农药残留危害大

农药残留危害大

日常生活中，我们时常耳闻学生或是单位职工集体食物中毒的报道。调查结果表明，部分集体食物中毒正是因为食用农药残留量高的蔬菜而引起的。在南方发生食物中毒的一般是空心菜、生菜等青菜；在北方发生食物中毒的一般是韭菜和豆角。

据武汉大学人民医院消化内科沈磊副教授介绍，果蔬是人们生活中不可或缺的食品，果蔬的质量问题与人体健康息息相关。如不慎食用了带有残留农药的果蔬，中毒潜伏期多在

30分钟以内，短者10分钟，长者可达2小时。出现的主要症状有：头晕、头疼、恶心、呕吐、倦乏、食欲减退、视力模糊、四肢发麻无力等；中毒较严重者，可能伴有腹痛、腹泻、出汗、肌肉颤动、精神恍惚、言语障碍、瞳孔缩小等症状；更严重者将出现昏迷痉挛、大小便失禁、瞳孔缩小如针尖、体温升高、呼吸麻痹等症状。

另外，残留农药还可在人体内蓄积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育等。此外，经国家卫生蔬菜中心等部门研究，果蔬中残留农药在人体内长期蓄积、滞留还会引发慢性中毒，诱发许多慢性疾病，如心脑血管病、糖尿病、肝病、癌症等；农药在人体内的蓄积，还会通过怀胎和哺乳传给下一代，殃及子孙后代的健康。

此次查出的是禁用农药

“海南毒豇豆”事件的源头指向了高毒禁用农药。据华中农业大学食品科技学院副院长熊善柏教授介绍，此次海南毒豆角被检出含有农药水胺硫磷。这是有机磷农药的一种，人体摄入过量后会中毒并出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。国家明确禁止这类高毒杀虫剂用于果、茶、烟、菜、中草药等植物或蔬菜、水果上。

熊善柏建议，要避免农药残留超标的发生，相关部门必须从源头上对菜农使用农药进行监管。需要加大对菜农、果农的培训，因为农药用多了，或者用晚了，都会造成残留。一般只要过了农药的“安全间隔期”，食用水果就基本对身体无害。“安全间隔期”是指水果喷洒农药到其能被消费者安全食用的最短时间，其农药残留已达到安全水平。拿草莓来说，在草莓刚刚栽种时，就必须通过喷药来提高抵抗力，这时打农药是安全的。随着草莓的成长，有毒物质就能在成熟前充分分解掉。

华中农业大学生物学系专门研究微生物农药的彭东海博士也指出，一方面菜农要有良心，要依法依规种植；另一方面相关部门应该加大低毒农药和生物农药的推广，低毒、生物农药的特点之一就是“只杀虫不杀人”。

热点疑问

NO1.哪些果蔬更易形成农药残留？

疑问：以前总说带叶子的菜容易有农药残留，现在豇豆也出了问题。到底哪些果蔬更容易农药残留呢？

一般来说，生长周期短的绿叶菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农药残留相对最多。这是因为绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上。特别是卷心菜、白菜等蔬菜，每长一层就要打一次药。

青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，以及一些薄皮类的果蔬，如西红柿、樱桃、油桃等，农药残留情况要好一些；土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬，农药残留情况要更少。

有异味的果蔬农药残留最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用得也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少。不过，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药，像这次的海南豇豆事件就是因为菜农违规使用了禁用的农药所致。

NO2.“虫眼菜”是不是更安全？

疑问：很多人买菜时喜欢挑有虫眼的，说虫洞较多的菜，表明没打过药，吃这种菜最安全。这种说法到底正不正确呢？

其实，这是靠不住的。据测定，“虫眼菜”的残留农药并不少。因为虫洞只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有打过农药。农民一旦发现“虫眼菜”，会积极地喷洒农药，以消除虫害。

在众多蔬菜中，有的蔬菜害虫特别喜欢吃，可以称之为“多虫蔬菜”；有的害虫不大喜欢吃，可以叫它“少虫蔬菜”；这是由不同蔬菜成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，出名的有鸡毛菜、大白菜、卷心菜、花菜、茭白等，少虫蔬菜有茼蒿、莴笋、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱、香葱等。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”，少虫蔬菜的情况则相反，相对比较安全。

NO3.到底要不要吃果皮呢？

疑问：削皮吃担心流失了营养，连皮吃又担心打了农药，吃了有害健康。到底应该怎么办呢？

果皮内所含维生素含量确实比果肉里的高出许多，但随着农药在农林业上的广泛应用，一些农药能随着果实的生长而附在果皮上。尽管果皮维生素含量高于果肉，但果皮中的农药残留量也比果肉高出许多倍。这些残留在果皮上的农药用清水很难洗掉，为了您的健康，吃水果能削皮的还是削皮好，特别是那些外皮鲜艳的水果，除非确定是来源可靠的绿色有机水果，才能放心地连皮一起吃。

特别要注意的是：有一些蔬果的皮本身就不能食用的，比如荸荠生于肥沃的水泽，皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮。还有红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。柿子皮也不能吃，柿子成熟后，可对肠胃造成伤害的鞣酸便会集中于柿皮内。

猪肉：肥膘“超薄”不要买

“瘦肉精”和“注水肉”，一度让不少市民不敢将猪肉装进自家的菜篮子里。其实只要学会了挑选猪肉的要领，就能将安全美味的猪肉带回家。

含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用。

要辨别是否为“注水肉”，可以把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。用指压来判断：鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复；注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。

购买时要注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。

另外，要当心猪囊虫、猪瘟、猪丹毒这三种病害猪肉的识别。猪囊虫病猪的主要特征是：肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪样颗粒；猪瘟病猪肉的主要特征是：在肉皮上有大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点；猪丹毒病猪肉的主要特征是：在肉皮上有方形、菱形、圆形及不规整形突出皮肤表面的红色疹块。