《公共营养学》教学大纲
公共营养教学设计方案
一、教学目标1. 知识目标：使学生了解公共营养的基本概念、营养学的基本原理、各类食物的营养价值及营养成分的作用。
2. 技能目标：培养学生运用营养学知识分析、评价食物和营养状况的能力，提高学生自我保健意识和营养管理水平。
3. 情感目标：培养学生关注社会、关爱他人、尊重生命的责任感，树立正确的营养观念。
二、教学内容1. 公共营养学的基本概念及营养学的基本原理。
2. 食物的营养成分及作用。
3. 食物营养价值的评价。
4. 公共营养与健康的关系。
5. 营养不良的预防与治疗。
6. 公共营养政策的制定与实施。
三、教学方法1. 讲授法：系统讲解公共营养学的基本概念、原理和知识。
2. 案例分析法：通过分析实际案例，让学生了解公共营养在实际生活中的应用。
3. 小组讨论法：让学生分组讨论，提高学生分析问题和解决问题的能力。
4. 角色扮演法：让学生扮演营养师、患者等角色，体验不同角色在公共营养工作中的职责。
5. 实践操作法：让学生亲自参与食物营养价值的评价、食谱编制等实践活动。
四、教学过程1. 导入新课：通过提问、讨论等方式，激发学生对公共营养学的兴趣。
2. 讲授新课：系统讲解公共营养学的基本概念、原理和知识。
3. 案例分析：选取实际案例，让学生分析、评价食物和营养状况。
4. 小组讨论：分组讨论公共营养在实际生活中的应用，提高学生分析问题和解决问题的能力。
5. 角色扮演：让学生扮演不同角色，体验公共营养工作中的职责。
6. 实践操作：让学生亲自参与食物营养价值的评价、食谱编制等实践活动。
7. 总结与反思：对本次课程进行总结，引导学生关注公共营养学在实际生活中的应用。
五、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、讨论积极性等。
2. 案例分析：评价学生对案例的分析、评价能力。
3. 小组讨论：评价学生在小组讨论中的表现，如观点阐述、团队合作等。
4. 实践操作：评价学生在实践活动中的操作技能和创新能力。
5. 课后作业：检查学生对课堂内容的掌握程度。
(完整word版)公共营养学教学大纲
《公共营养学》教学大纲一、课程基本信息课程名称（中、英文）：公共营养学C o m m u n i t y N u t r i t i o n课程号（代码）：50404640课程类别：专业课学时： 63 学分：4二、教学目的及要求公共营养学是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，也是医学营养、预防医学等专业学生必修的考试课程。
它具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点。
本课程通过课堂讲授、专题讨论、上机实习、自学等方式进行教学。
通过本课程的学习，主要要求学生掌握公共营养在疾病预防和健康促进中的重要作用，掌握公共营养学相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉公共营养工作的主要内容和方法，为今后从事营养改善、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础。
在教学过程中，重视理论联系实际和与国际同领域接轨，培养学生进行人群营养改善工作和开展社区营养工作的实际应用和操作能力，培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力，以及公共营养工作的基本素质。
三、教学内容（含各章节主要内容、学时分配，下划双线为掌握，下划单线为熟悉，*为难点）：第一部分理论部分第一章绪论公共营养的发展历史与现状，公共营养与疾病预防和健康的关系，公共营养的概念、目的和内容，公共营养的特点与作用。
第二章膳食营养素参考摄入量标准DRIs的发展，DRIs的概念和内容，营养素需要量的确定，DRIs的制定依据*和合理应用第三章膳食指南与食物指导膳食模式的概念类型与特点，合理营养的概念和要求，膳食模式与健康的关系，我国居民膳食模式的现状及变化趋势，我国居民膳食模式存在的主要问题。
膳食指南的概念、意义和背景，中国居民膳食指南的内容，中国居民膳食宝塔。
特定人群的膳食指南(孕妇,乳母,婴幼儿,学龄前儿童, 青少年, 老年人)，食物指导的意义和应用，国外膳食指南介绍。
第四章营养调查与评价营养不良的概念与发展，营养评价系统：营养调查、营养监测、营养筛查，营养调查的设计(调查人群的选择, 样本抽样)，营养状况评价的概念、内容和基本方法，常见膳食评价方法与膳食质量评价，人体测量主要指标及测量方法，BMI的概念意义及计算公式、评价标准，实验室检查方法，临床检查方法。
公共营养学基础知识
《公共营养学基础知识》课程教学大纲课程代码：0838064-65适用专业：体育保健与康复专业总学时数：112 学分：6理论学时：80 实践学时：32编制单位（或执笔者）：体育系体育保健专业教研室李迎涛编制时间：2016年8月一、课程的地位、性质和任务课程性质：体育保健专业必修课。
课程地位：本课程是体育类体育保健专业的理论基础课。
课程任务：主要是研究合理选择利用食物及营养素为运动训练及体育锻炼服务的一门理论与实践结合性很强的课程。
其任务要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节体成分、促进身体机能的提高等健康目的。
二、总体教学目标《公共营养基础知识》是一门重要体育保健专业的理论课程，通过本课程学习和实验训练，使学生掌握运动营养学基本理论、基本知识、基本技能和一定的科学研究方法，具有初步运用运动营养学理论与方法指导和评价大众运动健身的能力。
通过本课程学习使学生在改善机体生理功能、提高运动成绩、防病保健和治病康复方面有进一步的提高。
三、本课程与其他专业课程的关系学习本课程前，学生应具备运动解剖学、运动生理学、运动生物化学等知识基础和能力。
只有学好上述课程，才可能在运动实践中合理应用营养学知识进行平衡膳食，达到调节体成分、促进身体机能的提高等健康目的。
四、各课程教学时间分配参考各课程教学时间分配表第一章绪论教学内容：一、食品1．食品的概念2．食品的主要作用二、营养及营养学的概念1．基本概念：营养、营养学、运动营养学、营养素2．营养素的种类及主要功能三、运动营养与体育运动的关系四、运动营养学发展概况教学目标：（1）要求学生能够掌握食品、营养、营养学、运动营养学、营养素等基本概念；（2）能够正确区分食品、药品、保健品；（3）了解营养素必须满足的二个条件；（4）掌握营养素分类方法及其主要功能；（5）掌握营养与运动的关系；教学重点：营养学的基本概念教学难点：合理营养对机体的影响教学建议：讲解结合时生活中实例第二章营养素基础第一节蛋白质教学内容：一、组成与分类二、营养功用（构成机体组织，调节生理机能，增强免疫力，供给能量等）三、食物蛋白质营养价值的评定（含量，消化率，生物价）四、蛋白质的供给量与来源（动物蛋白食物与植物蛋白食物的特点）五、蛋白质与运动（体成分，不同运动项目训练对蛋白质代谢影响，蛋白质供能的条件）六、蛋白质营养失调对人体的影响（过剩与不足的影响）教学目标：（1）掌握成人8种必需氨基酸名称。
公共营养师教学大纲及计划
公共营养师教学大纲及计划公共营养师教学大纲及计划公共营养师是一个专业领域，致力于研究和推广健康饮食和营养知识。
为了培养合格的公共营养师，制定一份全面的教学大纲和计划是至关重要的。
本文将探讨公共营养师教学大纲及计划的重要性、内容和实施方法。
首先，公共营养师教学大纲和计划对于培养学生的专业能力至关重要。
通过明确学习目标和课程内容，学生可以更好地掌握相关知识和技能。
大纲和计划还可以帮助教师合理安排教学进度，确保教学内容的系统性和连贯性。
此外，大纲和计划可以作为教学质量评估的依据，帮助学校和教师进行教学效果的监控和改进。
其次，公共营养师教学大纲应包括一系列核心课程。
这些课程可以涵盖基础的营养学知识，如营养素、食物组成和消化吸收等。
此外，还应包括与公共营养相关的专业知识，如食品安全、食品加工和营养评估等。
在教学大纲中，还可以设置一些选修课程，以满足学生的个性化需求和兴趣。
例如，可以设置儿童营养、老年人营养或运动营养等专业方向的选修课程。
公共营养师教学计划应该注重理论与实践的结合。
理论课程可以通过讲授基本知识、案例分析和小组讨论等方式进行。
这样的教学方法可以帮助学生巩固理论知识，并培养他们的分析和解决问题的能力。
此外，实践课程也是培养学生实际操作能力的重要途径。
例如，可以组织学生参观食品加工厂、进行食品安全检测或开展社区营养宣传活动等。
这些实践活动可以帮助学生将理论知识应用到实际情境中，提高他们的实际操作能力和解决问题的能力。
公共营养师教学计划还应注重培养学生的综合素质。
除了专业知识和实践能力外，学生还应具备良好的沟通能力、团队合作能力和创新精神。
因此，教学计划可以设置一些课程和活动，以培养学生的综合素质。
例如，可以开设口才训练课程、团队合作项目或创新设计比赛等。
通过这些活动，学生可以提高自己的沟通能力、团队合作能力和创新思维，为将来的工作做好准备。
最后，公共营养师教学计划的实施需要教师和学生的共同努力。
教师应具备扎实的专业知识和丰富的教学经验。
公共营养师教学大纲与大纲
公共营养师教学大纲与大纲公共营养师培训计划及教学大纲职业名称：公共营养师职业代码：X2-05-05-08职业定义：从事人群膳食状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公共健康工作的专业人员。
培训目标：本培训旨在使学员系统研究职业道德基本知识、医学基础知识、营养学基础知识、人群营养基础知识、食物营养与食品加工基础知识、食品卫生基础知识、膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识。
学员毕业后能够成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导。
学员能够从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。
教学要求：1.医学基础知识2.常见烹饪原料的基础知识3.基础营养学知识4.食品安全及食物中毒及其预防5.餐饮成本核算知识6.有关法律知识与职业道德7.营养配餐的准备8.营养食谱的制定，包括中国膳食结构模式、不同人群的营养需求及食谱设计、不同宴席的食谱设计、常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。
9.营养餐的制作10.膳后总结11.营养计算软件的应用教学计划安排：总课时500课时，包括理论知识授课100课时，理论知识复200课时，操作技能授课50课时，操作技能练150课时。
中级公共营养师培训教学大纲：1.课程任务和说明：本培训旨在使培训对象掌握中级公共营养师的理论知识和操作技能，能够独立上岗，完成公共营养师的营养价值评价与食谱编制等工作。
在教学过程中，应以理论教学为基础，注重加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和技能。
2.课时分配：理论知识部分：包括法律、法规、职业道德、医学基础知识、营养学基础知识、烹饪原料的营养价值、食物的卫生要求及食品安全、合理烹饪烹饪工艺基础知识、食谱编制，共计300课时。
公共营养师课程教学大纲
公共营养师课程教学大纲公共营养师课程教学大纲公共营养师的角色在现代社会中变得越来越重要。
随着人们对健康和饮食的关注不断增加，公共营养师的职责是为公众提供专业的营养咨询和指导。
为了确保公共营养师的培训质量和专业水平，制定一份全面的课程教学大纲是至关重要的。
一、导论在公共营养师课程的导论部分，学生将了解公共营养师的职责和作用，以及他们在社会中的重要性。
此外，还将介绍公共营养学的基本概念和原则，以及与健康和营养相关的一些基本概念。
二、营养学基础在这一部分，学生将学习营养学的基本概念和原则。
这包括宏观和微观营养素的定义和作用，以及人体对营养的需求。
学生还将学习如何评估个体和群体的营养状况，并了解常见的营养缺乏和相关疾病。
三、食品科学与技术食品科学与技术是公共营养师必备的知识领域之一。
在这一部分，学生将学习食品的组成和特性，以及食品加工和储存的基本原理。
他们还将了解食品安全和卫生的重要性，以及如何评估和监控食品质量。
四、营养评估与咨询在这一部分，学生将学习如何进行个体和群体的营养评估。
他们将学习使用不同的工具和方法来评估个体的饮食习惯和营养状况。
此外，他们还将学习如何根据评估结果为个体提供个性化的营养咨询和指导。
五、公共营养政策与计划公共营养政策与计划是公共营养师必备的知识领域之一。
在这一部分，学生将学习国家和国际层面的公共营养政策和计划，以及其对公众健康的影响。
他们还将了解如何制定和实施公共营养政策和计划，以及如何评估其效果和成效。
六、社区营养社区营养是公共营养师的核心工作之一。
在这一部分，学生将学习如何与社区合作，提供营养教育和咨询服务。
他们将学习如何制定和实施社区营养项目，并了解如何评估和监控项目的效果和成效。
七、特殊人群的营养需求特殊人群的营养需求是公共营养师必须关注的重要问题之一。
在这一部分，学生将学习不同人群的营养需求和挑战，包括儿童、老年人、孕妇和慢性疾病患者。
他们还将学习如何根据特殊人群的需求提供个性化的营养咨询和指导。
公共营养师培训及教学大纲
公共营养师培训及教学大纲公共营养师培训及教学大纲随着人们对健康和营养的重视日益增加，公共营养师的培训和教学大纲也变得越来越重要。
公共营养师是指那些通过专业培训和考试获得资格证书的人员，他们的主要职责是为公众提供营养健康的指导和咨询。
公共营养师培训的目的是培养具备专业知识和技能的人员，能够为公众提供全面的营养咨询和指导。
培训内容包括营养学基础知识、食品科学、健康评估、膳食计划制定等。
在培训过程中，学员需要学习和了解不同人群的营养需求，掌握合理膳食的制定方法，学习如何解答公众的营养问题。
公共营养师的教学大纲应该包括以下几个方面的内容：1. 营养学基础知识：包括人体营养需求、营养物质分类和功能、食物消化和吸收等。
学员需要了解不同营养物质对人体的作用和影响，掌握营养学的基本概念和原理。
2. 食品科学：学员需要学习食品的加工、储存和烹饪方法，了解食品的营养价值和安全性。
他们还需要了解食品标签的解读和食品添加剂的使用。
3. 健康评估：学员需要学习如何评估人体的营养状况和健康风险，掌握测量和评估人体营养状况的方法和工具。
他们还需要了解常见的营养相关疾病和健康问题，学习如何预防和管理这些问题。
4. 膳食计划制定：学员需要学习如何根据不同人群的营养需求和健康状况，制定合理的膳食计划。
他们需要了解不同年龄、性别、生理状态和疾病条件下的膳食要求，学习如何根据个体情况进行膳食调整。
5. 营养咨询和指导：学员需要学习如何与公众进行有效的沟通和咨询，了解如何解答公众的营养问题和提供专业的建议。
他们还需要学习如何制定个性化的营养计划，帮助公众改善饮食习惯和生活方式。
公共营养师的培训和教学大纲应该注重理论和实践相结合，培养学员的实际操作能力和解决问题的能力。
培训机构应该提供实验室和实地实习的机会，让学员能够亲自参与食品分析和膳食计划制定的实践活动。
此外，公共营养师培训应该注重专业伦理和职业道德的培养。
学员需要了解公共营养师的职责和义务，学习如何保护公众的权益和隐私，遵守职业准则和法律法规。
公共营养学基础知识
《公共营养学基础知识》课程教学大纲课程代码：0838064-65合用专业：体育保健与康复专业总学时数：112 学分：6理论学时：80 实践学时：32编制单位（或执笔者）：体育系体育保健专业教研室李迎涛编制时间：8 月一、课程的地位、性质和任务课程性质：体育保健专业必修课。
课程地位：本课程是体育类体育保健专业的理论基础课。
课程任务：重要是研究合理选择运用食物及营养素为运动训练及体育锻炼服务的一门理论与实践结合性很强的课程。
其任务规定学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达成调节体成分、增进身体机能的提高等健康目的。
二、总体教学目的《公共营养基础知识》是一门重要体育保健专业的理论课程，通过本课程学习和实验训练，使学生掌握运动营养学基本理论、基本知识、基本技能和一定的科学研究办法，含有初步运用运动营养学理论与办法指导和评价大众运动健身的能力。
通过本课程学习使学生在改善机体生理功效、提高运动成绩、防病保健和治病康复方面有进一步的提高。
三、本课程与其它专业课程的关系学习本课程前，学生应含有运动解剖学、运动生理学、运动生物化学等知识基础和能力。
只有学好上述课程，才可能在运动实践中合理应用营养学知识进行平衡膳食，达成调节体成分、增进身体机能的提高等健康目的。
四、各课程教学时间分派参考各课程教学时间分派表第一章绪论教学内容：一、食品1.食品的概念2.食品的重要作用二、营养及营养学的概念1.基本概念：营养、营养学、运动营养学、营养素2.营养素的种类及重要功效三、运动营养与体育运动的关系四、运动营养学发展概况教学目的：（1）规定学生能够掌握食品、营养、营养学、运动营养学、营养素等基本概念；（2）能够对的分辨食品、药品、保健品；（3）理解营养素必须满足的二个条件；（4）掌握营养素分类办法及其重要功效；（5）掌握营养与运动的关系；教学重点：营养学的基本概念教学难点：合理营养对机体的影响教学建议：解说结合时生活中实例第二章营养素基础第一节蛋白质教学内容：一、构成与分类二、营养功用（构成机体组织，调节生理机能，增强免疫力，供应能量等）三、食物蛋白质营养价值的评定（含量，消化率，生物价）四、蛋白质的供应量与来源（动物蛋白食物与植物蛋白食物的特点）五、蛋白质与运动（体成分，不同运动项目训练对蛋白质代谢影响，蛋白质供能的条件）六、蛋白质营养失调对人体的影响（过剩与局限性的影响）教学目的：（1）掌握成人 8 种必需氨基酸名称。
公共营养师教学大纲范本模板
一、课程名称：公共营养师二、课程代码：XXX三、课程性质：专业核心课程四、适用专业：食品科学与工程、营养与食品卫生学、健康管理等相关专业五、学分：3学分六、教学总学时：48学时七、教学对象：大学本科二年级及以上学生八、课程简介：公共营养师课程旨在培养学生具备扎实的营养学理论基础和实际操作能力，使学生能够从事营养咨询、营养指导、营养教育、营养管理工作等职业。
通过本课程的学习，学生应掌握营养学的基本原理、营养评价、营养干预、营养教育等方面的知识，提高学生的综合素质。
九、教学目标：1. 知识目标：（1）掌握营养学的基本概念、基本原理和基本方法；（2）熟悉食物的营养价值、营养素的功能及食物来源；（3）了解人体生理功能、营养代谢过程及营养需要；（4）掌握营养评价、营养干预、营养教育等方面的基本技能。
2. 能力目标：（1）具备独立进行营养咨询、营养指导的能力；（2）具备编写营养食谱、制定营养方案的能力；（3）具备开展营养教育、宣传普及营养知识的能力；（4）具备从事营养管理工作、开展营养研究的能力。
3. 素质目标：（1）培养学生严谨的科学态度和良好的职业道德；（2）培养学生良好的沟通能力和团队合作精神；（3）培养学生终身学习的意识和能力。
十、教学内容：1. 营养学基础（1）营养学基本概念（2）营养学基本原理（3）营养学基本方法2. 食物营养（1）食物的营养价值（2）营养素的功能及食物来源（3）食物的营养评价3. 人体生理功能与营养代谢（1）人体生理功能（2）营养代谢过程（3）营养需要4. 营养评价与干预（1）营养评价方法（2）营养干预策略（3）特殊人群的营养需求5. 营养教育与宣传（1）营养教育的基本原则（2）营养教育的方法与途径（3）营养宣传的技巧6. 营养管理工作（1）营养管理的基本概念（2）营养管理的组织与实施（3）营养管理的效果评价十一、教学方法：1. 讲授法：系统讲解营养学基本理论、基本知识和基本技能；2. 案例分析法：通过实际案例，培养学生分析问题和解决问题的能力；3. 实验教学法：通过实验操作，提高学生的实践操作能力；4. 讨论法：组织学生进行课堂讨论，培养学生的思辨能力和表达能力；5. 现场教学法：组织学生参观营养相关场所，增强学生的感性认识。
公共营养师教学大纲
公共营养师教学大纲公共营养师教学计划与大纲本课程是一门专业能力性较强的课程，培养四级、三级公共营养师不少于250标准学时。
在教学中，除了提高专业理论水平，还应加强对实际操作能力的培养，注重专业技能的训练。
教学的基本要求包括了解公共营养师职业道德基本知识、职业守则以及相关法律、法规，熟悉医学基础知识、营养学基础知识、人群营养基础知识、食物营养与食品加工以及食品卫生基础知识。
同时，熟练掌握膳食营养指导，并熟悉营养教育和社区营养管理基础知识。
教学的工作要求包括以下章节：公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础。
在第一章中，需要掌握社会主义职业道德的基本特征和规范，以及公共营养师职业守则。
在第二章中，需要了解人体的结构组成及其各部分的主要功能，食物消化吸收以及不同人群的生理特点。
在第三章中，需要掌握营养学的概论、营养对人群健康的影响、能量及宏量营养素的基本知识。
在第一节中，需要掌握职业道德、社会主义职业道德以及公共营养师职业守则的基本知识。
在第二节中，需要了解唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识，并掌握它们的主要成分及作用，以及小肠的消化和吸收功能。
在第三节中，需要了解不同人群的生理和心理发育和变化特点。
在第一节中，需要了解营养、营养素与营养学发展史以及营养对人群健康的影响。
在第二节中，需要掌握能量与宏量营养素基本知识，并了解不同活动强度PAL值。
同时，需要了解能量的单位、来源以及能量的折算系数，以及基础代谢的概念计算方法及影响因素。
第三节营养状况和体征判别在本节中，我们将研究如何识别不同类型的营养不良体征。
这些体征包括能量—蛋白质缺乏、缺铁性贫血、维生素B2缺乏、维生素C、维生素A缺乏、维生素D和钙缺乏以及锌缺乏。
了解这些体征对于评估个体的营养状况非常重要。
我们需要能够识别这些营养不良体征，并进行评价。
这包括基本体征和评价方法，如血液检测、尿液检测和皮肤检查等。
通过这些评价方法，我们可以确定患者是否存在营养不良，并选择合适的营养干预措施。
公共营养师教学大纲
公共营养师教学大纲
一、教学目标
使学员了解公共营养师的职业定义，全面掌握公共营养师的理论和实际操作知识。
培养出具有高水准职业技能、良好职业道德和社会责任感的营养健康产业服务人才。
二、教学要求
让学员全面了解医学基础知识，掌握营养学的基础知识，熟知膳食营养指导与疾病的预防。
三、教材及教学资源
1、教材：
（1）选用国家《公共营养师》培训专用教材，由广东省职业技能鉴定指导中心编制。
（2)练习、复习资料(基础知识、国家职业资格三级、国家职业资格四级)。
２、教学资源多媒体教室，互动式教学。
教师根据教学大纲的要求充分利用教材和教学参考书，开展教学活用图片、投影、录音、录像、多媒体教学软件、配餐软件、配餐实验室等辅助教学，重视计算机多媒体技术和网络现代信息技术在教学中的应用
公共营养师课程内容设置。
《公共营养》课程标准.docx
任务4&食品安全法》相关知识
【投学活动如织】
案例分析、教师点评
多媒体放空
用业能力训⅛⅛单
教学环节
项目名称
我学时数
实战投学能件
训练时间
单项技能
24h网顾法患食调色和超食调攵结果的计算与评价.
4
多媒体战宣、社区
6
大学生较#午格食谱编制
1
多碟体技宣
3
设计大学生早将行为现况洞受问卷
教学场所及条件
<≠4Λ（4国）1.缙论
【技学目标】［专业加识目标］
多媒体教空
了科公共营养的发艇历史、现状与发展通势；了斛公共营养与疾病用昉和健康的关系：熟念公共冬养的特点和作用.学妊公共营林的俄金.目的和内容•
【专业能力。标］
根据现⅛1.资料了斛和分析公共营养工作的价点，并结合本人实除制定职业生涯规划书・
收学单元（项目》7.食物营养政发与法规
【技学目标】
［专业知识目标］
了解与食物营养有关的代觉与法规.
［专业能力目标］
能根据我国存养政改与法现的器本内容,培养学生线合分析问X1.的舱力。
［职业*质目标］
培养学生自主振东&立解决问魅的能力
【教学内容】
任务1《中国食物与农春发展纲要》相关知识
任务20食而营异标釜管理规范》相关知识
《公共营养》课程标准
课程描述（取业高位工作过程与能力要求）
本谬程是食品皆林与检测专业的一门职业核心课程。该谬桎以“培养学生掌捏公共营养的基本理论知识和息本技能、熟念公共管养工作的主雯内容和方法、为今后从事营养我芯、疾病收防和健康促进等领城的工作奠定基础」为故学3标.
食品营养与检测《《公共营养学》Ⅰ课程标准》
《公共营养学Ⅰ》课程标准课程代码: SP3406适用专业: 食品营养与检测教学模式: 教学一体化计划学时: 64一、课程性质《公共营养学Ⅰ》课程是一门专业课程, 是在食品化学、食品生物化学、微生物学、食品工艺学等各专业课的基础知识上学习的课程, 研究食品的营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等方面知识的课程；它是一门理论和实验相结合的课程。
打破将课程教学内容分成理论教学和实践教学两大块的传统教学模式, 将理论教学、知识运用、技能训练三方面相互渗透, 紧密结合, 实现教学做有机地融为一体。
采用“教、学、做”一体化的教学模式, 使学生应达到以下基本要求:1. 掌握食品7大营养素、各类食品的营养、社区营养。
2. 熟悉特定人群的营养。
3. 初步设计不同人群的平衡膳食的能力。
由于《公共营养学Ⅰ》课程具有较强的实际应用性, 因此本课程在学生职业能力培养和职业素质养成两个方面起支撑和促进作用。
先修课: 《食品化学》、《食品生物化学》、《食品微生物学》、《食品工艺学》等。
后续课: 《毕业设计、毕业实习》二、课程目标《公共营养学Ⅰ》为食品营养与检测专业核心课, 属于职业发展平台中必修课。
通过学习, 学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识, 了解食品营养标签、功能性食品知识, 使其具备营养知识综合运用能力, 具备沟通、合作、统筹规划等职业素质, 及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。
会运用营养学理论解决食品工业和农业生产的实际问题, 为将来从事食品营养分析、营养咨询、保健食品研发、社区营养服务、食品营养师等工作打下坚实的基础。
作为食品专业的一门重要的专业方向课程和相关专业的必修课, 公共营养学的主要目标是, 通过该课程学习, 使学生掌握怎样将营养的一般理论、方法, 应用到食品加工和具体的不同人群。
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《公共营养学》教学大纲
供医技系医学营养专业用
一、课程基本信息
课程名称：公共营养学（P u b l i c H e a l t h N u t r i t i o n）
课程号：
课程属性：专业课
先修课程：生物化学、生理学、内科学
学分：4
总学时： 64（理论学时40，实验学时24）
二、教学目的及要求
本课程重点介绍与人群营养问题的发现、分析及解决有关的基本理论和方法，探讨膳食、食物及营养素对疾病和健康的影响，阐明生物因素与社会因素之间的联系，是营养学的重要分支，具有较强的实践性。
主要内容包括：营养标准、膳食指南、营养调查及监测、营养教育及干预、营养与慢性病防治、饮食行为、食品营养标签及食物营养政策等。
本课程的目的是帮助学生掌握如何评价个体和人群营养状况、如何指导个体和人群合理膳食，以及运用营养学相关理论和技能解决现实的营养健康问题，强调膳食营养因素在疾病防治中的重要作用，培养学生平衡膳食、合理营养、促进健康的理念，为今后从事医学及健康相关工作奠定基础。
三、教学内容(下划双线示掌握内容，下划单线示熟悉内容，句尾“*”示教学难点)
绪论
公共营养学概念、特点和内容。
公共营养与疾病预防和健康促进的关系，国内外公共营养发展与现状。
第一章膳食营养素参考摄入量标准（DRIs）膳食营养素参考摄入量（DRIs）概念、指标和意义，平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）的含义及应用。
营养素需要量的确定依据，能量及重要营养素的参考摄入量。
第二章膳食指南与食物指导
膳食模式概念、类型及其特点，膳食模式与疾病健康的关系。
平衡膳食概念及要求。
膳食指南概念和意义，《中国居民膳食指南》（2007版）的内容、依据及应用，中国居民平衡膳食宝塔的构成及应用，特定人群膳食指南的原则(孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年、老年人)。
国外膳食指南及食物指导简介。
第三章营养调查概论
营养不良概念和发展过程，营养状况评价概念和形式。
营养调查目的、意义和内容。
膳食调查目的和方法，人体测量主要指标（身高、体重、皮褶厚度、腰围）测量方法及评价，体质指数（BMI）定义、计算公式及评价标准。
实验室检查常见指标。
临床检查内容，常见营养缺乏症临床表现。
常用膳食调查方法的特点及应用（24小时食物回顾法、食物频率法），膳食营养评价的依据、内容和方法。
中国居民营养与健康状况。
食谱编制原则及方法。
第四章营养监测
营养监测的概念、特点和意义，营养监测资料的用途，营养监测的主要内容：营养及相关健康状况的检测，食物和营养素的摄入，知识、态度和行为评价，食物成分和营养素数据库，影响食品供应的决定因素。
营养监测的工作程序。
第五章饮食行为与健康
饮食行为定义，饮食行为对健康的影响。
日常饮食行为的内容：正餐、在外就餐、零食、饮酒，现代人饮食行为的变化趋势。
个人饮食行为的影响因素：个人因素、家庭因素、社会因素、大众媒体、食物的生产、储存和加工。
饮食行为培养（婴幼儿期、儿童期）。
第六章营养与慢性病
慢性病定义、危害及流行趋势，慢性病的主要危险因素，膳食、食物及营养素与慢性病的关系，常见慢性病的预防与控制指南和饮食指导原则（超重肥胖、高血压、心血管病、糖尿病、癌症）。
第七章食品营养标签及膳食补充剂
食品营养标签概念、意义及国内外概况，食品营养标签的主要内容及应用，营养素参考值（NRV）的含义和计算。
膳食补充剂的概念、分类及应用，膳食补充剂的健康效应。
第八章营养干预与营养教育
营养干预的概念和意义，营养干预的主要措施及其选择原则。
营养干预项目工作流程：计划、实施和评价。
营养干预策略（三水平）。
消费者行为研究。
营养教育的概念和意义，营养教育理论（营养KAP），营养教育工作方法及步骤：制定计划、选择教育方式和资料、准备教材和预试、实施营养教育及效果评价。
国内外营养干预和营养教育实践。
第九章食物营养政策与法规
政策与法规定义，食物营养政策与法规的作用：对食物生产的影响，对食物分配与消费的影响，对人群营养与健康的影响。
国内外食物及营养政策与法规简介：中华人民共和国食品安全法，中国食物与营养发展纲要，国际食品法典。
附：学时分配
四、教材
曾果主编《公共营养学》讲义（2014）。
五、参考书目
1. 葛可佑主编《中国营养科学全书》，第一版，人民卫生出版社，2004年
2. 黄承钰主编《医学营养学》，第一版，人民卫生出版社，2003年
3. 荫士安主译《现代营养学》第九版，人民卫生出版社，2008
4. 国内外最新相关文献
六、成绩评定
期末理论考核50%、实践考核30%，平时成绩20%。
2014.01.20。