拉图酒庄

拉图酒庄——法国列级名庄（五大名庄）之一
级别：1855年及1973年评级“一级庄园”
表面积：160.5英亩
葡萄品种：75%赤霞珠，20%梅洛，4%佛朗，1%小伟度
平均树龄：45年
种植密度：每公顷10000株葡萄树
平均产量：每公顷4500公升
年产量：15000*12瓶
窖藏：储存在橡木桶17个月，灌瓶前经澄清过程，没有过滤，成熟期20-50年。

酿造方式：放大缸槽中发酵15～25天，依不同葡萄品种分别储存放法国橡木桶中16～18个月，每年更换90%的全新橡木桶。

口感：高酒体，具代表性的形容为浑厚深紫红色泽、浓郁、饱满、圆润多重复杂香气，酒质形能与慕东相近。

拉图酒庄拉图酒庄
拉图酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡
萄酒庄之一。

连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄
及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多"五大"名庄，
风格在"五大"中最为刚劲浑厚。

"拉图"la tour在法文里是"城楼"的意思，酒庄的标志就是一头
雄狮骑在城楼上。

因为这里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。

英法百年战争时这里曾发生过战役。

原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片，其实是17世纪兴建的信鸽楼。

拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年，当拥有
拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻，"葡萄酒王
子"亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄，集多家名庄于一
身。

西格家族拥有拉图酒庄到1962年。

1963年，英资财团收购75％的股权，后追加到93％，直到1993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Pinault以8600万英镑收购，拉图酒庄才重回法国人的怀抱。

值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人拥有股权却无心管理酒庄，只好委托酒庄经理打理，经营权与所有权的分离使每年的酒庄帐目和经营报告详尽完整，连续250多年资料充实。

拉图酒庄早在18世纪就已经为英国王室和贵族所欣
赏，当时拉图酒就已经比其它波尔多酒贵20倍左右。

1787年，痴迷法国葡萄酒的美国前总统托马斯－杰弗逊就对拉图酒庄赞赏有加。

1855年的分级更强化了拉图酒庄在酒届的地位。

拉图酒庄注重创新，是最早使用不锈钢发酵罐的酒庄之一，仅在奥比安酒庄之后。

拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克分产区的波亚克村，气候土壤条件得天独厚。

葡萄园面积65公顷，其中47公顷在领地的中心地带，称作Enclos, 拉图酒庄正牌酒Grand Vin皆来源于此。

新橡木桶陈酿18个月。

葡萄品种以赤霞珠为主，占75％左右，梅鹿占20％。

丹宁丰厚，通常要几十年后才能成熟。

拉图酒庄副牌酒为"拉图堡"Les Forts de Latour，由中
心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造，用半
新橡木桶。

此外，还有三级酒"波亚克村"Pauillac, 性价
比很好。

拉图酒庄早在清末就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为"大酒"，音译为"拉都"，似乎比"拉图"更有王者之气。

位于法国波尔多（Bordeaux）美度区（Medoc）菩依乐村（Pauillac）的拉图庄（Chateau Latour）是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老庄园。

但当时它还不是个酒庄，16世纪时才开垦成为葡萄园。

在1855年已被评为法国波尔多一级名庄之一，倍受红酒爱好者们追捧。

拉图在18世纪已经是非常有名望的酒庄，在当时，很多贵族与富贾大户都热衷于波尔多几个著名酒庄的名酒，拉图就是其中之一。

美国总统托马斯·杰弗逊在出任法国大使期间，最喜欢的四个波尔多酒庄就有拉图。

1855年，波尔多对酒庄进行等级评定，拉图名列顶级一等酒庄（Premier Grand Cru Classe）的行列，可谓名至如归。

19世纪中叶，由于波尔多毗邻吉伦特河水道的地理优势，葡萄酒贸易在这里得到飞速发展，并且推动欧洲的消费者越来越喜爱波尔多的好酒。

此时一瓶拉图的价格可以高达其他普通波尔多酒的20倍，此时是酒庄的黄金时期。

拉图出产三种酒，正牌酒叫做“Grand Vin de Chateau Latour”，二军酒叫做“Les Forts de Latour”（拉图堡垒），三军酒则简单以“Pauillac”（波亚克）命名。

拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）为主（80%）。

每公顷植10000株，可算是密集型种植。

但园中多为30-40岁的老树，葡萄质量高而产量少，每公顷产量不超过5000公升。

这就要比别的葡萄园少。

葡萄在采收时就经过严格的筛选，而在葡萄汁发酵时也不是如一般酒厂在木桶里进行而是以不锈钢为酒槽，在美度区可谓开风气之先。

葡萄汁在不锈钢槽发酵完后再泵回全新木桶醇化20至24个月不等。

如果年份不好，酒庄会加强葡萄的筛选工作以保证即使在较差年份仍能保持酒的品质。

当酒庄在英国人手中时，被交由酿酒大师Jean-Paul Gardere全权管理。

他采用的一系列改革使这个古老酒庄脱胎换骨，风华更茂。

而Jean-Paul Gardere的更新计划之一便是引进可控制温度、发酵进度、且容量达14000公升的不锈钢槽。

当时也曾引起业界的一片质疑，不过结果却证明Gardere 的做法是正确的。

现代化的发酵方式比传统方式要减少一半的时间（7-10天），也改善了拉图的高度涩感与必须放置10年以上方可入口的问题。

拉图最好陈放10到15年才会完全成熟。

成熟后的拉图有极丰富的层次感，酒体丰满而细腻。

正如一位著名的品酒家所形容，拉图就犹如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，优美而富于内涵，是月光穿透层层夜幕洒落的一片银色。

法国拉图酒庄的葡萄酒酿造流程
2010年10月31日00:37 半岛网-城市信报
法国拉图酒庄
为了探究真正的法国葡萄酒，探寻高价葡萄酒背后的秘密，记者于10月24日走进世界最顶级的酒庄——法国拉图酒庄，探访了法国红酒主产区的葡萄庄园，亲眼见证真正法国红葡萄酒的酿造流程。

预约
我们运气不错，酒庄答应了
法国人办事儿，什么都要预约。

我们这次进酒庄就是通过电话预约的，还比较顺利。

法国西南的波尔多是法国乃至全世界最大的红酒产区，其中又属波尔多梅多克所产的红酒最为出名，世界有名的五大酒庄就聚集在这里。

拉菲酒庄、奥比安酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄、玛歌酒庄，每一个都响彻世界。

我选择拉图酒庄，是因为拉图可能是五大酒庄中酒最贵的了，有代表性，预约起来也比较方便，而且朋友去过那里，感觉很好。

预约的结果也证明了这一点，只要时间恰当，人数合适，酒庄就会给你回复，通知什么时候过去参观。

除了波尔多所产的红酒之外，法国西北的布列塔尼地区是葡萄酒的白酒产区，因为我们中国人对白酒的味道不是很能接受，所以喝白酒的人数远低于喝红酒的，然后，就是香槟省所产的香槟了，严格意义上来说，只有在法国香槟区产的白葡萄酒才叫香槟，其他任何一个地方的白葡萄酒都不能被叫做香槟酒。

预约到好的酒庄，其实还是比较麻烦的，我的运气还算比较好，参观酒庄的时候，他们会派专人给你讲解，陪你选购，要是到时候不买，那就比较尴尬了。

按照法国法律规定，每个人可以携带3瓶，当然机场也可以买几瓶，但是总数肯定不会超过5瓶。

参观
精细程度让人目瞪口呆
一棵树上留八串葡萄
我们乘车进入酒庄，到了酒庄的停车场，停车场上没停几辆车，也不是很大，周围全都是葡萄园。

讲解员开始跟我们介绍酒庄参观的流程。

之前我曾经查过资料，拉图酒庄种植的葡萄品种有赤霞珠、美乐、品丽珠和味而多，其中最多的是赤霞珠。

讲解员跟我们讲述了葡萄园的规模，拉图酒庄大多是30～40岁的葡萄树。

拉图对葡萄树的修剪有严格的规定，每棵树上留八串葡萄，这样可以保证葡萄充足的光照和空气的充分流通，最后保证葡萄吸收到充足的营养。

不同发酵期温度不同
首先我们走进的是发酵楼，经过人工筛选，碾碎的葡萄被送到楼下的发酵罐里面发酵。

法国葡萄酒发酵用的一般都是橡木桶，但拉图酒庄不是这样，用的是不锈钢材料的发酵罐。

我们走到楼下的发酵罐前发现，这些发酵罐很高，上面还有一个类似仪表的东西，讲解员说，这是采用的控温发酵，每个发酵罐的温度并不是一样的，在发酵期间还要进行调整，并不是一直用一个温度来发酵。

发酵罐一共有66个，发酵时间是三个周左右，发酵以后就要进入橡木桶继续培养。

橡木桶窖富丽堂皇
橡木桶窖富丽堂皇
接着，我们来到了橡木桶窖。

讲解员说，每年的12月左右，新酒都会被装进橡木桶里面进行培养，橡木桶同样也是新的。

为什么一定要用橡木桶培养呢？橡木桶对红酒来说，不仅仅是个容器这么简单，我在法国上过一节红酒的课，我们老师说，葡萄酒是靠一种叫做单宁的东西造出来的，没有单宁就没有葡萄酒，单宁一个是靠葡萄本身含有的部分，另一个就要靠橡木桶的部分了，橡木桶可以使葡萄酒氧化发酵，因为它有很好的透气功能，所以微量空气能够通过橡木桶与葡萄酒发生化学反应。

橡木桶都是放在地窖里，我们来到其中一间地窖，完全不是想象中潮湿昏暗的模样，宽阔的空间加上灯光的装饰，富丽堂皇得就像殿堂一样，很漂亮。

勾兑调酒不对外开放
勾兑调酒不对外开放
拉图的葡萄酒酿造有一个很神奇、也很秘密的环节，就是勾兑调酒。

据讲解员说，品酒师不定期地对发酵好的葡萄酒进行品试，这就跟中国各个行业当中的秘方一样，参观者和任何非工作人员都看不到。

讲解员说，勾兑简单地说，就是用已经发酵好的A品种的葡萄原料和B品种按照一定的比例放到一块，继续发酵，也有的是调配好直接装瓶的。

大部分的葡萄酒不会这么简单，而是由好几个品种的葡萄原料，配置在一起勾兑，有主有次，一般继续发酵的话，大概一到两年就可以装瓶。

包装车间用防伪标识
包装车间用防伪标识
参观进行到了包装车间，在包装车间有几个工人在忙着对装好瓶的葡萄酒进行包装，在车间里有一台机器自动在酒瓶上贴上各种标签，其中有一个是防伪标识，讲解员说，这是在2007年以后采用的，为的是帮助消费者辨别真伪。

贴酒标，包棉纸，装入木箱，是在客户预订后，装货之前才会做的最后一步，这是一个完整的生产线，在自动包装设备的一头是装好瓶的葡萄酒，另一头则是工人手工包棉纸和装入木箱的过程。

一环接一环，工人也都非常小心，整个车间的温度也是有限定的。

装葡萄酒的木箱，有很多防止酒瓶破碎的措施，里面放置的数量也在三瓶左右。

为了延长红酒的稳定性，装瓶前会加入适当的添加剂。

储藏窖无湿度无细菌
参观的最后一站，我们来到了拉图葡萄酒成品的储藏窖。

讲解员说，这里是无湿度、无细菌恒温的环境。

并不是所有酿出来的葡萄酒都要储藏在这里，而是这些酒适合储藏，五年、十年之内如果喝掉的话也可以，但是那样就太可惜了。

法国的葡萄酒分很多品级，在拉图酒庄分三个层级的葡萄酒，在这里放着的大都是头等的极品葡萄酒。

品酒
开瓶后需要半个小时醒酒
专家介绍说，红酒开启之后，不能立刻就喝，需要醒酒。

“很多人开瓶以后，直接倒满喝了，这样的话，可能红酒喝起来就比较涩，或者有异味，这是因为在
红酒当中有二氧化硫作为杀菌的添加剂。

如果开了瓶不经过醒酒的话，可能会有
二氧化硫的异味。

”一家国外品牌红酒专卖店的经理单先生告诉记者。

“另外，红酒当中是有单宁、单宁酸、糖等物质的，再加上橡木的瓶塞，几种物质要经过充分的作用，打开瓶需要一段时间的氧化作用后，几种物质才会达到
一个平衡的状态，才不会太酸涩。

如果是新酒，放到醒酒器里，半个小时就可以，
如果是陈酿，那四十五分钟到一个小时都是需要的。

”
记者还发现，很多人喜欢喝红酒掺雪碧或者可乐，专家告诉记者，“红酒是容不得掺任何东西的，那样会让整个红酒变质。

”
“红酒有自己的醇香，如果掺入了雪碧或者可乐，那就不是红酒而是饮料了。

可能有人受不了红酒的酸涩，配上雪碧可乐之后，一来酒精浓度降低，二来甜了，
三来不容易醉。

但是这是很错误的喝红酒的做法。

葡萄酒不是葡萄汁，本来就不
是靠甜的。

另外，加冰块也不行，加入冰块就是加入水，红酒一旦稀释，就会改
变自己的品质。

”
姜婷婷也有自己对红酒的理解，“葡萄酒本身是带有一定糖分的，所以入口的瞬间会有些许甜，但如果太甜，就会把其他味道盖住，失去葡萄酒的价值了。

所
以，一瓶好的红酒，要的是平衡，不需要哪一种味道特别突出。

如果特别酸、特
别涩，也不好，一来可能是酒的品质不好，二来可能是没有醒酒。

”
拉图酒庄：上帝保佑法国人
更多精彩在原版阅读它是波尔多五大名庄中的佼佼者——first of the firsts。

它是上天的恩赐——凝聚着浓郁香气和复杂结构的佳酿始自于那独特的肥沃土壤，而这一切皆是第四纪冰川开始时，冰河融化侵蚀的产物。

它拥有毋庸置疑的贵族血统——被Segur家族掌管了近三个世纪。

它就是法国人心目中的国宝——拉图酒庄（Chateau Latour）。

2008年底，香港佳士得拍卖公司举行了一场令人无比兴奋的拍卖会，至少在葡萄酒爱好者们看来是如此。

在这个叫做“顶级珍贵名酒及拉图堡酒庄陈年佳酿”的专场拍卖中，12支年份为1961年的拉图堡红酒创造了一个新的世界纪录——以116.4万余元人民币成交，每瓶价值将近10万。

你也许会瞠目结舌半晌后喃喃自语：10万元，一辆车钱，但我相信这绝不是拉图最后的价格，因为上帝保佑法国人，让他们轻易便拥有了这地球上最棒的一块葡萄园土地，而三个多世纪的精心打理，不仅酿造了顶级珍贵佳酿，更缔造了一段葡萄酒世界的传奇。

古老的石塔
了解拉图的人都不会忘记那熟悉的标志——矗立着一只雄狮的城楼。

“拉图”（latour）在法文里是城楼的意思。

大约1378年的时候，在法国波尔多，波伊雅克村庄（Pauillac）的南部，吉伦特河口处矗立着一座古老的白塔，这里曾经是古代用于防御海盗的要塞。

现在，这座残存至今的城楼下是被玫瑰花环抱的葡萄园，这就是波尔多著名的酒庄―― 拉图。

拉图变成葡萄园是16世纪的事情。

1670年，法国国王路易14的私人秘书德·夏万尼买下了这片葡萄园。

7年后酒庄成为de Clausel家族的产业，到了1695年，该家族的女儿Marie-Therese嫁给了西格尔（Segur）家族的亚历山大侯爵。

至此，这个波尔多地区的名门望族同时拥有了拉斐、拉图、木桐、Calon-Segur等几所著名酒庄。

值得一提的是，亚历山大侯爵的儿子便是享有“葡萄酒王子”美称的尼古拉·亚历山大·西格尔。

拉图于19世纪中叶时进入酒庄的黄金时期，在1855年举行的酒庄等级评定中，名列顶级一等酒庄（Premier Grand Cru Classe）的殊荣。

其实，早在18世纪的时候拉图已经受到全球贵族和富裕阶层的追捧，最有名的要属后来的美国总统托马斯·杰斐逊，他当时还是美国驻法国大使，他的青睐，令拉图出品的葡萄酒价格高出普通波尔多葡萄酒20倍之多。

拉图酒庄在西格尔Segur家族手中被掌管了近300年。

直到1963年，拉图酒庄75%的股份被出售给了两家英国公司。

消息传来，法国举国哗然。

几经周折之后，法国零售业巨头巴黎春天的老板Francois Pinault于30年后回购了拉图的全部股份，拉图酒庄重又回到了法国人的手中。

上天的恩赐
300多年过去了，拉图葡萄酒始终是顶级葡萄酒的代表之一，地位不容撼动。

此时你不免会有这样的猜测，他们一定有酿造工艺上的秘方吧？非也，这全赖上天的恩赐。

用拉图总裁弗雷德里克·恩杰尔的话说，“拉图不…做‟酒，我们要做的就是好好种葡萄，选择其中最优秀的葡萄放到发酵罐里，控制好温度。

”如此而已。

只有最好的葡萄园才能出最好的葡萄酒。

的确，拉图酒庄占地80公顷，但其中只有47公顷可以用来酿造正牌酒。

这片葡萄园的土壤表层是0.6到1米厚的粗砾石，这是第四纪冰川开始时，冰河融化侵蚀的产物。

这对于葡萄种植来说非常重要，它能迫使葡萄将根系向深处生长，以找到所必需养分，同时砾石在葡萄生长过程中还可以帮助吸收热量，促使葡萄成熟。

此外，它还有极佳的排水性能，可以让水很快渗透到下一层的灰土与粘土层中去，这在雨水量大的年份非常重要，可以将过多的水分排走。

灰土与粘土层有一定的水分和营养，在干旱的夏天，葡萄藤的根系就从这一层吸收水分。

粘土层的营养并不肥沃，但是对于葡萄生长来说是件好事，它可以促进葡萄根系的生长，让葡萄产量降低，得到更加集中、浓郁的香气和复杂的结构。

拉图酒庄的葡萄藤，尤其是那一些老植株，其根系可以达到5米之深。

因此，顶级葡萄园拉图可以说是上天的恩赐。

此外，在梅铎克地区有一句谚语“只有能看得到河流的葡萄才能酿出好酒”，拉图酒庄就位于吉伦特河岸很近的地方，俯视着这条河流。

因此可以这样说，独特的地理条件、气候环境，以及土壤结构造就了无与伦比的佳酿。

值得一提的是，300多年来，拉图葡萄园的面积始终如一，管理者没有打着拉图的名声向外扩张，以此提高产量。

严苛的控制
除了上天的恩赐外，拉图酒庄的管理理念也是酿就顶级声望的重要因素之一。

正如总裁弗雷德里克·恩杰尔所说，“拉图不做什么市场推广，我们的市场推广都做到瓶子里。

”
事实的确如此，他们的功夫都下在了如何把酒做得更好。

比如，拉图酒庄规定，葡萄园每公顷种植1万株葡萄，单位产量不超过每公顷4500公斤。

为此，葡萄每侧主枝仅留3个芽以控制产量，每株葡萄最多只能留8个果串。

此外，拉图从来不会整片替种。

对于那些太老，或者死去的葡萄，酒庄会将其铲去并重新栽种一棵幼苗，而不会对整块土地的葡萄植株进行更新。

如何得知葡萄们已经老得失去了活力？办法很简单，这里每一棵葡萄都有身份证，上面注明了其种植日期。

由于新老植株混在一起，需要在葡萄收获的时候分别采摘，这时现代化机器就派不上用场了，只有依靠手工，先摘年轻葡萄藤的果实，然后再采取较老葡萄藤的果实。

同时，这也是对葡萄进行逐一筛选的过程，所有葡萄都按照质量不同而分别存放和处理，质量差的淘汰，而10年以下的葡萄是不被用来酿造正牌酒的。

更加苛刻的要求还有很多，如发酵过程结束后，酒液要进行一系列的品尝，只有质量最好的才有资格作为正牌酒；正牌酒在12月份的时候会被注入全新的法国橡木桶里，接下来是最短18个月的陈酿过程了，整个陈酿过程要经过至少6次的倒桶工作，等等。

此外，值得一提的还有一点，拉图没有品牌酒，所有佳酿均出自酒庄内，而有的酒庄会将收来的散酒重新调配，然后贴上品牌的标签对外销售。

虽然拉图酒庄、奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄、木桐酒庄，被并称为波尔多“五大”名庄，但在此我却想要引用佳士得拍卖公司国际洋酒部资深顾问Anthony Hanson的一段话来表达我对拉图的偏爱，他说：“若说我们要保持中立，是不太可能的，但我们认为在法国所
有葡萄酒之中，拉图堡的个性最为突出。

其内蕴的美丽，让人为之心动，同时会随着岁月的婉蜒而不断升华。

绝佳的年份，让拉图堡继续保存丰富的层次感和甘醇，如生命般绵延不绝。

”。