江南大学 发酵工艺及设备 教材选用
发酵工程 书
发酵工程书
以下是一些关于发酵工程的书籍推荐：
1. 《发酵工程导论》（Introduction to Fermentation Engineering）- 易鹏飞主编，该书介绍了发酵工程的基础知识、技术和应用。
2. 《现代发酵工程》（Modern Fermentation Engineering）- 邹
建华主编，该书系统地介绍了现代发酵工程的各个方面，包
括微生物学、发酵工艺、过程控制等。
3. 《生物反应器工程基础》（Bioreactor Engineering Principles）- Pauline M. Doran著，该书讲述了生物反应器工程的基本原理和技术，包括反应器设计、操作和控制。
4. 《发酵工程学》（Bioprocess Engineering）- Michael L. Shuler著，该书介绍了发酵工程学的基本概念和应用，包括微
生物生长动力学、传质现象和反应器设计等。
5. 《发酵工程原理与设备》（Principles and Equipment of Fermentation Engineering）- 邵志华、闫志鹏著，该书介绍了
发酵工程的原理和设备，包括发酵工艺、发酵器设计和过程控制等。
以上书籍对于学习和研究发酵工程都具有一定的参考价值，可以根据学习的目的和兴趣选择适合自己的书籍进行阅读。
2024年《发酵技术》精品课件
2024年《发酵技术》精品课件一、教学内容本节课将围绕《发酵技术》教材第4章“微生物发酵与工业应用”展开，详细内容包括微生物发酵的基本原理、发酵过程中关键因素的影响、常见发酵产品的制备工艺及其在现代工业中的应用。
二、教学目标1. 理解微生物发酵的基本原理，掌握发酵过程中的关键因素。
2. 学习常见发酵产品的制备工艺，了解发酵技术在现代工业中的应用。
3. 培养学生的实践操作能力，提高分析问题和解决问题的能力。
三、教学难点与重点教学难点：发酵过程中关键因素的控制，发酵产品制备工艺的学习。
教学重点：微生物发酵的基本原理，发酵技术在现代工业中的应用。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、实验操作视频、发酵实验装置。
五、教学过程1. 实践情景引入（10分钟）通过展示发酵技术在食品、药品、环保等领域的应用实例，引起学生对发酵技术的兴趣。
2. 理论知识讲解（15分钟）介绍微生物发酵的基本原理，分析发酵过程中的关键因素。
3. 例题讲解（10分钟）以制备酸奶为例，讲解发酵产品的制备工艺。
4. 随堂练习（15分钟）学生根据所学知识，设计并实施简单的发酵实验。
5. 实验操作演示（10分钟）教师演示发酵实验操作，学生观看并学习。
6. 学生实验操作（15分钟）学生分组进行发酵实验，观察发酵过程，记录实验数据。
7. 结果分析与讨论（10分钟）学生汇报实验结果，教师点评并引导学生分析实验中的问题。
六、板书设计1. 《发酵技术》2. 主要内容：微生物发酵基本原理发酵过程中的关键因素发酵产品制备工艺发酵技术在现代工业中的应用七、作业设计1. 作业题目：结合实验内容，分析发酵过程中关键因素对发酵效果的影响。
设计一个发酵实验，用于制备某种发酵产品。
2. 答案：关键因素对发酵效果的影响：温度、pH、氧气、微生物种类等。
发酵实验设计：如制备纳豆、腐乳等。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课学生掌握微生物发酵的基本原理和发酵技术在现代工业中的应用，培养实践操作能力。
发酵工艺与设备课程教学大纲
《发酵工艺与设备》课程教学大纲课程编号：总学时数：51学时总学分数：课程性质：适用专业：一、课程的任务和基本要求：发酵工程是现代生物技术的重要组成部分，广泛应用于农业、医药、食品、环保、能源和化工等领域，涉及到全人类所面临的营养与健康、环境与资源等人们日常生活、社会重大问题及国家战略性问题。
通过发酵过程进行的产品开发和环境保护，已经并将继续给人类带来巨大经济和社会效益。
通过本课程的学习，对发酵过程中的化学、生物学和工程学的现象和问题有较深入的理解和认识。
本课程突出介绍发酵工程中的基本概念和原理，系统的阐述发酵的菌种来源、培养基制备、灭菌和种子扩大培养，发酵过程中的操作方式、工艺控制，发酵工业设备的构造及性能和操作原理，产物的分离方法等，并简要介绍微生物代谢调节、基因工程菌发酵和动植物细胞培养等内容。
要求学生将基础课和专业课与发酵工业的操作原理结合起来，掌握发酵工程中的基本概念，理解和掌握发酵工艺过程的特点和规律，为将来从事生物技术和生物工程的有关科研和生产工作打下良好的基础。
要求先修课程∶生物化学、微生物学、物理化学、化工原理、机械设备基础。
二、基本内容和要求：本课程《发酵工艺与设备》（Fermentation technology and equipment）主要讲解发酵过程中的共性规律，按发酵工艺流程来编排教学内容，课程内容主要包括菌种的来源、培养基的制备、灭菌技术、种子的扩大培养、发酵过程原理及反应动力学、发酵过程工艺控制、微生物的代谢调节、发酵设备、动植物细胞培养，发酵产物的提取与精制等，并以具体发酵产品案例贯穿在每一章里面。
要求学生理解和掌握发酵过程的基本原理和概念，在生物学和工程学层次上掌握对发酵生产过程的分析方法、操作方法、工艺控制等，在整体上对发酵过程工艺流程有一个完整的认识，达到学生既能掌握发酵过程的基础理论知识，又能提高应用理论知识于实践的目的。
三、实践环节和要求：无四、教学时数分配：第三章微生物发酵培养基3.1 培养基的类型3.2 发酵培养基的成分和来源3.3 发酵培养基的设计与优化 4第四章灭菌4.1 灭菌的方法4.2培养基与发酵设备的灭菌4.3 空气的除菌4.4 无菌检测方法4.5 发酵“三废”的安全处理2第五章种子的扩大培养5.1 种子的制备工艺5.2 种子质量的控制措施5.3 种子制备的放大技术 2第六章发酵过程原理与动力学6.1 发酵过程的物料平衡6.2 分批发酵过程6.3 连续发酵过程6.4 补料分批发酵过程6.5 发酵与分离的偶合4第七章发酵过程氧的传递与供需7.1 微生物对氧的需求7.2 发酵过程氧的传递7.3 发酵过程耗氧与供氧的关系7.4 影响氧传递的因素7.5 溶氧、摄氧率和K L a的测定 5第八章发酵过程的工艺控制8.1 发酵工艺控制概述8.2基质浓度对发酵的影响及其控制8.3 种子质量的影响8.4 温度对发酵的影响及其控制8.5 pH对发酵的影响及其控制8.6 溶氧对发酵的影响及其控制8.7 二氧化碳和呼吸商8.8 补料对发酵的影响及其控制8.9 泡沫对发酵的影响及其控制8.10 发酵终点的判断8.11 发酵染菌的防治8.12 发酵过程参数检测8.13 基因工程菌的发酵15第九章微生物的代谢调节9.1 初级代谢调节9.2 次级代谢调节9.3 代谢工程 3第十章动、植物细胞培养10.1 动物细胞培养10.2 植物细胞培养3第十一章发酵设备11.1 发酵罐的类型与结构11.2 发酵罐的设计与放大11.3 搅拌功率的计算及电机选配 3第十二章发酵产物的提取与精制12.1提取与精制的一般工艺流程12.2 发酵液的预处理与固液分离方法12.3 微生物细胞的破碎技术12.4 产物的分离方法12.5 产物的精制方法3五、其它项目：无六、有关说明：1、教学和考核方式：教学方式：在课堂教学中主要采用多媒体手段，同时结合案例分析及学习最新文献方法的教学方式。
发酵工程及设备课程设计
发酵工程及设备课程设计一、课程目标知识目标：1. 理解发酵工程的定义、原理及应用领域；2. 掌握发酵过程中常见的微生物种类及其功能；3. 了解发酵设备的基本结构、工作原理和操作方法；4. 学习发酵过程中关键参数的检测与控制方法。
技能目标：1. 能够运用发酵工程原理设计简单的发酵实验方案；2. 学会正确操作发酵设备，进行发酵过程的控制与优化；3. 能够分析发酵过程中出现的问题，并提出解决方案；4. 培养学生的实验操作能力、观察能力及团队合作能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对发酵工程的兴趣，激发他们探索生物技术领域的热情；2. 增强学生的环保意识，使他们认识到发酵技术在环境保护和资源利用方面的重要性；3. 培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，提高他们的责任心和自律性；4. 通过发酵工程课程的学习，使学生认识到生物技术在实际生产中的应用价值，提高他们的实践能力。
本课程旨在帮助学生掌握发酵工程的基础知识，培养他们在发酵技术方面的实际操作能力，同时激发学生对生物技术领域的兴趣，培养他们的情感态度和价值观。
课程内容紧密联系课本，注重实践性与实用性，确保学生在学习过程中能够达到预期的学习成果。
二、教学内容1. 发酵工程基础理论- 发酵工程的定义、原理及分类；- 常见发酵微生物的种类、特性及应用；- 发酵过程中微生物生长、代谢与产物形成的关系。
2. 发酵设备与工艺- 发酵设备的基本结构、工作原理及选型；- 发酵过程中的参数检测与控制方法；- 发酵工艺的优化与放大。
3. 发酵实验设计与操作- 发酵实验方案的设计与实施；- 发酵设备操作方法与注意事项；- 发酵过程中异常现象的分析与处理。
4. 发酵工程应用案例- 生物制药领域的发酵技术应用；- 食品工业中的发酵技术实例；- 环境保护和生物能源方面的发酵工程案例。
教学内容根据课程目标进行选择和组织，注重科学性和系统性。
教学大纲明确教学内容的安排和进度，对应教材相关章节，确保教学内容与课本紧密关联。
教材.教案--发酵工程与设备 教材
发酵工程与设备第一章绪论生物技术作为21世纪高新技术的核心，对人类面临的食品、资源、健康、环境等重大问题发挥越来越大的作用。
大力发展生物技术及其产业已成为世界各国经济发展的战略重点。
一．发酵工程的主要内容发酵工程（Fermentation Engineering）属于生物技术的范畴，生物技术又称生物工艺学，最初是由一位匈牙利工程师Karl.Ereky于1917年提出的。
当时他提出的生物技术这一名词的涵义是指甜菜作为饲料进行大规模养猪，即利用生物将原料转化为产品。
现在的生物技术的定义为：生物技术是应用自然科学及工程学原理依靠生物催化剂的作用将物料进行加工以提供产品或社会服务的技术。
因此，生物技术是一门综合性多学科技术，他涉及的基础学科有生物学、化学和工程学。
下图为生物技术与基础学科关系的示意图。
它逐渐成为与生物学、生物化学、化学工程等多学科密切相关的综合性边缘学科。
现代生物技术作为一门新兴的高科技术产业，它的生命力在于他对社会经济和发展的各个方面都带来了极大冲击和影响。
发酵工程是指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的技术。
发酵工程由于涉及到生物催化剂，因而与化学反应有关。
由于生物技术的最终目标是建立工业生产过程为社会服务，因而该生产过程可称为生物反应过程（亦称为生化反应过程）。
在发酵技术中一般包括微生物细胞或动植物细胞的悬浮培养，或利用固定化酶，固定化细胞所做的反应器加工底物（即有生化催化剂参加），以及培养加工后产物大规模的分离提取等工艺。
主要是在生物反应过程中提供各种所需的最适环境条件。
如酸碱度、湿度、底物浓度、通气量以及保证无菌状态等研究内容。
二、发酵工程的发展历史生物技术的发展和利用可以追溯到1000多年（甚至4000多年）以前如酒类的酿造。
而人类有意识地利用酵母进行大规模发酵生产是在19世纪。
当时进行大规模生产的发酵产品有乳酸、酒精、面包酵母、柠檬酸和蛋白酶等初级代谢产物。
发酵工艺与设备教案
学院教案课程名称：发酵工程教师姓名：教师所在系部：教学进度计划表第1页学院教案第2页教学目的：明确《发酵工艺学》的学习内容，建立发酵产品生产过程的整体理念，理解该课程在专业学习中的重要地位，激发学生的学习热情。
掌握发酵、发酵工程、发酵工业的概念与特征、发酵工业发展简史，熟悉发酵工业范畴和生产流程，了解发酵工业的发展现状与趋向。
教学重点与难点：重点：发酵、发酵工程、发酵工业的概念、发酵工业发展简史；难点：发酵工业范畴和生产流程教学方法与手段:讲授法；讨论法教学内容与课时分配：（1）发酵与发酵工业的概念 20分钟（2）发酵工程技术的发展简史 20分钟（3）发酵工业的特点与范围 25分钟（4）发酵方法的类别与流程 25分钟（5）发酵工业的现状与展望 25分钟（6）《发酵工艺学》课程与专业学习的关系 20分钟教学方法：教师提问——学生思考——教师讲授——习题，讲授时注意讲清重点及难点，同时注意要求学生对概念、原理的理解。
作业与思考：1、名词解释：发酵、发酵工程、发酵工业2、发酵工程技术经历的历史阶段与关键转折点是什么？3、工业发酵过程包括哪些主要工艺环节？教学后记：学院教案第3页工艺过程：1）发酵原料的选择及预处理；2）微生物菌种的选育及扩大培养；3）发酵设备选择及工艺条件控制：常温、常压。
种子扩大培养和发酵采用不同的工艺；4）发酵产物的分离提取；）发酵废物的回收和利用。
五、发酵工业的现状与展望1、发酵工业的发展现状学院教案第4页教学目的：掌握菌种扩大培养工艺流程及技术控制，熟悉发酵工业对菌种的要求和种子质量要求，了解工业常用菌种。
教学重点与难点：重点：工业菌种的要求和种子扩大培养难点：种子扩大培养的技术控制教学方法与手段:讲授法；讨论法教学内容与课时分配：(1) 发酵工业用菌种 60分钟(2) 种子扩大培养 75分钟教学方法：教师提问——学生思考——教师讲授——习题，讲授时注意讲清重点及难点，同时注意要求学生对概念、原理的理解。
发酵工程原理与技术_江南大学-陈坚-4
第四章培养基及其制备第一节原料一、原料的定义及选择（一）原料的定义从工艺角度来看，凡是能被生物细胞利用并转化成所需的代谢产物或菌体的物料，都可作为发酵工业生产的原料。
（二）选择原料的依据1，原料选择的原则选择淀粉质原料生产酒精时，从工艺的角度着眼，凡任何含有可发酵性糖或可变为发酵糖的原料，都可作为酒精生产的原料。
对于工业上大规模投入生产的原料，除了要提出工艺上的要求外，还要提出生产管理和经济上的要求，因此，在选择工业上大规模生产酒精的原料时，应考虑到下列诸条件：（1）因地制宜，就地取材，原料产地离工厂要近，便于运输，节省费用。
（2）要求原料内碳水化合物含量较多，蛋白质含量要适当，适合与微生物的需要和吸收利用。
（3）原料资源要丰富，容易收集。
由于酒精生产需要大量原料，要保证一定的库存量。
（4）原料要容易贮藏。
应考虑到新鲜原料内含水量多，不耐久藏，最好选择经，干燥后，含水极少的干原料，易与保藏，不宜霉烂。
（5）对人民的身体无寻损害，影响发酵过程的杂质含量因应当极少，或者几乎不含。
（6）原料价格低廉，可降低产品成本。
此外，还应当考虑到大力节约粮食原料，尽量少用或不用粮食原料，充分利用当地的非粮食原料，广泛利用野生植物原料，同时利用农林副产物和植物纤维原料，以及亚硫酸盐纸浆废液等，对于节约粮食原料有着重要意义。
另外，利用石油原料化学合成制造酒精，也是发展酒精的主要途径。
2，在确定原料选择原则时需注意的问题（1）所选用的培养基与所使用的发酵器的结构有关。
例如ICI公司因指定用甲醇和氨生产单细胞蛋白质而另行设计新的发酵罐。
同样的理由，在一个巳设定的发酵罐中，发酵必然会受到培养基组份改变的影响。
（2）从实验室规模放大到实验工厂规模，以至于放大到工业生产规模，都要考虑培养基的组份的变化。
（3）培养基的组成，除了考虑到菌体生长和产物的形成的需要外，还要考虑到培养基的pH变化、泡沫的形成、氧化还原电位和微生物的形态等，而且还有前体和代谢抑制剂的需要。
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教案.教材（—发酵工程与设备教材）-是利用微生物自身的分解和净化能力从废水中去除污染物的过程虽然废水的生物处理过程和微生物反应过程都是微生物反应过程，但与后者相比，废水的生物处理具有以下特点:a)是由各种微生物如细菌和其他真菌、原生动物、微体动物等组成的混合培养物体系b)几乎都采用连续操作系统微生物生存的环境条件波动很大d)反应旨在消除有害物质，而不是代谢物和微生物本身五、生化工程生化工程的基本内容是利用化学工程的原理和方法开展生物技术实验室成果产业化开发的一门学科该原理和方法用于解决生产过程中的一系列工程和技术问题，如化学反应、原料处理和产品分离、能量传递、设备设计和放大、过程控制和优化等。
是生化反应过程上游处理中最重要的生物催化剂(包括菌株、酶及其固定化)的制备。
因此，有必要掌握生物催化剂的生理生化特性和培养特性，解决大规模种子培养或制备固定化生物催化剂的问题，以及如何在无菌条件下将其与生物反应器连接的问题。
的上游加工还包括原料的物理和化学处理、培养基的制备和灭菌等。
，包括各种化学单元操作，如物料粉碎、混合和输送，以及工程问题，如传热、灭菌动力学和设备等。
生物反应器是整个生物反应过程中的关键设备它是一种为特定细胞或酶提供合适生长环境或特定生化反应的装置。
其结构、操作方式和操作条件与产品的质量、产量和能耗密切相关。
生物反应器存在化学工程问题，如物料混合和流动、传质和传热。
存在一系列常见的工程和技术问题，如氧和基质的供需和转移、发酵动力学、酶催化反应动力学、发酵液的流变性、生物反应器的设计和放大等。
同时，它还包括生物反应过程的参数检测和控制。
与这种中游处理过程相关的工程问题已经发展成为生物化学工程的一个重要分支——生物反应工程。
生物反应过程的下游是提取和精制目标产物这个过程相对困难这是因为，一方面，目标产物在生物反应液体中的浓度非常低例如，自从XXXX的《机密》第6页以最高浓度出现以来，生物技术研究主要集中在上游处理过程、生物反应器设计和下游纯化过程。
江南大学发酵工程专业参考书目
江南大学发酵工程专业参考书目第一篇：江南大学发酵工程专业参考书目重庆大学发酵工程专业参考书目：《生物化学（第三版上下册）》王镜岩等主编高等教育出版社《化工原理（上、下册）》夏清陈常贵等天津大学出版社《微生物学教程（第二版）》周德庆高等教育出版社微生物参考书：1.诸葛健，李华钟主编，微生物学（第二版），科学出版社，2009 2.诸葛健，李华钟，王正祥主编，微生物遗传育种学，化学工业出版社，2008 3.周德庆，微生物学教程（第二版），高等教育出版社，2002第二篇：江南大学发酵工程综合考试大纲课程名称：发酵工程综合一、考试的总体要求发酵工程原理与技术是生物工程专业一门最重要的专业核心课程。
作为江南大学发酵工程、轻工技术与工程和生物工程专业硕士研究生入学考试的复试科目，考生应掌握发酵工程所涉及的生物化学和微生物学的基础理论知识和生物技术产业化过程涉及的工程知识，具备发酵工程相关的研究方法与技能，并要求对发酵工程研究领域的发展和前沿有一定的了解。
要求考生掌握发酵工程的基本原理，具备一定的融汇贯通、独立思考的综合分析能力能力，主要考察学生分析和解决生物技术产业化中关键问题的能力。
二、考试的内容及比例本课程考试内容涉及面较广，突出有关发酵过程的化学、生物学、生物化学和微生物学等基本原理，并结合工程学知识，内容包括发酵过程的微生物学和生物化学基本原理、发酵原辅料处理、培养基及其水的处理和无菌空气的制备，工业微生物菌种的扩大培养、各种发酵操作方式的工艺规律、下游工程的分离方法等发酵工程基础，发酵工业的主要设备的操作原理、性能及构造和设计方法以及固态发酵、基因工程菌发酵和动植物细胞培养等一些非常规发酵过程。
具体考试内容和大致比例如下：1、发酵工程的基本概念，约20%;2、发酵原料的处理及培养基制备，约10%;3、各种发酵操作方式的工艺原理和规律，约20%;4、发酵过程的优化及其动力学研究，约10%;5、发酵工程的装备，约10%;6、下游工程的分离方法，约10%;7、发酵工程的概况及其前沿进展，约20%。
江南大学发酵工程讲义
发酵工程（发酵工程第一章）发酵工程：主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。
(1) 有严格的无菌生长环境：包括发酵开始前采用高温高压对发酵原料和发酵罐以及各种连接管道进行灭菌的技术；在发酵过程中不断向发酵罐中通入干燥无菌空气的空气过滤技术；(2)在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速度的计算机控制技术；(3)种子培养和生产培养的不同的工艺技术。
(4)在进行任何大规模工业发酵前，必须在实验室规模的小发酵罐进行大量的实验，得到产物形成的动力学模型，并根据这个模型设计中试的发酵要求，最后从中试数据再设计更大规模生产的动力学模型。
(5)由于生物反应的复杂性，在从实验室到中试，从中试到大规模生产过程中会出现许多问题，这就是发酵工程工艺放大问题。
微生物发酵技术1857年法国化学家、微生物家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。
”巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物在起作用；酒变质也是发酵，是另一类微生物在作祟；随着科学技术的发展，可以用加热处理等方法来杀死有害的微生物，防止酒发生质变。
同时，也可以把发酵的微生物分离出来，通过人工培养，根据不同的要求去诱发各种类型的发酵，获得所需的发酵产品。
利用微生物的特点Use of MicroorganismsPositive（益处）BiomassProductionConversionNegative（危害）PathogensSpoilage一、发酵的定义1、传统发酵2、生化和生理学意义的发酵3、工业上的发酵1、传统发酵最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。
2、生化和生理学意义的发酵指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。
如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。
3、工业上的发酵泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程包括：1. 厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。
《发酵工艺技术》教案
一、《发酵工艺》教学内容（一）目的和任务1．教学的目的学生在学习了解有关发酵工艺基础知识及基本技能的基础上，能按不同种类的发酵食品相应的国家标准进行工艺技术与配方设计，并能合理组织生产，进行有效的食品安全、卫生与质量控制。
2．教学的要求1）标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：葡萄酒生产成套设备、啤酒生产成套设备、酱油生产成套设备、食醋生产成套设备、酱腌菜生产成套设备、酸奶发酵成套设备等）。
2）完整校外实训基地。
3）配备一名实训指导教师。
4）相关教学软件、影像及图片资料。
5）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等（二）实训所需设备设施及实验地点1、校内生产型实训环境标准的校内小型生产型实训室，面积2000㎡，并配备完整的配套设施设备（其中，包括：葡萄酒生产成套设备、啤酒生产成套设备、酱油生产成套设备、食醋生产成套设备、酱腌菜生产成套设备、酸奶发酵成套设备等）。
生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。
2、校外实训基地：千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。
（三）教学项目及学时分配1、理论教学项目及学时分配序号理论教学项目名称项目学时项目类型项目要求1 发酵工艺概论（引入）2 调研必修2 白酒生产工艺 4 调研必修3 啤酒生产工艺4 调研必修4 果酒（葡萄酒）生产工艺 4 综合设计必修5 黄酒生产工艺 4 综合设计必修6 食醋、果醋生产工艺 4 综合设计必修7 酱油及酱类生产工艺 4 综合设计必修8 豆腐乳、豆豉生产工艺 4 综合设计必修2、实践教学项目及学时分配序号实训项目名称实训学时实训类型实训要求1 葡萄酒或者果酒生产技术 6 设计必修2 黄酒生产技术 6 设计必修3 食醋或者果醋生产技术 6 设计必修4 面酱、辣酱或酱油生产技术 6 设计必修5 豆腐乳生产技术6 设计必修（四）考核方式及成绩评定1、考核实行过程考核和结果考核相结合。
发酵工艺技术教材
发酵工艺技术教材发酵工艺技术教材第一章引言1.1 发酵的定义和概述发酵是一种利用微生物（如细菌、真菌、酵母等）进行有机物质转化的过程。
本章将介绍发酵的定义、发酵的基本原理以及发酵在食品、药品和化工等领域的应用。
1.2 发酵工艺的基本要素发酵工艺包括基质选择、微生物菌种的选取和培养、发酵条件的控制等要素。
本节将介绍影响发酵工艺的基本要素，并讨论如何合理选择和优化这些要素。
第二章发酵基质的选择2.1 发酵基质的定义和作用发酵基质是指提供微生物生长和代谢所需的能量、碳源和营养物质的物质。
本章将介绍发酵基质的定义和作用，以及选择合适的发酵基质的方法和注意事项。
2.2 常用发酵基质的分类和特点常用的发酵基质包括碳水化合物、蛋白质和脂类等。
本节将介绍这些基质的分类、特点和适用范围，以及影响基质选择的因素。
第三章微生物菌种的选取和培养3.1 微生物菌种的分类和选择微生物菌种的选择是发酵工艺成功实施的关键。
本章将介绍微生物菌种的分类和选择原则，以及常用菌种的特点和应用。
3.2 菌种的培养和保存本节将介绍如何进行微生物菌种的培养和保存，包括菌种的培养基选择、菌液的传代和菌株的保存方法等。
第四章发酵条件的控制4.1 温度的控制温度是影响发酵过程的重要因素之一。
本章将介绍发酵过程中温度的选择和控制方法，以及温度对微生物生长和产物生成的影响。
4.2 pH值的控制pH值是另一个重要的发酵条件。
本节将介绍pH值的测定和调节方法，以及不同pH值对发酵过程的影响。
4.3 氧气的供应和控制氧气供应是某些发酵过程所必需的，而对于其他发酵过程则需进行氧气的控制。
本节将介绍氧气的供应方式和控制方法，以及氧气对发酵的影响。
第五章发酵过程的监测和分析5.1 发酵过程的监测方法本章将介绍发酵过程中常用的监测方法，包括菌体生长曲线的测定、产物浓度的测定以及副产物和废物的测定等。
5.2 发酵产物的分析方法发酵产物的分析可以帮助评估发酵过程的效果和优化工艺条件。
《发酵制药》课程学习指南
《发酵制药》课程学习指南《发酵制药》是高职院校生物制药技术专业开设的专业必修核心课程之一。
为了方便本课程的学习，我们从课程定位、课程目标、学习情境、学习方法、参考资料、网站资源等几个方面作简单介绍。
一、课程定位《发酵制药》课程是高职生物制药技术专业的核心课程。
前修课程有《生物化学》与《应用微生物基础》，该课程与后续的《发酵产品分析》和《药物分离纯化技术》等课程相衔接，共同打造学生的专业核心技能。
本专业的培养目标是培养制药行业企业一线的高技能应用性人才。
因此，课程设计理念是行动导向、以能力为本位，遵循以“职业行动获得知识”的心理规律和职业教育规律，根据岗位能力要求和职业资格标准，以培养岗位综合能力为核心。
课程整体设计是对应岗位工作内容、工作过程、工作环境、绩效评价等进行分析评价凝练，深度加工而成。
强调理论与实践相结合，强调课堂内与课堂外相结合、职业技能与职业素质培养相结合，上岗就业和可持续发展性结合。
使学生获得知识的过程始终与工作过程相对应，突出课程的职业性、实践性和开放性。
《发酵制药》是生物制药技术专业的专业必修课程之一。
通过本课程的学习，使学生在《生物化学》、《应用微生物基础》等课程的基础上，掌握药物发酵的基本知识、基本技能和应用操作技术。
培养学生具备生物发酵岗位所需的基本职业素养、操作技能与技术应用能力，重点强化学生对药物发酵的生产、检测和自动化控制专业技能的培养。
二、课程目标通过对《发酵制药》领域的学习，使学生掌握专业能力、社会能力和方法能力。
本课程目标的具体要求如下：2.1 专业能力➢熟悉工业企业典型微生物发酵制药的工艺流程➢能熟练使用发酵制药生产的主要设备➢能按照工艺配方正确计算出原料、辅料的投料量➢能进行培养基配制及灭菌操作➢能按照标准操作规程进行生产和设备操作➢能识别典型微生物发酵生产异常情况并在指导下进行处理，并能熟练的进行操作2.2 社会能力➢具有团队精神和协作精神➢具有工作责任感2.3 方法能力➢能自主学习发酵制药新知识、新技术➢能通过各种媒体资源查找所需信息➢能与同学协作制定工作计划并进行实施三、学习情境《发酵制药》采用以项目为导向、基于工作过程系统化课程开发方法进行设计，整个学习领域由 3个学习情境（项目）组成，每个学习情境又划分为若干个学习项目，每个学习项目下含学习任务。
江南大学发酵工程讲义
发酵工程（发酵工程第一章）发酵工程：主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。
(1) 有严格的无菌生长环境：包括发酵开始前采用高温高压对发酵原料和发酵罐以及各种连接管道进行灭菌的技术；在发酵过程中不断向发酵罐中通入干燥无菌空气的空气过滤技术；(2)在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速度的计算机控制技术；(3)种子培养和生产培养的不同的工艺技术。
(4)在进行任何大规模工业发酵前，必须在实验室规模的小发酵罐进行大量的实验，得到产物形成的动力学模型，并根据这个模型设计中试的发酵要求，最后从中试数据再设计更大规模生产的动力学模型。
(5)由于生物反应的复杂性，在从实验室到中试，从中试到大规模生产过程中会出现许多问题，这就是发酵工程工艺放大问题。
微生物发酵技术1857年法国化学家、微生物家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。
”巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物在起作用；酒变质也是发酵，是另一类微生物在作祟；随着科学技术的发展，可以用加热处理等方法来杀死有害的微生物，防止酒发生质变。
同时，也可以把发酵的微生物分离出来，通过人工培养，根据不同的要求去诱发各种类型的发酵，获得所需的发酵产品。
利用微生物的特点Use of MicroorganismsPositive（益处）BiomassProductionConversionNegative（危害）PathogensSpoilage一、发酵的定义1、传统发酵2、生化和生理学意义的发酵3、工业上的发酵1、传统发酵最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。
2、生化和生理学意义的发酵指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。
如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。
3、工业上的发酵泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程包括：1. 厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。
教案.教材(—发酵工程与设备教材)-
教案.教材（—发酵工程与设备教材）-发酵过程和制备第一章生物技术作为21世纪高科技的核心，在人类面临的食品、资源、健康和环境等重大问题上发挥着越来越重要的作用。
大力发展生物技术及其产业已成为世界各国经济发展的战略重点。
一、发酵工程发酵工程的主要内容属于生物技术范畴，也称生物技术。
它最初是由匈牙利工程师卡尔提出的。
艾雷基在1917年当时，他提出了生物技术一词的含义，它指的是将甜菜作为饲料用于大规模养猪，即利用生物将原料转化为产品目前对生物技术的定义是:生物技术是一种利用自然科学和工程学原理，通过生物催化剂的作用来加工材料以提供产品或社会服务的技术。
因此，生物技术是一门综合性的多学科技术，其基础学科包括生物、化学和工程。
下图显示了生物技术和基础学科之间的关系。
它已逐渐成为一门与生物学、生物化学、化学工程等学科密切相关的综合性边缘学科。
现代生物技术作为一种高新技术产业，其生命力在于它对社会经济和发展的各个方面产生巨大的影响和影响。
发酵工程是指在最佳发酵条件下，在发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的技术。
发酵项目与化学反应有关，因为它涉及生物催化剂。
由于生物技术的最终目标是建立一个为社会服务的工业生产过程，所以生产过程可以称为生物反应过程(也称为生化反应过程)一般包括微生物细胞或动植物细胞在发酵技术中的悬浮培养，或由固定化酶和固定化细胞制成的反应器处理底物(即生化催化剂)，以及培养和处理后产物的大规模分离和提取等。
主要是为了在生物反应过程中提供各种所需的最佳环境条件如ph值、湿度、底物浓度、通风量和确保无菌第二，发酵工程的发展历史生物技术的开发和利用可以追溯到1000多年前(甚至4000多年前)，如酿酒然而，在19世纪，人类有意识地使用酵母进行大规模发酵生产。
当时，大规模生产的发酵产品包括乳酸、酒精、面包酵母、柠檬酸、蛋白酶和其他产生机密第1页XXXX的主要代谢产物，这种情况从大约1876年到大约1876年持续了XXXX年否定了当时盛行的所谓“自然发生论”。
【精品】第78周《发酵工程与设备》讲义第二章
《发酵工程与设备》教案首页教授时间2013-2014-01学期教案编写时间2013年8月三、其他类型突变株组成型突变株(constitutivemutation）：指操纵基因或调节基因突变引起酶合成诱导机制失灵的突变株。
（即在没有诱导物的情况下就能正常合成诱导酶)温度敏感突变株(temperaturesensitivemutation）：是指正常微生物经诱变后,只能在低温下正常生长，而在高温下却不能生长繁殖的变株。
第三节生产菌种的选育方法(2学时）一、发酵工业中的常用微生物(1）细菌（图片展示）；(2）放线菌（图片展示)(3)酵母菌（图片展示）；（4)霉菌（图片展示）；（5）其它二、新菌种的分离与筛选向保藏机构购买发酵工业菌种获得的途径从自然界分离筛选从生产水平高的批次中分离筛选（一）自然界分离筛选菌种的步骤样品采集→预处理→富集培养→初筛→复筛→发酵性能鉴定→菌种保藏1。
样品采集（1）原则：样品来源越广泛，获得新菌种的可能性越大。
（2）方法:①土壤的有机质含量和通风状况（5～25cm深度）；②土壤的pH 和植被状况;③地理条件；④季节条件。
2。
样品的预处理(1）物理方法：热处理；膜过滤；离心法。
（2)化学方法：几丁质分离放线菌；CaCO3稳定pH分离嗜碱性的放线菌。
（3）诱饵法：石蜡；花粉；蛇皮;毛发等。
3.富集培养（1）控制培养基的营养成分；(2)控制培养条件。
4.菌种分离（1）平板划线分离法(重点！）；（2）稀释分离法（重点！）;（3）涂布分离法；（4）毛细管分离法；（5）小滴分离法2.2.5菌种初筛和复筛(1）初筛（定性——粗放）：平板筛选（几十甚至几百个)（2)复筛（定量—-精确）：摇瓶筛选（2~3株)三、菌种的改良及工程菌构建菌种的改良：采用各种手段（物理、化学、工程学、生物学方法）处理目的微生物菌种,使其遗传基因发生变化，使生物合成的代谢途径朝人们所希望的方向加以引导，使某些代谢产物产量积累,从而获得生产上所需要的高产、优质和低耗的变异菌种。
发酵工程新旧教材对比
发酵工程新旧教材对比发酵工程是一门研究微生物在特定条件下进行生物化学反应，产生有用产物的科学。
随着科技的发展，发酵工程的教材也在不断更新，以适应新的科研成果和技术应用。
下面我将从几个方面对比新旧教材的差异。
1. 基本概念：旧版教材主要介绍了发酵的基本概念，如微生物、酶、代谢途径等。
而新版教材则在此基础上，增加了对微生物多样性、基因组学、蛋白质组学等新兴领域的介绍，使读者能够更全面地理解发酵工程。
2. 发酵过程：旧版教材主要介绍了传统的发酵过程，如酵母发酵、乳酸发酵等。
而新版教材则在此基础上，增加了对新型发酵过程的介绍，如基因工程菌的构建和优化、生物反应器的设计和控制等，使读者能够更好地掌握现代发酵技术。
3. 发酵产品：旧版教材主要介绍了发酵产品的生产和应用，如酒类、面包、乳酸等。
而新版教材则在此基础上，增加了对新型发酵产品的研究和应用，如生物燃料、生物塑料、生物医药等，使读者能够更好地了解发酵工程的应用领域。
4. 发酵技术：旧版教材主要介绍了传统的发酵技术，如自然发酵、人工培养等。
而新版教材则在此基础上，增加了对新型发酵技术的介绍，如高通量筛选、基因编辑、代谢工程等，使读者能够更好地掌握现代发酵技术。
5. 发酵安全：旧版教材主要介绍了发酵过程中的安全问题，如微生物污染、毒素产生等。
而新版教材则在此基础上，增加了对新型安全问题的介绍，如转基因食品安全、生物安全等，使读者能够更好地了解和应对发酵工程中的安全问题。
6. 发酵伦理：旧版教材主要介绍了发酵工程的伦理问题，如生物技术的伦理边界、生物资源的公平利用等。
而新版教材则在此基础上，增加了对新型伦理问题的介绍，如基因编辑的伦理问题、生物信息学的伦理问题等，使读者能够更好地理解和应对发酵工程中的伦理问题。
总的来说，新版教材在内容上更加丰富和全面，不仅包含了旧版教材的所有内容，还增加了许多新的知识和技术。
同时，新版教材也更加注重培养学生的创新能力和实践能力，通过大量的实验和案例分析，使学生能够更好地理解和掌握发酵工程的知识和技术。