中国赣菜

中国赣菜
赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡 土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、 九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土 特菜肴而成。 它巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾 东南西北而自成一派，享誉海内外。
藜蒿炒腊肉
• 藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿 炒腊肉，俗话说：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。它的制作简单，把 藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段，腊肉切成丝，外加一些葱段。先炒 腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅，淋上小麻油即成， 腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。
啤酒烧鸭
• 啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其 主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是 将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉更加浓厚，鸭肉 不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱 的菜肴。
农家 小 菜
赣南小吃（鱼丝）
• 鱼丝有个别名——“与你相思”。很 久很久以前，兴国县有位聪明的女子， 嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常 出门在外，为让他不贪恋外面的繁华 世界，不忘家，便仿效制粉干的方法， 以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉 粉丝，并取名为“与你相思”，让丈 夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝， 就会想起家中的娇妻，所以，总是按 时回家与妻子欢聚，决不留连在外。 左邻右舍的女人们，纷纷向船工妻子 取经，兴国鱼丝的做法也流传开了。
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三杯鸡是江西特色菜，因烹调 鸡块时加入甜米酒、猪油、酱 油各一小杯，不放汤水，用炭 火将鸡块炖熟而得名。
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四星望月
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四星望月由四个小菜：油炸青豆， 竹笋炒肉，梅菜扣肉，鱼丝 围绕一个主菜“粉笼床”组成
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1929年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众， 红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率 领下来到兴国县的古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首 次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵。胡灿等 人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月， 风餐露宿，相当憔悴。于是，陈奇涵等人决定请毛泽 东打个牙祭，吃一餐兴国客家的传统莱“蒸笼粉鱼”。 这一天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上油炸花生米、 竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜围着一个大小尺余的竹 蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，才明白原来是一道 菜，他挟块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣 口味，不由得兴致勃勃地吃起来。 毛泽东吃了一阵，撇下筷子，问道：“这菜叫个么子 名字？”胡灿说：“家乡菜，没啥名字，就叫粉蒸 鱼。”陈奇涵笑着说：“在皇宫什么菜都有一个漂亮 名字，今天这道菜，毛委员您看叫什么名”呢？” 毛泽东兴致盎然地说：“是该有个名字才好，孔子曰 ‘名正言顺’嘛！”少倾，他用手中竹筷指着蒸笼比 划着，饶有风趣地说：这是一个大的团圆月嘛！又指 着四个盘子说：这是四个星星罗！四个小盘子围着个 大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’ 好不好？”
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赣南小吃
谢谢观赏
小组成员：许雯，宋婷，谌江萍，程梦霞
赣南小吃（擂茶）
• 客家人在南迁途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐风饮露，历尽千辛万苦， 到了客居地又需要白手起家，逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发展、敢于冒 险的品格。正是这种品格，给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力。 擂茶的品格与客家精神有某些相通之处。擂茶，取之于山野，烹之于征途， 映日月星辰，染风霜雨雪；品之，呈优雅闲适之情，增粗犷豪迈之概。它 是客家的瑰宝，是跋涉者的“源泉”„„每一种饮食文化，无不是生活哲 学的一种诗化，一种启迪。 客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有 健脾养胃，滋补长寿之功能。
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庐山石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴 中的蛙类。又名赤蛙、棘胸蛙，体呈 赭色，前肢小，后肢强壮，表皮光滑 细腻。肉质鲜美，因叫声像鸡鸣而叫 石鸡。庐山石鸡昼藏石窟，夜出觅食。 属蛙类的一种，体大，，一般体重三、 四两，大的重约一斤左右。 庐山石鸡 由于易于消化，营养丰富，系肴中佳 品，庐山各大旅游馆店中以石鸡为原 料的菜肴比比皆是，其中“黄焖石鸡” 就是庐山名菜之一。 石鸡以庐山产的 为最佳。
三杯鸡
• • 南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。 一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就 带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。 在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见 到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的 鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯 米酒，用小火煨制。一个时辰后，两 人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡 国之恨吃完了最后这顿饭。 这个狱卒回到老家江西后，每逢文天 祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来， 厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯 酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特 产的三黄鸡做原料，这就是现在大名 鼎鼎的江西三杯鸡了。2008年，这道 菜还入选了奥运主菜单。
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鄱 湖 胖 鱼 头
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庐山石鸡
• 庐山石鸡，蛙的一种，叫石蛙，是著 名的庐山“三石”之一。庐山三石： 石耳、石鸡、石鱼。