食品营养学模拟试题和答案6-食品营养学.

食品营养学模拟试题(六

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为(

A.10 kcal

B.15 kcal

C.20 kcal

D.25 kcal

2.人体氮唯一的来源是(

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.碳水化合物

3.人体能量的主要来源是(

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? (

A.提供能量

B.节约蛋白质作用

C.吸水作用

D.构成细胞和组织成分

5.成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值应为(

A.110g/L

B.120g/L

C.130g/L

D.140g/L

6.膳食中铁的良好来源是(

A.蔬菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.谷类

7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? (

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

8.碘的食物来源主要是(

A.蔬菜类

B.粮谷类

C.豆制品

D.海产品

9.1000ml乳汁中含热量为(

A.200kcal

B.300kcal

C.500kcal

D.700kcal

10.婴儿辅食添加开始的时间是(

A.1~2个月

B.4~6个月

C.8个月

D.1岁以后

11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? (

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.组氨酸

D.蛋氨酸

12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? (

A.优质蛋白质

B.钾

C.铁

D.钙

13.畜禽肉类主要提供的维生素是(

A.维生素B2、维生素A

B.维生素C、维生素A

C.维生素B1、维生素C

D.维生素C、维生素D

14.婴儿首先添加的辅食应该是(

A.蛋黄

B.鱼类

C.淀粉类

D.蔬菜

15.体质指数(BMI作为评价人体营养状况的常用指标,其正常范围是(

A.<18.5

B.18.5~24.9

C.25~29.9

D.30

16.轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良患者饮食治疗原则是(

A.高蛋白高能量

B.低蛋白高能量

C.低蛋白低能量

D.高蛋白低能量

17.轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于(

A.3g

B.5g

C.10g

D.15g

18.一般来说,成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为(

A.1l~12%

B.15~20%

C.25%

D.30%

19.与脚气病有关的维生素是(

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B2

D.维生素B1

20.低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? (

A.胆囊炎

B.骨质疏松

C.冠心病

D.痛风

二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分

在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21.以下哪些是维生素A的主要功能?(

A.提供能量

B.维持正常视觉

C.维持上皮组织

D.促进骨骼生长

E.促进排便

22.与能量代谢关系密切的维生素是(

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

23.以下哪些营养素属于人体必需的微量元素? (

A.锌

B.钙

C.碘

D.钠

E.硒

24.孕早期孕妇的营养需要特点是(

A.能量需要明显增加

B.蛋白质的需要明显增加

C.能量需要基本不变

D.蛋白质需要基本不变

E.水溶性维生素需要增加

25.大豆制品中富含的营养素有(

A.优质蛋白质

B.不饱和脂肪酸

C.B族维生素

D.纤维素

E.维生素C

三、填空题(本大题共16空,每空1分,共16分

26.膳食脂肪的营养价值评价从_________、_________、_________三个方面进行。

27.铁是人体含量最多的必需微量元素,食物中铁分为_________和_________两种类型。

28.人体营养状况评价的内容包括:_________和_________两个方面。

29.机体能量代谢消耗主要用于:_________、_________和_________三个方面。

30.医院膳食中基本膳食分为:_________、_________、_________和_________四种。

31.胃肠外营养可分为:_________和_________。

四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分

32.简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

33.简述谷类食物的营养价值。

34.简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。

35.简述当今世界膳食结构的类型及特点。