有机食品加工生产配料的要求

有机食品加工生产配料的要求

配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。国际上通常将加工中的所有原料统称为配料。也就是说只要是在终产品中存在的成分，不管其所占比例大小，都属于配料。

《有机产品第2部分：加工》标准明确规定，加工所用的配料必须是经过认证的有机原料、天然的或认证机构许可的。这些有机配料在终产品中所占的质量或体积不得少于配料总量的95％。也就是说，在生产工艺需要或在受客观条件限制时，允许在加工中使用非人工合成的常规配料，但不得超过所有配料总量的5％。但是，要注意的是，如果可以获得有机原料的来源，就不应该再使用非有机的同一种原料。例如，制造某种豆制品需要100 t大豆配料，如果只能买到90 t有机大豆，于是企业就使用10t常规大豆，这样做是违反际准的。所以标准中规定“同一种配料禁止同时含有有机、常规或转换成分”。

水和食用盐作为加工中重要的配料，必须符合国家食品卫生标准，但不计人所要求的有机配料中。也就是说，在计算有机配料比例时，应扣除水和盐的贡量。

例如，一种油余花生产品中含94％的油余花生、4％常规棕搁油和2％的食盐，如果将食盐计入配料，则该产品就不符合95％有机配料要求，但山于食盐不计人配料所以有机花生占配料的实际比例是95.9％，因此被认证为有机食品。

(2)对于液体形式的有机产品，其有机配料体积分数按照式(2)计算（其中对于由浓缩物经重新州合制成的，应在配料和产品成品浓缩物的基础土日算其有机配料的体积分数）。

例如，某企业生产500 ml.的液体饮料，其中含有190 ml有机胡萝卜原汁,10 ml橙原汁，根据i1算，有机配料的体积分数应为95％，可以认证为有机食品。

来源：中国有机农业网