小肥羊 宏观环境和行业环境

小肥羊火锅连锁店的分析

公司简介：

成立于内蒙古包头市，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司自1999年8月起，以经营特色火锅及特许经营为主业，兼营调味品研发及销售。2008年6月小肥羊集团有限公司（“小肥羊”）在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业。2012年2月，百胜餐饮集团以协议计划方式私有化小肥羊的交易顺利完成。小肥羊从2月2日起正式在香港联交所除牌，并成为百胜餐饮集团旗下一个新的餐饮品牌。

作为百胜餐饮集团旗下的餐饮品牌，小肥羊将秉承百胜餐饮集团的饮食健康及平衡膳食精神致力为顾客带来高品质食品。目前，小肥羊的餐饮店面已遍布全国，而且连锁店已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。截止2011年12月底，小肥羊在中国大陆拥有469家连锁餐厅，是家喻户晓的中国餐饮连锁品牌。

宏观环境

1、政治-法律因素

（1)、产业支持政策

根据《内蒙古自治区人民政府关于2003年全区工业重点项目建设工作指导意见》，内蒙古政府坚持扶优扶强的原则，继续夸大乳业、肉类加工和玉米加工的生产规模。以龙骨干企业为依托，推进农牧业产业化进程。

（2）2009年，政府颁布实施了《中华人民共和国食品安全法》、《

中华人民共和国食品安全实施条例》，政府对食品安全监管的重心从注重食品干净卫生，逐渐深入到食品生产经营的内部，从事后处罚到事前风险评估。餐饮业监管部门的职责也进行了相应的调整，监管更加严格。2010年5月1日《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》正式实施，显示了国家在整顿食品安全秩序反面的决心和力度。

2、经济因素

随着我国国民经济稳定快速增长，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。

3、社会人文因素

1）、民以食为天，食以养为上

羊是人们熟悉的家畜之一，其饲养在我国已有5000余年的历史。据《本草纲目》载其功用“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”2）、我国的火锅。历史悠久，源远流长。关于火锅的起源，有两种说法:一种说是在三国时期或隋汤帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种就是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。

4、技术因素

1) 贮运、加工技术水平的提高。新鲜畜牧产品的加工、冷藏、储运等科技技术飞速发展，使新鲜畜牧产品的大批量、长距离运输成为可能。

2）网络的迅速发展。现在更多的年青消费者会在网上去寻找一些特色，优惠等餐厅用餐，而餐厅在网上宣传、营销，制作专属自己的网站也是今后更多餐饮行

业的一个思想的变化。

微观环境分析

1、消费者分析

顾客到餐馆就餐都是各自不同的需求的，不同的客人会有不同的需要。

（1）、差异性。不同的消费者，由于其名族习俗、宗教信仰、地域、职业、年龄、性别、收入水平、文化教育与审美情趣的不同，消费需要也存在比较大的差异，表现多层次性。

主观性。餐饮消费除菜肴，饮料是有形的物质产品外，更多是与之相（2）、伴随的服务，餐饮消费大部分是服务消费，由服务消费的特点所决定，餐饮消费的质量难以制定统一的标准并加以准确的衡量，受进餐客人的主观因素，如性格爱好，年龄职业，性别等影响较大，客人以自己的主观经验和期望去衡量和评价餐饮服务的质量的高低优劣。

2、竞争者

餐饮市场消费者需求的多元化，使得餐饮市场呈百花齐放、百家争鸣的局面。在众多餐饮连锁店中，小肥羊也面临很多的竞争对手。

例如：北京东来顺火锅城

小尾羊火锅

秦妈火锅

......

3、供应商

小肥羊火锅的羊肉是真正源自绿色大草原的。内蒙古锡林郭勒和巴彦淖尔大草原是小肥羊火锅的两家羊肉原产地，有专门的饲养人力。

从另一方面分析，小肥羊的供应商也就是单一。

4、替代品

小肥羊的提供的服务较为单一，注重于火锅产品，市场上还存在着许多其他的餐饮服务。

例如：肯德基、麦当劳

田老师红烧肉连锁中式快餐厅

真功夫快餐

SWOT分析

1、优势

（1）、火锅餐饮在中国有着良好的群众基础，是国人所易接受的一种餐饮形式。（2）、政府的支持。小肥羊餐饮连锁作为内蒙古屈指可数的民营企业，为内蒙古社会和经济的发展做出巨大的贡献。作为政府，也积极地予以了一定的支持和优惠政策，这促进企业更将康更快的发展。

2、劣势

连锁管理尚待完善。小肥羊在2001年正式特许经营加盟以来，加盟店扩张速度过快，引起管理上的消化不良。虽然公司从2003年在经营措施上有了一定程度的改善，但过去留下来的影响仍然存在，而且需要长时期才能改变。这种管理的不统一也深深的困扰了小肥羊。

3、机会

产品上，突破单一羊肉产品，增多产品组合特别是南方人的口味。保质菜品的新鲜安全，增加调味料的多样性。

由历史沿袭下来，人们都对火锅有着特别的喜好。

4、威胁

（1）、西式快餐的竞争。随着小肥羊入世的深入，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国市场。麦当劳、肯德基等通过开展丰富的社会公益事业，提高企业知名度和美誉度。小肥羊进行的广告传播就相对较少。

（2）、同行者的竞争。秦妈火锅，小尾羊火锅，德庄火锅，海底捞等，各店的价格，服务质量不等，消费者选择的空间加大，讨价还价的能力强。

总结

餐饮业的竞争一直以来都是十分激烈的，这个行业与人们生活息息相关，无论在哪里都面临着激烈的竞争。餐饮业的特点是由众多繁杂性事物组成，这对经营和管理者提出更高的要求，小肥羊作为我国一个新兴的餐饮企业，要努力完善自己的各项规章制度、并要充分运用现代营销的理念与手段来经营和管理才会得以发展壮大。

餐饮的无国界表现更为突出，所谓的传统正在打破，人们的饮食习惯随着经济的发展正在被同化。这就要求小肥羊要努力提高自身的竞争能力，打造自己的核心竞争力，才能在激烈的市场竞争中取胜。

本文通过对小肥羊对小肥羊餐饮连锁店所面临现状的调查与分析，发现在管理和经营中存在的问题，并对小肥羊所处的经营环境进行分析与研究，然后利用相关的营销理论与方法提出解决的方案。