冰葡萄酒的简介

葡萄酒是葡萄酒中的极品，其口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、甘洌爽口、其色如金、香如甘橘、沾滑润肺，入口后久久余香。

由于其独特浓郁的甜香醇厚风味，加上繁复、严谨、漫长的酿造过程使其身价倍增，因而被誉为“液体黄金”
1冰葡萄酒的来源冰葡萄酒也称冰果酒，这个词源于德文“EISWEIN”，最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)，
经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中的上上品。

1794年冬季，
德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。

于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。

一般用来酿酒的葡萄含有大约80％的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美。

自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。

在德罔，冰酒(Eiswein)属于优质高级葡萄酒Qualit&auml；tswein中的最高级，
并受相关法律法规的约束。

根据德国葡萄酒学会的资料介绍。

Eiswein(冰酒)：是采用具有Becrenauslese品质的葡萄酿造而成，
那些过度成熟的、且已经感染贵腐霉的葡萄完全结冰的时候采摘下来，并且在融化前压榨。

制作冰果酒的丰要前提条件是：当年第一次的温度骤然降低为一7℃以下，也许伴有霜冻，也许伴有小雪。

所以它是一种具有非常浓烈的酸度及甜味的、独一无二的葡萄佳酿。

真正的冰葡萄酒必须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。

为了制作冰葡萄酒，德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交付
昂贵的“赌注”：除了对恰当时机要降临霜冻的祈盼外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。

这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验，更要有艰辛的劳作和顽强的意志⋯⋯当等待变为现实，串串挂霜的小冰珠在一8℃—12℃度的条件下形成时，对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作，就必须在这个温度且漆黑的寒冷清晨中开始采摘，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。

如此酿就的冰葡萄酒当然十分珍贵，即使在德国本i，有幸能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。

由于每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是完全相等的，所以大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的。

冰葡萄酒虽源自德国，却以加拿大的冰葡萄酒最负盛名加拿大的葡萄酒产区在纬度5O。

外，属于marginal(边缘)地区，其中北部尼亚加拉半岛是世界公认的冰葡萄酒最好产区，所产冰葡萄酒享誉世界。

1997年，加拿大的冰葡萄酒在高品质的国际评选中，赢取总共二十五个大奖和金牌，冰葡萄酒顿成加拿大镇国之宝。

2冰葡萄酒的贮藏和饮用
2．1冰葡萄酒的贮藏冰葡萄酒购买后即可享用，亦能贮藏五至八年问，同其它葡萄酒贮藏方式一样，冰葡萄酒在阴凉、恒温下贮藏，不宜振动，在热带及亚热带国家须冷藏。

2．2冰葡萄酒的饮用冰葡萄酒可独饮或与新鲜水果、鲜乳酪、桃子乳酪蛋糕、不加糖的水果馅饼或蛋糕等美味搭配。

加拿大冰葡萄酒香味丰富，具有桃子、杏子、芒果、西番莲果、太妃糖、荔枝等果
实香气。

冰葡萄酒上桌前须冷藏(4—8℃)，饮用前放人冰块桶15rain 或放人冰箱2h，若未饮完，密封放人冰箱可保留数周。

3冰葡萄酒的标准
在德国，冰葡萄酒(Eiswein)属于葡萄酒质量分级中的
QuMi~tswein等级，并受相关法律法规的约束。

在加拿大，冰葡萄酒的生产和酿造受VQA(VintnersQualityAlliance，酒商质量联盟)的管制，以保证产品的质量。

其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。

这就使得冰酒的酿造变得极其困难一葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰葡萄酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

酿造冰葡萄酒的葡萄必须是留在枝头，在低于-8℃的自然条件下冰冻6h以上，通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获，而且要赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨。

用这种传统的方式生产冰酒产量少得可怜，普通葡萄酒葡萄出汁率在75％左右，冰葡萄酒的出汁率只有10％～20％，足见其稀有珍贵，而且口感、品质及营养价值皆比一般葡萄酒优秀，是葡萄酒中的“极品”。

因此，冰葡萄酒成为世界上最昂贵的酒种之一。

为了保证冰葡萄酒的优秀品质，加拿大、奥地利以及德国的葡萄酒工业协会就冰葡萄酒产品的国际标准达成共识，并于2005年8月生效。

他们承诺将共同努力促成一个政府及多边组织认的冰葡萄酒标准，同时倡导在冰葡萄酒贸易中遵守这国际标准。

3.1具体标准包括如下
3．1．1于酿造冰葡萄酒的葡萄必须在收获以及压榨的时候保持冰冻状态；
3．1．2任何的人工冰冻都不允许；
3．1．3收获以及压榨必须在8℃以下；
3．1．4用于酿造某一种冰葡萄酒产品的葡萄必须生长在相同的区域：
3．1．5不允许有任何添加物；
3．1．6最小的天然糖分含量应该是15％，但是由于自然条件影响，可以超过这个最小量；
3．1．7酒精的实际含量必须在5％以上；
3．1．8总二氧化硫的最大含量允许在400mg／L；3．1．9挥发性酸不可以超过35。

4冰葡萄酒在中国冰葡萄酒于2000年才传人我国，比一般葡萄酒“迟到”了几十年，但它站在葡萄酒的肩膀上，很快就在葡萄酒的高端市场脱颖而出。

主要有以加拿大浪力冰酒、德国的蓝冰工为代表的原装进口冰葡萄酒，还有是从加拿大等冰葡萄酒生产国进口原料，在周内稀释后灌装的产品，再是采用人工冷冻葡萄或葡萄汁的办法来制造冰葡萄酒，这种冰酒风味当然不能与传统自然的方法相比。

冰葡萄酒生产受到自然气候条件的严格制约，国际上只有加拿大等几个国家可以生产，‘中国东北地区的气候也具备生产冰葡萄酒的条件。

我国企业自主推出的几个品牌的冰葡萄酒在品质上与加拿大、德国的有一定差距，但只要解决冰酒原料来源、培养出特色品种，我国也能生
产出高质量的冰酒。

目前，饮用冰葡萄酒在广东、福建、江苏、台湾、香港等地已经成了时尚，在内地也受到欢迎，吸引了越来越多的消费者，其市场前景广阔。