洗碗工的工作程序与标准

·洗碗工的工作程序与标准

程序标准

1.准备工作 1.准备好洗刷时所用的清洁剂及各种用具；

2.将消毒液按1:200的比例溶于水池中配制好；

2.操作过程 1.刮掉餐具上的剩余食吕，将刮净的餐具分类放在洗刷池中进行洗

刷，再放入冲洗池内用清水洗干净，再消毒；

2.有洗碗机设备的严格管理，按照洗刷机的操作规程进行操作。

3.消毒 1.蒸汽消毒：将餐具分类整齐的摆放在蒸车中，蒸大允15分钟，

保持90℃即可；

2.消毒液消毒：将具有放于已配制好的消毒溶液中，浸泡约5分钟

后即可；

3.电子消毒：将具有放于电子消毒柜中约15分钟即呆。

4.保洁把消毒后的餐具擦拭干净，按规格、型号分类放于保洁柜中。

5.检查 1.当餐餐具必须当餐清洁完毕。

2.餐具无破损，无污渍；

3.每日盘噗做到帐物相符。