七大营养素资料
人体所需的七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水7.粗纤维（食物纤维）1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。
含蛋白质的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。
判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。
常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。
动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。
七大营养素
（一）维生素A 视黄醇
维生素A的功能 1）保护夜间视力 2）维护上皮组织健康 3）促进骨骼、牙齿的发 育以及机体的生长发 育
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（二）维生素D 抗佝偻病维生素
维生素D的功能： 1、促进钙磷的吸收 2、增进全身代谢，促进生 长发育
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（三）维生素E 生育酚
人体所需七大营养素
Contents
蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质 水 膳食纤维
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一、蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础
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1、蛋白质的生理功能 ① 构成机体和修复组织 ② 调节人体的生理功能 ③ 供给一定的能量
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2、蛋白质食物的来源
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2、碳水化合物的作用 1）提供能量 2）维持神经系统的功能 3）保护肝脏、解毒作用 4）抗生酮作用
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四、维生素
维生素按照溶解性质分为两大类：
1、脂溶性维生素：维生素A 、D 、E、 K
2、水溶性维生素：B族维生素及维生素C
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五、矿物质
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六、水
水是生命之源
水占人体组成的70%
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（一）水的功能
1. 水是人含量最大、最重要的组成部分； 2. 水是人体体温的调节剂； 3. 水是人体的润滑剂； 4. 水具有运载的作用。
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（二）最佳饮水时间
1. 清晨喝杯温开水 2. 每日三餐前半小时-1小时 3. 晚上睡觉前
（五）维生素B1硫胺素
维生素B1的功能： 1、帮助消化； 2、维持神经组织、肌肉、心脏的正常活动； 3、改善精神状况； 4、减轻晕机、晕船； 5、有助于带状疱疹的治疗。
人体必须的七大营养素课件
维生素B12（钴胺素）
维生素B12又叫钴胺素，自然界中的维生素B12都是微
生物合成的，高等动植物不能制造维生素 B12 。是需要一
种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的惟一一种维 生素。植物性食物中基本上没有维生素 B12 。它在肠道内
过量：可引起视力模糊，头晕，内分泌失调，
食物来源
天然维生素E广泛存在于各种油 料种子及植物油中，在谷类、坚 果类和绿叶蔬菜中都含有一定量 的天然维生素E。特别是种子的胚 芽中，玉米、小麦胚油、豆油、 芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生 油和棉籽油含维生素E也很丰富。
概述维生素A、C、E都是强抗氧化剂，具有美白养 颜作用，在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好 的功效。 VA脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低 的地方， 防止皮肤干燥、角质化， VC水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中 。去除色斑，增加弹性 VE脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细 胞免受自由基的伤害 。预防色斑，延缓衰老。
B12缺乏症状
来源于动物性食 品，肝脏，蛋黄 ，肉类，贝壳类
1.恶性贫血（红血球不足） 2.眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部红肿并伴随蜕皮； 3.恶心，食欲不振，体重减轻 4.唇、舌及牙龈发白，牙龈出血 5.头痛，记忆力减退，痴呆 6.脊髓变性，神经和周围神经退化 7.舌、口腔、消化道的粘膜发炎 8. 小孩缺乏 B12 早期表现为情绪异常、表情呆滞、少哭 少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。
维生素
维生素是人和动物维持正常的生理功能必需从食物中获得 的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发 挥着重要的作用。各种天然食物中都含有维生素,大多数 的维生素无法由体内制造,我们必须不断摄取。在人体
人体7大营养素
人体所需的七大营养素,是指蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水、纤维素。
蛋白质是构成物质的基础,脂肪给人提供能量,保护内脏,滋润肌肉和皮肤。
糖类是人体最主要的热能来源,矿物质又叫无机盐,构成人体组织,维持生理功能。
水是人体的重要重要成分，人体靠水输送养料,排泄废物，调节体温，食物纤维可以促进胃肠蠕动,通大便。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用:其一,作为能量物质,供给人体所需要的能量,主要是蛋白质、碳水化合物和脂类。
其二,作为人体的建筑材料,供人体所需,蛋白质发挥了主要作用。
其三,作为调节物质,调解人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养分布于各种食物之中,只要能均衡饮食,就可以获得。
七大营养素
动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20%左右 植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆，每百克含36克
脂 类
基本定义（一）
是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称 是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜 的主要成份。脂肪含量占人体总重量的15%左右，最低13%、最高占50%
蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存 常见症状：生长发育迟缓、体重下 降、淡漠、易于激惹；贫血、干瘦 或水肿。易于感染
食物来源
动物性食物
蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）
植物性食物
黄豆、蚕豆、花生、核桃 瓜籽含量较多 米、麦中也有少量的蛋白质
瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）
乳类（母乳、羊、牛乳） 鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量丰富
孕产妇
中老年
生理功能
99%的钙分布在骨骼和牙齿中，1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中。 保持血钙的浓度对维持人体正常的生命活动有着致关重要的作用 维持酸碱平衡 参与血液的凝固过程 强化神经系统的传导功能 维持肌肉神经的正常兴奋
降低（调节）细胞和毛细血管的通透性
促进体内多种酶的活动，钙还是酶的激活剂 降低神经细胞的兴奋性钙是一种天然的镇静剂 缺钙会降低软组织的弹性和韧性。皮肤缺弹性显得松垮，衰老 眼睛晶状体缺弹性，易近视、老花；血管缺弹性易硬化
基础营养知识
人体必需的七 大营养素
学习目录
营养学概念 七大营养素
营养与健康
4. Conclusion
营养学概念
是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分 （包括营养素、 非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消 化、代谢等 方面的一门学科
营养学起源
《七大营养素》课件
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
人体所需七种营养素
人体所需七种营养素
人体所需七种营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。
蛋白质是构成细胞和组织的基础，碳水化合物是人体能量来源的主要成分，脂肪是保障神经系统和细胞的正常功能。
维生素和矿物质是人体所需的微量元素，对各种生理功能有着重要影响。
水是人体生命所需的基本元素，纤维素是帮助消化和保持肠道健康的重要成分。
人们应该在日常饮食中合理搭配这些营养素，以维持身体健康和正常的生理功能。
- 1 -。
七大营养素的认识
人体所需的七大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
1.碳水化合物：是身体得到能量的主要来源，也为大脑提供必需的能量。
2.脂肪：为身体提供能量和保护器官，还有助于吸收某些维生素。
3.蛋白质：是身体构建和修复组织的重要成分，同时也可作为能量来源。
4.维生素：如维生素A、C和E等，有助于增强免疫系统、促进健康成长和维持皮肤健康。
5.矿物质：如钙、镁和铁等，对于骨骼健康、神经和心血管功能、以及红血球形成至关重要。
6.水：维持身体水平衡，有助于消化和吸收营养物质，并能帮助维持正常体温。
7.膳食纤维：有助于消化和排便，降低血脂和胆固醇水平，减少患病风险。
人类必需的七大营养物质
人类必需的七大营养物质人体所必需的营养素有七类，包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素。
一、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉，血液，皮肤，骨骼等多种身体组织的主要物质，可以用一句话来说：没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。
人体内的蛋白质每天都处在不断被分解和合成中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内身体的蛋白质就换新一遍，摄入的蛋白质不能储存，因此每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
蛋白质的生理功能：构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质。
构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。
机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。
提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4kcal的能量，蛋白质产热占总热能的10%-15%。
二、脂类脂类是脂肪，胆固醇，磷脂，脂蛋白，糖脂的总称。
脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。
脂肪含量占人体总重量的15%左右，消瘦人士最低13%，肥胖人士最高可占50%。
脂类的生理功能：供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。
促进脂溶性维生素的吸收，脂肪是维生素A、D、E、K的良好溶剂。
供给人体的必需脂肪酸。
构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。
保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。
三、碳水化合物（糖类）糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物，分为三种：单糖（糖类基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见食物有葡萄糖和果糖）；双糖（常见的有麦芽糖，乳糖，基本能被人体全部吸收和利用）；多糖（主要指食物中的淀粉，膳食纤维，需要消化后才能吸收利用）。
碳水化合物的主要生理功能：供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。
(完整版)人体七大营养素
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。
蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。
第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。
第三，蛋白质是热能的来源。
第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。
60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。
儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。
2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。
人体健康必须的七大营养素tonny
人体健康必须的七大营养素一、蛋白质1、概述：蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。
人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。
每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。
构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。
其它13种为非必需氨基酸。
氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。
蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。
肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。
2、蛋白质的作用：制造和修护人体组织,构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合；构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。
酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。
激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。
如甲状腺负责新陈代谢等。
抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。
血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳；提供能量,每克蛋白质提供能量4千卡热量。
蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。
成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。
3、缺乏蛋白质的症状：头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺；肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽；低血压、贫血、手脚冰凉；抵抗力低、易感冒；胃肠功能差、消化不良；严重缺乏可导致水肿；消瘦、儿童体形矮小；易疲劳、活动能力不足。
人体七大类营养素
人体七大类营养素营养是人体维持正常生命活动所必需的物质。
人体所需的营养素可分为七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
这些营养素在人体中扮演着重要的角色，对维持身体健康和正常功能起着至关重要的作用。
碳水化合物是人体主要的能量来源之一。
它们由碳、氢和氧三种元素组成，主要分为单糖、双糖和多糖。
碳水化合物是人体能量代谢的主要供应者，特别是脑部和肌肉组织对碳水化合物的需求更为迫切。
常见的碳水化合物食物包括米、面、面包、蔬菜和水果等。
脂肪是人体另一种重要的能量来源。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物。
脂肪不仅提供能量，还参与体温调节、维护细胞结构和功能、保护内脏器官等重要功能。
不同类型的脂肪对人体健康的影响也不同，饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入应适量，而多不饱和脂肪酸则有益于心血管健康。
常见的脂肪食物包括油脂、坚果、肉类和乳制品等。
蛋白质是构成人体组织的基本单位。
蛋白质由氨基酸组成，是细胞生长和修复的关键。
蛋白质还参与体内的酶、激素和抗体的合成，对维持免疫系统和肌肉健康也十分重要。
蛋白质的摄入主要来自于肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品等。
维生素是人体所需的微量有机化合物。
它们对于人体的正常生长发育、维持免疫系统、促进新陈代谢等具有重要作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
常见的维生素食物包括新鲜水果、蔬菜、肝脏、鱼类和奶制品等。
矿物质是人体必需的无机元素。
它们参与维持酸碱平衡、传递神经冲动、构成骨骼和牙齿等重要功能。
常见的矿物质包括钙、镁、铁、锌、钠、钾等。
不同的矿物质在人体中有不同的作用，因此合理的膳食结构对于摄入各种矿物质也是十分重要的。
水是构成人体最重要的组成部分，也是维持人体正常生理功能的基础。
水参与体内物质的运输、代谢废物的排出、体温的调节等重要过程。
人体每天需要摄入一定量的水分来满足生理需求，这些水分可以通过饮水、饮食和代谢水等途径获得。
【2024版】七大类营养素
7
活性低聚糖的功能作用
✓ 提供的能量很少或根本没有，可供糖尿病、肥胖 病人食用。
✓ 活化肠道内双歧杆菌。 ✓ 不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生 ✓ 属于水溶性膳食纤维，能降胆固醇和预防肠癌，
预防便秘，抑制肠内腐败菌。
(水解\氧化酸败)
➢ 脂溶性维生素含量 动物脂肪中无, 植物油中不含VA和VD, 但含VE. 小麦胚芽油>米糠油>红花油>花生油>大豆油>玉米油>芝麻油
16
► 脂肪的摄取与食物来源
➢ 脂肪摄入量 脂肪供给量应以年龄,体形,季节和劳动强度定. 儿童和青少年为25％～30％，成人为20％～25％。
➢ 不同脂肪酸的摄入量 饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(m)和多不饱和脂
32
夏季营养早餐配方
早餐食谱1 小馒头、豆浆、豆腐干、咸鸭蛋、鲜橙。 制作：取两个小馒头加热，咸鸭蛋切两半，食用其中一
半，取豆腐干50克盛在盘里，鲜橙切开，搭配250毫升豆浆 一起食用。 早餐食谱2 豆沙包、豆浆、腐乳、鸡蛋、苹果。
制作：取两个小豆沙包加热，鸡蛋煮熟，取腐乳少量， 与豆浆、苹果搭配一起食用。豆浆饮用量为250毫升。 早餐食谱3 全麦面包、香肠、酸奶、鸡蛋、黄瓜。
营养素概述
碳水化合物 脂类
蛋白质和氨基酸 维生素 矿物质
水和膳食纤维
1
一 碳水化合物
► 碳水化合物的功能
供能与节约蛋白质 构成机体组织 维持神经系统的功能与解毒 有益肠道功能
2
► 食品中重要的碳水化合物
按其化学组成、生理作用和健康意义，可分为 糖 (单糖、双糖和糖醇) 低聚糖(低聚异麦芽糖和其它低聚糖) 多 糖(淀粉和非淀粉多糖)
人体七大营养素知识点
B 族维生素中常见的几种主要为：
维生素 B1 维生素 B2 维生素 B3 维生素 B5 维生素 B6 维生素 B7 维生素 B9 维生素 B12
（硫胺素、抗脚气病维生素） （核黄素） （维生素 PP、烟酸、抗癞皮病维生素、 尼克酸） （泛酸） （吡哆醇） （也称生物素维生素 H、或者辅酶 R） （叶酸 ） （钴胺素）
人体必需的七大营养素
第一节 蛋白质 蛋白质是人类赖以生存的物质基础
1、蛋白质定义：
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 如果把人体比喻成一座建筑物，蛋白质就是构成这座建筑物的建筑材料。
n 蛋白质约占整个人体重量的五分之一； n 约占人体干物质重量的一半
2、蛋白质分类
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将 食物蛋白质分三类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。 （1）完全蛋白质
类，蔬菜中青椒、番茄、菜花以及各种深色叶菜的维生素 C 含量都 很高。 ⑶维生素 C 摄入量不合理的危害： Ø 维生素 C 缺乏：
①维生素 C 缺乏的直接后果是患坏血病。 ②伤口、溃疡难愈合。 ③免疫系统功能低下，易患感冒。 ④精神不振、肌肤黑化。 Ø 维生素 C 摄入过量： 虽然维生素 C 是无毒的营养素，但近年来发现摄入过多的 维生素 C 对身体也有一定的损伤，会诱发尿路结石，加速动 脉硬化的发生。
（1）维生素 B1（硫胺素、抗脚气病维生素）
①维生素 BI 的生理功能： 1）参与糖的代谢； 2）维持神经传导正常进行； 3）促进消化液分泌及肠道蠕动； 4）促进生长发育。
很难被吸收，并可干扰人体对 Chol 的吸收 2）麦角固醇（ergosterol）
见于酵母和真菌类植物 在紫外线照射下 à 维生素 D2（麦角钙化醇，ergocalciferol） 2、脂肪的生理功能：
人体必需的七大营养素
02 水
水的生理功能
01
02
03
运输营养物质
水在体内循环，将氧气和 营养物质输送到细胞，同 时将代谢废物排出体外。
维持体温
水具有较高的比热容，能 够吸收和释放大量热量， 有助于维持体温恒定。
润滑关节
关节液中的水分能够减少 关节摩擦，保护关节免受 损伤。
水分平衡与调节
摄入与排出
人体通过饮水、食物摄入 水分，同时通过尿液、汗 液、呼吸等方式排出水分， 保持水分平衡。
铁与血液循环
铁是血红蛋白的组成 部分，对于氧气的运 输和储存至关重要。
缺铁可能导致贫血、 疲劳、免疫力下降等 问题。
铁参与细胞呼吸和能 量代谢过程，有助于 维持身体的正常生理 功能。
锌与免疫功能
锌是多种酶的组成部分，参与蛋 白质代谢和细胞增殖过程，对于 维持免疫系统的正常功能至关重
要。
锌有助于维持皮肤、黏膜和视力 的健康。
人体必需的七大营养素
目 录
• 矿物质 •水 • 脂类 • 维生素 • 膳食纤维 • 蛋白质 • 碳水化合物
01 矿物质
钙与骨骼健康
钙是构成骨骼和牙齿的主要矿 物质，对于维持骨骼强度和牙 齿健康至关重要。
钙参与神经传导和肌肉收缩过 程，有助于维持心脏的正常功 能。
缺钙可能导致骨质疏松、骨折、 牙齿松动等骨骼健康问题。
注意摄入时机
合理安排碳水化合物的摄入时间，如在运 动前后适当补充碳水化合物，有助于提高 运动表现和恢复体力。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
缺锌可能导致免疫力下降、伤口 愈合缓慢、味觉和嗅觉减退等问
题。
其他重要矿物质
镁
参与多种酶反应和能量代 谢过程，有助于维持心脏 和神经系统的正常功能。
人体七大营养素基础知识
七大营养素基础知识课程内容1七大营养素的生理功能2七大营养素的食物来源和营养价值1、了解7大营养素的生理功能；2、掌握7大营养素的食物来源；3、掌握7大营养素的主要功能；人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。
一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维七大营养素基础知识1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能主要包括7个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。
（1）构，即蛋白质是构造机体的重要物质（2）补，即蛋白质能够修补人体组织（3）催，即蛋白质能够催化人体的生理反应（4）调，即蛋白质参与调节人体的生理功能（5）运，即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能（6）免，即蛋白质能够增强人体免疫功能（7）能，即蛋白质能够为人体提供热能2、蛋白质的营养价值及来源（1）消化吸收率的高低易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，例如大豆做成豆腐、豆浆后可提高到90%。
乳类蛋白质的吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
（2）被人体利用的程度被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。
常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。
2、蛋白质的营养价值及来源（3）必需氨基酸的含量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。
动物性食物的蛋白质含量比植物性食物含量高。
过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，合理食用蛋白质食物。
（1）能够供给人体所必需的热量并储存热量（2）是构成身体细胞的重要成分（3）有利于人体对脂溶性维生素的吸收和利用（4）能够为人体提供必需脂肪酸（5）可以保护肌体组织（6）能够增进食欲，增加饱腹感。
2、脂肪的营养价值（1）消化率高低（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量3、脂肪的食物来源禽肉一般在10％以下，鱼类一般在5%左右，含有大量不饱和脂肪酸；蛋类中蛋黄脂肪含量较高，约为30%，全蛋仅为10%，多为单不饱和脂肪酸；一般动物内脏（除大肠外）含脂肪量较低。
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食物 蛋
牛奶 肉类 鱼类 豆类
饭 合计
蛋白质的实际摄入量?
份量 1个 1杯 1两 1两
100克 4碗
蛋白质量 7克 6克 6克 8克 6克 20克 53克
七、蛋白质摄入过多的危害
１．摄入较多的动物脂肪和胆固醇 ２．加重了肾脏的负荷 ３．造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏
氨基酸分类
A.必需氨基酸(essential amino acid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食 物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸有20种
必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组 氨酸。
B.条件必需氨基酸(conditionally essential amino acid)：半胱氨酸和酪氨酸
如果膳食能直接提供这两种氨基酸，则人体对半胱氨酸和酪氨酸的需要量可分别减少30%和 50%。
C.非必需氨基酸(nonessential amino acid)。并非体内不需要，只是可在体内合成，食物中缺少 也无妨。蛋氨酸和苯丙氨酸
二、蛋白质分类
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分为三类 。各种必需氨基的构成比例氨基酸模式。 A、完全蛋白质：奶、蛋、鱼、肉中蛋白质。优质蛋白质，含必需氨基酸种类齐 全，数量充足，彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发 育。 B、半完全蛋白质：
氯化生，对人体有害。 5、有氧气和有益的矿物质：如果水煮过后有水垢，证明水中有碳酸钙，
碳酸镁，有益的矿物质，说明该水质较好煮沸腾后的水失去氧气，变 成死水。所以最好的水不是符合这5条的天然矿平均）
夏天 PPM：330（平均）
2 自来水：PPM：200 水中有益矿物质指杆
鱼
肉
豆
优质蛋白质
蛋
奶
动物食品选择：四条腿 两条腿 没有腿
六、蛋白质的需要量?
据中国营养学会1998年公布：
儿童： 6岁
男：55克
12岁
男：75克
成人： 18岁 男：85克
45岁
男：80克
孕妇：需加量 怀孕4-6月
怀孕7-9月
授乳期：
女：55克 女：75克 女：80克 女：75克
+15克 +25克 +25克
体温过高。 3、很好的溶剂，水是体内最重要的运输营养物质，排泄代谢废物的载体
。 4、润滑作用：泪液、唾液、关节液、胸腔、腹腔的浆液、起着润滑组织
之间摩擦的作用。
二、如何鉴别水质的优劣
1、不能有重金属（离子状态存在）如铅，一般重金属无法过滤掉。
2、不能存有机物的污染，如：农药。 3、不能有滤过性细菌病毒，无形的东西很可怕。 4、不能有杂质；如：漂白粉，臭氧。尤其漂白粉过高，氯会在体内形成
蛋白质互补作用(complementary action)：为了提高植物性蛋白 质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多 补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必 需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。
三、蛋白质的功能
1.是人体组织的构成成分 2调节生理功能 3.供给能量
纯净水：PPM：0——10 PPM：衡量
3所以，纯净水是刮骨水，本身缺矿物质，进入人体后形成尿液还会带走 体内的矿物质。以上4种营养素可统称为人体的宏量元素，即人体每
天需要量特别大的营养素，而蛋白质、脂肪、糖类又被称为能量营养 素，即它们主要与人体的能量代谢有关。
蛋白质
一、蛋白质是什么？
蛋白质由各种不同的氨基酸组成，人体内存在着22种氨基酸，其不同的组合可制成各种不同的 蛋白质，在人体发挥不同的功效，氨基酸是蛋白质的最小分子单位，22种氨基酸中有9种“必须氨 基酸”，不能由身体自行制造而必须从食物中取得，蛋白质就是由9种必须氨基酸的含量而定的， 不同的食物所提供的蛋白质有所不同。其他13种非必须氨基酸；人体可以由碳水化合物、脂肪和其 他氨基酸制造，是人体的需求。
松
八、蛋白质的供给量
成人每天摄入约30g蛋白质就可满足零氮平衡，按0.8g/(kg·d)摄入蛋 白质为宜，我国推荐摄入量为1.16g/ (kg·d)。 成人摄入占膳食总能量的10%～12%，儿童青少年为12%～14%。 反映蛋白质营养水平的指标
五、蛋白质的食物来源
动物性蛋白—鱼、肉、禽、蛋、奶→完全蛋白， 脂肪。 植物性蛋白—蔬菜，谷物→不完全蛋白
四、缺乏的症状：
➢身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。 ➢创伤、骨折不易愈合。 ➢容易衰老,失去弹性﹑头发变色脱发、暗疮。 ➢贫血，容易疲劳，身体乏力。 ➢抵抗力下降﹐经常感冒、呼吸道疾病。 ➢也会使体內多余的水份无法排出﹐造成水肿。 ➢消化不良﹑食欲不振 ➢内分泌激素、神经介质无法制造。
七大营养素
中国居民膳食宝塔
水
亦是维护生命所需的,约占 水 体重的百分之五十五至六十五,
所以,每天至少要喝八大杯的水
以供身体所需。
水
水占人体的68％（体积），传统意义上认为没有味道，透明，清澈 就是好品质的水，但是很多无形的东西我我们是看不到的。需要重新 认识水。
一、 水的功能 1、一切生理活动和生化反应的介质，缺乏则生命停止。 2、调节体温（1克水汽化要吸580卡热量），通过排汗，排尿，呼吸避免
这类蛋白质，含氨基酸种类齐全，但其某些氨基酸的数量不能满足人体的 要求，它们可以维持生命；但不能促进生长发育。如：小麦、谷类的蛋白质 中赖氨基酸含量多半较少。（小麦中麦胶蛋白便是半完全蛋白，含赖氨酸少 ），食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做食物的 限制氨基酸。如：谷类蛋白质中赖氨酸含量较少，所以它们的限制氨基酸是 赖酸。 C、不完全蛋白：这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们 既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如：肉皮中的胶原蛋白便是不完 全蛋白。
另外，需要注意的是，当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量 ，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能补利用，造成蛋白 营养价值降低。如植物性蛋白质因相对缺少赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸 和色氨酸，其营养价值相对较低。
限制氨基酸(1imiting amino acid)：是指食物蛋白质中一种或 几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被 充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的 必需氨基酸，称为限制氨基酸。