牛奶与乳制品培训ppt课件(59张)

喝牛奶的几个误区
牛奶必须煮沸 牛奶消毒的温度要求并不高，
７０℃时用３分钟，６０℃时 用６分钟即可。如果煮沸，温 度达到１００℃，牛奶中的乳 糖焦化，而焦糖可诱发癌症。 煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸 沉淀现象，从而降低牛奶的营越好 所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶浓
可见至少唐朝中国中原地区就喝牛奶了,内蒙等 地区估计至少5000年前就喝牛奶了。
牛奶的营养
牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、 脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要 化学成分含量为：
水 分：87.5% 脂 肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳 糖： 4.6 无机盐：%0.7%
科学饮奶
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛 奶不但于身体无补，还可能造成一些危害：
1、喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。 2、不宜长时间高温蒸煮。 3、夏季不宜多饮冷牛奶。 4、最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。 5、药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔１个半 小时为宜。 6、切忌在牛奶中加钙粉。 7、牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 8、鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再 加糖。
牛奶中胆固醇的含量较低
➢ 牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中 某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的 作用。
1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保稳定，减少中风风险。 2、 牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 3、牛奶中含氨酸能促进血清素大量增长。 4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。 6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。 7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。 8、牛奶中的维生素B能提高视力。 9、常喝牛奶能预防动脉硬化。 10、牛奶含钙量高，吸收好。 11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。 12、牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
饮食与健康
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考核方案
第1章 牛奶、乳制品饮 食安全
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牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。
➢ 1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、 瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙 的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度， 增进骨骼的钙化。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。
度超出正常比例标准。家长唯恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。 婴幼儿喝的牛奶浓淡应该与孩子的年龄成正比，其浓度要按月龄 逐渐递增。如果婴幼儿常喝过浓的牛奶，会引起腹泻、便秘、食 欲不振，甚至拒食，久而久之，会引起急性出血性小肠炎。
喝牛奶的几个误区
加糖越多越好 一般每100ml加5-8g。过多的糖进入婴儿体内，会将水分滞留在身
喝牛奶的几个误区
牛奶服药一举两得 牛奶容易使药物表面形
成覆盖膜，使牛奶中的钙与 镁等矿物质离子与药物发生 化学反应，生成非水溶性物 质，不仅降低药效，还可能 对身体造成危害。所以，在 服药前后各1～2小时内最好 不要喝牛奶。
喝牛奶的几个误区
牛奶加果汁营养更全面 添加橘汁或柠檬汁以增
加风味 橘汁和柠檬均属于 高果酸果品，而果酸遇牛奶 中的蛋白质，会使蛋白质变 性，降低营养价值。
喝牛奶的几个误区
以炼乳代替牛奶 炼乳（浓缩奶）太甜，
必须加５～８倍的水来稀释。 当甜味符合要求时，蛋白质 和脂肪的浓度也比新鲜牛奶 下降一半，不能满足宝宝生 长发育的需要。
到了19世纪，随着科学技术的进步，铁路的建造和消毒法 的发明，牛奶逐渐从农村运输到城镇。1930年开始，美国的农 场首先采用冷藏柜，不久隔温冷藏车被用于运输。而后的新保 鲜技术-如高温消毒法和微过滤法使牛奶的保鲜期更长，奶制品 行业成为成长最快的一个行业。
中国与牛奶
唐·孙思邈：“牛乳，老人煮食有益。”《本草 纲目》：“牛乳，老 人煮粥甚宜。”元·朱丹溪： “反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳时时 咽之。” 《重庆堂随笔》：“牛乳滋润补液，宜于血少无痰之 证。”《本 草经疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味 甘，其气微寒无毒。甘寒能 养血脉，滋润五脏，故主 补虚馁，止渴。”《随息居饮食谱》：“善治血 枯便 燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。”
体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力，看起来胖，但身体抵抗力很差。 最好是加蔗糖。蔗糖在消化道变成葡萄糖被人体吸收。 把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下
(80-100 ℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸，对小儿危害很大。因 此，应先把牛奶晾到温热（40℃~50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。
●牛奶的起源 ●牛奶的功效 ●牛奶的营养 ●牛奶的用途 ●牛奶的饮用 ●牛奶的禁忌
●牛奶的选购 ●乳制品
牛奶怎么来的？
所有的牛奶都是 在这样的天然牧场中 被产出，再经过一系 列的加工和生产，最 后成为了营养价值很 高的补品。
最早的奶牛饲养可以追溯到公元前10,000年的中东地区。 古罗马人和古希腊人不常喝牛奶，他们更倾向于谷物，葡萄酒 和植物油，把牛奶看作是野蛮人的饮料。从中世纪直至17世纪， 居住在靠近农场和牧场的法国农民已经将牛奶作为日常饮食和 烹调的主要来源。但大城市的一些富裕家庭和贵族还将其视为 贫民的饮食习惯。当时的医生对牛奶的营养价值也心存怀疑。