烘焙连锁运营管理手册(内部培训资料文本)
某某某某食品连锁店营运手册
某某某某食品连锁店营运手册第一章店铺管理1.1 目标与愿景某某某某食品连锁店的目标是成为顾客首选的美食连锁品牌。
我们的使命是提供优质、健康和美味的食品，为顾客带来愉快的用餐体验。
1.2 组织架构某某某某食品连锁店采用分店管理模式，总部设立运营部、人力资源部、财务部等核心职能部门。
每个分店都设有店长、副店长、前台服务员、后厨厨师等不同职位。
1.3 服务标准1.3.1 用餐环境我们致力于提供整洁、舒适的用餐环境，确保每个顾客都能在宽敞明亮、干净卫生的场所中享受美食。
1.3.2 服务态度我们的员工应友善、热情地对待每一位顾客，提供专业、高效的服务。
任何投诉或纠纷应及时妥善解决，以保持良好的顾客关系和口碑。
1.3.3 食品质量我们坚持选用新鲜、优质、安全的食材，确保每一道菜品的口感和营养价值。
食品加工过程要符合卫生标准，确保顾客的用餐安全。
1.4 店铺运营和日常管理1.4.1 开店准备开店前，必须对店面进行全面的清洁和装修，确保灯光、设备和装饰品的正常运作。
同时，确认所需食材和物品的齐全性，以满足正常营业需求。
1.4.2 货品采购分店经理需要根据销售情况和库存状况，及时与供应商联系并进行货品的定量采购。
确保货品的品质和供应的稳定性，避免出现缺货或者浪费。
1.4.3 人力资源管理分店经理负责员工的招聘、培训和日常管理。
确保员工具备所需技能，提供良好的工作环境，及时处理员工的问题或困难，保持团队的凝聚力和稳定性。
1.4.4 财务管理分店经理需按照总部规定的财务制度，及时准确地记录销售数据和财务流水。
确保每日盈利和成本控制，并及时回报总部。
第二章食品安全管理2.1 食品采购与存储2.1.1 供应商选择我们只与合格的供应商建立合作关系，确保他们具备合法经营资质，并能提供符合食品安全标准的产品。
2.1.2 食材检查每一批新到货的食材都要进行检查，确保其新鲜度和质量。
如有发现问题食材，立即与供应商联系并妥善处理。
2.1.3 食品存储食材应按照不同种类和性质进行分类存储，确保不同食材之间不互相交叉污染。
烘培门店管理手册内容
烘培门店管理手册内容
1. 概述
烘培门店管理手册是专门为烘培门店的管理人员和员工编写的详细指南。
本手册旨在规范门店的各项管理流程，提升服务质量，确保门店运营顺利进行。
2. 组织架构
2.1 管理团队
•描述不同级别管理人员的职责和权限
•确定管理层与员工之间的沟通渠道
2.2 员工组织
•职位分类及相关任务和职责说明
•安排班次和轮班制度
3. 门店运营
3.1 营业时间
•确定门店每天的营业时间及节假日安排
3.2 店内卫生
•卫生清洁标准
•垃圾处理流程
3.3 店内管理
•收银流程
•顾客投诉处理流程
4. 产品管理
4.1 产品介绍
•对门店销售的各类糕点、面包等产品进行详细介绍
4.2 供应链管理
•与供应商的合作方式
•进货验收流程
5. 财务管理
•日常账务处理
•盈利与成本控制
6. 人力资源
6.1 招聘与培训
•招聘流程及标准
•员工培训计划
6.2 绩效考核
•绩效评估标准及考核周期
7. 安全与紧急事件处理
•店铺安全措施
•突发事件处理流程
8. 客户服务
•客户接待流程
•投诉处理机制
9. 法律法规
•门店经营相关法律法规概述
•各项证照要求
10. 门店宣传与推广
•宣传策略
•促销活动实施方法
11. 感谢辞
•强调员工的重要性和服务精神
•对门店的愿景和发展方向做出展望
以上内容仅为示范性质，具体门店管理手册内容需根据实际情况进行细化和调整。
祝烘培门店管理工作顺利！。
烘焙(蛋糕)连锁店、超级店长管理手册
烘焙（蛋糕）连锁店、超级店长管理手册蛋糕连锁店超级店长管理手册第一篇：店面管理一、店面设备管理1. 各类烘焙设备的使用和维护- 确保所有烘焙设备都在可正常使用的状态下，如出现故障需要立即进行修理或更换。
- 定期对设备进行保养和清洁，保证其正常运转和生产出高质量的蛋糕。
- 建立设备使用记录，包括使用时间、问题反馈等，便于追溯和分析问题。
2. 确保店面的安全与卫生- 建立和完善店面内部的安全措施和消防设备。
- 定期进行店面内外的清洁工作，保持整洁的工作环境。
- 准备好必要的卫生用品，如洗手液、纸巾等。
二、员工管理1. 招聘与培训- 确保招聘透明公正，寻找有经验、责任心强、注重细节的员工。
- 为新员工提供全面的培训，包括工作流程、产品知识等，并定期进行培训对员工进行技能提高和知识更新。
- 建立员工绩效评估制度，对员工的表现给予及时反馈和激励。
2. 排班与考勤- 按照店面的工作情况合理安排员工的轮班，并确保每个班次有足够的人员负责。
- 建立严格的考勤制度，加强对员工出勤情况的监督和管理。
3. 团队合作与激励- 建立良好的团队合作氛围，鼓励员工之间相互帮助和分享经验。
- 设立员工激励机制，比如表彰优秀员工、提供晋升机会等，以激发员工的工作动力和创造力。
三、产品质量管理1. 原材料及供应链管理- 选择优质供应商，确保原材料的质量和安全性。
- 建立供应链管理制度，做好库存管理和订单补充，以确保店铺不会断货或过剩。
2. 生产工艺和配方管理- 设立标准的生产工艺和配方，并进行严格的质量控制。
- 定期对工艺和配方进行检查和改进，以提高蛋糕的口感和外观质量。
四、客户服务管理1. 建立良好的客户关系- 为顾客提供热情友好的服务，保持良好的沟通和反馈机制。
- 拓展客户群体，通过各种渠道了解顾客的需求和反馈。
2. 投诉处理与客户满意度- 建立完善的投诉处理制度，对顾客的投诉进行及时处理和回馈。
- 定期进行客户满意度调查，并根据调查结果进行改进和优化。
烘焙饼店运营管理培训课件
烘焙饼店运营管理培训课件一、引言欢迎大家参加烘焙饼店运营管理培训课程！本课程将为大家介绍烘焙饼店运营管理的基本知识和技巧，帮助大家理解饼店运营的重要性，并提供一些建议和实用工具，以便大家能够更好地管理和运营自己的烘焙饼店。
二、饼店运营管理概述1. 理解饼店运营管理饼店运营管理是指为了实现饼店经营目标，通过合理的组织、协调和控制，对饼店各项业务活动进行计划、组织、指导和监督的过程。
它包括市场营销、人力资源管理、财务管理、供应链管理、客户关系管理等方面。
2. 饼店运营管理的重要性饼店运营管理对饼店的成功运营起着至关重要的作用。
它能够帮助饼店实现目标的达成，提高经营效率和经济效益，增强竞争力，提供良好的客户体验，为饼店的长期发展奠定基础。
三、市场营销1. 市场分析在进行市场营销之前，需要进行市场分析，包括对竞争对手、目标客户、市场需求等方面的研究，以便制定有效的市场营销策略。
2. 品牌建设品牌建设是饼店市场营销的重要组成部分。
通过打造独特的品牌形象和优质的产品和服务，可以提高饼店的知名度和美誉度，吸引更多的顾客。
3. 销售推广销售推广是饼店市场营销的重要手段。
通过广告、促销活动、口碑营销等手段，可以增加销量，提高销售额。
四、人力资源管理1. 岗位设置与招聘合理的岗位设置和招聘将为饼店的人力资源管理奠定基础。
通过准确分析岗位职责和要求，制定招聘计划，并采用多种渠道招聘合适的人才。
2. 员工培训与发展员工培训与发展是保证饼店人力资源素质和竞争力的重要手段。
通过制定培训计划、提供培训课程和资源，可以提升员工的专业能力和工作满意度。
3. 薪酬管理与绩效考核合理的薪酬管理和绩效考核可以激励员工的积极性和工作动力，提高员工的工作效率和绩效质量。
五、财务管理1. 饼店财务分析财务分析是对饼店财务状况进行评估和分析，通过利润表、资产负债表、现金流量表等财务指标，以便及时发现问题、制定调整方案。
2. 成本控制成本控制是饼店财务管理的重要内容。
烘焙连锁运营管理手册
烘焙连锁运营管理手册
烘焙连锁运营管理手册是一份指导烘焙连锁店运营的文件，它包含了各种管理
策略、操作流程和标准，旨在确保连锁店的运营一致性和高效性。
以下是可能包含在烘焙连锁运营管理手册中的内容：
1. 公司概述和使命宣言：介绍公司背景、品牌使命和核心价值观。
2. 运营策略：阐述公司的运营目标、战略和策略，包括市场定位、目标客户、
产品定位等。
3. 门店规划和设计：提供门店设计和装修的标准和指导，确保门店的一致性和
品牌形象。
4. 供应链管理：包括原材料采购、供应商选择、库存管理等，以确保产品质量
和供应的稳定性。
5. 人力资源管理：包括招聘、培训、绩效评估、薪酬福利等方面的政策和流程。
6. 营销和销售策略：包括市场推广、促销活动、客户关系管理等，以提高销售
额和客户满意度。
7. 操作流程和标准：包括开店和闭店程序、产品制作流程、服务流程等，确保
店内运营的高效性和一致性。
8. 财务管理：包括财务报表、预算、成本控制等，以确保连锁店的盈利能力和
财务健康。
9. 品质控制和食品安全：包括食品制作和储存的标准、卫生和安全措施等，以
确保产品的品质和顾客的安全。
10. 系统和技术支持：包括POS系统、库存管理系统、员工培训系统等，以支
持连锁店的运营和管理。
这些内容将根据具体的烘焙连锁店的特点和需求进行定制和补充，以确保连锁店的运营能够按照统一的标准进行，并且能够实现高效的管理和持续的发展。
烘焙课营运手册
2.1食品安全卫生 2.2 污染防治 2.3 HACCP 2.4 食物安全控制 2.5 包装 / 原材料 2.6 温度控制 2.7 操作间卫生管理 2.8 冷库卫生管理 2.9 陈列、销售区卫生管理
烘焙课营运手册
第三章 卫生
3.1 个人卫生 3.2 正确的洗手程序 3.3 服 装 3.4 需通报的疾病 3.5 食品安全证书
关键点 若火警警报，烘培员工必须关闭所有机械。 保持地面清洁，干爽，防止滑倒及绊到。 随时随地处理溢出物及垃圾。若是固体材料，如：包装纸，机器包装薄膜，应立即移除，放 入指定的垃圾箱。 渗漏水或油的临近区域，需通知附近员工，另一名员工告知保洁，请求帮助或用必要的设备 清理渗漏。在清洁的区域放置“清理中”标示，直到地面干爽后移除此标示。
第十章 陈列销售管理
10.2 包装 / 标签/ 保质期 10.1 秤台使用作业 10.3 商品陈列 10.4 假性陈列规范 10.5 补货 10.6 POS 10.7 其它POS 10.8 市调作业 10.9 卖场检查
2007/03 編制
目录
烘焙课营运手册
第十一章 进货管理 stock control
第七章 设备工具
7.1 前场设备 7.2 后场设备 7.3 工具器材 7.4 清洁工具
第八章 原 物 料 介 绍
8.1 干原料 8.2 冷藏产品 8.3 面粉 8.4 酵母
烘焙课营运手册
第九章 生产流程
9.1 流程链 9.2 生面团制作 9.3 中种搅拌 9.4 直接搅拌 9.5 生面团整型加工 9.6 醒发 9.7 烘烤 9.8 油炸
2007/03 編制
烘焙课营运手册
第一章 烘培作业健康与安全
1.1电器设施 /危险机械
食品连锁店营运手册范本
食品连锁店营运手册范本食品连锁店营运手册范本第一章：公司简介1.1 公司背景我们是一家专注于提供优质食品的连锁店。
我们的目标是为客户提供新鲜、健康、美味的食品，让他们在我们的店内享受一次愉快的用餐体验。
1.2 公司使命我们的使命是通过提供优质食品和优质服务，满足客户的需求。
我们致力于成为客户首选的食品连锁店。
1.3 公司价值观- 顾客至上：我们把客户的需求放在首位，并努力满足他们的需求。
- 质量第一：我们始终坚持提供优质的食品和服务。
- 团队合作：我们鼓励员工之间的合作与沟通，共同为客户提供最佳的用餐体验。
- 创新进取：我们不断创新，努力提升服务和经营模式，以满足客户的不断变化的需求。
第二章：店内运营2.1 店内设施和装修我们的店内设施和装修应该干净、整洁、舒适。
我们将定期进行店内清洁和装修维护，以确保店内环境的良好。
2.2 食品质量控制- 从原材料采购到制作交付，我们都严格控制食品质量，并遵守相关的卫生和安全规定。
- 所有食材都必须经过质量检查，确保没有问题和新鲜。
2.3 服务标准- 我们的员工必须接受专业的培训，以提供优质的服务。
- 我们要求员工始终友好、耐心、诚实地对待客户，提供帮助和咨询。
- 我们鼓励员工主动询问客户的用餐体验，以便改进我们的服务。
- 我们要求员工在工作期间保持整洁和专业形象。
第三章：人员管理3.1 员工招聘- 我们将根据需要招聘合适的员工，确保店面正常运营。
- 我们将根据员工的能力和经验选择最合适的候选人。
- 我们将注重员工的团队合作能力和服务意识。
3.2 员工培训- 我们将为新员工提供岗前培训，包括食品安全、服务技巧等方面的培训。
- 我们将定期组织员工的岗位培训，提升他们的技能和知识水平。
- 我们鼓励员工参加外部培训和学习，提高个人能力。
3.3 员工激励- 我们将根据员工的贡献和表现，进行薪酬和晋升方面的奖励。
- 我们鼓励员工提出改进建议，以激励员工参与公司的发展。
第四章：销售和营销4.1 产品选择和供应我们将根据客户需求选择适合的食品，并与供应商建立稳定的合作关系，确保产品的供应。
烘焙的运营培训方案
烘焙的运营培训方案一、培训目标通过本培训方案，帮助烘焙企业的员工提升烘焙运营管理能力，全面掌握品牌运营的核心内容，提高企业核心竞争力，为企业长远发展奠定基础。
二、培训对象1. 烘焙企业的管理人员：包括烘焙店店长、跨店经理、区域经理等。
2. 烘焙企业的市场销售人员、品牌宣传人员等。
三、培训内容1. 烘焙行业概况及趋势分析通过专业的行业数据和案例分析，让学员了解当前烘焙行业的发展状况和未来趋势，为企业在竞争激烈的市场中站稳脚跟提供指导。
2. 烘焙店品牌运营模式分析通过分析成功的烘焙店品牌，总结出品牌运营的关键要素和成功经验，让学员了解如何打造自己的烘焙店品牌形象，并提高品牌的知名度和美誉度。
3. 烘焙产品开发与管理介绍烘焙店产品的研发流程和管理流程，包括原料采购、工艺制作、产品创新等内容，让学员掌握烘焙产品的核心竞争力。
4. 烘焙店运营管理从店铺选址规划、店面装修设计、员工管理、销售管理等方面，系统介绍烘焙店的运营管理知识和技巧，帮助学员提高烘焙店的运营效率和管理水平。
5. 顾客体验管理通过案例分析和实操演练，培训学员提高顾客服务水平，提高顾客满意度，增强顾客忠诚度，从而提高烘焙店的盈利能力。
6. 烘焙店行业法规和规范介绍烘焙店经营所需的相关法规和规范，包括食品安全、环保管理、劳动法规等内容，让学员了解烘焙店经营的合规要求。
四、培训方式1. 理论培训：通过专业的培训师讲授理论知识，结合案例分析，让学员深入理解烘焙运营管理的核心内容。
2. 实操培训：培训学员通过实际操作，掌握烘焙产品制作技巧、店铺运营管理技能和顾客体验管理技巧。
3. 现场考察：组织学员实地考察成功的烘焙店品牌，了解实际运营情况，并从中汲取经验教训。
五、培训评估1. 学员考核：培训结束后，对学员进行理论和实操考核，评估学员培训情况。
2. 培训效果评估：培训结束后，通过问卷调查、实际运营数据分析等方式，评估培训对企业的实际影响。
六、培训实施计划根据企业实际情况，制定详细的培训实施计划，包括培训时间、地点、内容、师资、费用等方面。
烘焙连锁运营管理手册
烘焙连锁运营管理手册一、引言烘焙连锁运营管理手册旨在提供一套全面的指导方针和操作规程，以确保烘焙连锁店的运营管理顺利进行。
本手册适用于所有烘焙连锁店的管理人员和员工，旨在帮助他们理解和遵守公司的运营标准，提高工作效率和服务质量。
二、组织结构1. 公司概述：介绍烘焙连锁店的背景、发展历程和目标。
2. 组织结构：详细描述公司的组织架构、职责分工和层级关系。
三、运营管理1. 店面选址：提供店面选址的标准和程序，包括市场调研、租赁合同和装修设计等。
2. 供应链管理：介绍供应链管理的重要性，包括原材料采购、供应商选择、库存管理和物流配送等。
3. 产品开发：说明产品开发的流程和要求，包括新品研发、品质控制和成本管理等。
4. 营销策略：提供营销策略的指导原则，包括市场定位、促销活动和品牌传播等。
5. 客户服务：介绍客户服务的标准和要求，包括员工培训、投诉处理和顾客关系维护等。
6. 财务管理：说明财务管理的流程和要求，包括财务报表、预算控制和成本分析等。
四、人力资源管理1. 招聘与选拔：提供招聘与选拔的程序和标准，包括岗位需求分析、面试流程和录用决策等。
2. 培训与发展：介绍培训与发展的计划和方式，包括新员工培训、岗位培训和职业发展等。
3. 绩效管理：说明绩效管理的流程和方法，包括目标设定、绩效评估和激励机制等。
4. 薪酬福利：提供薪酬福利的制定和管理原则，包括薪资结构、福利政策和奖惩机制等。
5. 劳动关系：介绍劳动关系的管理方式，包括劳动合同、劳动法规和员工关系处理等。
五、店面运营1. 开店准备：提供开店准备的流程和要求，包括设备采购、员工培训和店面布置等。
2. 日常操作：详细描述店面的日常操作流程，包括开店和闭店、前台服务和后厨操作等。
3. 卫生安全：说明卫生安全的管理标准和要求，包括食品安全、清洁卫生和应急处理等。
4. 设备维护：提供设备维护的指导原则，包括设备保养、故障处理和巡检计划等。
5. 店面管理：介绍店面管理的要点和方法，包括员工排班、库存盘点和销售数据分析等。
烘焙门店运营培训方案
烘焙门店运营培训方案一、培训目标烘焙门店运营培训旨在帮助员工掌握烘焙门店的经营技能和知识，提升门店运营管理的水平，从而更好地满足客户需求，提高门店的盈利能力。
具体培训目标包括：1. 掌握烘焙门店的基本经营理念和经营模式。
2. 加强员工的服务意识和团队合作精神。
3. 提升员工的专业知识和技能，包括面包烘焙、蛋糕制作、咖啡制作等方面的技术。
4. 培养员工的销售技巧和客户关系管理能力。
5. 强化员工的食品安全和卫生意识。
二、培训内容1. 烘焙门店的经营理念和经营模式- 门店经营策略与定位- 产品研发与创新- 门店形象与装修设计2. 服务意识和团队合作精神- 服务宗旨与理念- 团队协作与沟通技巧- 客户投诉处理与解决3. 专业知识和技能培训- 面包烘焙技术与工艺- 蛋糕制作技巧- 咖啡制作与调制技术- 烘焙食材的认识与使用4. 销售技巧和客户关系管理- 销售技巧与销售心理学- 客户关系管理与客户维护- 顾客投诉与意见反馈处理5. 食品安全和卫生意识- 食品安全法律法规- 食品卫生与质量控制- 突发事件处理与危机应对三、培训对象本培训适用于烘焙门店的所有员工，包括管理人员、烘焙师、销售人员和其他相关岗位人员。
四、培训形式1. 线下课程：安排专业讲师或者导师进行面对面的培训授课，通过讲解、演示和实践等形式帮助员工学习和掌握相关知识和技能。
2. 在线课程：结合现代科技手段，采用视频教学、网络直播、在线互动等形式，方便员工在工作之余学习。
3. 实践教学：安排实地考察、观摩学习和实际操作练习，帮助员工将理论知识与实际操作相结合，提升专业技能和实际应用能力。
五、培训计划1. 培训时间：培训周期为两个月，每周安排两天时间进行培训，每天8小时。
2. 培训内容：- 第一阶段：烘焙门店经营理念和经营模式（2周）- 第二阶段：服务意识和团队合作精神（1周）- 第三阶段：专业知识和技能培训（4周）- 第四阶段：销售技巧和客户关系管理（1周）- 第五阶段：食品安全和卫生意识（1周）3. 培训安排：每周安排一天的线下授课，另一天安排在线学习和实践教学。
成功烘焙饼店管理资料
成功烘焙饼店管理资料一、直营烘焙饼店管理的重要性直营专卖店是烘焙工厂建立企业形象、品牌形象的有利场所,是宜接的利润与信息来源,是与消费者沟通的平台，是各加盟专卖店的样板，也是营业员培训的基地。
二、直营烘焙饼店管理目标和策略通过先进的烘焙商店管理技术和技巧使烘焙直营店达到一流店内形象，创造最大销售，并与消费者建立长期的良好的合作关系。
三、直营烘焙饼店管理运作系统明确直营烘焙饼店管理责任及考核标准，制定有关约束措施。
四、直营烘焙饼店店销售队伍建设烘焙直营店营业人员素质相对要求较高，因此要选择最稳定的营业人员组成直营店队伍。
作为直营店人员，除了一般要求外，以下三点要特别注意：1、要有积极进取、百折不挠的工作热情和精神由于直营店店内形象、销量等问题都比较突出，而且需要不断跟进，加之促销活动日益增多，很易使营业人员在压力下厌倦和懈怠。
因此，始终保持积极进取的工作态度是非常重要的。
2、要有创新精神不管是烘焙销售观念还是销售技巧，都不会是一成不变的。
作为工作在第一线的营业人员，能否出色地完成烘焙工厂促销计划和日常的销售目标，很大程度上取决于他如何将烘焙工厂的基本方法和要求创造性地适用于终端，这需要营业人员对客户不断研究，深入讨论，才会有针对性地销售，就象烘焙工厂的包点开发设计人员一样，用同一种理念能设计开发出适合不同时期不同客户的不同式样需求的包点，而不是生产线上的产品，千篇一律。
3、要有较强的沟通能力和客户渗透能力做到既要达到生意目标，又要让客户满意我们的服务水平。
五、直营烘焙饼店货品运作分析货品进销存分析：关注直营的销售情况，分析出各类别货品的销存结构合理性，从类别上进行分析，分析出每类包点占整个销售的比例，从而洞察目前的市场动态；分析出畅销包点、滞销包点、重点推广包点，为工厂下一期间的销售情况进行数量和金额上的预测，并结合下一期间所要影响烘焙销售的各种因素（市场前景、新老客户带来的成长/萎缩、天气因素、促销活动、产品结构变化、销售历史数据），在现有货品库存的基础上协助进行货品推广以及从工厂配货建议。
完整word版)烘焙连锁运营管理手册(内部培训资料文本)
完整word版)烘焙连锁运营管理手册(内部培训资料文本)一）门店管理部经理岗位职责1.对直营门店及加盟门店正常运营负责2.负责门店销售管理，根据年度经营目标进行分解并负责达成3.负责门店团队管理，有权确定店长及门店人员职务任免，和工作调度。
4.负责门店计划管理，制定本部门年度工作计划，审核门店各岗位工作计划。
5.负责门店生产管理，负责生产计划、组织、过程控制及食品安全。
6.负责门店安全管理，监督管理物品，资金及设施设备的安全。
7.负责门店卫生管理，根据卫生检查标准进行监督检查。
8.负责门店产品品质管理，根据产品验收标准，监督产品的验收及保鲜期的执行。
9.负责门店服务管理，监督门店服务质量。
二）门店管理部督导岗位职责1.对门店管理部经理负责。
2.卖力门店日常运营的监督与指导3.负责门店人员培训的计划拟定，组织，实施和考核。
4.XXX各项规章制度的落实，执行，有责任对制度提出修订方案。
5.负责本岗位年度工作计划的制定与执行。
6.负责门店活动的监督执行。
7.卖力辅佐店长做好门店人员的优化与调配。
8.负责协助店长处理服务纠纷及客诉。
9.门店管理部计划管理员岗亭职责三）门店管理部计划管理员岗亭职责1.卖力门店报表的考核汇总及报送工作。
2.负责门店数据的整理分析及报送工作。
3.负责门店印刷品的申请，货款回收及发货工作。
4.负责总部与异地门店代做蛋糕的统计，审核，并报送财务。
5.卖力加盟门店培训人员的名单统计，并报送行政部。
6.负责门店表格的打印与发放。
7.负责门店客户资料的统计，及回访品的计划下达。
8.负责节庆产品冷餐会所需产品要货订单的下达。
9.负责门店盘点工作的监督。
四）门店管理部资产管理岗岗位职责1.对门店管理部经理卖力2.卖力门店的固定资产低值易耗品的清点监督。
3.依据门店资产配置标准，负责拟定门店的资产标准配备。
4.建立各项资产供应商档案。
5.卖力监督门店各项资产的日常维护及行政维保计划的施行。
6.负责门店设施设备的保修与跟进。
烘焙连锁管理手册
烘焙连锁管理手册(2009-04-23 19:34:29)标签：经营管理手册面包店管理烘焙分类：工作指导手册管理杂谈管理手册第一章综合管理素质一、领导才能培养二、5S管理三、管理自查四、管理进程五、验证别人意见的方法六、目标管理第二章店面管理一、店面管理二、店面管理工作流程三、怎样才能做好店面管理第三章工时管理人工成本是1家分店第二项比重最大的成本费用。
严格地控制人工比例，不但可以提升餐厅的利润率，还可以有效地增加人员效率，提高劳动生产率。
作为1家成功的连锁公司，人工比例应控制在6%—8%之间。
第四章现金管理一、建立POS收银系统。
二、建立收银POS系统的各项现金报表。
二、利用各类表格进行现金分析。
三、附表：《每日现金记录表》、《营运报告》、《营运曲线分析图》第五章货物管理原材料成本是一家分店最大的成本费用，因此要合理地进行原料监控、货物清算、差异分析，从而提高分店的利润率。
店面经理应进行每日点数工作。
一、成本控制1、采购环节的成本控制2、验收环节的成本控制3、储存环节的成本控制4、发放环节的成本控制二、点数管理1、点数的重要性2、点数工作中的计算方法3、货物使用原则4、差异分析5、应产率分析6、日点工作7、月点工作第六章订货管理订货的准确性直接影响一家分店的正常营运和原料成本。
准确的、有计划的订货可以保证产品的品质、保持营运的正常、降低货物的成本。
同时，订货的准确性也反映了现金工作、点数工作是否到位。
一、安全订货BULL—TO系统1、补齐式订货（适用于店面）2、定期式订货（适用于总库）二、安全订货的好处三、订货程序第七章能源管理。
烘焙门店营运管理制度范本
第一章总则第一条为确保烘焙门店的规范化、标准化运作，提高门店整体营运效率，提升顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于烘焙门店所有员工，包括但不限于店长、销售员、烘焙师、收银员等。
第三条本制度遵循以下原则：1. 以顾客为中心，提供优质服务；2. 严格规范门店管理，确保食品安全；3. 强化团队协作，提高员工素质；4. 保障门店利益，实现可持续发展。
第二章门店基本要求第四条门店形象1. 门店外观整洁、美观，具有辨识度；2. 门店内部环境舒适、干净，布局合理；3. 门店招牌、指示牌、宣传册等符合国家相关法律法规。
第五条门店设施设备1. 门店设施设备齐全、完好，定期检查和维护；2. 确保烘焙设备、展示柜等符合食品安全要求；3. 门店内部照明、通风、消防等设施设备齐全。
第六条门店卫生1. 门店内部保持清洁，每日进行清洁消毒；2. 员工工作服、手套、围裙等个人卫生用品保持清洁、整洁；3. 确保食品加工、销售区域无污染。
第三章人员管理第七条员工招聘与培训1. 严格按照国家相关法律法规进行员工招聘；2. 对新入职员工进行岗前培训，确保员工熟悉岗位职责和操作流程；3. 定期组织员工进行业务知识、技能培训。
第八条员工考勤与请假1. 员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工；2. 员工请假需提前向店长或人力资源部门提出申请，经批准后方可请假；3. 请假期间，员工应承担相应责任。
第九条员工奖惩1. 对表现优秀的员工给予奖励；2. 对违反门店管理制度的行为进行处罚；3. 严格执行国家劳动法律法规，保障员工合法权益。
第四章营运管理第十条采购管理1. 采购原材料应确保质量，符合食品安全要求；2. 采购价格合理，保证门店利益；3. 采购部门应定期检查库存，及时补充库存。
第十一条销售管理1. 严格执行销售政策，确保销售渠道畅通；2. 员工应热情、耐心、主动为顾客提供服务；3. 定期对销售数据进行统计分析，优化销售策略。
第十二条库存管理1. 严格执行库存管理制度，定期盘点；2. 确保库存数量准确，避免浪费；3. 库存物资应妥善保管，防止损坏、丢失。
某食品连锁店运营手册
某食品连锁店运营手册第一章公司简介公司简介XXXX食品有限公司是一家集研制、生产、销售为一体的专业型食品连锁企业，产品以面包、蛋糕、西饼、月饼为主以及各节日食品和活动礼饼，总部设在深圳市宝安区福永镇。
公司自1995年成立以来，一直秉持〃推行健康新鲜的食品〃为理念, 根据欧亚各国最新食品信息，不断开发新产品，满足顾客需求。
本公司拥有先进的机械设备、专业的技术人员、高效的团队组织以及独特的企业文化。
公司全体人员以诚待人，坚持〃以人为本，以客为尊，以创新求发展〃的原则深得广大客户的信赖。
本公司2002年被〃全国饮食协会〃授予〃全国优秀饼店〃称号，2003 年在深圳市第三届月饼节中荣获〃创新奖〃以及〃质量金奖〃。
本公司至今已拥有二十多家分店，经营区域覆盖深圳市整个宝安区，远至东莞长安。
公司将不断扩大业务范围，力争在五年内成为深圳市烘焙业第一品牌。
质量方针：科学管理、精心焙制、追求卓越、顾客满意经营理念：以质量求生存，以创新求发展，用信誉占市场，向管理要效益。
服务理念：以客为尊，顾客满意是我们永恒的追求；把最美味的产品带给顾客。
企业作风：迅速反应，马上行动！今日事今日毕。
营运课组织架构营运课长策划主管门店管理主管培训主管市场拓展主管美工公关姐姐店长培训协调员拓展专员店长助理裱花师西餐师面包师收银员吧师糖水师服务员后勤员营运课各岗位职责(XXXX)食品有限公司门店管理岗位职责所属部门：营运课职位：营运课课长直属上级：市场部经理直属下级：部门主管工作范围：公司营运课、各分店工作目的：组织并实施各项管理工作、培训工作、公关策划工作及市场开拓工作，努力提升公司的各项管理工作水平及品牌形象。
工作职责：一、管理工作：L 工时管理。
用人需求分析，人员招募，指导安排工时，降低人工成本。
2、现金管理。
建立、完善收银POS系统，控制店面现金平衡，确保现金安全。
3、货物管理。
订货管理（合理控制物料成本），点数管理。
4、人员管理。
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第一章岗位职责（一）门店管理部经理岗位职责1.对直营门店及加盟门店正常运营负责2.负责门店销售管理，根据年度经营目标进行分解并负责达成3.负责门店团队管理，有权确定店长及门店人员职务任免，和工作调度。
4.负责门店计划管理，制定本部门年度工作计划，审核门店各岗位工作计划。
5.负责门店生产管理，负责生产计划、组织、过程控制及食品安全。
6.负责门店安全管理，监督管理物品，资金及设施设备的安全。
7.负责门店卫生管理，根据卫生检查标准进行监督检查。
8.负责门店产品品质管理，根据产品验收标准，监督产品的验收及保鲜期的执行。
9.负责门店服务管理，监督门店服务质量。
（二）门店管理部督导岗位职责1.对门店管理部经理负责，2.负责门店日常运营的监督与指导3.负责门店人员培训的计划拟定，组织，实施和考核。
4.负责公司各项规章制度的落实，执行，有责任对制度提出修订方案。
5.负责本岗位年度工作计划的制定与执行。
6.负责门店活动的监督执行。
7.负责协助店长做好门店人员的优化与调配。
8.负责协助店长处理服务纠纷及客诉。
9.门店管理部计划管理员岗位职责（三）门店管理部计划管理员岗位职责1.负责门店报表的审核汇总及报送工作。
2.负责门店数据的整理分析及报送工作。
3.负责门店印刷品的申请，货款回收及发货工作。
4.负责总部与异地门店代做蛋糕的统计，审核，并报送财务。
5.负责加盟门店培训人员的名单统计，并报送行政部。
6.负责门店表格的打印与发放。
7.负责门店客户资料的统计，及回访品的计划下达。
8.负责节庆产品冷餐会所需产品要货订单的下达。
9.负责门店盘点工作的监督。
（四）门店管理部资产管理岗岗位职责1.对门店管理部经理负责2.负责门店的固定资产低值易耗品的盘点监督，3.依据门店资产配置标准，负责拟定门店的资产标准配备，4.建立各项资产供应商档案，5.负责监督门店各项资产的日常维护及行政维保计划的实施，6.负责门店设施设备的保修与跟进，7.负责新增门店的投资费用预算及决算，8.协助门店建立资产管理台账。
9.协助固定资产及低值易耗品的月度盘点，10.负责新增门店所需原材料，办公用品，模具的采购计划的拟定与实施跟进。
（五）店长岗位职责1.对门店管理部经理负责全面负责本店的管理工作。
2.负责门店销售管理，2.1根据年度销售目标进行分解，并负责达成。
2.2负责门店的各项活动方案的执行与总结，2.3负责销售数据的统计与分析，2.4负责要货计划的管理，2.5负责市场需求及产品信息的采集与反馈，3.负责门店团队管理3.1负责员工日常管理，根据各岗位职责，检查门店员工的工作情况，3.2负责主持晨会，3.3负责员工的现场培训工作和专项培训工作，3.4负责公司规章制度的贯彻执行。
3.5负责提议本店员工的聘用与任免，3.6负责了解员工的思想动态，及时做好沟通交流，充分调动员工的工作积极性，4.负责门店现场管理，4.1负责门店产品陈列，4.2负责门店的卫生管理，4.3负责门店开闭店流程及营业中流程的监督执行，4.4负责门店的库存管理，5.负责门店安全管理，5.1负责防火、防盗、防工伤、防水等安全工作5.2负责本店物品资金，及设施设备的安全，6.负责门店账务管理，6.1负责本店的出入库管理，保证账实相符，6.2负责本店应收账款管理，6.3负责监督和审核本店票据开具，和录入工作，7.负责门店产品品质管理，7.1负责监督本店原物料的来货验收，7.2负责根据产品验收标准检查产品的验收，7.3负责检查在架产品品质及保鲜期的执行，7.4负责库存原料品质及保质期的检查，7.5负责自拌馅料品质及保质期的检查，8.负责门店服务管理8.1负责仪容仪表服务，规范执行情况的监督与管理，8.2负责监督配送服务的质量，8.3负责客户关系的日常维护，8.4负责本店客户投诉的处理及上报，9.负责生产计划组织过程控制及食品安全，10.负责本店年度工作计划的制定与执行，11.负责本店公共事务的处理。
（六）导购员岗位职责1.基本职责，1.1严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程，1.2负责本班次销售任务的达成，1.3掌握门店销售的产品品种结构营养知识，销售价格及商品适合人群，1.4负责本岗位产品的计划要货，1.5负责本岗位库存标准化管理，1.6掌握基本的商务礼仪和商品销售技巧，1.7负责本班次产品的陈列销售及区域卫生，1.8负责本岗位原物料的提退工作，1.9按要求做好防火防盗防鼠工作，1.10负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护2.导购员工作细则理货员岗1.要货计划实施细则，1.1掌握产品日常销售数据，1.2掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=用户数量*产品单价，1.2.1要货原则：保证在控制退货率的前提下，各种产品足量销售，1.2.2要货方法：要货量=明日参数+后日参数-今日库存量-次日来货量1.2.3要货参数，要货参数=上双周销售数量的平均值，1.2.4要货修正，按照节假日天气状况，门店活动情况进行修正，1.3掌握要货程序及要货基本操作，2.产品验收实施细则2.1根据产品验收标准验收产品品质，发现不合格产品及时上报2.2根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报，2.3根据现烤出货单核对出货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报，2.4根据出货单数量核对面包师当日产值统计单是否一致，并签字确认，3.产品陈列实施细则3.1按照门店产品陈列标准进行陈列，3.2保证产品与标签一一对应，3.3按照先进先出原则整理和补充货柜，.4.产品销售实施细则4.1掌握产品的品名称，价格，食材，适用人群，卖点及销售话术，4.2执行门店迎宾语，欢宾语，4.3执行门店现烤产品出货话术，某某产品新鲜出炉，欢迎选购！4.4试吃的计划的执行与反馈4.5通过销售话术，引导顾客消费，5.产品下架实施细则5.1掌握产品的存储条件，保质期保鲜期，5.2每日12：00，21：00检查在架产品的生产日期，到期产品下架，并放置退货区，5.3按照《退货管理制度》进行退货顾客疏导岗1.负责按卫生标准进行客席卫生间的卫生清理与保持，2.执行《礼仪服务标准》中的“客席礼仪”的规定3.按规定时间要求完成配送任务，4.负责本店临时性采购工作，5.进行顾客疏导方，防止顾客加塞等妨碍收款秩序行为的发生，6.负责协助卖场卫生的日常维护，卫生用具的清洁保养工作蛋糕导购岗1.要货计划实施细则，1.1掌握蛋糕日常销售数据，1.2掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=要货数量*产品单价，1.2.1要货原则：在控制退货率的前提下，保证蛋糕足量的销售，1.2.2要货方法：a)蛋糕胚要货量=明日参数-当日库存+后天参数（冬季），b)蛋糕胚要货量等于明日参数-当日库存(夏季)，c)冷冻胚要货数量等于日均销售数量*要货周期(10天)1.2.3要货参数：要货参数=上双周蛋糕制作量的平均值1.2.4要货修正：按照节假日天气状况，门店活动情况进行修正，1.3掌握诱惑程序及要货基本操作，2.产品验收实施细则2.1根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报2.2按照验收标准验收成品蛋糕是否符合标准，发现问题及时处理，2.3检查成品蛋糕是否符合配送单中的顾客需求，2.4检查订单是否按时完成3.产品陈列实施细则3.1按照门店产品陈列标准进行陈列，3.2负责预备蛋糕及预订蛋糕的下单与陈列，3.3保证备取蛋糕与配送单一致4.产品销售实施细则，4.1掌握产品的名称、价格，食材，适用人群，卖点及销售话术4.2执行门店迎宾语，欢宾语4.3试吃计划的执行与反馈4.4负责门店散订客户的接待咨询工作，通过销售话术引导顾客消费4.5负责本店团购蛋糕的查询，客户联系下单及配送安排。
4.6负责与大客户部团购业务的沟通工作，及后续的工作安排5.产品下架实施细则5.1掌握产品的，存储条件，保质期保鲜期，5.2每日12点，21点检查在架产品的生产日期，到期产品下架，并放置退货区，5.3按照《退货管理制度》进行退货6.蛋糕配件管理细则，6.1负责蛋糕配件的要货，根据库存上下限进行要货数量的确定，要货数量=库存上限-实际库存。
6.2负责来货验收，对照调拨单核对数量，规格与质量，签字确认后交收银员进行店电脑审核入库6.3负责根据库存标准化进行入库整理，6.4负责蛋糕配件的组装，填写组装单签字确认后交收银员做电脑组装单6.5负责蛋糕盒盘点，填写《蛋糕盒对应明细表》，签字确认后传财务6.6负责蛋糕配件的每日盘点，并与收银员核对，保证账实一致，7.负责本店营业款及有价卡券的验收保管，及存款工作，8.兼任值班店长工作，履行值班店长职责。
（七）收银员岗位职责1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程2.负责本班次销售任务的达成3.负责门店日常pos收银工作4.负责客户端的账目处理，成品盘点交接工作5.公司活动方案的宣传与执行，做好活动的收银处理，6.负责与财务的账目沟通工作7.负责本岗位原材料的提退工作8.负责通知的及时传达和恢复工作9.负责本岗位区域卫生的保持与维护10.负责银联机pos机的检验维护和报修11.负责整理补充必备的物品和零钱，12.负责产成品的来货验收13.负责与值班店长进行营业款及有价卡券的交接14.负责交办清单的正确填写，负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护（八）裱花师岗位职责1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程2.负责按产品作业指导书按时完成下达的生产任务3.负责本岗位产品品质管理，3.1负责本岗位原物料的来货验收，3.2负责根据产品验收标准进行蛋糕胚，冷冻胚的验收，3.3负责检查，在库原料及半成品的品质及保质期，3.4负责自拌馅料，品质及保质期的检查4.负责本岗位原物料的盘点及提退工作5.负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作6.负责每日制作量的录入及核对，单据的整理及盘点工作7.负责本岗位库存标准化的执行8.负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护（九）面包师岗位职责1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程2.负责产品作业指导书，按时完成下达的生产任务3.负责本岗位产品品质管理3.1负责本岗位原物料的来货验收3.2负责根据产品验收标准进行半成品的验收3.3负责检查在库原料及半成品的品质及保质期3.4负责自办馅料品质及保质期的检查4.负责本岗位半成品的计划要货5.负责本岗位原物料的盘点及提退工作6.负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作7.负责每日制作量的录入及核对，单据的整理及盘点工作8.负责本岗位库存标准化的执行9.负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护（十）咖啡师岗位职责1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程2.负责按产品作业指导书按时完成下达的制作任务。