淡水小龙虾的综合利用

淡水小龙虾的综合利用

王勇1,2(1.安徽农业大学,安徽合肥230036;2.安徽出入境检验检疫局,安徽合肥230036)

摘要淡水小龙虾不仅有很高的营养价值,还有很高的经济价值,但长期以来人们对其综合利用重视不够,利用程度和利用水平都比较低。对淡水小龙虾综合利用的现状进行了综述,以期掌握其研究动态,指导生产。

关键词淡水小龙虾;综合利用;甲壳素;壳聚糖;虾青素

中图分类号Q956文献标识码A文章编号0517-6611(2006)17-4406-02

Study o n the C o m prehensiv e Utilizatio n of F reshw ater C rayfis h

W A NG Yo ng(Anh ui Agricultural University,Hefei,Anh ui230036)

Abstract S mall fres hwater crayfish have not only hi gh nutri tional value and also high economic value.The comp rehensive utilization of small fresh water crayfis h had not been taken seriously.B oth the extent and level of u tilizationwere very low.The current condition of the comprehen si ve utilization of s mall fresh water crayfish was revie wed in order to make clear the researc h trend better and guid e the p roduction.

Key w ords Fres hwater C rayfish;Comp rehensive utilization;Chi tin;C hitos an;As taxanthin

淡水小龙虾,学名克氏原螯虾,肉味鲜美,营养价值高,是世界养殖广泛、产量最高的淡水螯虾之一[1]。在淡水龙虾食用、加工过程中,头和壳被剔除,作为垃圾扔掉,非常可惜。经测定,虾头壳中含有丰富的蛋白质、甲壳质和酶等[2,3],可加工成营养食品,提取化工原料和生化产品,综合利用前景十分广阔。

1甲壳素、壳聚糖及其衍生物的提取和利用

甲壳素是自然界中含量仅次于纤维素的有机高分子化合物,也是迄今发现的唯一的天然碱性多糖,大量存在于甲壳类动物体内[4]。甲壳素的化学性质不活泼,溶解性差,脱去乙酰基后,可转变为壳聚糖。甲壳素和壳聚糖被广泛应用于农业、医药、日用化工、食品加工等诸多领域[5,6],作为淡水小龙虾综合利用的主要产品,市场需求量很大。

传统提取甲壳素的方法为酸碱法[7-10]。将干燥虾壳在常温下用盐酸处理后经水洗中和,所得固体物用碱液浸泡,加热煮沸除去角蛋白和脂肪,水洗至中性,脱色干燥即得甲壳素。如继续将甲壳素用碱液浸泡、加热保温脱去乙酰基,过滤洗涤至中性,干燥可得壳聚糖。传统工艺需使用浓酸浓碱,易造成环境污染,虽然有学者进行了改进[11,12],但只是减少了酸碱的用量,意义不大。同时废液中大量蛋白质、碳酸钙也白白流掉。为此,黎良枝[13]等提出了综合提取方法,即同时提取出甲壳素、蛋白质和碳酸钙,充分利用酸碱,使废液无毒无害。酶技术引入生产是新兴的提取技术,可用甲壳素脱乙酰酶(CD A)来生产壳聚糖[14,15]。

D-氨基葡萄糖盐酸盐(GA H)是甲壳素水解的产物,能促进人体粘多糖的合成,提高关节润滑液的粘性,改善关节软骨代谢,促进软骨组织生长。根据这些功能,研究人员利用GA H制成治疗关节类疾病的复方氨基糖片;合成氯脲霉素等多种生化药剂;G AH也是重要的婴儿食品添加剂,还可用作化妆品和饲料添加剂[16,17]。虾壳制备GA H的方法主要有2种:一是从虾壳直接制备GA H[10];二是先从虾壳中提取出甲壳素[18,19],再将其在盐酸中水解制备出G A H,目前研究多集中在对水解条件的优化上,以提高产出率和纯度。

作者简介王勇(1971-),男,安徽合肥人,工程师,从事出入境检验检疫工作。

收稿日期2006-05-222虾青素的提取和利用

小龙虾体内所含的虾青素是一种应用广泛的类胡萝卜素,有较强的清除自由基的作用,能抗氧化、提高免疫力、预防癌症。最新的报道表明,虾青素能保护中枢神经系统和视觉系统。虾青素不仅可使观赏鱼类颜色更加鲜艳,同时能提高水生生物的繁殖率,还可作为新型化妆品原料[20-22]。虾青素的来源主要有2种:化学合成及天然提取。化学合成困难,生产成本高,同时安全性还未被证实。目前各国对合成虾青素的管理越来越严,如美国食品及药物管理局(FD A)已禁止使用化学合成虾青素[23],因此天然虾青素的市场潜力将越来越大。但从龙虾废弃物中提取虾青素存在一定困难,主要是头壳中的石灰质和蛋白质影响了虾青素的提取效率。国外纷纷研究改进的方法,如挪威采用青贮法[22],德国采用酶解技术提取虾青素[21]。姜启兴[24]比较了目前国内外提取虾青素的主要方法,如碱提法、油溶法、有机溶剂法、超临界CO2萃取法、酶技术和微生物发酵法,认为溶剂法提取率较高。

3酶的提取和利用

如前所述,CD A酶可代替传统方法生产壳聚糖,不但解决了生产中的环境污染问题,还可生产出某些化学方法不能生产的壳聚糖产品,因此该酶有重要的工业应用价值。CDA 还是研究壳聚糖结构性质的一个工具酶,国外对此开展了很多研究,但国内研究报道极少[25]。程明哲最早[26]研究了从虾头中提取CD A的方法,纯化倍数达108倍,方法简单易行,可用于大规模生产。李友宾[27]研究了从虾体中提取CD A的技术,但应用于工业化生产仍需改进。透明质酸酶能用于生产四糖或六糖等偶数寡糖,寡糖生产在国内也是一个新兴的生产行业,发展速度很快。透明质酸酶还是一种重要的药物扩散剂,并有消除水肿和血块等作用[28,29]。国内在直接应用虾头提取透明质酸酶方面也有文献报道[30],但商品化生产技术还不成熟。

4蛋白质及类脂的提取和利用

在虾头壳的组成中,除甲壳素外,还含有其他丰富的营养物质,如虾黄与鸡蛋成分接近;虾头蛋白质中氨基酸种类齐全,各类营养性脂肪含量也较为丰富。有研究表明,用酸处理虾头、虾壳可获得优质钙磷蛋白,其中所含必需氨基酸

安徽农业科学,Jou rnal of Anh ui Agri.S ci.2006,34(17):4406-4407责任编辑金琼琼责任校对金琼琼