香格里拉五星级酒店员工操作手册(SOP餐饮部共11个分部门)(20200420185450)

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F&B-CH.R-001 F&B-CH.R-002 F&B-CH.R-003 F&B-CH.R-004 F&B-CH.R-005 F&B-CH.R-006 F&B-CH.R-007 F&B-CH.R-008 F&B-CH.R-009 F&B-CH.R-010 F&B-CH.R-011 F&B-CH.R-012 F&B-CH.R-013 F&B-CH.R-014 F&B-CH.R-015 F&B-CH.R-016 F&B-CH.R-017 F&B-CH.R-018 F&B-CH.R-019 F&B-CH.R-020
6. 合同管理 7. 客人资料管理 ---- 客人档案
客人投诉及处理投诉档案 8. 工程管理 ---- 各分部维修计划 9. 采购管理 ---- 各种物品的采购价格档案
餐饮部所有到仓库领货记录 10. 卫生管理 ---- 有关厨房、食品、管事部的卫生管理
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中餐服务政策与程序
和特发事件作出处理，当不能解决时，立即提交酒店值班经理。 4. 根据检查的内容进行巡查，并作记录。 5. 值班时携带传呼机。 6. 每月由餐饮部编定值班表，如有特殊原因而不能按班期值，需与别人调换或
替代，书面通知餐饮部。 7. 按职责的指引，有效地完成值班任务。 8. 每晚值班结束时，报告酒店值班经理及电话总机。 9. 值班报告必须每天早上 8时前交到餐饮部，第二天餐饮部早会时作讨论。
OBJECTIVE
目的
Ref: 参考号： F&B-EXC-006
Date: July 24, 2007 日期： 2007-7-24 Date: 日期：
按要求建立和完善资料档案 , 保证系统化的管理顺利进行。
PROCEDURES
流程
一、 经营类 1. 餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。 2. 餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。 3. 餐饮部菜牌、酒水牌档案。 4. 餐饮部运作分析表。 5. 餐饮部月度报告。 6. 餐饮部中、西餐食品及酒水、饮料档案。 7. 餐饮部食品节计划与执行情况记录。 二、 管理类 1. 人员管理 ---- 各分部门行政构架图
● 清洁项目的分工政策 ● 每日检查项目 ● 储物房使用政策 ● 部门钥匙控制政策 ● 确立仓存量政策 ● 提货申请程序 ● 提货程序 ● 日报表使用政策 ● 员工评估报告使用政策 ● 员工培训政策 ● 会议政策 ● 布草使用政策 ● 布草更换政策 ● 各类表格使用程序 ● 卫生检查政策 ● 资料档案管理政策 ● 营业定价政策 ● 收开瓶费政策 ● 海鲜销售政策 ● 人工入单程序
7. 如果以上人员休假，必须安排代理负责的主管参加。
Park Wise Hotel TianJin Food &Beverage –Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题： 资料档案管理政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理
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Park Wise Hotel TianJin Food &Beverage –Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题： 经营报告政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理
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F&B-CH.R-021 F&B-CH.R-022 F&B-CH.R-023 F&B-CH.R-024 F&B-CH.R-025 F&B-CH.R-026 F&B-CH.R-027 F&B-CH.R-028 F&B-CH.R-029 F&B-CH.R-030 F&B-CH.R-031 F&B-CH.R-032 F&B-CH.R-033 F&B-CH.R-034 F&B-CH.R-035 F&B-CH.R-036 F&B-CH.R-037 F&B-CH.R-038 F&B-CH.R-039 F&B-CH.R-040 F&B-CH.R-041 F&B-CH.R-042 F&B-CH.R-043 F&B-CH.R-044 F&B-CH.R-045 F&B-CH.R-046 F&B-CH.R-047 F&B-CH.R-048 F&B-CH.R-049
OBJECTIVE
目的
Ref: 参考号： F&B-EXC-003 Date: July 24, 2007 日期： 2007-7-24 Date: 日期：
根据当年的经营和市场的发展制定下年度的经营预算。
PROCEDURES
流程
1. 制订下年的推广计划。 2. 制订下年的工作计划。 3. 制订下年的经营额的预算。
Ref: 参考号： F&B-EXC-005
Date: July 24, 2007 日期： 2007-7-24 Date: 日期：
OBJECTIVE
目的
通过例会清楚酒店的最新指示、信息，解决工作中出现的问题。
PROCEDURES
流程
1. 时间：星期一至星期五上午 10：00—10： 30 2. 地点：会议室。（或另行通知） 3. 主持：餐饮总监 4. 参加人员：各部门经理、行政总厨师长、管事部经理 5. 会议记录：秘书 6. 会议内容：
F&B-EXC-001__F&B-EXC-006 F&B-CH.R-001 __ F&B-CH.R-074 F&B-CH.K-001__F&B-CH.K-041 F&B-LB-001 __ F&B-LB-046 F&B-STD-001 __ F&B-STD-062 F&B-BQT-001 __F&B-BQT-062 F&B-BEV-001 __F&B-BEV-045 F&B-CS-001 __ F&B-CS-075 F&B-RS-001 __ F&B-RS-056 F&B-WK-001 __ F&B-WK-036 F&B-PK-001 __ F&B-PK-033 F&B-SC-001 __ F&B-SC-004
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STANDARD OPERATING PROCEDURES
标 准 工 作 程 序
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FOOD &
BEVERAGE DEPARTMENT
餐 饮 部
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餐饮部制度与流程 总 目录
● 餐饮办公室政策与程序 ● 中餐服务政策与程序 ● 中厨房政策与程序 ● 大堂吧政策与程序 ● 管事部政策与程序 ● 宴会服务部政策与程序 ● 酒水部政策与程序 ● 咖啡厅政策与程序 ● 送餐部政策与程序 ● 西厨房政策与程序 ● 饼房政策与程序 ● 员工餐厅政策与程序
Ref: 参考号： F&B-EXC-001
Date: July 24, 2007 日期： 2007-7-24 Date: 日期：
OBJECTIVE
目的
每月对经营的各方面进行全面的分析、总结。
PROCEDURES
流程
1. 对当月经营进行分析、总结。 2. 对当月营运工作进行分析、总结。 3. 对当月营运费用进行分析、总结。 4. 对当月消耗品用量进行分析、总结。 5. 对当月餐具损耗量进行分析、总结。 6. 制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。
a) 员工个人资料。
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b) 各分部门考勤表。 c) 各分部门排班表。 2. 资产管理 ---- 餐饮部各分部门盘点表 a) 餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。 b) 餐饮部瓷器、玻璃器皿、布草破损记录。 3. 印刷品管理 ---- 菜牌、酒水牌、印刷品档案
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Park Wise Hotel TianJin Food &Beverage –Policies & Procedures Manual 餐饮 - 制度和流程指南
Subject: 主题： 下年度经营报告政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理
4. 制度管理 ---- 各分部门操作手册、政策及程序 a) 部门规章制度。 b) 酒店规章制度。 c) 年度质量检查手册。
5. 文件管理 a) 外部文件 ( 收) b) 外部文件 ( 发) c) 内部文件 ( 收) d) 内部文件 ( 发) e) 会议记录档案 f) 各种工作计划汇总档案 g) 部门各种文件 h) 餐饮部内部培训计划、培训资料及执行情况
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Park Wise Hotel TianJin Food &Beverage –Policies & Procedures Manual 餐饮 报告政策 Approved by: Food & Beverage Director 批准：餐饮总监 Approved by: General Manager 批准：总经理