冬凌草_梨汁复合饮料加工工艺研究 (1)
雪梨汁饮料工艺的研究
雪梨汁饮料工艺的研究
李思宁
【期刊名称】《食品与发酵科技》
【年(卷),期】2012(048)001
【摘要】本文以浓缩雪梨汁为原料,通过正交试验设计澄清梨汁饮料,确定梨汁饮料的合理配方.结果表明,浓缩汁含量5％、白砂糖6％、柠檬酸0.18％、香精添加量0.06％,以适量果胶和CMC-Na为复合稳定剂时,可以制成风味、色泽良好的梨汁饮料.
【总页数】2页(P97-98)
【作者】李思宁
【作者单位】四川大学轻纺与食品学院,四川成都 610065
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.5
【相关文献】
1.发酵型南果梨汁饮料的工艺研究 [J], 陈宇;任尧;赖富饶;吴晖
2.固定化乳酸菌发酵苹果汁梨汁复合饮料工艺初步研究 [J], 狄科;吴庆刚
3.《浓缩梨汁》《梨汁及梨汁饮料》两项行业标准发布2020年7月正式实施 [J],
4.银杏叶梨汁功能饮料加工工艺研究 [J], 冯彤;李崇高;于新
5.复合蒲公英梨汁保健饮料的生产工艺 [J], 潘廷发;荣娟
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雪梨汁饮料工艺的研究
ｄ ｉ１ ． ６ ￣ｉ ｎ１７ － ０ Ｘ２ １．１ ０ ５ ｏ：０３ ９ ．ｓ． ４ ５ ６ ．０２０ － ２ ９ ｓ ６
雪 梨是 我 国 主要 的温带 水果 之一 ， 肉脆 多 汁 。 其 甜 酸 可 口 ， 分 充 足 。 喻 为 “ 燥 克 星 ”ｌ 含 丰 富 水 被 秋 Ｅ， ｉ 的糖分 、 分 以及苹 果酸 、 檬酸 、 萝 卜 、 、 、 水 柠 胡 素 钙 磷 铁 等 营养 物质 。 传统 医学 上认 为雪 梨 性 味清凉 甘甜 ， 人肺 ， 生津、 有 润燥 、 热 、 清 化痰 作 用 ， 仅 可 为 体弱 不 者 和老 人补 充 营养 和水 分 ， 而且对 肝 炎病 人有 保肝 、 助消 化 、 食 欲 的作 用 。 着人 们 生 活 水平 的提 高 ， 促 随 人 们对 梨 汁饮料 的要 求也 越 来越 高 。本文 通 过对浓 缩 雪梨 汁进 行重 新 调配 ．研 制 出最佳 雪梨 汁饮 料 配 方， 旨在满 足消 费者 的 口味需 求 ． 时为梨 汁饮 料产 同 业 的发 展 提供参 考 。
雪梨 浓 缩 汁 （ ０ ｒ ） 四川 宝清 果业 有 限公 司 ７ Ｂｉ 由 ｘ Ｉ 提供 ； 白砂 糖 、 檬 酸 、 胶 、 ＭＣ Ｎ 均 为食 品级规 柠 果 Ｃ —ａ 格， 售； 市 梨香 精 由波顿 有 限公 司提供 。
１ 材 料 与方 法
利用数理统计方法优化冬凌草保健饮料生产工艺
利用数理统计方法优化冬凌草保健饮料生产工艺马守富;葛培运【摘要】为了对冬凌草保健饮料的加工提供参考,采用对比分析、数理统计和正交试验等方法,对冬凌草保健饮料的配比、浸提温度和调配等进行了研究.结果表明:冬凌草饮料最佳配方为冬凌草鲜汁4%+酸味剂用量0.2%(苹果酸0.10%,柠檬酸0.10%)+糖10%+果胶0.12%+CNC 0.18%,均质压力为21 MPa,杀菌条件为95～100℃杀菌25 min,所得产品色泽透明均匀、微绿,营养丰富、清凉爽口、风味独特,具有良好的悬浮稳定性和流动性,无沉淀,糖酸比合理,保存期可长达6个月以上.【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2010(038)011【总页数】3页(P225-227)【关键词】冬凌草;正交试验;配方;工艺【作者】马守富;葛培运【作者单位】鹤壁职业技术学院,河南,鹤壁,458030;鹤壁职业技术学院,河南,鹤壁,458030【正文语种】中文【中图分类】S567.23+9冬凌草为多年草本植物，霜降过后，遇霜周身结满薄如蝉翼的银白色冰凌,因此又称冰凌花、冰凌草、冰水草。
自古以来，太行山区的鹤壁、林县一带民间常年将冬凌草当作茶叶饮用。
因其具有清热解毒、清咽利喉、消炎止痛的功能而盛行于当地，被誉为“神奇草”[1-2]。
据《现代中药学大辞典》记载，冬凌草的性味和功用为：苦、甘、微寒，清热、解毒、活血止痛，用于咽喉肿痛、扁桃体炎、蛇虫咬伤、风湿骨痛等。
主要成分有挥发油和二萜类、冬凌夏草甲素、乙素、丙素、丁素、戊素、辛素以及α-香树脂醇，还有5个未知结构成分。
还含有无机元素铁、锌、硒等[4]。
临床实验证明，冬凌草对食管癌、贲门癌、原发性肝癌及乳癌等有明显缓解症状作用，有稳定和缩小瘤体及延长病人生命的效果。
与化疗合用，可减轻化疗药物的不良反应，提高疗效，对食管上皮重度增生也有一定的疗效。
另外，对急性喉炎、急性化脓性扁桃体炎有显著疗效，对慢性支气管炎及慢性咽炎等也有良好效果[5]。
梨汁制作工艺
菠萝苁蓉汁制作一、实训目的：1、通过查阅资料制作果汁配方。
2、通过实验总结果汁制作过程和方法。
二、实验要求：1、依照理论知识以及查阅的相关资料认真书写实验步骤。
2、在实验过程中严格按照实验步骤认真记录实验现象。
三、实验所需原料及主要仪器设备1、原辅料：菠萝、肉苁蓉、白砂糖、纯净水、色素、香精、食盐2、仪器设备：水果刀、榨汁机、纱布、粉碎机四、实验原理1、菠萝的主要成分（100克）2、药用价值：菠萝能分解蛋白质，在食用肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。
菠萝还可以溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部血液循环，消除炎症水肿。
有利尿作用，适当食用对肾炎和高血压患者有好处。
菠萝榨汁后加盐饮用，可缓解中暑症状，起到缓解便秘作用。
3、肉苁蓉的营养成分：(1)、能量及相关成分（2）、维生素（3）、矿物质（mg）（4）、必需氨基酸（mg）4、药用价值肉苁蓉具有调节内分泌失调、提高机体免疫力、提高记忆力、延长动物寿命和抗衰老等作用。
可治疗肾虚患者，对肾虚型神经衰弱、精神不振、体倦、腰酸、健忘、听力减退的患者尤为适宜。
又可治疗气虚、血虚所致的便秘。
五、工艺流程原料选择→清洗→切端、去皮、切块、粉碎→榨汁→过滤→ 混料→浓缩→ 装瓶六、操作要点1、原料选择：选用新鲜的、无腐烂、无病虫菠萝。
2、切端、去皮、切块、粉碎：洗净果皮表面的污物，苁蓉表面的尘土，将菠萝去皮，切成均匀的块，用粉碎机将肉苁蓉打成粉末状。
3、榨汁：将切块后的菠萝送入榨汁机，第一次榨汁后的果渣加一点水再压榨一边，提高出汁率。
4、过滤：用纱布滤去果渣。
5、混料：将果汁与苁蓉混合均匀。
6、浓缩：在混合物料中放入少许盐、白砂糖，在常压下迅速加热浓缩，并不断搅拌。
7、装瓶：将果汁装入准备好的透明玻璃瓶中。
七、产品质量标准1、感官指标：果汁呈半透明的黄色至褐黄色；浓缩果汁冲淡六倍后，具有与菠萝相似的芳香味。
2、理化指标：总糖量达到57.5% ~ 60%，总酸量在31%以上。
冬凌草保健饮料的生产工艺及配方研究
自古以来 ， 太行 山区的鹤壁 、 林县一带 民间常年将 冬凌草当作茶叶饮用 。因其清热解毒 、 清咽利喉 、 消炎
止痛的功能盛行于 当地 ， 被誉为“ 神奇草 ”１１７年 ， 【 ９２ 中 】 。
基 金项 目 ： １ ２ ０年河 南省科 技厅 科技 攻关 （ 点项 目） １ ２０ １ ０ 重 （０ １ ２ １
冬凌草为多年草本植物 ， 霜降过后 ， 遇霜周身结满
薄如蝉 翼 的银 白色冰凌 ， 因此又称 冰凌 花 、 冰凌草 、 冰
水草 。
国食管癌研究 中心 ， 发现冬凌 草具有独特 的抗食管癌 ，
贲 门癌 、 原发性肝癌功效 ， 从此被广泛应用于 临床１ ２ １ 。 鹤壁广布火 山地幔 ，特殊 的地理位置和气候重要 条件造就 了当地冬凌草 资源丰 富、 品质优 良。 根据鹤壁 “ 县志” 载 ： 淇 记 自唐 朝始 ， 水两岸 “ 淇 冰冰草 盛” 百姓 ，
摘 要 ： 用对 比分析、 采 数理统计和正交试验等方法 ， 配比、 对 浸提 温度和调配等工艺进行 了研 究， 获得 了制作冬凌草
保健饮料的最佳工艺及 配方 ： 物料 经２ ａ １ ＭＰ 的均质 ， ． 用０１ ５％果胶和０１ ％ Ｃ — ａ ．８ ＭＣ Ｎ 作稳 定剂， 可使 产品营养丰富、 清 凉爽 口、 风味独特 ， 具有 良好的悬浮稳 定性和流动性不分层、 无沉淀、 糖酸 比合理 。 保存期可长达６ 个月以上。 关键词 ： 冬凌草 ； 交试验 ； 正 配方 ； 工艺
０４ １９）
多有泡水饮之 ， “ 要 解毒热 、 清浊气 、 泣咽喉” ， 等 民间常
代作茶 叶饮用１ ３ ］ 。
据《 代 中药学 大辞典 》 载 ， 凌草 的性 味和功 现 记 冬
用为： 、 、 苦 甘 微寒 ， 清热 、 解毒 、 活血止 痛 ， 于咽喉肿 用 痛、 扁桃体炎 、 蛇虫 咬伤 、 风湿骨痛等 。 主要成分有挥发
冬凌草保健饮料的生产工艺研究
冬凌草保健饮料的生产工艺研究
鲁国荣
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2011(000)011
【摘要】采用对比分析、数理统计和正交试验等方法,对配比、浸提温度和调配等工艺进行了研究,获得了制作冬凌草保健饮料的最佳工艺及配方:冬凌草鲜汁用量4％,苹果酸0.10％,柠檬酸0.10％,果胶0.15％和CMC-Na 0.18％,可获得营养丰富、风味独特,具有良好的悬浮稳定性和流动性,不分层、无沉淀、糖酸比合理产品,保质期可达6个月以上.
【总页数】3页(P196-198)
【作者】鲁国荣
【作者单位】许昌职业技术学院,河南许昌461000
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
【相关文献】
1.黑莓保健饮料生产工艺研究 [J], 周佳佳;陆新龙
2.利用数理统计方法优化冬凌草保健饮料生产工艺 [J], 马守富;葛培运
3.冬凌草保健饮料的生产工艺及配方研究 [J], 杨玉红
4.红枣玫瑰花复合保健饮料的生产工艺研究 [J], 宋慧
5.蓼米保健饮料生产工艺研究 [J], 蒋燕山;李嘉兴
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梨果汁饮料加工
工艺流程：
果实→冲洗→破碎→压榨→静置→分离 →下胶→冷冻→过滤→梨汁
梨汁的加工工艺
操作要点：
1、梨的成熟度对产品质量有很大 影响，未成熟或过成熟的果实 均会影响果汁的营养成分及口 味，因此，要求加工梨果实为 青黄色，八九成熟。
2、果实用清洁水清洗干净。
3 梨较坚硬，破碎应适当，破碎 的颗粒粗会影响压榨效果；破 碎的颗粒细会影响出汁率。
7、冷冻处理，以除去那些随着温 度降低而溶解度下降后，析出 的成分，或称为冷凝固物。冷 冻温度一般为-4℃，处理时间 为5－7天，并及时过滤，获得 稳定性好的澄清型果汁。
果汁整套生产设备及工艺
生产图:
1. 原料
2. 挑选
3. 压榨
4. 酶解 7. 成品
5. 超滤
Байду номын сангаас
6.蒸发
8.
罐 装
谢谢观看
4、压榨应选择裹包式榨汁机或带 式榨汁机较为适用。
5、榨出的果汁入罐后，加入 2静0置0m数g/天L的后S，O2分进离行出密沉封淀静物置。。
6、下胶是在果汁中加入一定量的 明胶，使明胶与果汁中的单宁 发生反应，形成沉淀，从而得 到澄清的刺梨汁。明胶的使用 量700－900mg/L，或经过试验 后确定。
野生梨汁饮料生产工艺研究
Cydodextrin and intenerated water. Key words wild pear ; fruit beverage ; formula
梨是人们熟知的水果 ,作为植物王国的云南 ,有 丰富的野生及半野生梨种 。如生长在滇东北部分山 区的麻梨 、生长在滇中地区的冬梨以及生长在滇西地 区的嘬梨等 ,它们属蔷薇科梨属沙梨系统 ( P. Pyrifo2 lia Nakai ) 。这 些 梨 一 般 都 有 较 大 的 果 实 ( 500g 左 右) ,肉脆多汁 ,风味独特 ,不仅营养丰富 ,还具有一定 的保健及治疗作用 。但作为未被驯化的野生梨种 ,这 些梨的商品性还存在不足 ,有的品种如麻梨 ,因其含 有大量石细胞 ,鲜食口感粗糙 ,因而能被作为鲜果利 用的数量不多 ,大部分白白浪费 。本文以麻梨为代 表 ,研究对野生梨种进行加工利用的方法 。我们对这 种梨加工属性进行的初步分析表明 ,虽因其果肉粗 糙 ,不能加工出理想的罐头 、果脯 、果干等食品 ,但由 于生长在没有任何污染的地区 ,这种梨能成为真正的 绿色食品资源 ,而且其果实的出汁率达 80 %以上 ,可 溶性固形物达 9 %～12 % ,果汁风味香甜醇厚 ,是加 工果汁饮料与果酒的好原料[1 ,2] 。
梨汁加工实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解梨汁的加工工艺流程。
2. 掌握梨汁加工过程中关键环节的操作技术。
3. 分析梨汁加工过程中可能存在的问题，并提出改进措施。
4. 比较不同加工方法对梨汁品质的影响。
二、实验材料1. 翠冠梨：选用新鲜、无病虫害、成熟度适宜的翠冠梨。
2. 工具设备：榨汁机、均质机、杀菌锅、灌装机、无菌操作台等。
3. 原辅料：果胶酶、纤维素酶、柠檬酸、食盐、蔗糖等。
三、实验方法1. 原料预处理：将翠冠梨洗净、去皮、去核、切块，备用。
2. 糖分调整：将梨块放入榨汁机中榨取梨汁，根据梨汁的糖分含量，加入适量的蔗糖进行调节。
3. 均质处理：将调整好糖分的梨汁进行均质处理，以提高梨汁的稳定性。
4. 酶解处理：在梨汁中加入适量的果胶酶和纤维素酶，进行酶解处理，以降低梨汁的粘度，提高梨汁的口感。
5. 杀菌处理：将酶解后的梨汁进行杀菌处理，采用HPP（高压处理）技术，以保持梨汁的营养成分和口感。
6. 调味处理：根据个人口味，加入适量的柠檬酸、食盐等进行调味。
7. 灌装：将调味好的梨汁灌装至无菌容器中，封口。
8. 成品检验：对梨汁成品进行感官评价、理化指标检测和微生物指标检测。
四、实验结果与分析1. 感官评价：实验组梨汁口感清爽、酸甜适中，色泽鲜亮，无异味，与市售梨汁品质相当。
2. 理化指标检测：实验组梨汁的总酸含量、可溶性固形物含量等理化指标均符合国家标准。
3. 微生物指标检测：实验组梨汁的菌落总数、大肠菌群等微生物指标均符合国家标准。
4. 不同加工方法对梨汁品质的影响：（1）HPP处理：HPP处理对梨汁的口感、营养成分和微生物指标均有较好的影响，与热处理相比，HPP处理对梨汁品质的影响较小。
（2）酶解处理：酶解处理可以降低梨汁的粘度，提高梨汁的口感，同时有助于提高梨汁的营养价值。
五、实验结论1. 本实验成功掌握了梨汁的加工工艺流程，为梨汁生产提供了参考依据。
2. HPP处理和酶解处理对梨汁品质有较好的影响，有助于提高梨汁的口感、营养成分和微生物指标。
梨汁饮料配方的研究
趁 热 装 瓶 ，装 瓶 时 注 意 搅 拌 均 匀 ，梨 汁 温 度 控 制 在
８ ０ ｏ Ｃ以 上 。
（ ７ ） 封瓶 、杀 茵 、冷却
装瓶 后 迅速 用 压盖 机 （ Fra bibliotek ） 正 交试验
根 据 单 因 素 试 验 结 果 ，选 取 梨
封 瓶 。在 沸 水 中杀 菌 １ ０分 钟 ～１ ５ 分 钟 ，迅 速 冷 却 。
４ ． 试 验 方 法
加 入 量 、 糖 质 量 分 数 、糖 水 添 加 量 ３个 因 素 中 的 ３ 个 较 好 的水 平 进 行 正 交 试 验 ，优 化 配 方 。结 果 表
入量 ２ ． ５ ｋ ｇ 、糖 质 量 分 数 ６ ． ５ ％ ，分别 添 加 ４ ． ０ ｋ ｇ 、
５ ． ０ ｋ ｇ 、６ ． ０ ｋ ｇ 、７ ． ０ ｋ ｇ 、８ ． ０ ｋ ｇ的 糖 水 ，考 察 糖 水
添 加 量 对 梨 汁 感 官 品 质 的 影 响 。 随 着 糖 水 添 加 量 的 增 加 ，梨 汁 感 官 得 分 提 高 。 但 当 糖 水 添 加 量 超 过
梨 、白砂 糖 、柠 檬 酸 、食 盐 ，均 为 市售 ；打 浆 机 、
均质 机 、脱气柳 ． 、不 锈 钢锅 、饮 淞｝ 并 ｌ 、压 盖机等 。
２ ． 工艺 流程
（ ３ ） 梨 汁质 量 的评 定方 法
应 用 感 官 品质评 价
对梨 汁 的综 合质 量 进 行 评 价 。抽 取 １ Ｏ名 有 感 官 评 价 经 验 的 专 业 人 员 组 成 评 价 小 组 ，研 究 讨 论 确 定 品
评 术 语 ，在 专 业 感 官 品 质 评 价 室 内 ，从 产 品 的 色 泽 、 组 织 状 态 、气 味 和 滋 味 等 ４个 方 面 ，按 规 定 的
复合梨汁的研制
复合梨汁的研制
高平
【期刊名称】《山西食品工业》
【年(卷),期】1999(000)003
【摘要】选用梨、芹菜、菠菜为原料，利用它们营养上的互补作用生悦目的天然颜色及其药用价值，将梨、芹菜、菠菜分别榨汁，按一定的比例混合。
经调配、均质、灭菌等工艺制成色泽鲜艳、营养丰富、酸甜适口、老少皆宜的果蔬复合饮料，并探索了“护色”、“澄清”等工艺。
【总页数】3页(P19-21)
【作者】高平
【作者单位】吕梁高等专科学校
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.5
【相关文献】
1.发酵型梨汁饮料的研制 [J], 王宁;艾学东
2.荸荠、丰水梨汁复合饮料的研制 [J], 李兴武;章黎黎
3.车前草梨汁保健复合饮料的研制 [J], 伍小红;金山
4.黑枸杞梨汁复合饮料研制及其抗氧化效果研究 [J], 王彩虹;刘玉洁;朱丽娜;孙茹;刘生杰
5.黑枸杞梨汁复合饮料研制及其抗氧化效果研究 [J], 王彩虹;刘玉洁;朱丽娜;孙茹;刘生杰
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冬 凌 草 为 唇 形 科 香 茶 属 植 物 碎 米 桠 [Rabdosia rubessens(Hamst) C.Y.We.et Hsuan]的新变种，为亚 灌木[1]。它自然生长于我国大部分地区山坡、谷 地、沟旁、灌丛、林缘等地方，人工栽培适应性 强[2]，广布于我国黄河、长江流域，主产于河南 济源太行山区[3]。冬凌草含有大量的氨基酸、纤 维素及无机微量元素等，尤其能预防和治疗癌 症的冬凌草甲素含量丰富，现代药理研究证实 冬凌草具有 抑 菌 、 抗 肿 瘤 、 清 咽 利 喉 的 疗 效 [4-6 ] 。 梨是河南中东部地区的主要水果，产量大，产 期集中，不耐贮存。中医认为，梨性寒、味甘， 有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功效[7]。冬 凌草与梨汁一起使用，具有较好的养阴、清热、 润燥、抗癌等保健功效。我国冬凌草、梨资源 丰富，开发冬凌草梨汁复合饮料将会在提高人 民生活质量、延长人的寿命的同时，使资源优 势转化为经济优势，为加快农业产业化进程、 增加农民收入做出贡献。近年来，各种以冬凌 草为主要原料生产的保健品和以梨汁为原料生 产的各种饮料如雨后春笋，纷纷登市，投放市 场后很受欢迎，但冬凌草梨汁饮料还未见资料 显示。因此，本实验通过工艺技术研究，采用 壳聚糖澄清剂对梨汁、冬凌草浸提液进行了澄 清处理[8-10]，利用 β-环状糊精的包合作用来掩盖 冬凌草的苦涩味[11]。以期探索最佳配方，旨在为
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[4] 山脇和樹,笠原夕起子,等．高温处理がキュウリ果实の低 温感受性ならびにァスコルビン酸代谢に及ぽす影響 [J]. J Japan Soc Hort Sci,1995,64(2):648
[5] 张海芳,赵丽芹,等.热处理在果蔬贮藏保鲜上的应用[J]. 保鲜与加工,2005,(2):13-15
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食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009 年 第 34 卷 第 1 期
量的 0.8%～1%的 0.5%的壳聚糖溶液，澄清 1 h 后 液，并经过滤即成糖液。
虹吸上清液，冷藏待用。 1.3.2.2 冬凌草清汁的制备[13] 冬凌草用清水清
1.3.2.4 成品 按 1 L 成品饮料计算，加入 200 g 处理好的冬凌草提取液、300 g 处理过的梨汁溶
comparative analysis, orthogonal test, mathematical statistics methods had been adopted. In order to find out the best craft, chitosan clarify the pear juice, chitosan clarify Rabdosiarubescens water extract, use beta cyclodextrin eliminate the gall in Rabdosiarubescens water extract, compound deployment optimum conditions had been studied. The optimal results were obtained under the following parameters: feed ratio being 1∶14, the temperature at 90 ℃ for 3 hours under the conditions of extracting better Rabdosiarubescens extraction. Append 0.8%～1.0%(the weight to pear juice) chitosan which concentration is 0.5% to pear juice for 1 hour to clarify under the conditions of room temperature and the effect is the best. Append 5%(the weight to Rabdosia- rubescens water extract) chitosan which concentration is 0.5% to Rabdosiarubescens water extract for 24 hours to clarify under the conditions of room temperature and the effect is the best. Add 0.2% beta -cyclodextrin to Rabdosiarubescens water extract at 50 ℃ for 8 hours and the effect is the best. The orthogonal test showed that: the best ratio of Rabdosiarubescens water extract and pear juice was 2∶3. The best health care beverage formula: compound extract 500 g/L, sucrose 70 g/L, citric acid 0.6 g/L, honey 5 g/L and candy 4 g/L. And the compound clarify health beverage was nutrient-rich, cool and refreshing, unique flavor.
market diseasefungi of stone fruits[J]. Phytopathology,1967, (57):424-33 [2] Couey H M. Heat treatment for control of postharvest dis－ eases and insect pests of fruits[J]. Hortscience,1989,(24): 198-202 [3] Allan B Woolf, Christopher B Watkins, et al. Reducing external chilling injury in stroed 'Hass' avocados with dry heat treatment[J]. Amer Soc Hort Sci,1995,120 (6):1050 1056
聚糖澄清梨汁、壳聚糖澄清冬凌草浸提液、β-环状糊精对冬凌草浸提液脱苦、复合调配等最佳
工艺条件进行了研究。结果表明，冬凌草在料液比为 1∶14、温度为 90 ℃条件下浸提 3 h 效果为
佳；室温下加入梨汁质量 0.8%～1.0%的 0.5%壳聚糖溶液澄清 1 h，梨汁溶液澄清效果最佳；加入
5%的 0.5%的壳聚糖溶液澄清 24 h，冬凌草浸提液澄清效果较好；在冬凌草浸提液中加入 0.2%
2009 年 第 34 卷 第 1 期
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
(Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003)
Abstract: In this paper, the Rabdosiarubescens and pear juice had been token as the main r沥干 。 将 冬 凌 草 用 粉 碎 机 粉 碎 ， 并 过 液，加入糖液，加热至 80 ℃，装入 250 mL 玻璃
40 目 筛 。 将 冬 凌 草 与 14 倍 质 量 水 一 起 加 热 至 瓶中，及时封口，将封口后的饮料置于 90 ℃水中
90 ℃，保温 3 h，其间不断搅拌，用 4 层 100 目 水浴杀菌 25 min，随后分段冷却至 40 ℃，即为成
该饮料的工业化生产提供依据。
1 材料与方法
1.1 实验材料 冬凌草：济源市王屋山；梨：皇冠梨，产于
河南，市售；蜂蜜：河南科技学院蜂场；白糖、 冰糖、柠檬酸、壳聚糖、冰乙酸、亚硫酸氢钠、 β-环状糊精、Vc：食品级，市售。 1.2 设备与仪器
粉碎机，恒温水浴锅，榨汁机，可见光分光 光度计，电子天平，酸度计，阿贝折射仪等。 1.3 实验方法 1.3.1 生产工艺流程 梨 → 洗 涤 → 去 皮 、 切 分 、 去核→护色→榨汁→粗滤→灭酶→冷却→澄清处 理→超滤→热处理→贮存。
[6] 皮钰珍.热激处理对果实生理及品质的影响[J].中国果菜, 2001,(2):21-22
[7] 湖南农学院植物生理生化教研室.植物生理学[M].1978:5455
[8] Ketsa Saichol. Development and control of senescent spot－ ting in banana[J].Food Preservation Science,2000,26( 3 ) : 173-178
冬凌草→清洗→粉碎→浸提过滤→澄清处 理→脱苦处理→调配→加入梨汁、 经溶解的其他 原料→封口→杀菌→冷却→成品。 1.3.2 工艺要点 1.3.2.1 梨汁溶液的制备[12] 将梨用流动水洗净后 去皮、去核、切分，然后迅速加入果块质量 0.35% 的 Vc、0.03%的 NaHSO3 和 0.1%的柠檬酸护色液 中护色。然后将梨块连同护色液倒入榨汁机，并 用 4 层 100 目尼龙网过滤。将梨汁加热至 80～88 ℃，保持在 10～15 min 以防酶促褐变。加入梨汁质
GAO Han, SUN Jun-liang, NAN Hai-juan, KONG Jin, ZHANG Hao, ZhANG Qing-yu
收稿日期： 2008-05-09 基金项目： 河南省教育厅项目(2007550005)；河南科技学院青年骨干教师项目。 作者简介： 高晗(1968—)，男，河南杞县人，硕士，副教授，研究方向为果蔬贮藏及加工。