中国酒文化

中国酒文化

关键词：酒的起源、制作及相关文化制度

摘要：中华民族是世界上经济文化发展最的民族之一，这一伟大的民族，黄河，长江流域辽阔的土地上，长期繁衍生息所创造的民族优秀文化，是他们智慧结晶，其中酒文化就有着它自身的光辉篇章。国外的酒，很大一部分是果酒，而在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，因此，在这里主要探讨酒的相关的一些文化现象。

在中华文化的历史长河中,酒文化的历史几乎和人类文化史一道开始的。酒作为历史文化的载体,它是人类物质生活和精神生活的催化剂。从古至今酒对人类社会生活产生着巨大的影响,是中华文化史中的精髓、不可或缺的一部分,是社会生活中不能排除的存在一部分。

一、酒的起源

中国酒的由来据考证，已经有6000多年的历史了。关于酒的出现却有多种说法。一说是夏代的仪狄，一说是商代的杜康，但均无确证。而约在公元前二千八百年至前一千八百年的龙山文化时期，我国就有了自然发酵的果酒，因此又有猿猴造酒说法。《史记。殷本纪》有关于商讨“以酒为池，悬肉为林”“为长夜之钦”的记载，而显示我国古代诗歌最初伟大成就的诗歌总集《诗经》中也有关于酒的诗句--十月获稻，为此春酒和为此春酒，以介眉寿。这都可以表明，我国酒的兴起，已有五千年的历史了。

然而关于酿酒繁荣起源说，主要有仪狄造酒说和杜康造酒说。《吕氏春秋》上记载，仪狄作酒醪，变五味。《战国策》上说，仪狄、帝女，选酒进之于禹，甘之，遂硫仪狄，古史考亦曰：仪狄造酒，可是，在民间流传甚广的却是杜康造酒，传说，杜康是个管理谷粮的小官吏，他将粮食放在掏空的树里，经过长期的风吹雨打，烈日灸晒，粮食逐渐发酵而成为酒巴流淌出来，杜康知道后很害怕，引咎辞官,没想到不但没受到惩罚,反而受到奖赏,以后专职造酒.曹操作诗曰:何以解忧,惟有杜康酒.而在黄帝内传上记载,王母令帝于嵩山,饮帝以护神养气，金液流辉之酒，又有延寿之酒。这说明黄帝时期就有了酒，可是杜康是可时人也不可探究。传说似不可信，但亦可表明我国酿酒的历史悠久。

二、酒的作法及分类

早期的酒，约为用黍煮烂然后拌以曲，发酵而成，跟现在的果酒做法相类似。而如今普遍喝的白酒，据《本草纲目》载，起源于元年。葡萄酒则产于西城。药酒巴则自古有之，单只《本草纲目》就记述了六十种之多。

按酿酒造法和性质颜色的不同，酒与酒也有差别，酒以清浊厚薄甜芳红绿白而有分别。《饮膳标题》中说：“清者白，清甜者曰酏，浊者曰醢，亦曰醪，浊而微清者醆，厚者自醇，亦曰，重酿者曰，三重破曰耐，薄者曰醨，甜而一宿熟者曰醴，美者曰醑，苦者曰，红者曰，绿者曰醹白者曰。至于酒的产地不同，酒的品类亦不可胜数，明顾清《傍秋亭杂计》上说：“天下之酒，自内外发。若山东之秋露白，淮安之绿巨，括苍之金盘露，州之金华，建冒之麻妨，太平采石，苏州之小瓶，皆有名。”下面就众多酒中选取一二介绍一下。

菊花酒，据《西京杂记》卷三：菊花叙时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮为，故谓之菊花酒。所以说要想在九九重阳节上喝上一次纯正的菊花酒，要提前准备了，但关于菊花酒的做法还有一速成法十月采甘菊花，去

蒂，只取花一斤，择净入醅内，搅匀，次早榨，则味香列。恐怕嗜菊如命的陶渊明一生饮得最多的便是这种菊花酒了，菊花酒有败火滋身之功用。

屠苏酒，唐代韩谔《岁华记丽元日》“进屠苏”一句有注云：“俗说屠苏乃草庵之名，昔有人居草庵之中，每岁除夜遗闾里一药贴，令浸入井中，至元日取水，置于酒樽，合家饮之，不病瘟疫。今人得其方却不知其姓名，但曰屠苏而已。”至于屠苏酒所用药方笔者未察，可察的只是饮屠苏酒有其讲究屠苏酒在古时城阴历正月初一饮，家人先幼后长依次而来，但后世人饮此却多在旧年的除夕之夜，而到明清之时，饮酒顺序倒是先长后幼。这两点在古诗留下的诗句中可得到证明，宋代苏轼《除夜野宿常州城外》诗：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”这说明苏轼当时是除夕之夜饮屠苏酒的，而顺序的不同，在清代诗人黄子云《山中守岁歌》中可证明：“黄昏促席饮屠苏，上座居然属老夫。”

雄黄酒，即掺有雄黄的烧酒，民间在端午时饮用。明代冯梦龙的《警世通言》第三十八卷《蒋淑真刎颈鸳鸯会》写妇蒋淑真端午夜于人偷情，本夫张二官在门外：“气得按耐不下：连打三砖头去，蒋氏疑是邻人搅扰，遂开门骂街，今日是个端阳佳节，哪家不吃几杯雄黄酒？”此即一证，雄黄又叫鸡冠石，中医以之入药，有杀虫蛇，解痔毒之功，传说中，千年白蛇化身的白娘子，不就是在端午节时被许仙再三相劝，饮了雄黄酒而原形毕露，将许仙吓死。事后，白娘子历经险难，盗回仙草，才将许仙救活。看来，雄黄酒的威力够神奇的。

其余还有洋酒、黄酒等等在这里就不一一介绍了，但其饮法和饮用时间值得观注。

三、酒的制度

我国酿酒原料主要是粮食，它是关系国计民生的重要物质。民以食为天，而酿酒大户采购粮食与民争食时，国家就要实施强有力的行政手段加以干预，另外，酒的生产企业有千丝万缕的联系；酒的消费面也非常广，酿酒业需要与饮食业的结合在社会生活中所占有的比重很大，在特定场合下，酒是不可缺少的，但酒又被人们看作引起祸乱的根源，酒能使人上瘾，饮多使人致醉，惹事生非，伤身败体，对整个国家来说，有利有弊，所以国家对酒业的管理就显得尤为重要，如何根据实际情况进行酒业管理，使酒的生产、流通、消费走上顺畅道路，使酒的正面效应得到发挥，负面效应得到控制也是一种深厚的学问，而历代统制者对酒的管理也实行了种种管理，主要是禁酒和榷酒。

（一）、远古时代由于粮食生产不稳定，收成靠天吃饭，所以酒的生产消费主要受粮食产量的影响。奴隶社会，有资格酿酒和饮酒的都是社会上处于较高地位的达官贵人，有地位的上层人物，当时，酒并不是商品而是一般的物品，人们未认识到酒的经济价值，这种情况一直持续到汉朝前期，随时代的进步，酒的管理制度和措施内容愈渐丰富，但主要是禁酒，即由政府下令禁止酒的生产、流通和消费。

禁酒的目的主要是减少粮食的消耗，未雨绸缪，备战备荒，禁百官酒后议论朝政，禁群饮，防止民众聚众闹事。

例如商代的两代末君都是因为酒而引来杀身之祸而至之国

从史料记载及出土的大量酒器来看，夏商二代统治者饮酒风气十分盛行。夏桀作瑶台，罢民力，为酒池糟纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人。夏桀最后被商汤放逐。商纣曾饮酒七天七夜不歌，酒糟堆为山丘，酒池可运舟。而商代的？之也被普遍的认为酗酒成风是最生要的原因.因为出土的商代酒器数量多，种类繁，制作巧夺天工，堪称世界之最。但其大多含有锡的青铜器，造成慢性中毒，使战