蛋白质和糖类
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第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
，
1.知道营养素是指那些物质
2.了解蛋白质、糖类与人类健康的关系和主要食物来源
人体所需六大营养素：
蛋白质
糖
类
油
脂
维生素
无机盐
水
一、蛋白质
1.构成细胞的基本物质； 2.机体生长及修补受损组织的原料； 3.提供人体能量。
分布在哪 里
作用 构成 种类
吸烟有害健康
吸烟后
吸烟前
蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超 声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
甲醛水溶液使蛋白质变性的原因？92页 最后第一段
Biblioteka Baidu论 ：
1.书92页讨论。
2. 吃甲醛浸泡过的水产品好不 好，为什么 ？
二、糖
作用 组成
类
提供人类所需总能量的60%～70%
日常生活中食用 的“糖”的主要 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 成分是什么？
由C、H、O三种元素组成
种类
蔗糖C12H22O11 、纤维素 。
食物 来源
另外还有： 香蕉、红薯等
糖的代谢：
淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖
肠液：麦芽糖酶
酶
葡萄糖 酶 O2
淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）
二氧化碳和水
释放能量
C6H12O6+6O2
酶
6CO2+6H2O
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质 量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 另外还有：大豆、花
食物 来源
生等
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 血红蛋白中血红素 氧合血红蛋白 的Fe2+ + O2
煤气中毒原因及其急救
• 煤气中毒原因？书92页第一段回答 • 如何急救？ 1.轻度开门开窗通风 2.重度人工呼吸或吸氧，去医院救治。
课题1 人类重要的营养物质
，
1.知道营养素是指那些物质
2.了解蛋白质、糖类与人类健康的关系和主要食物来源
人体所需六大营养素：
蛋白质
糖
类
油
脂
维生素
无机盐
水
一、蛋白质
1.构成细胞的基本物质； 2.机体生长及修补受损组织的原料； 3.提供人体能量。
分布在哪 里
作用 构成 种类
吸烟有害健康
吸烟后
吸烟前
蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超 声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
甲醛水溶液使蛋白质变性的原因？92页 最后第一段
Biblioteka Baidu论 ：
1.书92页讨论。
2. 吃甲醛浸泡过的水产品好不 好，为什么 ？
二、糖
作用 组成
类
提供人类所需总能量的60%～70%
日常生活中食用 的“糖”的主要 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 成分是什么？
由C、H、O三种元素组成
种类
蔗糖C12H22O11 、纤维素 。
食物 来源
另外还有： 香蕉、红薯等
糖的代谢：
淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖
肠液：麦芽糖酶
酶
葡萄糖 酶 O2
淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）
二氧化碳和水
释放能量
C6H12O6+6O2
酶
6CO2+6H2O
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质 量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 另外还有：大豆、花
食物 来源
生等
血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 血红蛋白中血红素 氧合血红蛋白 的Fe2+ + O2
煤气中毒原因及其急救
• 煤气中毒原因？书92页第一段回答 • 如何急救？ 1.轻度开门开窗通风 2.重度人工呼吸或吸氧，去医院救治。