餐具管理制度(1)

餐具管理制度

为加强餐具管理与控制，使餐具破损控制在千分之十的范用内，特作以下管理制度：

一、洗碗组：

1.在淸洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序淸洗：

2.使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；

3.淸洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放：

4.洗碗领班监督洗碗工按规定淸洗，人为破损，立即开岀破损单；

5.餐具淸洗后，由相关负责人负责，由楼什领取送到各房，小件餐具不能堆放太高，以防倒

塌损坏；

二、楼什部：

1.营业时间楼什必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间：

2.楼什在传餐具，过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由相关负

责人监督；

三、乞部门的餐具，由楼什传到洗碗间，淸洗以后再送到楼面指左地方，并分类摆放整齐；

四、各服务员：服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放，由各区域主任部长负责监督，发现损坏，追究责任，并开岀破损单;

五、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在宣传栏向公司所有员工进行展示：

六、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象：

七、各部门发现的破损餐具，在每月指左日期由各部门负责人统一报损，由后勤主管作记录, 便于财务收集数据；

八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价加运费进行赔偿，若员工恶意损坏的按客损进行赔偿：

九、凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由各部门负责人开单到财务，再由财务统计后损坏员工确认后，从当月工资中扣除：

十、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具-传菜员不传有破损的餐具 -服务员不用破损的餐具一洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追査原因后，再淸洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。

十一、月底盘点产生的差额由公司所有员工及公司分摊，公司15%、后厨10%,洗碗楼什30%、

楼而30%,管理层15%。

在哪个环节发现破损的餐具，0级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅及后勤的主管负责实施。