《航空餐饮服务》练习题附答案

《航空餐饮服务》
练习题1
一、选择题。

（每题2分，共40分）
1. 我国的四大菜系是指（）。

A.川、鲁、粤、淮扬
B. 川、鲁、粤、湘
C.川、粤、闽、淮扬
D. 川、粤、皖、浙
2. 世界上第一家为乘客提供预先包装好食品的航空公司是（）。

A. 英国航空公司
B. 美国航空公司
C. 中国国际航空公司
D. 荷兰皇家航空公司
3. 以下四种咖啡中，价格最为昂贵的是（）。

A. 蓝山咖啡
B. 鲁瓦克咖啡
C. 哥伦比亚咖啡
D. 爪哇咖啡
4. 常见的航空餐食如此搭配设计的原因是（）
A. 飞机上空间有限，不宜摄入太多高蛋白高脂肪的食物
B. 有些乘客会不喜欢气味强烈的食物，所以不会有葱、蒜、韭菜等食物，
也不会有食用后会产生口气的调料和香料
C. 由于高空飞行时体内容易产生胀气，不宜食用产生气体的食物
D. 以上答案都正确
5. 葡萄生长的黄金温度带是（）。

A. 北纬30-50和南纬30-50
B. 北纬30-40和南纬30-50
C. 北纬30-50和南纬30-40
D. 北纬30-40和南纬30-40
6. 最著名的白兰地主要产自（）地区
A. 科涅克（干邑）
B. 波尔多
C. 雅文邑
D. 勃艮第
7. 酱香型白酒的代表是（）。

A. 汾酒
B.五粮液
C.茅台酒
D. 西凤酒
8．酒瓶标签标示为“Appellation＋产区名＋controlee” 的葡萄酒属于
（）。

A. 普通日用餐酒
B. 乡村酒或地区餐酒
C. 优良品质餐酒
D. 原产地法定区域管制餐酒
9. 世界三大烹饪王国是（）。

A. 中国、法国、意大利
B. 法国、中国、日本
C. 中国、法国、土耳其
D. 中国、意大利、土耳其
10. 鸡尾酒的六大基酒分别是（）。

A. 葡萄酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒
B. 白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、杜松子酒
C. 葡萄酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、龙舌兰酒
D. 白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒
11. 标准酒度指的是酒液温度在（）条件下，每100毫升酒液中含1毫升乙
醇即为酒精1度，通常用（）或（）表示。

A. 20℃、GL、%
B. 20℃、GL、℃
C. 16℃、GL、%
D. 16℃、GL、℃
12. 西式正餐通常由（）、汤类、副盆、（）、甜点等组成。

A.头盘主菜
B. 面包主菜
C.酒水主菜
D. 头盘面包
13. 按照酒的酿造方法，可以将其分为（）酒、（）酒和（）酒。

A.蒸馏酒鸡尾酒酿造酒
B. 酿造酒蒸馏酒配制酒
C.高度酒中度酒低度酒
D. 白酒红酒黄酒
14. 天主教有（）、（）两个守斋规则。

A不喝酒不吃肉 B 不吃猪肉不喝酒
C不吃牛肉不喝酒 D 大斋小斋
15. ( )是用来夹取茶杯的工具。

A. 茶则
B. 茶夹
C. 茶导
D. 茶针
16.婴儿餐的英文缩写（代码）为( )。

A. CHML
B.VGML
C. BBML
D. MOML
17. 航班遇午餐、晚餐时间，且飞行时间在( )左右的，应该向乘客发放正餐。

A. 1个小时
B. 1个半小时
C. 2个小时
D. 半个小时
18. 绿茶又称为( )。

A半发酵茶 B 全发酵茶 C 不发酵茶 D 以上答案都不对
19. 葱烧海参是（）的代表菜。

A. 粤菜
B. 淮扬菜
C. 徽菜
D. 鲁菜
20.为乘客斟倒酒水饮料时，下列说法正确的是（）。

A.斟酒时，酒标朝向客人。

倒白葡萄酒和红葡萄酒时，分别倒同型号杯子的1/3和1/2。

B.为乘客倒饮料时，一般退后一步，在餐车上方斟倒
C.为乘客倒饮料时，一般倒七成，儿童倒三成，某些酒水饮料应询问乘客是否需要加冰，热饮应提醒乘客小心烫。

D.乘务员拿杯子、酒瓶、饮料瓶等，应拿下1/3处，不能触碰杯口或者瓶口。

二、判断题。

（每题2分，共30分，正确请选A，错误请选B）
21.世界三大饮料是茶，咖啡，可可。

22.“群芳最”是祁门红茶的美称。

23.中国第一家航空食品企业是北京航空食品有限公司。

24.意大利菜被称为西菜始祖。

25.泡茶的水温越高越好。

26.刀叉交叉或呈八字形摆放，表示用餐进行中，
27.鸡尾酒由基酒，辅料，配料和装饰物等几部分组成。

28.英格兰，苏格兰，美国和加拿大产的威士忌较著名。

29.西餐配酒的原则之一是白肉配红酒，红肉配白酒。

30.餐巾折花的种类主要有盘花和杯花两种。

31.金酒，又叫杜松子酒，是荷兰的国酒。

32.雨前茶指的是清明节前采摘的茶叶。

33.淮扬菜又称浙菜，主要指浙江地方菜系。

34.赤霞珠指的是葡萄的产地。

35.君山银针是绿茶的名品。

三、问答题。

（每题10分，共30分）
1.请简述茶艺流程（以铁观音为例）。

2.表示白兰地质量的字母有哪些？分别代表什么意思？
3.常见的鸡尾酒调制方法有哪几种？请简述某一种鸡尾酒的调制原料和方法。

《航空餐饮服务》
练习题2
一、选择题。

（每题2分，共40分）
1. 我国的四大菜系是指（）。

A.川、鲁、粤、淮扬
B. 川、鲁、粤、湘
C.川、粤、闽、淮扬
D. 川、粤、皖、浙
2. 世界上第一家为乘客提供预先包装好食品的航空公司是（）。

A. 英国航空公司
B. 美国航空公司
C. 中国国际航空公司
D. 荷兰皇家航空公司
3. （）咖啡又被称为猫屎咖啡。

A. 蓝山咖啡
B. 鲁瓦克咖啡
C. 哥伦比亚咖啡
D. 爪哇咖啡
4. 常见的航空餐食如此搭配设计的原因是（）
A. 飞机上空间有限，不宜摄入太多高蛋白高脂肪的食物
B. 有些乘客会不喜欢气味强烈的食物，所以不会有葱、蒜、韭菜等食物，
也不会有食用后会产生口气的调料和香料
C. 由于高空飞行时体内容易产生胀气，不宜食用产生气体的食物
D. 以上答案都正确
5. 法式菜的特点是（）。

A. 选料广、讲究沙司的使用，追求鲜嫩、喜欢用酒调味
B. 讲究沙司的使用、注重传统菜肴、面食菜肴较多
C. 口味清淡、烹调及调味简单
D. 以上答案都不正确
6. 在世界各地流行的白兰地当中，最著名的白兰地是（）
A. 科涅克
B. 轩尼诗
C. 芝华士
D. 人头马
7. 浓香型白酒的代表是（）。

A. 汾酒
B.五粮液
C.茅台酒
D. 西凤酒
8．酒瓶标签标示为“Appellation＋产区名＋controlee” 的葡萄酒属于（）。

A. 普通日用餐酒
B. 乡村酒或地区餐酒
C. 优良品质餐酒
D. 原产地法定区域管制餐酒
9. 以下哪个名称不是特基拉酒的另外一种叫法（）。

A. 龙舌兰酒
B. 仙人掌酒
C. 特吉拉就
D. 毡酒
10. 世界三大饮料是（）。

A. 茶、酒、咖啡
B. 茶、咖啡、矿泉水
C. 茶、酒、矿泉水
D. 茶、咖啡、可可
11. 标准酒度指的是酒液温度在（）条件下，每100毫升酒液中含1毫升乙醇即为酒精1度，通常用（）或（）表示。

A. 20℃、GL、%
B. 20℃、GL、℃
C. 16℃、GL、%
D. 16℃、GL、℃
12. 西式正餐通常由（）、汤类、副盆、（）、甜点等组成。

A.头盘主菜
B. 面包主菜
C.酒水主菜
D. 头盘面包
13. 按照酒精含量，可以将其分为（）酒、（）酒和（）酒。

A.蒸馏酒鸡尾酒酿造酒
B. 酿造酒蒸馏酒配制酒
C.高度酒中度酒低度酒
D. 白酒红酒黄酒
14. 天主教有（）、（）两个守斋规则。

A不喝酒不吃肉 B 不吃猪肉不喝酒
C不吃牛肉不喝酒 D 大斋小斋
15. ( )是用来量取茶叶的工具。

A. 茶则
B. 茶夹
C. 茶导
D. 茶针
16. 儿童餐的英文缩写（代码）为( )。

A. CHML
B.VGML
C. BBML
D. MOML
17. 航班遇午餐、晚餐时间，且飞行时间在( )左右的，应该向乘客发放正餐。

A. 1个小时
B. 1个半小时
C. 2个小时
D. 半个小时
18. 红茶又称为( )。

A半发酵茶 B 全发酵茶 C 不发酵茶 D 以上答案都不对
19. 大煮干丝是（）的代表菜。

A. 粤菜
B. 淮扬菜
C. 徽菜
D. 鲁菜
20. 用筷五忌主要是指（）。

A.忌叉筷，忌舔筷，忌架筷，忌泪筷，忌翻筷
B.忌叉筷，忌绕筷，忌架筷，忌嘬筷，忌翻筷
C.忌传筷，忌舔筷，忌架筷，忌泪筷，忌敲筷
D.忌叉筷，忌舔筷，忌绕筷，忌泪筷，忌翻筷
二、简答题。

（共40分）
1.请简述茶艺流程（以铁观音为例）。

（15分）
2.表示白兰地质量的字母有哪些？分别代表什么意思？（10分）
3.常见的鸡尾酒调制方法有哪几种？请简述某一种鸡尾酒的调制原料和方法。

（15分）
三、看图回答题。

（共20分）
请写出各种餐具的名称。

《航空餐饮服务》
练习题1答案
一、选择题。

（每题2分，共40分）
1. 我国的四大菜系是指（ A ）。

A.川、鲁、粤、淮扬
B. 川、鲁、粤、湘
C.川、粤、闽、淮扬
D. 川、粤、皖、浙
2. 世界上第一家为乘客提供预先包装好食品的航空公司是（ D ）。

A. 英国航空公司
B. 美国航空公司
C. 中国国际航空公司
D. 荷兰皇家航空公司
3. 以下四种咖啡中，价格最为昂贵的是（ B ）。

A. 蓝山咖啡
B. 鲁瓦克咖啡
C. 哥伦比亚咖啡
D. 爪哇咖啡
4. 常见的航空餐食如此搭配设计的原因是（ D ）
A. 飞机上空间有限，不宜摄入太多高蛋白高脂肪的食物
B. 有些乘客会不喜欢气味强烈的食物，所以不会有葱、蒜、韭菜等食物，
也不会有食用后会产生口气的调料和香料
C. 由于高空飞行时体内容易产生胀气，不宜食用产生气体的食物
D. 以上答案都正确
5. 葡萄生长的黄金温度带是（ B ）。

A. 北纬30-50和南纬30-50
B. 北纬30-40和南纬30-50
C. 北纬30-50和南纬30-40
D. 北纬30-40和南纬30-40
6. 最著名的白兰地主要产自（ A ）地区
A. 科涅克（干邑）
B. 波尔多
C. 雅文邑
D. 勃艮第
7. 酱香型白酒的代表是（ C ）。

A. 汾酒
B.五粮液
C.茅台酒
D. 西凤酒
8．酒瓶标签标示为“Appellation＋产区名＋controlee” 的葡萄酒属于
（ D ）。

A. 普通日用餐酒
B. 乡村酒或地区餐酒
C. 优良品质餐酒
D. 原产地法定区域管制餐酒
9. 世界三大烹饪王国是（ C ）。

A. 中国、法国、意大利
B. 法国、中国、日本
C. 中国、法国、土耳其
D. 中国、意大利、土耳其
10. 鸡尾酒的六大基酒分别是（ D ）。

A. 葡萄酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒
B. 白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、杜松子酒
C. 葡萄酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、龙舌兰酒
D. 白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒
11. 标准酒度指的是酒液温度在（ A ）条件下，每100毫升酒液中含1毫升乙醇即为酒精1度，通常用（）或（）表示。

A. 20℃、GL、%
B. 20℃、GL、℃
C. 16℃、GL、%
D. 16℃、GL、℃
12. 西式正餐通常由（ A）、汤类、副盆、（）、甜点等组成。

A.头盘主菜
B. 面包主菜
C.酒水主菜
D. 头盘面包
13. 按照酒的酿造方法，可以将其分为（ A ）酒、（）酒和（）酒。

A.蒸馏酒鸡尾酒酿造酒
B. 酿造酒蒸馏酒配制酒
C.高度酒中度酒低度酒
D. 白酒红酒黄酒
14. 天主教有（ D）、（）两个守斋规则。

A不喝酒不吃肉 B 不吃猪肉不喝酒
C不吃牛肉不喝酒 D 大斋小斋
15. ( B)是用来夹取茶杯的工具。

A. 茶则
B. 茶夹
C. 茶导
D. 茶针
16.婴儿餐的英文缩写（代码）为( C )。

A. CHML
B.VGML
C. BBML
D. MOML
17. 航班遇午餐、晚餐时间，且飞行时间在( B )左右的，应该向乘客发放正餐。

A. 1个小时
B. 1个半小时
C. 2个小时
D. 半个小时
18. 绿茶又称为( C )。

A半发酵茶 B 全发酵茶 C 不发酵茶 D 以上答案都不对
19. 葱烧海参是（ D ）的代表菜。

A. 粤菜
B. 淮扬菜
C. 徽菜
D. 鲁菜
20. 用筷五忌主要是指（ A ）。

A.忌叉筷，忌舔筷，忌架筷，忌泪筷，忌翻筷
B.忌叉筷，忌绕筷，忌架筷，忌嘬筷，忌翻筷
C.忌传筷，忌舔筷，忌架筷，忌泪筷，忌敲筷
D.忌叉筷，忌舔筷，忌绕筷，忌泪筷，忌翻筷
三、判断题。

（每题2分，共30分，正确请选A，错误请选B）
36.世界三大饮料是茶，咖啡，可可。

A
37.“群芳最”是祁门红茶的美称。

A
38.中国第一家航空食品企业是北京航空食品有限公司。

A
39.意大利菜被称为西菜始祖。

A
40.泡茶的水温越高越好。

B
41.刀叉交叉或呈八字形摆放，表示用餐进行中，A
42.鸡尾酒由基酒，辅料，配料和装饰物等几部分组成。

A
43.英格兰，苏格兰，美国和加拿大产的威士忌较著名。

B
44.西餐配酒的原则之一是白肉配红酒，红肉配白酒。

B
45.餐巾折花的种类主要有盘花和杯花两种。

A
46.金酒，又叫杜松子酒，是荷兰的国酒。

A
47.雨前茶指的是清明节前采摘的茶叶。

B
33.淮扬菜又称浙菜，主要指浙江地方菜系。

B
34.赤霞珠指的是葡萄的产地。

B
35.君山银针是绿茶的名品。

B
三、简答题。

（每题10分，共30分）
4.请简述茶艺流程（以铁观音为例）。

1. 展示茶具
2. 烹煮泉水
3. 沭霖瓯杯
4. 观音入宫
5. 悬壶高冲
6. 春风拂面
7. 瓯里酝香
8. 三龙护鼎
9. 行云流水 10. 观音出海（关公巡城）
11. 点水流香（韩信点兵）12. 敬奉香茗
6.常见的鸡尾酒调制方法有哪几种？请简述某一种鸡尾酒的调制原料和方法。

摇和法(Shake)、调和法(Stir)、搅和法(Blend)、漂浮法(Build)
调制方法略
练习题2答案
一、选择题。

（每题2分，共40分）
1. 我国的四大菜系是指（A）。

A.川、鲁、粤、淮扬
B. 川、鲁、粤、湘
C.川、粤、闽、淮扬
D. 川、粤、皖、浙
2. 世界上第一家为乘客提供预先包装好食品的航空公司是（ D ）。

A. 英国航空公司
B. 美国航空公司
C. 中国国际航空公司
D. 荷兰皇家航空公司
3. （ B ）咖啡又被称为猫屎咖啡。

A. 蓝山咖啡
B. 鲁瓦克咖啡
C. 哥伦比亚咖啡
D. 爪哇咖啡
4. 常见的航空餐食如此搭配设计的原因是（ D ）
A. 飞机上空间有限，不宜摄入太多高蛋白高脂肪的食物
B. 有些乘客会不喜欢气味强烈的食物，所以不会有葱、蒜、韭菜等食物，
也不会有食用后会产生口气的调料和香料
C. 由于高空飞行时体内容易产生胀气，不宜食用产生气体的食物
D. 以上答案都正确
5. 法式菜的特点是（ D ）。

A. 选料广、讲究沙司的使用，追求鲜嫩、喜欢用酒调味
B. 讲究沙司的使用、注重传统菜肴、面食菜肴较多
C. 口味清淡、烹调及调味简单
D. 以上答案都不正确
6. 在世界各地流行的白兰地当中，最著名的白兰地是（ A ）
A. 科涅克
B. 轩尼诗
C. 芝华士
D. 人头马
7. 浓香型白酒的代表是（ B ）。

A. 汾酒
B.五粮液
C.茅台酒
D. 西凤酒
8．酒瓶标签标示为“Appellation＋产区名＋controlee” 的葡萄酒属于（ D ）。

A. 普通日用餐酒
B. 乡村酒或地区餐酒
C. 优良品质餐酒
D. 原产地法定区域管制餐酒
9. 以下哪个名称不是特基拉酒的另外一种叫法（ D ）。

A. 龙舌兰酒
B. 仙人掌酒
C. 特吉拉就
D. 毡酒
10. 世界三大饮料是（ D ）。

A. 茶、酒、咖啡
B. 茶、咖啡、矿泉水
C. 茶、酒、矿泉水
D. 茶、咖啡、可可
11. 标准酒度指的是酒液温度在（A ）条件下，每100毫升酒液中含1毫升乙醇即为酒精1度，通常用（）或（）表示。

A. 20℃、GL、%
B. 20℃、GL、℃
C. 16℃、GL、%
D. 16℃、GL、℃
12. 西式正餐通常由（ A）、汤类、副盆、（）、甜点等组成。

A.头盘主菜
B. 面包主菜
C.酒水主菜
D. 头盘面包
13. 按照酒精含量，可以将其分为（ C ）酒、（）酒和（）酒。

A.蒸馏酒鸡尾酒酿造酒
B. 酿造酒蒸馏酒配制酒
C.高度酒中度酒低度酒
D. 白酒红酒黄酒
14. 天主教有（ D ）、（）两个守斋规则。

A不喝酒不吃肉 B 不吃猪肉不喝酒
C不吃牛肉不喝酒 D 大斋小斋
15. (A )是用来量取茶叶的工具。

A. 茶则
B. 茶夹
C. 茶导
D. 茶针
16. 儿童餐的英文缩写（代码）为( A )。

A. CHML
B.VGML
C. BBML
D. MOML
17. 航班遇午餐、晚餐时间，且飞行时间在( B )左右的，应该向乘客发放正餐。

A. 1个小时
B. 1个半小时
C. 2个小时
D. 半个小时
18. 红茶又称为( B )。

A半发酵茶 B 全发酵茶 C 不发酵茶 D 以上答案都不对
19. 大煮干丝是（B）的代表菜。

A. 粤菜
B. 淮扬菜
C. 徽菜
D. 鲁菜
20. 用筷五忌主要是指（ A ）。

A.忌叉筷，忌舔筷，忌架筷，忌泪筷，忌翻筷
B.忌叉筷，忌绕筷，忌架筷，忌嘬筷，忌翻筷
C.忌传筷，忌舔筷，忌架筷，忌泪筷，忌敲筷
D.忌叉筷，忌舔筷，忌绕筷，忌泪筷，忌翻筷
二、简答题。

（共40分）
7.请简述茶艺流程（以铁观音为例）。

（15分）
1. 展示茶具
2. 烹煮泉水
3. 沭霖瓯杯
4. 观音入宫
5. 悬壶高冲
6. 春风拂面
7. 瓯里酝香
8. 三龙护鼎
9. 行云流水 10. 观音出海（关公巡城）
11. 点水流香（韩信点兵）12. 敬奉香茗
9.常见的鸡尾酒调制方法有哪几种？请简述某一种鸡尾酒的调制原料和方法。

（15分）
摇和法(Shake)、调和法(Stir)、搅和法(Blend)、漂浮法(Build)。

调制方法略
三、看图回答题。

（共20分）
请写出各种餐具的名称。

1餐巾2鱼叉3主菜叉4沙拉叉5汤碗6主菜盘7主菜刀8鱼刀9汤匙10面包盘11黄油刀12甜品匙及甜品叉13水杯14红酒杯15白酒杯。