食物交换份法编制老年人一日食谱ppt课件

老老年年营营养养师师实实LO务务G培培O 训训
如何应用食物交换份法来 编制食谱？
一、工作准备
老年营养师实LO务G培O 训
老年营养师实LO务G培O 训
二、工作程序
1、确定一日能量需要量及食物份数 查DRIs表可知轻体力活动68岁老年男性 每日能量需要量为1900kcal。 每份食物可提供能量90kcal，换算成食 物交换份数=1900÷90≈21份
老年营养师实LO务G培O 训
5、对食谱的营养素进行分析
老年营养师实LO务G培O 训
小结
老年营养师实LO务G培O 训
食物交换份法制定食谱步骤
• 确定一日能 量需要量及 食物份数
• 将食物份数 分配到五大 类食物中
• 将食物份数 • 依据食物交
分配到三餐 换份表编制
中
Βιβλιοθήκη Baidu
一日食谱
第1步
第2步
第3步
第4步
民政部福利彩票公益金养老服务
LO职G业O技 能 实 训 教 材 研 发 项 目 组
养老服务核心技术人才实务培训远程教育课程
老年营养师实务培训
•项目承办单位：长沙民政职业技术学院
项目协办单位：海南省普亲老龄产业发展研究院
第09集
老年营养师实LO务G培O 训
项目四 老年人食谱编制 任务一 食物交换份法编制老年人一日食谱
老老年年营营养养师师实实LO务务G培培O 训训
案例： 周先生，68岁，轻体力活
动。如何使用食物交换份法编 制一日食谱
老老年年营营养养师师实实LO务务G培培O 训训
什么是食物交换份 法？
食物交换份
图片来源：段艳峰
老年营养师实LO务G培O 训
各类食物提供同 等热卡90千卡的 重量，叫做1份 食物交换份。
老年营养师实LO务G培O 训
每一交换份食品产能营养素含量表
资料来源：北京协和医院营养科
老年营养师实LO务G培O 训
谷、薯类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡。根茎类一律以净食部计算。
老年营养师实LO务G培O 训
蔬菜类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡。一律以净食部计算。
老年营养师实LO务G培O 训
2、将食物份数分配到五大类食物中
谷薯类提供能量的60%，约12份（300g）。 动物性食物4份：鱼1份（80g）、肉1 份（ 50g），蛋1份 （50g）、奶类1份（160g）。 豆类1份（25g）。 蔬菜水果类2份；蔬菜1份（500g），水果1份（200g）。 纯能量类2份：植物油20g。
老年营养师实LO务G培O 训
肉、蛋类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡。除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。
老年营养师实LO务G培O 训
大豆类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡。
老年营养师实LO务G培O 训
考一考：
某78岁女性老年人，轻体力活 动。请通过食物交换份法为其 编制一日食谱。
民政部福利彩票公益金养老服务 职业技能实训教材研发项目组
谢谢观赏！
小结
老年营养师实LO务G培O 训
1. 等能量的食品可以进行交换，一般是同类食品进行交换。 2. 在四组食品内部亦可互换，但若跨组进行交换将影响平衡膳食原则。 3. 水果一般不和蔬菜交换，因水果含糖量高，故不能用水果代替蔬菜。 4. 硬果类脂肪含量高，如食用少量硬果可减少烹调油使用量。
老老年年营营养养师师实实LO务务G培培O 训训
老年营养师实LO务G培O 训
周先生，68岁，轻体力活动
5、对食谱的营养素进行分析
老年营养师实LO务G培O 训
5、对食谱的营养素进行分析
老年营养师实LO务G培O 训
5、对食谱的营养素进行分析
老年营养师实LO务G培O 训
5、对食谱的营养素进行分析
老年营养师实LO务G培O 训
5、对食谱的营养素进行分析
老年营养师实LO务G培O 训
二、工作程序
3、将食物份数分配到三餐中
老年营养师实LO务G培O 训
二、工作程序
4、依据食物交换份表编制一日食谱
老年营养师实LO务G培O 训
图片来源：段艳峰
老年营养师实LO务G培O 训
周先生，68岁，轻体力活动
老年营养师实LO务G培O 训
周先生，68岁，轻体力活动
奶类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡。
老年营养师实LO务G培O 训
水果类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质1克，碳水化合物21克，能量90千卡。
老年营养师实LO务G培O 训
油脂类食品的能量等值交换份表
每份食品提供脂肪10克，能量90千卡。
中国老年人平衡膳食宝塔
老年营养师实LO务G培O 训
油 20-25克 盐 5克 奶类及奶制品 300克 大豆类及坚果 30-50克 畜肉类 50克 鱼虾、禽类 50-100克 蛋类 25-50克
蔬菜类 400-500克 水果类 200-400克
谷类薯类及杂豆 200-350克 水1200 毫升
二、工作程序