肉牛屠宰场活牛收购兽医检疫人员标准操作程序

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肉牛屠宰品控现场工作内容及流程

肉牛屠宰品控现场工作内容及流程一、验收。

1、验证。

官方开具的动物检疫合格证询问养殖情况（瘦肉精）、防疫情况、产地以及畜主姓名等。

2、卸车观察。

鉴别性别、畜龄（目测）、运动观察（跛行、皮伤、骨折、运动障碍、肿瘤等）、异常时测温并且记录。

3、检疫：（CCP1）（根据地方驻厂兽医的要求及疫情情况定检）A、布氏杆菌病。

症状：布氏杆菌侵入机体后，经过侵入附近的淋巴结中繁殖后进入血液引起菌血症，此时病畜体温升高，其时间长短不等，菌血症消失，经过间歇后，可再发生菌血症（俗称波浪热），测体温不准确。

侵入血中的布氏菌散布至各器官中，可在停留器官引起病理变化的同时，由粪尿向外排菌。

布氏杆菌在妊娠的母畜的子宫中最适宜生存繁殖，其次是乳腺组织、淋巴结、睾丸和关节等。

主要的病症是公畜睾丸和附睾发炎，急性的则睾丸和附睾肿大，触之坚硬。

母畜最显著的症状是流产。

临床常见的有关节炎的症状（血清鉴定）。

B、口蹄疫病。

症状：病毒在水泡皮内和淋巴液中含量最高，在水泡发展过程中，病毒进入血流，分布到全身各种组织和体液。

在发热期血液内含毒量最高，退热后在乳、尿、唾液、泪液、精液、粪便等体液中都含一定量的毒素。

病毒的致病力很强，1克重新鲜的病牛舌皮，捣成糊状，作107-108稀释后取1毫升接种健康牛舌表面可使其发病。

潜伏期1-14天.病牛体温升高40-41℃，精神沉郁，食欲减退，闭口，流涎。

含有白色泡沫，呈丝缕状挂满嘴边，水泡一般一昼夜破裂，形成边缘整齐的红色烂斑。

体征跛行，脱壳现象，口流涎白色泡沫状体温升高。

宰后心脏呈花纹状，俗称虎斑心。

牲畜定桩。

（疑似病畜可以测体温判定拒收或隔离。

）C、结核病。

症状：以肺结核最为常见。

牲畜常伴有短处的干咳，易疲劳、盗汗。

随着病情的发展，咳嗽增重，变为痛苦在湿咳，尤其是在早晨饮水后易发咳嗽。

并伴有湿性锣音。

主要症状体态消瘦、贫血体表淋巴结肿大有黄豆样硬结。

，常见在有颌下、肩前、股后淋巴结肿大。

肺结核主要是“珍珠”样胸膜炎症，鼻镜发甘。

屠宰场肉品品质检验员操作流程

屠宰场肉品品质检验员操作流程关键信息项：1、检验员资质要求2、检验前准备工作3、宰前检验流程4、宰后检验流程5、检验结果处理方式6、检验记录与报告要求7、检验工具与设备管理8、质量控制与监督机制1、检验员资质要求11 检验员应具备相关专业知识和技能，经过正规培训并取得相应资格证书。

111 熟悉肉类检验的国家标准、行业规范和相关法律法规。

112 具备良好的职业道德和责任心，保持公正、客观的工作态度。

2、检验前准备工作21 检验员应提前到达工作岗位，穿戴好符合卫生要求的工作服、工作帽、手套等防护用品。

211 检查检验工具和设备是否齐全、完好，包括刀具、显微镜、检测试剂等。

212 熟悉当日屠宰计划和任务安排，了解待宰动物的来源、品种、数量等基本信息。

3、宰前检验流程31 对待宰动物进行群体检查，观察其精神状态、外貌、行动等，判断是否存在异常。

311 对疑似患病的动物进行个体检查，包括体温测量、呼吸频率检测、体表检查等。

312 检查动物的检疫证明和标识，确保动物来源合法、合规。

313 对患病或异常的动物进行隔离观察，并及时报告上级主管部门。

4、宰后检验流程41 对屠宰后的动物胴体进行整体外观检查，包括色泽、形态、有无出血点等。

411 依次对头部、内脏、肌肉、骨骼等部位进行详细检查。

412 检查内脏器官的色泽、大小、质地，判断是否存在病变。

413 对肌肉组织进行切开检查，观察有无寄生虫、肿瘤、炎症等病变。

414 运用实验室检测手段，对肉品进行微生物、药物残留等项目的检测。

5、检验结果处理方式51 经检验合格的肉品，加盖检验合格印章，准许出厂销售。

511 对检验不合格的肉品，按照相关规定进行无害化处理，严禁流入市场。

512 对存在质量问题的批次，及时追溯源头，采取相应的整改措施。

6、检验记录与报告要求61 检验员应如实、准确地记录检验过程和结果，包括检验时间、动物批次、检验项目、结果判定等。

611 检验记录应保存完整，便于查询和追溯。

牛屠宰检疫规程.

牛屠宰检疫规程1.适用范围本规程规定了牛进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内牛的屠宰检疫。

2.检疫对象口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽、牛传染性鼻气管炎、日本血吸虫病。

3.检疫合格标准3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。

3.2 无规定的传染病和寄生虫病。

3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。

3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。

4.入场（厂、点）监督查验4.1 查证验物查验入场（厂、点）牛的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。

4.2 询问了解牛运输途中有关情况。

4.3 临床检查检查牛群的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。

4.4 结果处理4.4.1合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。

场（厂、点）方须按产地分类将牛只送入待宰圈，不同货主、不同批次的牛只不得混群。

4.4.2不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。

4.5 消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。

5.检疫申报5.1 申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。

官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。

受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。

5.2 申报方式现场申报。

6.宰前检查6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《反刍动物产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。

6.2 结果处理6.2.1合格的，准予屠宰。

6.2.2不合格的，按以下规定处理。

6.2.2.1 发现有口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病及炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

肉牛检疫程序

肉牛检疫程序
肉牛检疫程序是指在肉牛生长、屠宰和加工过程中，通过一系列的检测和监管程序来确保肉牛产品的安全和质量。

以下是肉牛检疫程序的主要步骤：
1. 入场检查：肉牛进入屠宰场之前，必须接受检查，包括身体状况、疫苗注射记录和动物标识等。

2. 检疫检查：屠宰前，肉牛需要接受动物卫生检疫，包括体温、精神状态、呼吸道和消化道疾病等方面的检查。

3. 屠宰检查：在屠宰过程中，需要进行肉牛脑、脊髓、胃肠道等器官的检查，以确保其安全。

4. 病理检查：对屠宰后的肉牛进行病理学检查，以确定是否存在潜在的食品安全问题。

5. 质量检查：对肉牛肉品进行外观、气味、颜色、质地等方面的检查，以确保产品符合质量标准。

在上述步骤中，如果发现任何问题，肉牛将被隔离或退回到养殖场。

通过这些检测和监管程序，肉牛的安全和质量得到了保障，从而为消费者提供了安全可靠的肉制品。

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牛屠宰检疫规程

［业务］牛屠宰检疫规程牛屠宰检疫规程,征求意见稿，1（适用范围本规程规定了牛入场查验、宰前检查、屠宰同步检疫以及检疫结果处理的操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内牛屠宰检疫活动。

2（术语和定义下列术语和定义适用于本规程。

2. 1屠宰检疫官方兽医对动物从入场查验到屠宰之前进行临床健康检查〜对宰后动物的肉尸和内脏按规定的程序和部位进行检查的过程。

2.2胴体经屠宰放血〜去掉毛、头、尾、蹄、内脏后的肉体。

2.3同步检疫与屠宰操作相对应〜对同一动物的头、蹄、内脏、胴体等实施的现场检疫。

2. 4急宰经检疫确认为不妨碍肉食卫生的普通传染病及一般疫病的动物〜在急宰间进行的紧急屠宰。

2.5禁宰经检疫确认为一、二类重大动物疫病的〜应采取不放血的方法扑杀后作工业用或无害化处理〜严禁屠宰。

2. 6生物安全处理通过销毁或无害化处理的方法〜将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理〜以彻底消灭其所携带的病原体。

3（检疫对象本规程规定的检疫对象为口蹄疫、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、蓝舌病、小反刍兽疫。

4（检疫合格标准4.1无规定的传染病和寄生虫病，4. 2需要进行实验室疫病检测的〜检测结果符合规定,4. 3按本规程要求履行全部检疫程序〜且检疫结果符合规定。

5. 入厂，场、点，査验环节5. 1查证验物查验并回收《动物检疫合格证明》〜核对检疫证明与运载的牛数量是否相符，查验畜禽标识〜识读畜禽标识〜查验相关信息是否相符，5. 2询问了解途中运输悄况〜排除传染病，5.3临床检查实施临床健康检查，5. 4结果处理5. 4.1经入厂，场,查验〜检疫证明有效、证物相符、畜禽标识符合规定、临床检查合格的〜准予入场屠宰，5. 4. 2经入厂，场,查验〜不符合条件的〜不予入场，5. 4. 3疑似患有一类动物疫病的〜禁止入厂，场，〜限制人员、车辆流动〜按国家有关规定处理，5.4.4消毒对运载工具等进行清洗消毒。

5. 5记录记录牛的数量、产地、货主、运输车辆车型及车牌号等情况。

屠宰场检疫工作流程图

屠宰场检疫工作流程图党员民主生活发言稿育人先做人，正人先正己，干干净净干事无锡市胡埭中心小学季福根一年来本人能全面贯彻国家的教育方针，自觉遵守国家的各项法律法规，热爱教育事业和本职工作，热爱学校，热爱学生，注意为人师表，廉洁从教，模范地遵守社会公德。

学习十七大文件精神，提高自己的思想素质，努力提高自身的思想水平。

我还认真学习《义务教育法》、《中小学教师职业道德规范》、《自治区中小学教师十不准》和有关开展“效能工作建设年活动的具体要求”，了解内容，明确作为一位人民教师的职责和任务，在日常工作中努力以这些标准严格要求自己。

力争把自己的工作做细做实，能够为学校的发展尽一份力。

但离《党章》的要求和《教师行为规范》的标准还有一定的距离，现就自己工作的不足于问题查摆如下：一、思想政治方面学习不够主动，平时觉得工作比较忙，虽然能积极参加学校组织的各项活动，但自己很少去系统的学习理论知识，对一些党的方针政策理解不透，所以执行起来难免会有一定的难度，平时工作中虽然能做好自己的本职工作，但对于和自己无关的事，如碰到一些不良现象不能及时制止，怕得罪人，把自己混同于一般群众。

二、工作方面1、自己是班子成员没有发挥出领导的积极作用。

工作中得过且过，与各个部门协调不到位，更没有创新开拓精神。

共产党员先进性体现不到位，工作主动性不够。

身体力行，是领导的基本风范，这是我今后努力的方向。

2、本人年龄比较大，文字底蕴一般，工作不到位，不能高质量地完成学校大量的文字工作。

三、通过对照检查、分析使我更加认识到自己存在的问题。

现就自己的改正措施指定如下：1、剖析自己，改正缺点，更快进步。

我知道严于剖析自己，需要一些勇气和决心，但它是对自己高度负责的一种表现，剖析自己的过程是正确认识自己、深刻认识问题的过程，是自重、自省、自警、自励的具体行动，也是对自己的实际考验。

我也知道正确认识自己特别是认识自己的缺点和错误是很不容易的。

诚如邓小平所指出：“认识自己是一件很不容易的事，人们常常是夸大自己好的一面，对于自己的弱点总是原谅的，还往往把弱点看成优点。

禽类屠宰场检疫流程

禽类屠宰场检疫流程
一、禽类屠宰场检疫流程
1.检疫准备
（1）确定检疫要求
①国家和地方检疫法规
②行业标准
（2）制定检疫计划
①检疫时间安排
②检疫人员分工
（3）设备与材料准备
①检疫设备检查
②检疫消毒材料准备
2.入场检疫
（1）运输车辆检查
①检查车辆消毒情况
②检查运输证件
（2）禽类健康状况检查
①观察禽类行为
②检查外部症状
（3）检查检疫证书
①核对检疫证书信息
②确认证书有效性
3.屠宰前检疫
（1）进行体检
①体重测量
②健康检查报告
（2）采样检测
①血液样本采集
②组织样本采集
（3）记录检疫信息
①填写检疫登记表
②保存样本信息
4.屠宰过程监控
（1）现场监控
①指定检疫人员全程监控
②记录屠宰过程
（2）屠宰卫生检查
①确保屠宰设备清洁
②检查屠宰操作规程（3）确认检疫合格
①检查屠宰后的禽类情况
②记录检疫合格信息
5.屠宰后检疫
（1）检查处理和存储
①检查禽类肉品处理情况
②记录存储温度和环境（2）出具检疫合格证明。

牛羊定点屠宰检疫的一般程序及问题培训资料

牛羊定点屠宰检疫的一般程序及问题牛羊定点屠宰检疫的一般程序及问题作者：简树棚来源：《吉林农业》2014年第09期摘要：随着社会的不断发展进步，人们的生活水平越来越高，饮食方面变得越来越丰富，在肉蛋奶方面的需求比重逐年加大，特别是对于牛羊肉的需求量更是逐年提高。

为了保证肉品质量，防止疾病传播，要对畜产品实行定点屠宰检疫，但在实际执行过程中，仍有许多地方不能按照检疫程序进行操作，上市的肉品质量得不到保障，所以在定点屠宰检疫过程中，一定要加强和规范，认真严格把关，按照检疫操作程序不折不扣地完成。

关键词：牛羊定点屠宰；检疫；程序中图分类号： S851.34 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2014）-17-68-11 定点屠宰检疫的重要性民以食为天，食品的安全问题始终是至关重要的问题，因为事关人民群众的身体健康及生命安全。

近年来，随着人们的生活水平不断提高，对于食品的安全意识也不断加强，越来越重视食品的安全卫生问题，对于检疫工作的重要性认识也有了一定的提高。

牛羊肉越来越受人们的喜欢，需求量也日益增大，但在牛羊的饲养、运输过程中，很可能传染上一些人畜共患疾病，如果不经检疫就上市，这些疾病可能会在人群中传播，给人民群众的健康造成影响。

另外，有些人受利益的驱动，私自屠宰，未经合格检疫，把带有疾病的肉品上市出售或送到餐馆，很容易引起疾病或中毒，所以实行定点屠宰检疫是保证消费者吃上合格肉、放心肉的必须程序，是提高肉品质量安全、保障人民身体健康的必备举措。

2定点屠宰的检疫程序及基本内容2.1 牛羊宰前检疫、个体和群体检查牛羊在屠宰前按照检疫程度，主要要处理三个重要的环节，第一个是要查看检疫证明及免疫标识，标证统一；第二个是对牛羊群体和个体进行检查；第三个是经过前两个步骤后，对个体进行分准宰、急宰、禁宰三种情况的处理。

2.1.1检疫证明的查验牛羊在进入定点屠宰场后，首先要进行一些相关证明的查验，对证件及实物进行认真观察，主要看证物是否一致，查验《动物产地检疫合格证明》、《动物及动物产品运输工具消毒证明》，就是查验一些免疫标识及免疫卡的有无情况，是否和实物相符。

牛屠宰肉品品质检验规程

牛屠宰肉品品质检验规程（征求意见稿）1 适用范围本规程规定了牛屠宰过程中肉品品质检验的内容、程序、方法及处理。

本规程适用于牛屠宰的肉品品质检验。

2 引用标准GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程牛GB 18394 畜禽肉水分限量当上述标准被修订时，应使用其最新版本。

3 术语和定义3.1 牛产品牛屠宰后未经加工的胴体、肉、脂、内脏、骨、头、蹄、皮、尾等。

3.2 批次以来源于同一养殖场且同一时段屠宰的牛为一批次。

3.3 同步检验与屠宰操作相对应，将牛的头、蹄、内脏与胴体生产线同步运行，由检验人员对照检验和综合判断的一种检验方法。

4 肉品品质检验内容4.1 牛健康状况的检查。

4.2 动物疫病以外的疾病的检验及处理。

4.3 甲状腺、肾上腺和病变淋巴结、病变组织的摘除、修割及处理。

4.4 注水或注入其他物质的检验及处理。

4.5 食品动物中禁止使用的药品及其他化合物等有毒有害非食品原料的检验及处理。

4.6 肉品卫生状况的检查及处理。

4.7 国家规定的其他检验内容。

5 检验岗位设置及职责5.1 人员要求5.1.1 应配备与屠宰规模相适应的兽医卫生检验人员，兽医卫生检验人员应经考核合格。

5.1.2 未取得健康证明的，不得从事肉品品质检验工作。

5.1.3 兽医卫生检验人员应协助官方兽医开展屠宰检疫工作。

5.2 检验岗位5.2.1 基本要求应在牛接收区、待宰区、屠宰车间和实验室的显著位置标识岗位名称和责任人员。

5.2.2 宰前检验岗设置在牛接收区和待宰区；负责接收检验、待宰检验、送宰检验、急宰检验和信息登记等。

5.2.3 宰后检验岗5.2.3.1 头蹄检验岗：设置在放血之后、剥皮之前；负责屠体的头、蹄检验。

5.2.3.2 内脏检验岗：设置在屠体开胸剖腹之后；负责检验心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、生殖器、乳房等。

5.2.3.3 胴体检验岗：设置在胴体劈半之前或之后；负责检验体表、胴体肌肉、脂肪、体腔、肾脏、骨与关节等。

肉牛屠宰加工检验检疫作业指导书

肉牛屠宰加工检验检疫作业指导书岗位名称：宰前检疫岗位定员：2人岗位责任人：公司指派检疫方法：1、检查、索取产地动物检疫证明，出县境检疫证明，运输工具消毒证明，防五证明。

了解牛在饲养过程中的饲料和添加剂的使用情况，运输途中的伤病和死亡情况。

2、整车视检牛群体的精神状态，逐头视检形体动作，观察粪尿情况。

体表有无外伤、瘢痕、牛皮蝇卵块和机械性外伤，发现可疑病畜在卸车时进行隔离，入待宰观察圈。

3、卸车后的牛必须进行盐酸克伦特罗（瘦肉精）、激素等有害添加剂的检验，确定健康后入待宰圈。

4、对以上内容进行登记，确认无误后转下道工序。

岗位名称：待宰检疫岗位定员：2人岗位责任人：公司指派检疫方法：1、对进入待宰圈的牛只进行停饲给水工作，第一次给水在入圈后2小时进行，每间隔4小时给水一次，屠宰前3小时停止给水。

2、进入待宰圈休息给水的牛只，检疫人员要通过“眼观、鼻嗅、耳听、手摸”的方法对待宰的牛只进行群体的二次检验，确定健康后，通知车间进行屠宰准备，并开具准宰通知单。

3、按着畜主姓名、来源、品种、毛色、性别、月龄登记造册，存档。

要求：字迹清晰，分类准确。

岗位名称：头部检验岗位定员：1人岗位责任人：公司指派检验方法：1、头部检验重点检查有无口蹄疫、传染性水泡性口炎、放线菌病、结核病、巴氏杆菌病、炭疽、囊尾蚴等疫病的典型病变。

2、首先观察下颌淋巴结,咽喉内外淋巴结。

纵剖咬肌及舌肌,内外侧咬肌各一刀,其目的主要检查牛囊尾蚴。

在检查咽喉内侧淋巴结,剖检淋巴结时,有白色结节,可初步诊断为结核;如果见到下颌、眼眶有鸡蛋大的硬节,可初步诊断为放线菌。

岗位名称：内脏检验岗位定员：1人岗位责任人：公司指派检验方法：1、内脏检验重点检查有无炭疽、结核、白血病、传染性胸膜肺炎、出血性败血症，布氏杆菌病、囊虫、肝片形吸虫、血吸虫、肉孢子虫等疫病的典型病变。

2、（1）脾：牛开膛后，首先观察脾的形状、大小及色泽，触检被膜和实质弹性，检查有无肿胀、结节、充血、出血、淤血等变化。

牛屠宰场检疫检验流程

牛屠宰场检疫检验流程牛屠宰场是指专门用于屠宰牛的场所。

为了确保屠宰后的牛肉符合食品卫生安全标准，牛屠宰场在屠宰前需要进行检疫检验。

本文将详细介绍牛屠宰场检疫检验的流程。

一、入场检疫牛屠宰场的检疫检验流程通常从牛只入场检疫开始。

当牛只到达屠宰场时，首先需要进行入场检疫，以确保牛只的健康状况符合要求。

入场检疫主要包括对牛只的外观、行为、呼吸、精神状态等进行观察，如果发现异常情况，需要及时报告并采取相应措施。

二、屠宰前检验在牛只进入屠宰区域之前，需要进行屠宰前检验。

屠宰前检验主要包括对牛只的体温、呼吸、心跳等生理指标进行测量，并对牛只的皮肤、毛发、眼睛、鼻子、口腔等进行检查，以确定牛只是否患有传染性疾病或其他疾病。

三、屠宰过程监督在牛只开始屠宰后，检疫人员需要对屠宰过程进行监督，以确保屠宰操作符合卫生要求。

检疫人员会对屠宰工具、屠宰区域的卫生情况、屠宰人员的操作规范等进行检查，以及时发现和纠正操作不当的问题。

四、屠宰后检验屠宰完成后，需要对屠宰后的牛肉进行检验，以确保牛肉的卫生安全。

屠宰后检验主要包括对牛肉的外观、气味、颜色、质地等进行观察和评估。

同时，还需要对牛肉进行微生物学检验，以检测是否存在致病菌或其他有害微生物。

五、检疫证明经过入场检疫、屠宰前检验、屠宰过程监督和屠宰后检验后，如果牛只和牛肉都符合卫生要求，检疫人员会出具检疫证明。

检疫证明是对牛只和牛肉的卫生安全的保证，也是牛肉进入市场的凭证。

六、监督抽检除了常规的检疫检验流程，牛屠宰场还会定期进行监督抽检，以确保牛肉的质量和安全。

监督抽检是对屠宰场的监督和管理，通过随机抽取样品进行检验，以评估屠宰场的卫生状况和屠宰产品的合格率。

总结起来，牛屠宰场的检疫检验流程主要包括入场检疫、屠宰前检验、屠宰过程监督、屠宰后检验、检疫证明和监督抽检。

这一系列的检疫检验流程，旨在确保牛肉的卫生安全，保障消费者的食品安全。

只有通过严格的检疫检验，才能将健康安全的牛肉送到人们的餐桌上。

牛屠宰场检疫检验流程

牛屠宰场检疫检验流程一、引言牛屠宰场是生产牛肉的重要环节，为了保证牛肉的质量和食品安全，牛屠宰场必须进行严格的检疫检验。

本文将介绍牛屠宰场检疫检验的流程，以确保消费者能够购买到安全可靠的牛肉。

二、检验前准备1. 检验设备准备：牛屠宰场需要准备各类检验设备，如体温计、血液检测仪器、细菌培养皿等，以便进行各项检测和检验工作。

2. 检验人员准备：牛屠宰场需要有经过专业培训和合格认证的检验人员，他们负责执行检验工作，确保检验的准确性和可靠性。

三、检验流程1. 入场检疫：当牛到达屠宰场时，首先进行的是入场检疫。

检验人员会对牛进行体温测量，观察牛的行为和外貌特征，以判断是否有疾病或异常情况。

同时，还会对牛进行血液检测，以排除传染病的可能性。

2. 屠宰前检验：在牛被宰杀之前，还需要进行屠宰前检验。

检验人员会对牛的内脏进行检查，以确保牛的内脏没有异常病变。

同时，还会对牛的皮肤进行检查，以排除皮肤病的可能性。

3. 屠宰后检验：当牛被宰杀后，还需要进行屠宰后检验。

检验人员会对牛的肉品进行检查，以确保肉品的质量和卫生安全。

他们会观察肉品的颜色、气味和质地，以判断是否存在变质或污染现象。

4. 样品采集：在检验过程中，检验人员会根据需要采集样品进行进一步检测。

样品可以是牛的血液、组织或分泌物等，用于检测传染病的存在或食品安全指标的合格性。

5. 检验记录与报告：检验人员会认真记录每一次检验的结果，并制作检验报告。

这些记录和报告是牛肉质量追溯的重要依据，也是监管部门进行监督和管理的依据。

四、检验结果处理1. 合格：如果牛经过检验合格，可以继续进行后续的屠宰和加工操作。

2. 不合格：如果牛未能通过检验，检验人员会根据检验结果采取相应的措施。

例如，对于发现传染病的牛，会立即隔离并通知相关部门进行处理。

对于发现肉品变质或污染的情况，会立即停止生产，并进行相应的清洁和消毒工作。

五、结语牛屠宰场的检疫检验流程是确保牛肉质量和食品安全的重要环节。

屠宰场检疫工作程序指南(2)

米东区屠宰场检疫工作程序指南为严格遵循《中华人民共和国动物防疫法》、《动物检疫管理办法》及《羊屠宰检疫规程》、《牛屠宰检疫规程》等法律法规，特制定本检验检疫工作程序，以确保动物及动物产品的安全与质量。

本程序依据《动物防疫法》第48条，明确动物卫生监督机构的官方兽医为动物、动物产品检疫的具体执行者。

同时，依据第49条第二款，动物饲养场、屠宰企业的执业兽医或动物防疫技术人员必需协助官方兽医实施检疫工作。

检疫申报制度是遵循《动物检疫管理办法》第8条，全面实行动物检疫申报制度。

任何单位和个人在屠宰、运输、销售动物及动物产品前，必须向所在地动物卫生监督机构申报检疫，获得检疫合格证明后方可进行后续活动。

本检验检疫工作程序的制定，旨在通过明确的法律依据、严格的检疫申报制度及规范的工作流程，保障动物及动物产品的安全，维护公共卫生安全。

一、进场牲畜（牛、羊）首先由企业品控员（协检员）查证验物，查验入厂（场、点）牛、羊的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识，询问了解牛、羊只运输途中有关情况。

协助官方兽医实施临床检查。

进行群体检疫，检查牛、羊群的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况，查验正常后，告知到场驾驶员用手机进入新疆动物检疫监管系统，点击承运人落地报告，选择本屠宰场官方兽医，上传车辆照片一张，附带的有效检疫证明照片一张，点击并提交。

企业品控员、协检员登录企业账号，点击入场记录，点击查验，输入动物检疫证明号，上传现场车辆照片一张，上传动物检疫证明照片，并点击提交入场。

驻厂官方兽医接到申报后查验是否相符，一切正常情况下登录官方兽医账号点击确认落地，若情况不符，不予落地并说明理由。

二、检疫申报：驻厂官方兽医及企业品控员对进场活畜进行宰前检疫，入场时具备有效动物检疫合格证明，活畜标识符合规定，逐头检查健康状况，羊检疫对象有口蹄疫，小反刍兽疫，绵羊痘，炭疽，布鲁氏菌病等，牛检疫对象有口蹄疫，牛结核，牛海绵状脑病等，如一切正常进圈，定时观察静态动态和饮水。

牛屠宰检疫规程

牛屠宰检疫规程牛屠宰检疫规程是指针对牛的屠宰过程中所进行的检疫措施和程序。

它旨在确保屠宰牛的产品安全和卫生，以防止潜在的食品污染和传播疾病的风险。

以下是对牛屠宰检疫规程的解释：1. 检疫前准备：在牛被屠宰之前，必须进行一系列的准备工作。

这包括对牛的身体状况进行评估，检查是否有患病或受伤的迹象。

同时，也要查看牛的证明文件，确保其来自健康认可的养殖场，并符合屠宰标准。

2. 检疫操作：屠宰牛时，必须按照一定的程序进行检疫操作。

这包括对牛进行体外检查，以评估其整体健康状况和任何可疑的疾病迹象。

同时，也会取样进行实验室检测，以确保牛的产品没有受到疾病的污染。

3. 检疫人员：进行牛屠宰检疫的工作必须由合格的检疫人员来执行。

他们需要具备相关知识和技能，以识别和处理潜在的疾病风险。

检疫人员还负责记录检疫结果和监督整个屠宰过程，确保所有操作符合规定。

4. 检疫设施和设备：屠宰场必须配备适当的检疫设施和设备，以支持检疫工作的进行。

这包括清洁和消毒设备，用于处理可能存在的细菌或病毒。

此外，还需要有合适的贮存和处理区域，用于存放和处理可能受到疾病污染的牛体组织和产品。

5. 结果记录和报告：在检疫过程中，所有的检测结果和操作都必须被准确地记录下来，并及时向相关部门报告。

这有助于建立一套可追溯的体系，以确保牛产品的安全和质量，并在必要时采取相应的措施，如召回产品或限制销售。

总之，牛屠宰检疫规程是为了保障牛产品的安全和卫生所制定的一系列检疫措施和程序。

它涵盖了检疫前准备、检疫操作、检疫人员、检疫设施和设备，以及结果记录和报告等方面。

通过严格执行这些规程，可以确保消费者获得的牛产品符合安全和卫生标准。

屠宰场调入肉牛备案检疫监督程序探究

畜禽养殖Livestock Breeding屠宰场调入肉牛备案检疫监督程序探究董艳方，迟志国(德惠市动物检疫站，吉林德惠130300〉中图分类号：S858.23文献标志码：B文章编号：1001-0084(2020)08-0080-01屠宰场在调入肉牛的过程中，做好备案检疫监督工作是非常重要的，备案检疫监督工作的落实情况，直接关系到肉牛质量把关的有效性，是保证食品安全的重要关口。

屠宰场调入肉牛的备案检疫监督工作开展，需要遵循规范的程序进行，因而检疫监督人员还需要对备案检疫监督程序的要点加以明确，并在工作中严格执行，以保证备案检疫监督的可靠性。

因此.本文将对屠宰场调入肉牛备案检疫监督程序的要点展开探讨。

牛肉是百姓餐桌上常见的一种食材，带病或含瘦肉精等不良添加剂的牛肉一旦流入市场，不仅会导致食品安全问题的发生，危害百姓健康，也会造成百姓对养殖、生产、加工、销售企业失去信任，对于我国养殖业和肉类食品行业的发展都是非常不利的。

屠宰场作为肉牛养殖和牛肉销售链条的中间环节，屠宰场调入肉牛备案检疫监督程序的有效落实，能够为防控不合格牛肉产品流入市场，保证食品安全和百姓健康发挥重要的作用。

1屠宰场调入肉牛前的备案检疫监督程序要点1.1产地收购环节备案检疫要点产地收购环节的备案检疫在肉牛从产地输岀过程中发挥着重要的把关作用，在产地收购前，需要做好牛源报检备案工作。

根据动物疫病区域管理相关要求，做好牛源健康情况考察、卫生防疫控制工作，采购运输前需要在产地进行瘦肉精检测.确定引入前，屠宰场也应向主管检疫部门申报报检备案，如实上报牛源信息、引入数量等信息，有检疫部门根据申报信息开展调查分析，判定肉牛引入的安全性。

确定准许引入后，按照规定进行相关手续办理。

采购环节中，首先就要对拟定采购区域的疫病情况进行了解，应根据动物防疫监督机构的官方信息，或权威咨询，科学选择牛源采购产地。

同时，对于贩运商也要求其做好向主管部门的申报检疫工作。

屠宰动物的收购管理与宰前检疫(精品资料)PPT

八、检疫记录
1、检疫申报单。指导畜主填写检疫申报单，特别是填写耳标号。
4、出现高热稽留；呕吐；结膜充血；粪便干硬呈粟状，附有黏液，下痢；皮肤有红斑、疹块，指压褪色等病症的，疑心感染猪丹毒。
5、出现高热；呼吸困难，继而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；颈下咽喉部急性肿大、变红、
高热、坚硬；腹侧、耳根、四肢内侧皮肤
出现红斑，指压褪色等病症的，
2、不合格的，按以下规定处理。
2、个体检查。通过视诊、触诊和听诊等方法进行检查。主要检查生猪个体精神状况、体温、呼吸、皮肤、被毛、可视黏膜、胸廓、腹部及体表淋巴结，排泄动作及排泄物性状等。
〔二〕、检查内容 1、出现发热、精神不振、食欲减退、
流涎；蹄冠、蹄叉、蹄踵部出现水疱，水疱破裂后外表出血，形成暗红色烂斑，感染造成化脓、坏死、蹄壳脱落，卧地不起；鼻盘、口腔黏膜、舌、乳房出现水疱和糜烂等病症的，疑心感染口蹄疫。
7、运输热动物在运输中，由于拥挤、通风不良、饮水缺乏，出现一系列高温病症，大猪、肥猪多见。间有呕吐，便秘腹泻交替；将肉尸作高温处理时剔出的骨、蹄、角
最后中央坏死形成溃疡；颈部、前胸出现急性红肿，呼第十六条从事动物检验检疫、屠宰加工、运输、经营等活动的有关单位和个人，……应当立即向所在地的县动物防疫监督机构报告。
5、发现不明原因死亡或疑心为重大动物疫情的，应按照?动物防疫法?、?重大动物疫情应急条例?和?动物疫情报告管理方法?的有关规定处理。
6、病死动物应在乡镇检疫负责人指导下，监督畜主按照?病害动物和病害动物产品生物平安处理规程〔GB16548-2006〕?规定处理。
七、生猪启运前，须监督畜主或承运人对运载工具进行有效消毒。
1乳、房装出载现前水对疱运和载糜工烂6具等、要病认症真咽的消，毒喉。、颈、肩胛、胸、腹、乳房及阴囊等局部