第三章 根菜类蔬菜

第一节
根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 二、生物学特性
1.根：（2）根的解剖结构
萝卜类型：十字花科的根菜如萝卜、大头菜、芜菁等都 属于此类型。只有1轮形成层，木质部肥大型，韧皮部
不发达；
胡萝卜类型：伞形科的根菜如胡萝卜、根芹菜、美国防 风等属于此类型。只有1轮形成层，韧皮部肥大型，木
质部比例小； 甜菜类型：根甜菜属于此类型。根的内部有多轮形成层， 每1轮形成层能向内增生木质部，向外增生韧皮部，形 成维管束环，环与环之间充满薄壁细胞，为环状肥大
列。
根菜类不同蔬菜肉质根的三部分比例因种类和品 种而异，萝卜、胡萝卜的根头部分极短缩，而根颈和 真根所占比例最大；胡萝卜真根比例大，大头菜的根 头比例最大。
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根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 二、生物学特性
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根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 二、生物学特性
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根菜类蔬菜栽培
第二节 萝卜栽培 二、类型与品种
（一）按萝卜品种种子在12-25℃的自然 条件下，就能通过春化，极易抽薹开花。主要分布 在华南及西南。 ★弱冬性系统：萌动的种子在2-4℃下处理10天，播 后24～35天现蕾。 ★冬性系统：萌动的种子在2-4℃中处理10天，露地 播后35天以上现蕾。 ★强冬性系统：萌动的种子在2-4℃中处理50天都未 能满足春化条件、肉质根充分长大后也很少现蕾。
第三章
第一节
一、概述
根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性
二、根菜类蔬菜的生物学特性
第二节
一、品种
萝卜的栽培技术
二、栽培技术 三、生产上主要问题与对策
第三节
一、品种
胡萝卜的栽培技术
二、栽培技术 三、生产上主要问题与对策
第三章
第一节
根菜类蔬菜栽培
一、概述
根菜类蔬菜概述及生物学特性
（一）主要种类：凡是以肥大的肉质直根为产品 的蔬菜都属于根菜类。包括十字花科的萝卜、 根用芥菜（大头菜）、芜菁、芜菁甘蓝及辣根； 伞形科的胡萝卜、根芹菜、美洲防风；菊科的 牛蒡、婆罗门参；藜科的根甜菜等。在我国栽 培最多的是萝卜、胡萝卜。 根菜类蔬菜的肉质根属于变态器官，具有 贮藏养分的功能，含有丰富的维生素、碳水化 合物，以及钙、磷、铁等营养物质，营养丰富， 食法多样，较耐贮藏，有多种加工制品，是我 国重要蔬菜之一。
以昼温18-23 ℃ 、夜温13-18 ℃ 、地温18 ℃
最适。
2.光照：秋、冬、春季晴天多，有利于肉质根生长。
喜中等光强。光强在4-5万Lx以下，光合速率随 光强增加而显著增加。长日照有利于其抽薹开花。
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根菜类蔬菜概述及生物学特性 二、生物学特性
（三）对环境条件的要求 3.水分：根菜类肉质根均不耐湿，渍水则烂根， 要求土壤有一定保水力，但地下水位低，排水 良好。土壤干旱品质差，肉质根的肥大、莲座 叶的生长需较多的水分。 4.土壤条件：湿润而富含有机质、排水良好、土 层深厚的砂壤土最好。根菜类肉质根生长盛期 需肥量大，土壤中应有充足的钾肥和磷肥。
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根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 一、概述
萝卜
萝 卜
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根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 一、概述
樱桃萝卜
樱 卜桃 萝
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根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 一、概述
辣根
辣 根
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根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 一、概述
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根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 二、生物学特性
（一）植物学特征 1.根：（1）根的外部形态 根菜类的肉质根可分为根头、根颈和真根三部分。 根头为短缩的茎部，由幼苗的上胚轴发育而成，上生 芽和叶；根颈由幼苗下胚轴发育而成，不着生叶和侧 根。真根由幼苗胚根上部发育而成，其上着生侧根。 十字花科和藜科根菜类蔬菜肉质根侧根为二列，侧根 方向与子叶展开方向一致，伞形科肉质根的侧根为四
(2)幼苗期：第一真叶展开至“破肚” ，需15天左
右。此期叶片加速分化，叶面积不断扩大，要求较高 温度和较强的光照。由于直根不断加粗生长，而外部
初生皮层不能相应的生长和膨大，引起初生皮层破裂， 称为“破肚”。此后肉质根的生长加快，应及时间苗、
定苗、中耕、培土。
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根菜类蔬菜栽培
第二节 萝卜栽培 一、生物学特性 (二)生育周期 1．营养生长时期 （3）莲座期：从“破肚”到“露肩”，需20～30d。此 期肉质根与叶丛同时旺盛生长，幼苗叶及以下叶片开 始脱落衰亡，莲座叶旺盛生长，肉质根迅速膨大。初
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根菜类蔬菜栽培
第二节 萝卜栽培 一、生物学特性
中国萝卜(Raphanus sativus L.)，原产于中国，为十字花 科、萝卜属的一、二年生植物；而欧美栽培的小萝卜称为四 季萝卜（樱桃萝卜），可以作为一年生植物栽培。 一、生物学特性 (一)形态特征 1．根 根形：圆、长圆、圆锥等形状。
根色：皮色为白、粉红、紫红、青绿等颜色。肉色多为白色，当
2..冬春萝卜
南方栽培较多，晚秋播种，露地越冬，翌年2～3 月收获，耐寒性强，不易空心，抽薹迟，是解决当地 春淡的主要品种。优良品种武汉春不老、杭州迟花萝 卜、昆明三月萝卜、南畔州春萝卜等。
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第二节 萝卜栽培 二、类型与品种
（二）按栽培季节：
3.春夏萝卜
3～4月播种，5～6月收获，生育期45-70d，为晚抽 薹品种，供应期短，但栽培不当易抽薹。代表品种有泡 里红、五月红、日本天春萝卜、春萝1号、白玉春等。
型。
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根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 二、生物学特性
根的解剖结构
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根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 二、生物学特性
（一）植物学特征 2. 茎、叶、花、果实、种子
茎：在营养生长时期都为短缩茎，进入生殖生长期后，顶
芽抽生花茎，高1-1.5m； 叶：着生在短缩茎或花茎上，萝卜有板叶和花叶之分，胡 萝卜为羽状复叶。叶丛有直立、半直立和平展等类型； 花：萝卜为总状花序，胡萝卜为伞形花序。都为异花授粉。 果：萝卜为长角果，胡萝卜为二心皮的双悬果。 种子：萝卜种子赤褐色，种子比其它十字花科蔬菜种子大。 胡萝卜的每半个果实含种子1粒，种子较小，种皮含挥 发油，发芽率低。
5．果实：角果。种果成熟后不易开裂，种子为不正球形、
色为浅黄至暗褐色。一般白色或绿色品种的种皮色较深， 红色品种种皮色较淡。千粒重约7～13.8g。
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第二节 萝卜栽培 一、生物学特性
(二)生育周期 1．营养生长时期 (1)发芽期：由种子萌发到第一片真叶展开为发芽期， 约需5～7天。此期要防止高温干旱和暴雨死苗。
盛期。此期肉质根生长迅速，肉质根的生长量占总生 长量的80%以上，地上部生长趋于缓慢，而同化产物 大量贮藏于肉质根内。此期对水肥的要求也最多，如 遇干旱易引起空心、辣味等不良品质。 前期促进叶的生长，露肩前后适当控制茎叶的生 长，使生长中心转移到肉质根的膨大生长。在肉质根 迅速膨大期,既要促进肉质根的膨大生长，又要延长 叶片的寿命和活力，达到优质高产的目的。
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根菜类蔬菜栽培
第二节 萝卜栽培 一、生物学特性
(三)对环境条件的要求 温度：发芽适温 20-25℃ ；叶片生长适温15-20℃； 肉质根生长适温 13-18℃。 光照：喜中等光强；长日照植物。 水分：喜湿怕涝不耐干旱。 土壤与养分：喜土层深厚，富含有机质，疏松肥沃的 沙壤土；吸肥力较强，施肥应以缓效性有机肥为主； 肉质根生长盛期，增施钾肥能显著提高品质。 pH= 5.8-6.8为宜，切忌在含有砖瓦砾及粘重坚硬土壤栽培。 萝卜需肥较多，每生产1000kg萝卜需吸收氮2.16kg，磷 0.26kg，钾2.95kg。对营养元素的吸收K ＞ N＞P，前 期N多，后期K、P多。
期地上部生长量大于地下部，后期肉质根增长加快， 根头膨大，直根稳扎。根肩渐粗于顶部，称为“露 肩”。露肩标志着叶片生长盛期的结束。莲座前期以
促为主，莲座后期以控为主，促使其生长中心转向肉 质根膨大。
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第二节 萝卜栽培 一、生物学特性
(二)生育周期 1．营养生长时期
（4）肉质根生长盛期： 从露肩到收获，为肉质根生长
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根菜类蔬菜概述及生物学特性 二、生物学特性
（二）生长发育过程

营养生长阶段
发芽期 幼苗期 莲座期 肉质根生长盛期


生殖生长阶段
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根菜类蔬菜概述及生物学特性 二、生物学特性
（三）对环境条件的要求 1.温度：都为耐寒或半耐寒性植物，喜冷凉气候。 萝卜种子发育适温20-25 ℃ ，莲座叶生长适温1520 ℃ ，而肉质根生长的适温为13-18℃ ；胡萝 卜的耐热、耐寒力比萝卜强，其肉质根肥大适温
白玉春萝卜
白玉春萝卜
板叶满堂红
特新白玉春萝卜
夏抗40天萝卜
浙大长萝卜（根长50-60cm）
心里美萝卜
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第二节 萝卜栽培 三、秋冬萝卜栽培技术
1.品种选择
根据当地食用习惯、产品的用途、当地的气候条件选用 秋冬萝卜品种。还要兼顾其丰产性、抗病性和耐贮性。 湖北秋冬萝卜主要品种浙大长、华杂4号、黄州萝卜等。
4.夏秋萝卜
夏季高温季节生长的耐热萝卜。夏季播种，秋季收获， 生长期40-70d。具有一定的耐热、耐旱、抗病虫的特性。 优良品种有短叶13号、夏抗40天、杭州小钩白等。 5. 四季萝卜：多由国外引入，植株矮小，生长期短20-45 天，个小。但耐寒、热能力强，适应性强，抽薹迟。四 季可种。品种有如小寒萝卜、上海小红萝卜等。
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第二节 萝卜栽培 一、生物学特性 (二)生育周期 2．生殖生长时期 萝卜植株在冬季低温条件下通过春化阶段，第二年春季 在长日照条件下通过光照阶段，植株通过阶段发育后， 花芽分化、抽薹、现蕾、开花结实，完成其生育周期。 从现蕾到开花，一般需20-30d。开花到种子成熟还需 30d左右。此期叶片同化的养分及肉质根贮藏的养分都 向生殖器官（花薹）中运转，供抽薹开花结实之用。此 时胡萝卜肉质根的髓部木质化，而萝卜的肉质根则变为 空心，失去食用价值。但为了留好种子，此时需要适当 供给肥水，临近种子成熟，又需干燥，以利种子成熟。
芜菁
芜 菁
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第一节

根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 一、概述
根用芥菜（大头菜）
根 用 芥 菜
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根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 一、概述
胡萝卜
胡萝卜
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第一节

根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 一、概述
根芹菜
根 芹 菜
第三章
第一节

根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 一、概述
木质部薄壁细胞组织内含花青素或叶绿素时，肉质则显紫 色或绿色。 根大小：差异很大。
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第二节 萝卜栽培 一、生物学特性
(一)形态特征
2. 茎：短缩茎、花茎 3．叶：营养生长时期时丛生于短缩茎上。叶形有板叶、
花叶之分。丛有直立和平展两种方式。 4．花：总状花序。花色有白、粉红、淡紫等色。白萝卜 花白色，青萝卜花紫色，红萝卜花为白色或淡紫色。
美国防风
美 洲 防 风
第三章
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根菜类蔬菜概述及生物学特性 一、概述
牛蒡
牛 蒡
第三章
第一节

根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 一、概述
根用甜菜
根 用 甜 菜
第三章
第一节
根菜类蔬菜栽培
根菜类蔬菜概述及生物学特性 一、概述
（二）共同点：
1. 根菜类原产于温带、多为半耐寒性的二年生植物。 2．根菜类的肉质根适于在冷凉环境中膨大，生长过 程中，在气温由高到低的条件下较易获得高产、优质。 3．根菜类适于在土层深厚、肥沃、疏松、排水良好 的砂壤土中栽培。 4．根菜类都用种子繁殖，多行直播。 5．都为异花授粉作物，采种时需注意隔离，并清除 田间杂草。 6．同科的根菜类有共同的病虫害。需轮作。
第三章
根菜类蔬菜栽培
第二节 萝卜栽培 二、类型与品种
（二）按栽培季节：
可分为秋冬萝卜、冬春萝卜、春夏萝卜、夏秋萝卜和 四季萝卜。
1．秋冬萝卜
多秋种冬收，生长期70-120d。多为大中型品种，产量 高，品质好，耐贮藏，供应期长，是各类萝卜中栽培 面积最大的一类。品种最多，优良品种有浙大长、黄 州萝卜、青圆脆、北京心里美、大红袍、沈阳红丰1号、 日本理想大根等。