餐饮店策划方案

第一章发展目标

在“大众创业，万众创新”时代背景下，市场部（下文简称“我部”）利用XXX特有资源，大力发展XXX特色餐饮业，逐步建立一条XXXX特色餐饮产业链，为公司创收创利。

第二章市场分析

2.1背景介绍

社会生活节奏加快，餐饮业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国内地的餐饮业发展十分迅速，但是XXX特色餐饮业在内地发展较为单一。

通过大量的市场调查，我部发现很多特色餐饮店注重点是拉面或者只做拉面，其他新疆菜品很少涉及，这样就导致很多消费者产生“拉面等于餐饮”的误区。

针对现有XXX餐饮市场的单一性，我部拟投资建立一家的餐饮店，将XXX菜系整体地呈献消费者面前。

2.2市场调研

通过走访XXXX等18个地区，加之综合分析区域人口总数，店铺租金，食材价格，竞争对手情况等因素，我部将店铺选址在XXX地区，现将此地区情况说明如下：

2.2.1区域人口情况

XXX地区分为周转房和公寓两类住宅，固定居住人口在4700人

左右，流动人口约为800人；区域人口主要以年轻人为主，购买能力较强。

2.2.2地理位置

XXX距离XX地区三公里，靠近商业中心；附近有大型建材城，靠近XXX公交站，交通便利。

2.2.3食材价格

XXXX上有一家大型的批发市场，距离XXX四公里左右，原材料购买较为便利；根据走访来XXX菜市场，我部得出以下价格信息（波动区间）：

2.2.4竞争对手

目前，在XXX地区有7家餐饮店，1个大排档，其余3家店铺处于待租状态，

注：此街店铺面积基本在75㎡，月租金3000元/月（可商议）。

XXXX地区已确定租户有中国兰州牛肉拉面，山西刀削面，东北大排档等。

第三章实施方案

3.1商业模型

我们的实施方案：“传统餐饮”+“快餐”，二者相互结合。

经营的出发点：以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

3.2目标市场的定位

以XXXX为起点，其优势分析如下：

3.2.1地理优势：位于XXX西站总站，交通条件便利；临近XXX 地区，人流量较大，商机丰富。

3.2.2 特色优势：环顾XXXX及周边1公里范围地区，只有1家面馆，缺少特色餐饮店。我们可以利用此优势，利用特色抢占消费市场。

定位顾客群体：上班族+周围居民

3.3主要菜单、饮料

3.3.1早餐菜单

3.3.2午餐和晚餐（可添加菜品）

3.3.3菜品单价

3.4广告宣传

3.4.1海报传单：在公寓和居民区发放传单，制作日历宣传册，张贴海报，发送餐卡等。

3.4.2网络宣传：在主要网站（拉手网，美团网，窝窝团，校内网）发布广告，大力拓展团购战略。

第四章生产要求

4.1质量要求

产品的标准必须符合质量要求。在食材和制作工艺方面严格把关，尤其在制作工艺上，实行标准化管理。

4.2时间要求

XXX周边地区最大的特点就是快。我们采取原材料外包的方式保证上饭速度。也就是说把原材料第二次加工成顾客需要的美食。加快各种食品的制作速度，改进菜品制做方法，来适应当前顾客越来越快的生活节奏。

4.3卫生要求

产品包装用的材料和饭具用一次性材料。尽量保证饭菜的质量和口味每天都一样。定期XX公司人员去食材采购厂和餐饮店进行卫生、质量方面的监督。

4.4管理科学化

4.4.1制度管理

每个公司都有自己的规章制度，就是餐厅也不例外。我们会排出一个工作时间表来安排所有员工的作息时间，每个员工都有固定的时间上班，每个员工平均每月休息2天，如果员工有无法抗拒的事情，可以和其他员工商量好，在值班经理同意的情况下，进行调整。如有旷班的情况，会扣除一部分的工资。按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅要对其全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定期公布。有事必须事先和经理请假。

4.4.2任务管理

餐厅设置，一名经理，一名财务干部一名仓储干部，一名厨师（暂定），一名服务员。员工排班表，一个月做一次，让每个员工知道自己每个月的工作计划，另外，每个员每月都有2天的休息时间。相关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反

应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。各岗位人员在营业前，将准备工作做好，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制（按提成计算）。卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。

4.4.3店面的布置

参照一些清真餐厅布局模式，另外请专业的设计人员设计，要突出新疆特色。另外，要考虑顾客的的便利性，本着“一切为顾客着想”的原则。

第五章成本分析

5.1营业成本分析

5.1.1上班时段：

每天营业时间是8.5个小时，上班时间分为早班和晚班（厨师须上早班）

5.2投资成本分析

5.2.1投资总额

根据营业成本分析数据，拟定经营核算期为7个月（参考会计分期），前期总投资额为12万。规划如下：

5.2.1.1启动资金:9万。（视具体使用情况而定）

5.2.1.2证照手续费用：400元，如下

卫生许可证：到当地卫生局办理。费用：150元

营业执照：带上卫生许可证、负责人身份证、房产证明

材料、合同、照片等，到当地工商局办理。

费用：150元

税务登记证：办好营业执照证30天内到税务所办理。

费用：100元

（注：目前正在了解三证合一办理手续）

5.2.1.3内厨设备：点厨具、保温箱、豆浆机等。费用：0.8万元

5.2.1.4工作台：不锈钢、收银柜台（含电脑）。费用：0.5万元

5.2.1.5门面及内部装修：1万元

5.2.1.6广告费和服装费:3000元（初期）

5.2.1.7备用金：3600元

5.2.2出资比例

拟：本投资项目由自筹资金投入

另，餐饮店日营业额达到800元后，开始计提利润分配奖金，店员分配比例为月利润的0.8%；