毛粉、肉骨粉、皮革粉、血粉和植物性杂质。
显微镜检查是最简单的鉴定方法，检测成本低，但是检测者对原料应有充分的概念和丰富的经验。
2.1 掺有水解羽毛粉和血粉水解羽毛粉在立体显微镜下呈黄、棕、褐色的松香状颗粒，较大颗粒用镊子夹碎后有较整齐的断面。
如水解不完全，用1.25％的硫酸溶液酸解后在生物显微镜下呈竹节状。
血粉在立体的显微镜下呈干硬的沥青状，暗红至黑色，常含有毛、骨、肉等。
2.2掺有皮粉或肉骨粉皮粉多取材于皮革加工的下脚料，立体显微镜下为绿色的硬快，铬含量高对畜禽有毒性。
肉骨粉为黄褐色的粉状物，肉质部分在立体显微镜下可见白色或黄色条纹，表面粗糙有明显的油腻感，骨质部分为坚硬的白、灰、棕色石块状，可见到点状空隙，毛发为长条状，一般不卷曲，在生物显微镜下可见毛髓腔。
2.3掺入植物性杂质鱼粉中大量掺假的常用物质羽毛粉、皮肉粉、血粉的粗蛋白含量和氨基酸总量都比鱼粉的高，掺伪者常选用粗蛋白含量和氨基酸总量较低的植物性杂质使掺伪鱼粉的蛋白质含量与真鱼粉接近。
23实验报告2 鱼粉中各种掺假物的检测 动物营养与饲料开国实验
实验报告2实验名称：鱼粉中各种掺假物的检测（定性分析）实验时间：2023.5.8 地点：饲料厂实验室一、实验目的通过实验，了解饲料原料鱼粉中可能掺杂的掺假物种类，并通过相应的快速检测方法分辨出鱼粉中的掺假物。
二、实验材料鱼粉样品2.80 mm的标准筛网三、实验内容与方法（一）感官鉴别检测1. 视觉方法从视觉上观察鱼粉的特征，包括颜色、形状等。
鱼粉经过脱脂、烘干后，颜色非常深，如果是自然晒干的鱼粉，则颜色会相对较浅。
2. 嗅觉方法好的鱼粉有清香鱼粉气味，有明显的咸腥味，而掺假鱼粉有腥臭味、氨味、酸败味，掺有植物性木质素类原料的鱼粉有夹杂的植物味道，掺有其他动物性饲料的鱼粉混杂动物气味。
或借助灼烧的方法，用电磁炉烘烤鱼粉，好的鱼粉有鱼香味，而掺假鱼粉有难闻、异臭或芳香味。
3. 口感好的鱼粉入口即化，有清香鱼片的味道；掺假鱼粉则含而不化，有辣味、涩味、苦味、酸败的味道（哈喇味）等（慎用此法，注意卫生安全）。
4. 触觉方法好的鱼粉手感细腻、光滑、松软，形状类似肉松；而稍微掺假的鱼粉，质地明显粗糙，有细小颗粒。
（二）物理鉴别检测1. 水溶法水溶法适用于掺入花生壳粉、小麦麸、稻壳、锯末等植物纤维类物质，河沙、石粉等矿物质的鱼粉的鉴别。
选取试样2～4 g于高型烧杯中，加入4倍的水，经过剧烈搅拌混合后，静置一段时间，观察烧杯中物料在水中的分布状况。
一般情况下，优质的鱼粉经水搅拌后，上方不会出现漂浮物，下方不会出现明显的沉淀物；而掺入小麦麸、花生壳粉、锯末等物质时会浮在水面，掺杂沙子、石粉等较重的物质时在水中会快速下沉。
2. 过筛法将鱼粉样品用孔径为2.80 mm的标准筛网进行筛选，标准鱼粉至少有98%的颗粒通过，否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出掺入的掺假物。
3. 气味测试法根据样品燃烧时产生的气味可以判别鱼粉的真伪。
燃烧时，若闻到类似纯毛发燃烧后的气味，说明鱼粉中有动物性原料；若闻到谷物干炒时的芳香味，说明鱼粉中有植物性原料；取样品20 g，放入小烧瓶或三角瓶中，加10 g大豆粉、适量水，加塞后加热15～20 min，去掉塞子后可以闻到氨气味，则说明鱼粉中有尿素掺入。
掺假鱼粉的鉴别
掺假鱼粉的鉴别2009-10-29随着饲料工业和养殖业的迅速发展，饲料原料，特别是一些优质蛋白质饲料日趋短缺。
一些人为谋取暴利常在生产和流通领域中向饲料原料掺入一些伪杂物质，这样不仅大大降低了原料品质，给配方制定带来一定困难，而且市使饲料厂和养殖户蒙受巨大的经济损失。
而作为优质蛋白源的鱼粉掺假现象更为突出。
常见的有掺入非蛋白含氮化合物、血粉、羽毛粉和鞣革粉等。
下面对当前鱼粉的掺假的鉴别方法作一些介绍，以供参考。
（一）鱼粉中掺入植物质的检测凡植物来源的均含有淀粉和木质素。
淀粉可与碘化钾反应，产生蓝色或蓝黑色化合物；木质素在酸性条件下，可与间苯三酚反应，产生红色化合物。
故利用上述两种反应，即可迅速检测鱼粉中是否含有植物来源的掺假物。
检测方法：（1）取被检鱼粉1～2克入试管中，加4～5倍蒸馏水加热至沸以浸出淀粉。
冷却后，滴入1～2滴碘－碘化钾溶液（取碘化钾6克加入100毫升蒸馏水中，再加入2克碘，溶解后遥匀，置棕色瓶中保存），若溶液即现蓝色或黑蓝色，表明鱼粉中掺入淀粉。
（2）取被检粉碎鱼粉少许平铺入表面皿中，用间苯三酚液（2克间苯三酚溶入100毫升90％乙醇中）浸湿，放置5～10分钟，再滴加2～3滴浓盐酸，若试样中出现散布的红色点，说明鱼粉中掺入了含木质素物质。
（二）鱼粉中掺入血粉的检测血粉中含有铁质，该铁质具有类似过氧化物酶作用，能分解过氧化氢放出新生态氧，使联苯胺氧化成联苯胺蓝，出现蓝色环、点。
根据环点的有无，即可判断出鱼粉是否掺入血粉。
检测方法：取少许被检鱼粉入白瓷皿或白色滴板中，加联苯胺－冰乙酸混合液数滴（1克联苯胺加入100毫升冰乙酸中，加150毫升蒸馏水稀释）浸湿被检鱼粉，再加3％过氧化氢液一滴，若掺有血粉被检样即显深绿或蓝绿色。
（三）鱼粉中掺入非蛋白氮化合物的检测1、鱼粉中掺入铵盐、尿素的检测铵盐一般均含氨态氮。
尿素在碱性条件下经脲酶催化也可生成氨态氮。
奈氏试剂可与氨态氮反应生成棕红色胶体络合物，并可依红棕－红褐－深红色的颜色变化，判断其掺入量的多少。
饲料分析与检测实验：鱼粉掺假鉴别检验免费
实验二鱼粉掺假鉴别检验【学习目标】通过实验能够正确判断鱼粉的真假和质量好坏。
能够利用显微镜、化学试剂鉴别鱼粉的掺假状况，以此了解饲料原料市场的现状，便于生产实践中合理采购应用。
一、检验方法（一）显微镜检验显微镜检验可根据各种饲料原料的结构特征在体视显微镜下观察辨别，显微镜检需要一定的经验或长期工作的经历。
体视显微镜下观察，鱼粉为小颗粒状物，表面无光泽。
鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短片状，易碎、卷曲，表面光滑、无光泽，半透明。
鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。
鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色；一些鱼骨具有银色光。
鱼骨碎片的大小、形状各异，鱼体各部分(头、尾、腹、脊)的骨片特征也不相同。
鱼磷是一种薄、平而卷曲的片状物，外表面有一些同心环纹。
鱼皮是一种晶体似的凸透镜状物体，半透明，表面破碎，形成乳白色的玻璃珠。
生物显微镜下观察，可见鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。
（二）试剂检验1.原理特有的掺假物质在一定的条件下与特定的化学试剂起反应，呈现特殊的颜色，依据特殊的显色反应判断掺杂物的性质。
2.检验方法（1）鱼粉掺有麸皮、米糠、花生壳、稻壳粉的检验取几克鱼粉样品于100.0ml烧杯中，加入5.0倍的水，充分搅拌后，静置10.0—15.0min，掺假（杂）物比重轻，浮于水面上，依据漂浮物的多少可以判断掺假量，将漂浮物取出放于培养皿烘干或晾干在体视显微镜下观察。
（2）鱼粉中掺杂草粉（锯末等木质物）的检验检验方法1：取少量鱼粉样品于培养皿，加入95.0%乙醇浸湿样品，再滴加几滴浓盐酸，则出现深红色，加入水后深红色物浮在水面。
说明有掺杂物。
检验方法2：取1.0—2.0g鱼粉样品于试管中，加入10.0%的间苯三酚10.0ml，再滴加数滴浓盐酸，有红色颗粒产生，则为含有木质素的掺杂物。
（3）鱼粉中掺有淀粉类物质的检验取样品2.0—3.0g置于烧杯中，加入3.0倍水后，加热1.0min，冷却后滴加碘—碘化钾溶液，掺有淀粉类，则颜色变蓝，颜色越深，掺假程度越高。
浅谈鱼粉掺假鉴别的5大常用方法
浅谈鱼粉掺假鉴别的5大常用方法鱼粉是一种优质的动物性蛋白质原料，广泛应用于畜禽及水产饲料中。
其蛋白含量高，蛋白质消化率可达90%左右;氨基酸组成齐全、平衡，其中赖氨酸和蛋氨酸含量都较高;钙磷含量较高，比例良好，利用率高;矿物质、维生素等含量也特别丰富，此外还含多种未知生长因子，适口性好，因而在水产饲料生产中具有极其重要的作用。
由于其使用量大，市场价格高，所以掺假掺杂现象特别普遍。
下面介绍一些常规的检测手段，来定性地判断鱼粉的掺假掺杂情况。
常用的方法有感官鉴别法、镜检鉴别法、近红外技术鉴别法、物理鉴别法、化学鉴别法和氨基酸组分测定等鉴别法。
1感官鉴别1.1观察色泽色泽一致没有任何“载体”的，比如鱼骨、鱼片、鱼鳞、鱼眼的一般是配方鱼粉。
1.2闻气味好鱼粉有清香鱼粉气味，掺假鱼粉有腥臭味、氨味、酸败味，掺有植物性木质素类原料的有夹杂的植物味道，掺有其他动物源性饲料的混杂动物气味。
1.3口感口感是识别鱼粉的杀手锏。
好鱼粉入口即化，有清香鱼片的味道，掺假鱼粉则含而不化，有辣味、涩味、苦味、哈喇味等。
1.4触觉拇指与食指轻捻鱼粉，好鱼粉细腻光滑，掺假鱼粉粗劣有细小颗粒。
1.5灼烧正常鱼粉电磁炉烘烤有鱼香味，若有难闻、异臭或者芳香味均为掺假鱼粉。
2镜检鉴别在显微镜下，鱼肉颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性;鱼骨(包括鱼刺、鱼头骨)为半透明或不透明的碎块，大小各异，呈白色至白黄色(一些鱼骨屑呈琥珀色)，表面光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征，而鱼头骨则呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性;鱼鳞，平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹;鱼眼，表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗，较硬。
在鱼粉中和以上特征相差较远的其他颗粒或粉状物多为掺假物，可据掺假物的镜检特征加以鉴别。
2.1植物性原料鱼粉掺假掺大豆皮粉的鱼粉：鱼粉中掺入大豆皮粉，镜下可见豆皮，为黄色或黄色块状物。
鱼粉的品质鉴定与掺假识别
02
鱼粉的掺假识别
掺入无机物
01
02
03
掺入石灰粉
鱼粉中掺入石灰粉会导致 钙含量过高，影响鱼粉的 营养价值。
掺入石膏粉
鱼粉中掺入石膏粉会导致 磷含量过高，影响鱼粉的 营养价值。
掺入水泥
鱼粉中掺入水泥会导致钙 、磷含量过高，影响鱼粉 的营养价值。
掺入有机物
掺入羽毛粉
鱼粉中掺入羽毛粉可以增加鱼粉的蛋白质含量， 但会影响鱼粉的营养价值。
对养殖动物造成应激和伤害
掺假鱼粉可能会导致动物出现应激反应，如食欲不振 、体重下降、生长缓慢等，从而影响动物的健康和生 产性能。
某些掺假成分可能会对动物的肝脏、肾脏等器官造成 损害，甚至危及生命。
05
鱼粉品质与掺假的监管措施建议
加强生产与流通环节的监管
生产环节
加强对鱼粉生产企业的监管，确保生产过程 符合质量标准，防止在生产环节进行掺假。
掺假鱼粉可能会导致营养不平衡，缺乏某些 必要的营养素，从而影响动物的健康和生产
性能。
浪费饲料，增加成本
掺假鱼粉会导致饲料中实际营养成分与标签不符，养 殖户因此需要购买更多的饲料来满足动物的需求，从 而造成浪费和增加成本。
购买掺假鱼粉可能会使养殖户在饲料采购上花费更多 的资金，增加了养殖成本，降低了养殖业的盈利能力 。
流通环节
对鱼粉的流通渠道进行监管，防止不法商贩 在流通环节进行掺假或以次充好。
加强使用环节的抽查与检测
抽查
对使用鱼粉的养殖场、饲料厂等场所进行定期抽查，确 保所使用的鱼粉质量符合要求。
检测
建立鱼粉质量检测实验室，对鱼粉进行成分分析、质量 检测等，确保鱼粉的质量和安全性。
建立质量追溯体系，加强行业自律
真假鱼粉快速简易识别法
真假鱼粉快速简易识别法据农业有关方面提供的信息，饲料原料掺假最多的是鱼粉掺假。
常见掺假物的种类有：植物性物质如稻壳粉、麦麸、草粉、米糠、木屑，还有棉籽粕和菜籽粕等；动物性物质如水解羽毛粉、肠衣粉、血粉，肉骨粉等；另外还有尿素、尿素一甲醛聚合物，铰盐等含氮化合物以及砂石、石粉、黄泥等。
由于大量掺假鱼粉充斥市场，以次充好，以假乱真，给许多畜牧业生产单位尤其是养殖专业户造成了严重损失。
下面介绍一些快速、准确、简易鉴别鱼粉真伪的办法。
一、感官检查法。
根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征进行品质鉴定。
标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致，稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松粉的鱼肌纤维以及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等成分；颜色均一，呈浅黄、黄棕或黄褐色；以手握之有疏松之感，不结块，不发粘，不成团；闻时带有浓郁的烤鱼香味，并略带鱼腥味，但无异味。
掺假鱼粉在诸多特征上都不同于标准鱼粉。
如掺假鱼粉中可见到颗粒大小不一、形状不一、颜色不一的杂质，少见或不见鱼肌纤维以及骨刺、鱼鳞、眼球等标准鱼粉的成分；粉状颗粒较细，易结块，多呈小团块状。
手握即成团块状，发粘；鱼香味较淡、无味或有异味等。
二、浮沉法。
取样品少许，放入洁净的玻璃杯或烧杯中，加入１０倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，观察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物质如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，说明有水解羽毛粉或植物性物质掺入，若杯底有砂石及矿物质，说明有这些物质掺入。
三、筛选法。
将鱼粉样品用孔径为２．８０毫米的标准筛网筛选，标准鱼粉至少有９８％的颗粒通过，否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物。
四、呈色反应法。
取样品１克和少许黄豆粉放入试管中，加蒸馏水５毫升，振荡后置６０℃－７０℃水浴中３－５分钟，取出后置０．１％甲酚红指示剂，若出现深紫红色，说明样品中掺有尿素。
无尿素者呈黄色或棕黄色。
五、烟雾测试法。
取样品少许，火焰燃烧，以石蕊试测试产生的烟雾，若试纸呈红色，系酸性反应，为动物性物质；试纸呈蓝色，系碱性反应，说明鱼粉中掺有植物性物质。
如何识别掺假的鱼粉
投饵量的方法，以促使浮游动物被摄食；养成
2、池塘青苔较多，施用的肥料大部分被青 期则可用阿维菌素类药物进行局部杀灭，然后
苔吸收利用，造成肥水困难。
再加注 30 厘米左右新水进行肥水。
解决方案：在苗种放养前期，可用硫酸铜
6、水体中藻相失去平衡，不良藻类过度繁
等药物进行处理杀灭青苔；在苗种放养时期， 殖抑制了有益藻类的生长繁殖，这时若盲目施
4.pH 值 pH 值表示水的酸碱度，当 pH 值等于 7 时水为中性，小于 7 时为酸性，大于 7 时为碱 性。鱼类能够安全生活的 pH 值范围大致是 6～ 9，因此，凡是 pH 值低于 5.5 或高于 10 的水都 不能用来养鱼。pH 值对水质、水生生物和鱼类 有很大影响，pH 值过低时，光合作用不强，水 体生物生产力不高，鱼类生长明显受抑制。因 此，酸性水不能养鱼，需要进行调节和改良。 5.浮游生物
可用石膏粉、草木灰或采取提高水位等方法阻 肥水体富营养化加大，不良藻类繁殖更盛。
碍青苔的光合作用来杀灭青苔；养成期则可定
解决方案：先抽去上层水 2衡。
针对性用药杀死不良藻类，然后再施用生物肥
3、清塘时生石灰用量过大，造成池塘水质 料进行肥水，如用肥水宝加配适量的光合细菌
在耐 热 容 器 上 加 热 ，如 发出谷物干炒后的芳香 味或焦糊味，说明掺有 植物籽实等，如发出烧
一、感官识别法
毛发的气味则为纯鱼粉
1. 颜色：质优的纯正鱼粉呈淡黄或黄褐 或掺有动物性物质；如鱼粉散发出一种轻微
色，而劣质鱼粉呈深褐色；另外可用一光滑、深 的刺鼻氨味，则可确定为掺尿素鱼粉。
颜色的硬纸，把鱼粉样品均匀铺一薄层，在明
6.细菌和有机碎屑 池塘中细菌和有机碎屑是鱼苗和滤食性 鱼类的重要饵料。在人工投饵、施肥的过程中， 有机碎屑就成为鱼类和其他水生生物的重要 食物，池塘中的细菌有 50%可被鱼类摄食。池 中有机物质是以溶解的状态存在，是水中营养 盐类的重要来源。 （通联：310004，浙江省杭州市农业局）
鱼粉品质检测与鉴别方法
鱼粉品质检测与鉴别方法蒋郁朝张晓江（广东新粮实业有限公司新粮饲料厂广东新会 529000）随着畜禽、水产养殖业兴起和饲料工业的迅速发展，势必给原料供应商带来了商机，鱼粉作为一种优质蛋白质饲料原料日趋短缺，价格较高。
但一些企业和商人为谋取暴利常常在生产和流通领域中向鱼粉掺入一些伪假杂物质，掺假掺杂现象严重，极大地降低了优质蛋白质饲料原料——鱼粉品质。
而饲料原料优劣直接关系到饲料产品质量的好坏，没有好的原料，饲料企业也无法配制出优质饲料产品，并且造成饲料生产企业和养殖专业场（户）巨大的经济损失。
鱼粉中常见的掺假掺杂物为：植物性物质、非蛋白质含氮化合物、血粉、羽毛粉、鞣革粉和碳酸盐类等非鱼粉物质。
本文对当前鱼粉中掺假掺杂物的鉴别方法作一些介绍，以供参考。
一、鱼粉中掺入植物性物质的检测凡植物性来源的物质均含有淀粉和木质素。
淀粉可与碘化钾反应，产生蓝色或蓝黑色化合物；木质素在酸性条件下，可与间苯三酚反应，产生红色化合物。
故利用上述两种反应，即可迅速检测鱼粉中是否含有植物性来源的掺假掺杂物。
1．淀粉检测方法：称取待检样品1～2克于100毫升烧杯中，加入4～5倍蒸馏水加热至沸3—5分钟以浸出淀粉。
冷却后过滤，在滤液中滴入1～2滴碘－碘化钾溶液（称取碘化钾6克加入100毫升蒸馏水中，再加入2克碘，溶解后遥匀，置棕色瓶中保存），若溶液即现蓝色或黑蓝色，则表明被检样品中掺入含淀粉物质。
2．木质素检测方法：取被待检样品少许平铺于表面皿中，用间苯三酚溶液（称2克间苯三酚溶入100毫升90％乙醇中,溶解后遥匀, 置溶量瓶中保存备用。
）浸湿，放置5～8分钟，再滴加2～3滴浓盐酸，若被检样品中出现散布的深红色点，说明被检样品中掺入含木质素物质。
且加水后，此深红色部分即会浮上表面。
二、鱼粉中掺入棉籽饼粕的检测先将20目和40目分样筛叠放在一起，然后称取待检样品250克于分样筛，摇筛5～6分钟，即将被检样品分成粗、中、细3部分。
鉴别鱼粉真假的十个方法
鉴别鱼粉真假的十个方法中国水产饲料交易网资讯鱼粉中常见的掺杂物有血粉、肉骨粉、羽毛粉、棉籽粕、棉籽壳、锯末、花尘壳粉、酱醋渣、贝壳粉、泥砂等，可用以下几种方法识别。
一、沉淀法在容器中倒入清水，加入少量的鱼粉搅拌，待沉淀后，滤去水面浮物，观察沉淀物的多少以及是否含有碎石或泥沙等物质。
二、看浮物法将沉淀后滤出的浮物收入器皿中，晒干或烘干后，用肉眼或放大镜进行观察，如含有植物茎叶等碎屑或纤维，说明鱼粉中掺有植物性饲料。
三、嗅闻法将鱼粉用火烧烤后嗅闻，纯正的鱼粉会产生如毛发烧焦的气味。
如带有植物干炒后的芳香气味，则说明掺有植物性饲料。
四、测烟法在鱼粉燃烧产生烟时，用试纸测试，如试纸呈红色，说明鱼粉纯正；如试纸呈蓝色，说明鱼粉中掺有植物性原料或杂质。
五、碱煮法在鱼粉中加入10％的***放入容器中煮沸，如果是纯正鱼粉，则全部溶解。
六、测色法把鱼粉放入一个洁净的玻璃容器中，先加入95％的酒精，再滴入1滴～2滴浓盐酸，如果变为深红色，则说明掺有***物质。
七、感官识别法质优的纯正色粉呈淡黄或黄褐色，有烤鱼香味或鱼腥味，手感松散，颗粒均匀，而劣质鱼粉呈深褐色，有糟鱼酱味和腥臭味；掺杂酱油渣或咸杂鱼的有咸味，掺肉骨粉、皮革粉的手捻松软，颗粒细度不匀，掺杂棉籽壳、棉籽饼粕的手捻有棉绒感，可捻成团。
另外可用一光滑、深颜色的硬纸，把鱼粉样品均匀铺一薄层，在明亮光线下观察颜色是否一致，如有白色结晶颗粒，说明掺有尿素或食盐等。
八、碱煮法取一容器，加入鱼粉样品和定量的10%***溶液混和，置火上煮沸，溶解的为鱼粉，不溶解的则为植物性物质。
九、石蕊试纸测试法同燃烧法类似，火上加热冒烟后用石蕊试纸测试，如试纸呈蓝色则说明掺有植物性物质，试纸呈红色说明为纯鱼粉。
十、测色法把鱼粉样品放入洁净的玻璃杯中，加入90%酒精浸泡后再滴入浓盐酸1～2滴，若呈深红色表明掺有锯末等，此物加水后浮于水的表面。
鱼粉常见掺假掺杂的鉴别检测方法
鱼粉常见掺假掺杂的鉴别检测方法下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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鱼粉的品质鉴定与掺假识别
鱼粉的品质鉴定与掺假识别鱼粉是指以全鱼或鱼的部分（含杂碎）为原料，经干法（蒸干、脱脂、粉碎）或湿法（蒸煮、压榨、烘干、粉碎）制成的饲用物质。
鱼粉是蛋白质饲料中品质最优、使用效果最好的一类。
1特征1.1感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等，依鱼品种而有差别;具有烹烤过的鱼香味，并稍带鱼腥味;鱼粉为粉状，含磷片、鱼骨等，可见鱼肉纤维。
1.2显微特征立体显微镜下观察：鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。
鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状，易碎，卷曲，表面光滑，无光泽，半透明。
鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小、形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色;一些鱼骨具有银色光。
鱼磷呈薄、平而卷曲的片状，外表面有一些同心环纹。
鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。
生物镜下观察：鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。
2营养特性鱼粉蛋白质含量高，而且氨基酸的组成与比例比较平衡，必须氨基酸的含量基本上与猪、鸡等体组织含量一致，这是其具有促进动物生长的一个重要因素;钙和磷不仅富足，而且比例较适当，磷基本上都是有效磷;含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素B12及部分脂溶性维生素;含促进家畜生长的未明因子;硒的含量较高，含有砷可助生长。
另据报道，鱼粉可减少消化道内的微生物，作用同抗生素。
3质量标准鱼粉的质量标准见下表：表鱼粉的质量标准质量等级国产鱼粉进口鱼粉一级品二级品三级品颜色黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色粗蛋白（%）≥55504562～70粗脂肪（%）≤10121210水分（%）≤12121212盐分（%）≤3342砂分（%）≤33424品质鉴定4.1感官鉴定看和触：鱼粉呈棕黄色或黄褐色，粒度不太均匀，可见鱼肉纤维，用手捻感到质地松软，呈肉松状;鱼粉呈咸腥味，具鱼香味或干鱼片味，味淡，沙分高时打牙，盐分高时味咸，自然干制的味臭。
(提交版)鱼粉掺假情况及其快速鉴别方法的初探
2、掺假鱼粉
（1）植物性物质 （2）动物加工副产品 （3）化学产品 （4）混合类
3、假鱼粉
不含鱼粉
常见的用于鱼粉的掺假物质
（1）植物性物质
该类物质是掺假、劣质鱼粉中检出量最大、种类最多的一类. A、油饼粕类： 常见的主要有菜籽粕、棉籽粕、豆粕（饼）、花生粕 饼 B、谷类副产品或下脚料：统糠、麸皮、稻壳类、花生壳类 C、发酵副产品: 酒糟类 D、其他类：如锯末等
（四）化学快速鉴别
1、植物性物质的检验
植物性物质中一般含有淀粉和木质素，而鱼粉中则不 含有这两种物质。
（1）淀粉质的测定
样品1～2克——加水煮沸——冷却 —— 滴加碘－碘化钾 —— 蓝色 或蓝紫色——有淀粉质存在； 样品5克——加2毫升间苯三酚——放置5分钟——滴加1～2滴浓盐酸 深红物质——木质素。
5、鱼粉中皮革粉的检验
取少量鱼粉样品培养皿中，加入几滴钼酸铵溶液（以溶液 浸没鱼粉为宜，静置5～10分钟，如果不发生颜色则为皮 革粉，若呈现绿色则为鱼粉）
结束语
优质原料造就优质饲料，鱼粉在饲料中的应 用不可或缺，把好鱼粉关相当于把好了原料关 。
1、选择信用良好的供应商一定程度上可以避免劣质鱼粉 的购入； 2、对购进的鱼粉采取感官检测、物理检测、显微镜检测、 化学等方法进行把控； 3、掺假鱼粉的快速鉴别方法成本低、操作简单快捷、直 观、户内户外随时随地均可使用，尤其适合技术薄弱、化 验室设备不完善的小型养殖企业和饲料厂，但需要一定的 经验。
（2）动物加工副产品
常见的为羽毛粉、血粉、骨粉、骨肉粉、皮革粉等
（3）化学产品
主要为非蛋白质含氮化合物，如尿素、硫酸铵、硝酸铵、氯化铵、 二缩脲、磷酸脲等
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（4）掺麦麸:可见淡黄色或棕色片状麸皮。麸皮外表面
有细皱纹，
（5）掺花生饼粕:外壳破碎呈极不规则的片状，
分层,种皮为红色、粉红色、深紫色或棕黄色。
（6）掺皮革粉:可见绿色、深褐色及砖红色的块
状物或丝状物;
（7）掺大豆粉:可见豆皮、黄色或淡黄色块状物。
（8）掺羽毛粉:可见半透明像松香一样的碎颗粒，有些
5、鱼粉中皮革粉的检验
取少量鱼粉样品培养皿中，加入几滴钼酸铵溶液（以溶液 浸没鱼粉为宜，静置5～10分钟，如果不发生颜色则为皮 革粉，若呈现绿色则为鱼粉）
结束语
优质原料造就优质饲料，鱼粉在饲料中的应 用不可或缺，把好鱼粉关相当于把好了原料关 。
1、选择信用良好的供应商一定程度上可以避免劣质鱼粉 的购入； 2、对购进的鱼粉采取感官检测、物理检测、显微镜检测、 化学等方法进行把控； 3、掺假鱼粉的快速鉴别方法成本低、操作简单快捷、直 观、户内户外随时随地均可使用，尤其适合技术薄弱、化 验室设备不完善的小型养殖企业和饲料厂，但需要一定的 经验。
1、正常鱼粉显微镜下形态特征
2、鱼粉掺假的显微镜检查
常见掺入物质及其显微镜下的形态特征： （1）掺菜籽粕:可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄， 外表面有蜂窝状网孔，籽仁呈淡黄色，形状不规则; （2）掺棉籽粕 :散布有细短棉绒纤维,该纤维卷曲，半透明， 有光泽，白色; （3）掺稻壳粉:可见具有光泽的表面，有井字条纹; （4）掺花生饼粕:外壳破碎呈极不规则的片状，分层,种皮为红 色、粉红色、深紫色或棕黄色。 （5）掺大豆粉:可见豆皮、黄色或淡黄色块状物。 （6）掺麦麸:可见淡黄色或棕色片状麸皮。麸皮外表面有细皱 纹， （7）掺皮革粉:可见绿色、深褐色及砖红色的块状物或丝状物; （8）掺羽毛粉:可见半透明像松香一样的碎颗粒，有些反光。
鱼粉的分类
1、按来源分 国产鱼粉、进口鱼粉； 2、按原料性质、色泽分 普通鱼粉、白鱼粉、褐鱼粉、混合鱼粉、 鲸鱼粉、鱼粕； 3、按原料部位和组成分 全鱼粉、强化鱼粉、粗鱼粉、调整鱼粉、 混合鱼粉、鱼精粉
鱼粉的行业标准
指标 等级
水分
粗蛋白 粗脂肪 盐分
粗灰分 砂份
特级品
≤10 ≥60
≤10
反光，可见羽毛管羽毛轴似空心面，也可见生羽毛。
（9）掺虾肉粉:
虾壳形状似卷曲的云母薄片，半透明。少量的虾肉 与虾壳连在一起,虾须在镜下观察为断片，长圆管状，带 有螺旋形平行线。
（10）掺海带粉:
海带粉镜下呈浅灰色并杂有淡黄色，与国产鱼粉颜色相 近，粒度不等，粒度大的呈片状，极不规则。
(11）掺血粉:
鱼粉掺假情况及其快速鉴别 方法的初探
成都通威动物营养科技有限公司化验室
提
纲
鱼粉相关知识点 鱼粉的质量品质情况 鱼粉的掺假简易鉴别方法
一、鱼粉的相关知识点
什么是鱼粉 鱼粉的作用
鱼粉的分类
鱼粉的行业标准
鱼粉的品质状况
鱼粉掺假的鉴别
（一）鱼粉
是一种以一种或多种鱼类为原料，经 去油、脱水、粉碎加工而成的高蛋白饲料。 （二）鱼粉的作用 1、五高两丰富 2、能平衡蛋白质和氨基酸，也能平衡矿 物质特别是微量元素
（2）木质素的测定
2、鱼粉中掺入血粉的检测
（1）原理：
血粉中含有铁质，该铁质具有类似过氧化物酶作用，能分解过 氧化氢放出新生态氧，使联苯胺氧化成联苯胺蓝，出现蓝色环、点， 根据环、点的有无，判断鱼粉是否掺入血粉。 样品少量平铺平皿中，在白色背景下加联苯胺－冰乙酸混合液 数滴浸湿被检鱼粉，再加3％过氧化氢一滴，出现深绿或蓝绿色即掺 有血粉。
谢 谢！
பைடு நூலகம்
4、筛（使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物 ） 5、容重测定（450～600g/L）
（三）显微镜检查
a、鱼肉:呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋; b、鱼骨:包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块， 大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色; c、鱼鳞:平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同 心圆线纹; d、鱼眼:表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明.
2、掺假鱼粉
（1）植物性物质 （2）动物加工副产品 （3）化学产品 （4）混合类
3、假鱼粉
不含鱼粉
常见的用于鱼粉的掺假物质
（1）植物性物质
该类物质是掺假、劣质鱼粉中检出量最大、种类最多的一类. A、油饼粕类： 常见的主要有菜籽粕、棉籽粕、豆粕（饼）、花生粕 饼 B、谷类副产品或下脚料：统糠、麸皮、稻壳类、花生壳类 C、发酵副产品: 酒糟类 D、其他类：如锯末等
（2）动物加工副产品
常见的为羽毛粉、血粉、骨粉、骨肉粉、皮革粉等
（3）化学产品
主要为非蛋白质含氮化合物，如尿素、硫酸铵、硝酸铵、氯化铵、 二缩脲、磷酸脲等
(4)混合类
上述三类物质两种或两种以上掺入。
三、鱼粉掺假简易鉴别方法
（一）感官检测 1、视
色泽、颗粒大小、细度、有无结块
2、嗅
≤2
≤15
≤2
一级品
二级品
≤10 ≥55
≤10 ≥50
≤10
≤12
≤3
≤3
≤20
≤25
≤3
≤3
三级品
≤12 ≥45
≤12
≤4
≤25
≤4
粉碎粒度：至少98％过40目标准筛。
鱼粉的品质状况
（一）背景 （二） 鱼粉的品质情况 1、劣质鱼粉 2、掺假鱼粉 3、假鱼粉
1、劣质鱼粉
鱼粉的生产原料、生产工艺
血粉在镜下颗粒形状各异有的边缘锐利，有的边缘粗糙 不整齐。颜色有紫黑色似沥青状，有些为血红色的晶亮小珠;
（12）掺肉骨粉:
肉骨粉镜下为线黄色至深褐色，含脂肪高的色泽深，颗 粒有油腻感，表面粗糙，并可见肌肉纤维。肌纤维较细，但 相互联接。骨质为较硬的白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒， 不透明或半透明，带斑点，边缘圆钝，此外还可见毛发、蹄 角等附着物，经常可见混有血粉的特征 。
B、脲酶法
分别取两份1.5g的样品入两支试管，其中一支加入少许生黄豆粉， 然后两支试管均加入5ml蒸馏水，摇匀，60～70度的恒温水浴锅中 3min，滴加2滴甲基红指示剂，若加黄豆粉的试管呈现较深紫色， 则掺有尿素。
3、鱼粉中掺入非蛋白氮化合物的检测
（2）双缩脲的检测 A、原理：
双缩脲在碱性介质中可与Cu2＋结合成紫红色化合物的原理，检 查鱼粉中是否含有双缩脲。
2、鱼粉掺假的显微镜检查
（9）掺虾肉粉:虾壳形状似卷曲的云母薄片，半透明。少量 的虾肉与虾壳连在一起,虾须在镜下观察为断片，长圆管 状，带有螺旋形平行线。 （10）掺海带粉:海带粉镜下呈浅灰色并杂有淡黄色，与国 产鱼粉颜色相近，粒度不等，粒度大的呈片状，极不规则。 (11）掺血粉:血粉在镜下颗粒形状各异有的边缘锐利，有 的边缘粗糙不整齐。颜色有紫黑色似沥青状，有些为血红 色的晶亮小珠; （12）掺肉骨粉:肉骨粉镜下为线黄色至深褐色，含脂肪高 的色泽深，颗粒有油腻感，表面粗糙，并可见肌肉纤维。 肌纤维较细，但相互联接。骨质为较硬的白色、灰色或浅 棕黄色的块状颗粒，不透明或半透明，带斑点，边缘圆钝， 此外还可见毛发、蹄角等附着物，经常可见混有血粉的特 征。
气味：烤鱼香味？咸腥味？腐臭味？氨味？油脂味？
3、味
咸淡？有无咯牙现象？融化快慢？
4、触
柔软？沙粒感？粗糙？
（二）物理检测
1、洗（麸皮、花生壳粉、稻壳粉、沙子） 2、烧（非蛋白氮、植物蛋白） 3、漂（羽毛粉、海蜇废弃物）
将样品放入四氯化碳和石油醚混合液中搅拌静置，上浮物 多为羽毛粉或海蜇废弃物
（2）方法步骤：
3、鱼粉中掺入非蛋白氮化合物的检测
（1）胺盐、尿素的检测 原理：胺盐一般含有氨态氮，尿素在碱性条件下经脲酶催化也可
生成氨态氮，奈氏试剂可与氨态氮反应生成棕红色胶体络合物， 并可依红棕－红褐－深红色的颜色变化。
方法：A、奈氏试剂法
a、 1g样品加入25ml蒸馏水，混合均匀后静置20min，备用； b、另取试管一支，加奈氏试剂2ml，然后沿管壁滴加被检样浸出 液2滴，立即出现棕红色环的表明有胺盐掺入，出现白色或黄色环 的则疑掺有尿素，进一步用脲酶法检测。
B、方法：
鱼粉2g加入20ml蒸馏水，搅拌均匀后静置10min，过滤，取4ml 加NaOH溶液1ml，CuSO41ml，摇匀后立即观察，蓝色表示未掺，紫 红色表示掺有双缩脲，且颜色越深掺入比例越大。
4、掺入石粉、贝壳粉、蟹壳粉的检测 气泡鉴别法：
取少量样品放入烧杯，加入适量的稀盐酸或者白醋， 若出现大量汽泡并发出吱吱声，则可说明掺有石粉、贝壳 粉、蟹壳粉等物，用朽百里酚蓝染色，可以使虾壳粉呈绿 色而且不透明的块状；
（四）化学快速鉴别
1、植物性物质的检验
植物性物质中一般含有淀粉和木质素，而鱼粉中则不 含有这两种物质。
（1）淀粉质的测定
样品1～2克——加水煮沸——冷却 —— 滴加碘－碘化钾 —— 蓝色 或蓝紫色——有淀粉质存在； 样品5克——加2毫升间苯三酚——放置5分钟——滴加1～2滴浓盐酸 深红物质——木质素。
（1）掺菜籽粕:可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色
并且薄，外表面有蜂窝状网孔，籽仁呈淡黄色，形状不规则;
（2）掺棉籽粕 :散布有细短棉绒纤维,该纤维卷曲，半
透明，有光泽，白色，棉籽仁碎片黄或褐色含有许多圆形扁 平的黑色或红褪色油腺体或棉酚色腺体；
（3）掺稻壳粉:可见具有光泽的表面，有井字条纹;