学校卫生管理及消毒ppt课件

禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食
品加工操作间及食品原料存放间，防止投
毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安
全。
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• 三、加强记录管理 • 1、原料采购验收、加工操作过程关键项目、
卫生检查情况、人员健康状况、教育与培训情 况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结 果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。
方卫生行政部门、教育行政部门以及学校的 主要负责人和直接管理责任人不履行或不正 确履行食品卫生职责等失职行为，造成学校 发生食物中毒事故的，应当追究行政责任。
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• 第八条 学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究 学校有关责任人的行政责任： （一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼 职食品卫生管理人员的； （二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准 入制度未落实的。 （三）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的； （四）学校食堂未取得餐饮服务许可证的； （五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生
（九）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。
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• 第十条 学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究 当地卫生行政部门有关责任人的行政责任。 （一）对不符合学校食堂或学校集体用餐单位卫生许可证发放 条件的单位，发放卫生许可证的； （二）检查发现学校食堂未达到卫生许可证发放条件要求，而 未向所在地教育行政部门通报的； （三）未按规定对学校食堂或学生集体用餐供餐单位进行监督 检查或检查次数未达到要求的； （四）未按教育行政部门或学校的请求，协助教育行政主管部 门或学校对主管领导、卫生管理人员和从业人员进行食品卫生相 关知识培训的； （五）监督检查过程中，对发现的不符合卫生要求的行为未提 出整改意见的；或者提出整改意见后未在要求时限内再次检查进 行督促落实的； （六）接到学校食物中毒报告后，未及时赶往现场调查处理， 或者未及时采取有效控制措施导致食物中毒事故事态扩大的； （七）未按《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故 处理办法》的规定时间进行食物中毒报告的。
• 2、各项记录均应有执行人员和检查人员的签 名。
• 3、各岗位负责人应督促相关人员按要求进行 记录，并每天检查记录的有关内容。食品卫生 管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异 常情况，应立即督促有关人员采取措施。
• 4、有关记录至少应保存12个月。
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• 四、制定突发公共卫生事件应急处理预案
相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场
所，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、
防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、
存放垃圾和废弃物的设备或者设施；保持该场所环境
整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定 的距离”。
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3、安全保障和安全防范相结合原则 目前社会经济活动中，利益分配以及人员流动等方
规定》第二十三条规定：学校应建立 主管校长负责制，并配备专职或者兼 职的食品卫生管理人员。
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• 二、健全卫生管理制度
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规
定》第二十六条规定： 学校食堂应当建
立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相
关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接
受用餐者的监督。
食堂应建立严格的安全保卫措施，严
• 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第三 十二条规定：学校应当建立食物中毒或者其他食
源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物 中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
1、立即停止生产经营活动，并向所在地人 民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；
2、协助卫生机构救治病人； 3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中 毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食 品卫生知识培训的；
（六）违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二 条规定采购学生集体用餐的；
（七）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按 要求的时限进行整改的；
（八）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、 组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；
当地教育行政部门应逐级报告上级教育行 政部门。
当地卫生行政部门应当于6小时内上报卫生 部，并同时报告同级人民政府和上级卫生行政 部门。
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பைடு நூலகம்
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五、做好学校食品安全遵循的基本原则
1、关键控制原则
（1）、原料
（2）、洗消
（3）、温度
（4）、时间
2、食品加工量与加工条件相吻合原则
• 《中华人民共和国食品安全法》第二十七条第一、 二款中明确提出“具有与生产经营的食品品种、数量
面还存在一些不安定因素，学校食堂易成为某些人发 泄的场所，这就要求经营人员提高安全防范意识，以 保证场所、加工过程以及经营活动的安全。
（1）、领导重视，把这项工作作为重点来抓。 （2）、对从业人员进行教育，提高人员的安全防范 意识
（3）指定专人管理仓库门、操作间门以及餐厅门，严 禁不相关人员进入。
（ 4）、严格按《中华人民共和国食品安全法》第九条 的规定，把好食物购入关，
如何加强学校食堂的 卫生管理
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• 一、建立管理组织
学校应建立主管校长食品卫生安全负责
制，食堂承包经营的，必须明确食品卫生 安全责任。（即学校负责人应为第一责任 人，对本单位的食品卫生安全负全面责任， 经营者为相关责任人）。
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• 《中华人民共和国食品安全法》第三 条明确指出：“食品生产经营者应当 依照法律、法规和食品安全标准从事 生产经营活动，对社会和公众负责， 保证食品安全，接受社会监督，承担 社会责任。” 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理
4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行 政部门的要求如实提供有关材料和样品；
5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，
把事态控制在最小范围
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• 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第 三十三条规定：学校必须建立健全食物中毒或 者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒 或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政 部门和卫生行政部门。
（5）、就餐过程中，安排专人管理餐厅提供的免费汤、 消毒好的餐具
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六、建立学校食品卫生责任追究制度 为加强学校食品卫生管理，预防学校食物
中毒事故发生，落实管理责任，卫生部、教 育部联合下发了关于《学校食物中毒事故行 政责任追究暂行规定》，并于2006年元月开 始执行。
《规定》对学校食品卫生负有监管责任的地