云南过桥米线砂锅米线制作方法图文教程
云南过桥米线（砂锅米线）教程
人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。云南蒙自历史悠久，文化灿烂。聚居生活的汉、彝、苗、壮、回等民族，共同创造着绚丽多彩的民族文化和丰富浩渺的物质财富。“过桥米线”这一发明就起源于蒙自。其料精味鲜汤美，很是让人留恋垂涎。
今天，小妹就砂锅米线的做法给各位讲解一下。让人家不用去云南也能吃到营养丰富，美味可口的云南的过桥米线，早餐吃过桥米线，一天都精神百倍！
首先，制作云南过桥米线的锅，最好是用砂锅，因为砂锅受热均匀，极大的保证了营养和口感！当然，没有砂锅也是可以做的！
材料：
1.云南过桥米线专用粗米粉砂锅米线干米线（万能的某宝上直接搜就出来一大堆）
2.砂锅（没有可以不要，某宝上有买米线送砂锅的大家可以找找）
3.高汤（鸡汤或者骨头汤都行，没有的去某宝上淘一些浓汤宝）蘑菇一朵，干香菇一朵，干木耳少许，干海带丝少许，虾仁少许,基础调料(盐，味精，鸡精，白胡椒粉)绿叶蔬菜少许，秘制香油包。
做法：
1.将干米线放温水里面侵泡松软，切记水温不能太高60度以下就可以！
2.将所有干货放温水侵泡发开。
3.烧锅加入3分之2高汤，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，秘制香油。大火烧开，烧开后放入事先发好的干货煮5-10分钟。
4.然后放入发好的粗米线，搅拌均匀。根据个人口感软硬要求继续煮5-8分钟。个人建议煮时间长一点比较好吃，又容易消化！
5.关火，撒上葱花，有条件的可以加点牛肉片，排骨，或者鸡丝火腿肠，具体可以自己开发研究哈，根据小孩子的喜好，可以搭配不同的食材和蔬菜，即营养，又色香味俱全，挑食的小孩子大爱啊！
整个过程不到20分钟，你就能品尝到自己亲手制作的“过桥米线了”
小妹自己做的，大家可以参考一下哦，里面有番茄，豆芽，火腿，牛肉，木耳，黄瓜等！
因为小妹是四川人，所以加入了点红辣椒油，看着是不是很有食欲啊，各位亲，速度冻手吧！
过桥米线的做法
小锅米线 ?该食谱在五湖中无人知晓共有0条相关品友作品 ? 【材料】：米线、鲜肉、韭菜、豆芽、腌菜、清汤、酱油、辣椒油、油、盐、味精 【做法】： 1、清汤煮沸（没有清汤就放清水），放鲜肉搅散，然后依次加豆芽，腌 菜，酱油、油、盐，韭菜煮沸。 2、把米线放进去，等再次沸腾略煮，放味精就好了，辣椒油倒碗里再放， 不过有的地方把辣椒油放进去一起煮。 南小锅米线的图解做法 时间：2009-11-20 作者：编辑整理来源：西安美食网 米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（我用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤。 韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。 云南小锅米线的图解做法 时间：2009-11-20 作者：编辑整理来源：西安美食网
然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油（因为老爸不吃辣椒，只好盛出来后再自己添加了，呵呵）.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。 云南小锅米线云南不可错过的特色小吃家中做。
南京鸡蛋肉丝炒面（早餐食谱-如何做出街巷口味的小炒面）
材料：面条６两（建议用超市卖的那种真空包装的拉面，不要用挂面），肉丝１００克，胡萝卜１／４个，上海青（小油菜）６、７根，蒜２瓣，鸡蛋２个 调料：酱油、糖、鸡精 1、锅内煮水，水开后，下入面条，煮至８成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。 2、胡萝卜切丝、上海青剖６瓣，蒜切片备用。 3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用
凉米线的做法及调料
凉米线的做法及调料 平时我们吃到的米线都是热的，夏天热米线没有什么胃口，大家可以吃凉米线，凉米线属于地方的一道特色风味，具有很好的调节食欲，促进开胃，降温去暑的作用，在制作方面除了要准备好米线以外，要准备充足的调料。 做法 米线可以凉拌而食，俗称凉米线，在云南十分风行，以玉溪为盛。 操作步骤:取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称"鳝鱼凉米线";或配以特制酸汤，称"酸汤凉米线"，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。 鱼凉米线 【特点】以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。 猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂，载其功用为"和血脉、润肌肤"。是一道著名的玉溪小吃. 【原料】主料:米线1000克。配料:豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。 调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，
辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。 【制作过程】(1)鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。(2)炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒(5克)、面酱炒香。再下辣椒面(5克)炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。 (3)大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 (4)取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。
最新听老板娘说云南过桥米线的由来也十分特殊作文
每个人的口味都不一样，有的爱吃甜的，有的爱吃咸的，有的爱吃酸的，有的爱吃辣的…… 我最爱吃的是又酸又辣的，那就是云南过桥米线。这种小吃是非常有名的小吃，我们莲花广场就有一家，味道特别好吃，每周我都会去品尝一下的。 云南过桥米线本是云南滇南地区特有的小吃，它起源于蒙自市。做法也很特别，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、猪腰片、猪肚片等制作而成的，再配上豌豆里、韭菜、葱丝、草芽丝、姜丝、豆腐皮等辅料。再把用水略煮熟的米线放在砂锅里，鹅油封面，汤汁滚烫，美味的米线就做成啦！ 我第一去吃的时候感觉很奇怪，觉得那黑乎乎的砂锅很不起眼，心想味道也不会咋样吧？奇怪的很，从那怪砂锅里散发出来的味道很快吸引了我的味觉，我用鼻子嗅嗅，嗯，还挺香的吗！ 这不起眼的砂锅有大的，也有小的，有时候还发出：“扑哧、扑哧”的声音，有时候还有“嘟嘟”的声音。它的碗上有个把子，但这把子却不能用手去摸，妈妈告诉我会烫手的！我不信，就碰了一下。哇！烫死我啦！不吃了，什么东西，这么烫人！我一点吃的欲望都没有了，起身就想走。这时，听妈妈在说：作文嗯，味道挺不错嘛，又酸又辣，好吃……” 我刚要抬起的屁股，又慢慢的坐了下来。我拿起筷子，夹了一条细细长长的米线，慢慢地放在嘴里，刚吃第一口我就像在天堂般的感觉，那浓烈的汤汁一下就打通了我的味蕾，一下子就勾起了我的食欲。好像此刻一切事物都和我无关，只有吃才可以入我的法眼。 听老板娘说云南过桥米线的由来也十分特殊！ 相传，清明时，滇南蒙自市城外有个湖心小岛，一个秀才到岛上读书。秀才贤慧勤劳的娘子，常常做他爱吃的米线送给他当饭，但等他出门到了岛上时，米线已不热了。后来有一次送鸡汤时，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油犹如锅盖一样可以让汤保持温度。如果把佐料和米线等吃的时候再放，还能更加爽口！于是她把肥鸡，筒子骨等煮好清汤，把把煮好的米线、切好的配料都覆盖砂锅里，鲜香滑爽，味道妙不可言！此法一经传开，人们纷纷效仿，因为到岛上要经过一座桥，为了纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。 听着老板娘娓娓道来，我慢慢地吃着这碗有着传说的神奇米线，不知不觉一大碗米线就见了碗底。 对，就是这个味，又酸又辣，又有爱的味道！ 1
三鲜米线的做法及配方
三鲜米线的做法及配方 米线看起来和苗条很像，都是细长的，但它们之间的区别也很大，米线看起来是白色的，像雪一样的白色，而且即使煮起来的时间比较长米线也不会糊。米线是米粉做的，米线还有一种最简单的方法就是凉拌的。凉拌米线加的调料还可以按照你的喜好来配。米线还可以和三鲜一起煮。那三鲜米线的做法及配方是什么样呢？ 米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。 古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。 米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。 米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。
起源 《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。 三鲜米线，想必很多人都吃过，但各地做法都有所不同，那么你是否了解过三鲜米线的三鲜究竟是指什么呢？下面我们就来了解！ 素三鲜：通常是指新鲜蔬菜，如蚕豆、土豆、冬菇等等。 肉三鲜：三种肉类如鸡肉、猪肉、牛肉，配以季节性蔬菜，加入其他佐料。 半三鲜：是以猪肉、韭菜、鸡蛋为主，搭配其他新鲜的当季蔬菜。 三鲜米线做法： 原料：干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升，盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15克 制法： 1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成条，葱切成葱花 2、用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用
米线的种类
米线的种类 米线有粗的也有细的，其实现在很多年轻人对于米线的追求都是不一样的，不同类型的米线在吃的时候有不同的方法，一般在制作米线的时候，大家需要注意有关于米线的种类以及米线的做法，比如用粗米线的时候，选择细的米线，这样做出来口感上就会特别的不好。 经常看到的米线有粗的细的，所以米线品种众多，可分为排米线、方块米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线等，最有名的做法莫过于玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线。 1.玉溪小锅米线：玉溪小锅米线的主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。 2.大锅肠旺米线：米线是选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。 3.豆花米线：煮过的豆花变成小陀小陀的，拌在米线里才有口感，而且也好看，先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料，就可以享受了。 4.凉米线：又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰："米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。"
5.卤米线：从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。 6.过桥米线：过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
砂锅面制作方法
砂锅面的做法 砂锅面材料 主料：鸡肉750克,面条(标准粉)500克辅料：油菜心200克,陈皮15克调料：辣椒(红、尖、干)20克,大蒜（约50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克 砂锅面的做法 1. 将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。 2. 油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松。 3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。 4. 面条放沸水中煮熟，捞出。 5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。 砂锅面 各种各样的砂锅。砂锅面、砂锅饺子、砂锅丸子汤、砂锅米线，总之拿砂锅做的东西加上油辣子和香菜总是美味无比。 传统意义上讲西安的砂锅最好吃，曾在西安外国语念书的时候，一天最少吃三顿砂锅。就算是四十多度的炎热夏季我还是会不折不扣的坐在2号食堂里汗流浃背的吃着砂锅。这个小吃是我无论如何也无法抵御的。 一个人住以后经常会做一些吃的存储在冰箱里，比如砂锅面的料，我用肉丝配着生姜、干辣椒、生蒜放在油锅里爆炒，等到完全晾凉以后放进冰箱里，每次吃的时候取出一点放在砂锅里一拌很方便。 砂锅面的做法其实很简单，要一只小号的砂锅放水开小火煮沸，然后先把你想要加的配菜放进去比如说小油菜、豆腐皮、还带、蘑菇等，根据个人的喜好而定。等这些配菜煮熟后捞出，再下面进去，等面完全煮好后再把配菜和之前炒的肉丝酱放进去，再加盐、白胡椒、香油、醋，最后撒上香菜末就可以
描写过桥米线的作文「9篇」
描写过桥米线的作文「9篇」 本文是关于桥的话题作文文章，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 导语：过桥米线是我特别爱吃的美食，虽然它很便宜，但是它的味道非常鲜美! 小编整理有关过桥米线的作文，欢迎阅读。 第一篇：过桥米线 中国地大物博，自然小吃也不少!我吃过的就有很多!有北京烤鸭，西安的羊肉泡馍，上海的生煎包子，杭州的小笼包……但是最令我难忘的是云南的过桥米线。 过桥米线的看相很好。金灿灿的鸡汤上躺着牛肉片一类的作料。下面是美味的米线。让人一看就垂涎三尺! 过桥米线不仅看相好，做法也十分简单： 把牛肉片，鱼肉片，鸡肉片，菠菜叶，豆芽，鹌鹑蛋等等食材放在小碟子里。待鸡汤上来，把这些菜料放入鸡汤里温熟。最后再放入米线，一碗香喷喷，金灿灿的过桥米线就大功告成了! 听说过桥米线还有一个传说呢! 从前，云南蒙自一位秀才为了应考，他把自己关在南湖中的小岛上，日夜攻读。妻子每天给他送饭，因路远饭菜常常凉了，秀才便不爱吃。怎么办呢?一天妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐盛了鸡汤，带上秀才爱吃的米线和佐料，用竹篮装了送去，当她端汤罐时，手被烫
得缩了回来。原来，鸡汤上飘浮着一层厚厚的鸡油，保持了温度。于是，她把佐料放入汤内涮烫，再放入米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉着格外鲜美，对妻子大加赞赏。因为妻子送饭必须经过一桥.秀才便笑着对妻于说：“就把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧。”从此，过桥米线便在民间传开了 听了我的介绍，你一定流口水了吧!那就快快来尝尝美味的过桥米线吧! 第二篇：过桥米线 各地都有特产——有盐水鸭，有桂林粉，有麻辣烫，有桂花糕，有鸭血粉丝……应有尽有，但我还是认为云南的过桥米线最好吃。传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生把这种美味食物取名为“过桥米线”。 过桥米线可谓是色香味俱全。刚刚做好的过桥米线，散发着诱人的香气，令人唾延欲滴。碗内有鲜红的鸡、猪、鱼肉片，有翠绿的菠菜、豌豆尖和嫩黄色的鸡肉——那五彩缤纷的食物，更增加了我的食欲，让人唾延“万”尺。 过桥米线做起来也很简单。首先，将一盘切得鸡、猪、鱼肉片及
云南小锅米线的正宗做法
云南小锅米线的正宗做法 米线是云南的特色美食，可能很多人应该都听说过云南过桥米线。其实，云南米线的做法有很多，小锅米线也是云南人比较常见的一种烹饪方法。去过云南的人，吃了小锅米线之后肯定会留下很深刻的印象，如果喜欢，掌握了方法，自己也能动手做。那么，云南小锅米线的正宗做法是什么？下面咱们就来看看吧。 菜品特色 米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。 主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。 米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。 小锅米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。 做法 主料 米线1碗 辅料
鸡腿2个 猪肉1块 娃娃菜1把 生菜1把 酸黄瓜1根 酸菜1大勺 蒜苔1把 猪大骨头1大块 调料 食盐1小勺 酱油1小勺 鸡精1小勺 葱1根 花椒1小把 豆瓣酱1勺 植物油1汤勺 鲜花椒1小把 芝麻油1小勺 香菜1根 1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用 2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用 3.鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
4.放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒 5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水 6.加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用 7.猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用 8.酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜 9.加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟 10.另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可 11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀 12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线 材料： 米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤 做法： 1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。 2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。 3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和
各种米线的做法讲课讲稿
各种米线的做法
过桥米线、小锅米线、凉米线、酸菜肉末米线、臭豆腐米线、豆花米线 一般的过桥米线上桌时都比较有气势，除了里面盛满滚烫的鸡汤的大海碗，还有装着切成薄片的白肉、鲜鱿鱼片、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十来个小碟子。吃的时候要把这些小碟的调味料依次放进鸡汤里，最后放米线，等热个一两分钟，就可以开吃了。大碗中的鸡汤千万不要看它端出来的时候没什么热气，其实是因为上面的一层油盖着热气冒不上来，主要起到保温作用，千万不要尝试去喝哦。 具体有:【豆花米线】【小锅米线】【什锦凉米线】【肠旺米线】【砂锅米线】【鳝鱼凉米线】【过手米线】等等.. 4种吃法：火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……吃鲜嫩可口的食品，香辣过瘾；喝营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜，这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的享受啊！ 辣烫分为蔬菜，荤菜还有其他类。蔬菜主要是：白菜，土豆，藕，花菜，豆芽，青菜。 荤菜主要是：牛肉，猪肉，羊肉，火腿肠，午餐肉，脆皮肠。其他类主要是：豆制品，小馒头，年糕，凉粉，粉条，菌类（香菇，平菇，金针菇等） 以下是十二种大料的配比及操作过程： 串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右） 1.1 素菜类: 青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感） 1.2荤菜类: 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
锡纸烤米线
锡纸烤米线 锡纸烤米线可能大家都没有吃过，这种做法也的确是很特殊，一般米线分为很多类型，有的是过桥米线，这种米线的做法是汤汁香浓，米线爽滑各种各样的香味融为一体，是云南很独特的风味，在制作的过程当中，一般就是选择骨头，比如鸡汤，排骨汤，鸭子汤等等，这些都是非常美味的。 过桥米线 材料 浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g） 做法 浓汤做法： 排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。 和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。 调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法： 将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。 将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。 小诀窍 浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。 也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。 砂锅米线 材料 原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉） 配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜 做法 1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。 2.猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。 3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。 4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒
过桥米线的制作工艺
过桥米线的生产工艺 1.前言 米线，是对一种云南食品的特称。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃口感更佳。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。以下是干米线的生产工艺。 2.工艺流程 大米除杂→大米分选→浸米洗米→水米分离并静置→磨粉→调粉→自动喂料→自熟挤丝→保温返生→切断→酸洗→称量装袋→封口→杀菌→冷却→速冻→解冻→外包装→装箱一成品 3.选用设备 1）购进大米除杂机，CCD色选分级机、大米粉碎机、双螺旋锥形混合机机、米线挤压成型机、小型鼓风机、封口机、速冻库。 2）浸米洗米系统，一种应用于米线加工中的浸米洗米系统，包括浸米洗米系统中的控制系统，其特征在于：所述浸米洗米系统主体包括浸米池、喷气泵、抽米泵和洗米罐，所述浸米池设有进水口和排水口；喷气泵的喷气管延伸至浸米池的底部，且喷气口方向向下，喷气泵用于翻动浸泡在水中的米；抽米泵的抽送管道连通浸米池和洗米罐；用于将将浸米池中翻腾的米、水混合物抽至洗米罐中；洗 米罐上方设有喷淋装置，洗米罐内设有排水口及物料出口；经洗米罐处理后的干净米从物料出口通过传送带进入粉碎机。
大米除杂机 CCD色选机 不锈钢磨粉机双螺旋锥形混合机
介绍云南过桥米线作文
介绍云南过桥米线作文 过桥米线色香俱全，深受大家的喜爱。下面是小编给大家带来的介绍云南过桥米线作文，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧! 介绍云南过桥米线作文1 说起家乡的美食，我首先想起的是可与过桥米线相比的－－砂锅米线。若到此处不吃 一碗砂锅米线，可以说你枉到此处。 虽然砂锅米线在各地十分常见，但在云南，只有姚安的臭豆腐砂锅米线最美味，最地道。如楚雄，昆明等地都是靠姚安的传统制作方法才开得起来，是不是十分惊讶？ 砂锅米线的样子和普通米线差不了多少，但是它的做法十分讲究：首先熬制汤底，舀 一点汤在砂锅里。待汤开始沸腾时很快地放入米线，然后放入一些肉末、豆腐、豆芽、韭菜、葱花、肉酱、辣椒、芝麻等，一碗美味的砂锅米线就烹制成功了，但在砂锅里 千万不能去摸，不然会烫到手。 砂锅米线端上桌时一阵香味扑鼻而来，让你闻得口水直流。你是不是想说做好就可以 直接吃了，我要告诉你，千万不能狼吞虎咽，它不但碗烫，而且米线更烫！它必须吹 一吹再吃。你若直接吃下去，你就只能感受烫，不能享受其中的美味。 我吃砂锅米线时经历过一件很有趣的事：我第一次吃砂锅米线时由于太心急了，夹起 来就往嘴里送，可它把我烫得直接吐出来。我想试试吸的方法，可我正在吸的时候竟 甩了一点汤在我眼睛里，辣得我直乱跳。现在我已经掌握了正确吃法，而且越吃越想吃。 是不是看了直流口水了呢？来姚安吧！来到我的家乡我请客，保证让你吃饱为止。 介绍云南过桥米线作文2 中华美食有千千万万，其中，民俗的美食是最特别的，今天，我就向大家介绍一下我 国云南汉族的一个著名小吃——过桥米线。 过桥米线最大的特点是：材料丰富，过程复杂。它的主料是：米线，鸡脯肉，马鱼肉 水发鱿鱼。配菜有：蔬菜，葱头，豆芽，蘑菇。过桥米线是由汤，米线和佐料三大部 分组成的。食用时要一个大碗。先要放入熟鸡油，味精，胡椒面之后，将鸡，鸭，排 骨等熬出的汤舀入碗内端上备用，然后把鸡蛋放入碗中，接着把生鱼片，生肉片鸡肉 等生的食物依次放入。然后放入香脆，叉烧的熟肉，再加入豆类，韭菜，菠菜豆腐皮，米线，最后加入了酱油，辣椒油。
鸡汤米线的做法及配方
鸡汤米线的做法及配方 在众多小吃中，鸡汤米线可以说是最让大家熟悉并喜爱的其中一种了，尤其是南方人，早饭就已经开始食用米线。慢慢的鸡汤米线已经进入了全国各地，到了北方后也有一些改变，但总得来说味道很好。鸡汤米线的做法及配方对于不同爱好的人来说是可以改变的，比如不喜欢吃某种青菜的可以换，喜欢吃辣的也可以多放辣椒等。 麻辣鸡汤米线 步骤/方法 1干米线用开水煮两到三分钟，捞出，过凉水，备用。 2豆腐皮和海带切细丝。 3青菜摘成单片，清洗干净。 4成品袋装豆腐干切小方丁。 5重新起锅，锅里加一大碗凉水，加入鸡汤味浓汤宝烧开。 6加入豆腐皮。 7加入海带丝。 8加入已经先煮过的米线煮开。大火煮一分钟。 9加入摘洗干净的青菜。 10根据个人口味加入适量的麻辣鲜调味料。大火煮一分钟。 11关火，起锅装入碗中。加入适量辣椒油。 12切成小丁的豆腐干加入。 小贴士
1、麻辣鲜和辣椒油的量都可根据个人食辣程度决定放入多少。 2、吃的时候也可根据个人口味加入适量香醋，味道会更棒！ 3、友情提示：虽然说此款麻辣米线的味道非常诱惑人，但是，不能吃辣的朋友还是得管好自己的嘴巴，不能图一时之快哈！ 普通鸡汤米线 难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟 主料米线200g鹌鹑蛋8个油麦菜100g绿豆芽100g香菇100g 豆皮100g金针菇100g火腿若干盐适量胡椒粉适量鸡架2个鸡腿2个葱若干姜若干 鸡汤米线的做法步骤 1.2个鸡架、2只鸡腿、葱姜煮一锅鸡汤。 2.油麦菜切小块。 3.午餐肉切大片。 4.豆芽菜、金针菇、香菇、豆腐丝用水绰一下。取一砂锅放入，并填满鸡汤。 5.接着放入除米线外的所有食材。 6.放入已经煮好的米线（米线最好能提前冷水浸泡3-4个小时，这样只需水煮1-2分钟就可以捞出，再放入已经煮好的鸡汤中。） 7.最后放入煮好的鹌鹑蛋。 8.浓浓的鸡汤味，好香啊！ 9.在冬季的早晨先喝口汤，再吃点菜，接着来口米线，不要太满足啊！一整天的好心
云南过桥米线做法绝密配方调料
云南过桥米线的做法绝密配方调料 本店主要经营七菊过桥米线李福酸辣粉真真麻辣烫 徐州把子肉特色小吃 七菊过桥米线 过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。 清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥 最早起源于云南，清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食，理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。 享受经典特色小吃的氛围之美，也是一种快乐，带一家吃一餐热乎乎的七菊过桥米米线，那种快乐或许就是和朋友谈论最新的文化方向 介绍一下七菊过桥米线的做法及配方 高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200
克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克 制作:老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 特色运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。 酱料的配方及做法 配方：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜
面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。 制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。 七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线 酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的
(营销策划)云南过桥米线策划
云南过桥米线推广策划 蜜蜂策划 蜜蜂成员：孙振宇肖指航胡永明彭荣志徐东阳指导老师：刘新贵 策划时间：2011年10月17日
米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。云南过桥米线，有其自身的文化底蕴，和相当强的市场竞争力。好吃而不贵，是它最具有竞争力的优势，在餐饮中有着巨大的竞争优势。 过桥米线已有一百多年的历史，它源于滇南红河州蒙自市，一九二零年昆明建立第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。 经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。为了此种优良文化得以传承，使过桥米线遍地开花，经调查、考究怀化职业技术学院有此市场潜力。 本策划仅针对于怀化职业技术学院这一特定市场，对云南过桥米线进驻这一市场展开了一系列的活动，对市场的分析，产品的分析以及推广策略和目标。策划中对产品进行了深入的分析制作出符合怀化职业技术学院市场的产品策略。
一、市场分析 (4) （一）宏观环境及行业分析 (4) （二）微观环境分析 (4) （三）消费者分析 (4) （四）竞争者分析 (4) 二、产品分析 (5) （一）制作方法 (5) （二）定价 (5) 三、SWOT分析 (6) （一）优势 (6) （二）劣势 (7) （三）机会 (7) （四）威胁 (7) 四、产品定位 (8) 五、推广目标 (8) 六、推广策略 (8) （一）促销活动 (9) （二）公关活动 (10) （三）广告配合 (11) 七、经费预算 (12) 八、效果评估 (13)
过桥米线的做法和配料有哪些
过桥米线的做法和配料有哪些说道过桥米线，很多人都特别熟悉，而且也吃过这样的一个小吃，所以很多想天天吃过桥米线的朋友，想全面了解一下过桥米线的做法和配料有哪些?下面的内容就详细做了介绍，对于很多想学会做过桥米线，以及想学会它的配料的一些朋友，可以对下面的内容做一个具体的了解。 做法一 制作食材 鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 米线原材料 制作流程 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘; 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌; 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 做法二 制作食材
光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 制作流程 1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用; 2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中; 3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克; 4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。 过桥米线的做法和配料有哪些?相信你了解了以上的内容，已经全面了解了过桥米线的做法，以及其他配料的做法，所以在全
云南过桥米线swot分析
缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。 缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。 威胁： 学校的食堂无疑是一个比较大的威胁，分散了很大的一部分消费群体。 随着学校周围不断发展起来的快餐小吃，如果不能让学生对这一特色食品产生一定信赖与好评，那么就很难生存下去。 机会： 发展策略 云南米线要有较大的发展，必须引进现代化大企业的经营观念和管理方法。虽然这只是小本经营但要做到“麻雀虽小五脏俱全”。 确定市场 中国有句成语：有的放矢。云南米线要想获得长足的发展，就必须选择好自己的目标市场，并针对自己的目标市场展开有效的营销活动。 营养配餐。一份有营养的快餐营养对我们大学生是十分重要的，如果针对大学生的特点和需求，研制开发大学生的营养配餐，将解除家长的后顾之忧。 确定产品 洋快餐虽以其独特的风味占据着一定的市场，应深入研究学生这一消费群体的消费特点及需求，开发出适合学生口味和消费习惯的快餐食品。要对学生形成具有独特的吸引力。 摸索经验 许多经营者都认为，经营快餐只要抓好两条，一是饭菜质量，二是快捷服务，其他的就不在话下了。其实这是一个很不全面的观点。在竞争十分激烈的情况下，仅“大概其”是无法取胜的。米线这一特色食品应对就餐环境、服务态度、等候时间等细节予以真正的重视，从细微之处挖掘经营潜力，挖掘顾客更深层次的需求，创造出热情周到的高水准服务氛围顾客的高满意程度。 建立严格的卫生标准。作为饮食业，卫生是一大要素，因此也就是竞争的要点。因此管理者应从顾客的视角去消灭每一个卫生上的死角，让顾客感到充分的安全和卫生。
(沙锅鸡汤米线)重庆鸡汤砂锅米线(附砂锅米线专用酱料、自制汤料、麻辣料制法)
（沙锅鸡汤米线）重庆鸡汤砂锅米线（附砂锅米线专用酱料、自制汤料、麻辣料制法） 介绍： 米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等,具有耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不混浊,易于消化的特点,适合火锅和快餐小吃食用。配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。 重庆鸡汤砂锅米线以米线筋道润滑,汤味鲜美醇香著称,同时具有浓郁巴蜀风味的秘制米线酱料,其中又加入多味天然香料,体现辣而不燥,鲜香四溢的独特之处,特别受到年轻一族的追捧。 原料： 干制米线200克（市场有售）,海带20克,小青菜20克,豆皮丝10克,绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚,五香花生10克。 调料： 自制汤料500克,香辣肉酱30克,盐6克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉5克,麻辣料适量。 自制汤料配方及制作（批量）： 分别将老母鸡2500克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2／3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。注：
1、此为高质量米线汤料,醇厚鲜香,口味纯正,但成本较高,建议售价5元/碗以下的米线品种,可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架,以降低成本,同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。 2、此汤为白汤,砂锅米线汤料也可呈浅酱色,在吊制过程中,可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。 3、如需浓白汤效果,在吊制过程中,初期加水量为10千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放移至小火上煮3小时,然后添入沸水5千克,改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。 香辣肉酱制法（批量）： 原料： 肉丁（或豆干）500克,盐20克,老抽10克,肉宝王5克,一级酱油5克,鲜汤300克,沙锅米线专用酱料600克。 制法： 肉丁（或豆干）加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟,锅烧热下色拉油20克,下入肉丁煸炒至干香,下入鲜汤烧开,以酱油调色,然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟,出锅盛入容器内备用。 沙锅米线专用酱料： （此配方正在最后验证比对程序中,将于近日正式上传） 麻辣料制法： 1、干锅烧热,下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香,出锅后用搅碎机打成碎末,放入盛器内,加澳宴奇籽油10克,盐15克搅拌均匀。 2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热,倒入盛器内,拌匀即可。制作方法：
介绍云南过桥米线作文
介绍云南过桥米线作文 时间：2019-10-05 13:56:41 | 作者：于清?D 俗话说得好，“民以食为天”，每个地方都有特色美食，而我今天要介绍的是云南的特色美食——过桥米线。 过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才的妻子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已经不热了。后来一次送鸡汤时，秀才妻子发现鸡汤上覆盖一层厚厚的鸡油，那鸡油就像锅盖一样，可以让汤保持温度。于是每次去送饭时，她先把肥鸡、筒子骨等熬好清汤，上覆厚厚的鸡油；米线在家烫好，而配料切得薄薄的到岛上用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽，这种吃法一直流传至今，因为到岛上要过一座桥，后世就把它叫做“过桥米线”。 过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、以及用水过五成熟的猪腰片、水发鱿鱼片；辅料有煮过的豌豆尖、韭菜、豆芽丝、姜丝、玉兰片；四是主食，即用水烫过的米线。 一次，我和妈妈去一家米线店吃过桥米线，我亲眼看到了过桥米线是怎么做的：只见厨师把各种料绰水，漂凉后装盘，接着他把香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌，然后他又把鸡油烧热装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌，最后他把肉片烫成白色，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 终于可以吃了，我一筷子夹了一块肉就朝嘴里送，被烫得哇哇大叫，妈妈笑着说：“由于汤表面有一层鸡油，所以汤很烫，所以刚在汤里烫熟的菜是不能吃的，要漂凉后才能吃。”我把肉片放在盘子里，过了一会儿，我夹起它，一口吞下，真是太好吃了！ 看到这儿，你是不是也流口水了呢？有机会你也去尝尝吧！
过桥米线配方
过桥米线配方 对于过桥米线我想大家应该都有听说吧？只是有些人已经品尝过了，有些人还没有而已。没关系，接下来我就来告诉大家一些关于过桥米线的相关知识吧。过桥米线是一道在云南等地方比较流行的美食，过桥米线主要是一种以猪肉、猪骨加工炖至而成的一道高汤，受到了越来越多人的喜爱，也逐渐流传开了，现在好多地方都有过桥米线的店铺了。 过桥米线深受很多人的喜爱，不仅因为其美味鲜香，爽口不油腻等等特色，还有就是这是一道具有营养价值的美食，过桥米线中含有丰富的蛋白质、钙等等营养物质。下面我就叫大家一下关于过桥米线配方吧，请大家听我一一道来。 过桥米线的做法将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线。 过桥米线在吃法上也很讲究哦~~吃的时候要先放汤，再放鸡油，此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但吃的时候千万不可先喝汤，以免烫伤。然后再放入鸡蛋，用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动，最后把蔬菜之类的，容易熟的放入，最后淋入调料即可。 如果你是第一次吃过桥米线，那一定要注意哦，鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为
汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先吃鸡蛋，再吃肉。 看了上面的文章相信大家对于过桥米线配方应该是已经基本掌握了吧？现在大家就可以尝试着做做，做到足不出户，就能够品尝美食了。过桥米线是一道及营养又美味的美食，是很多人的最爱。过桥米线中的营养价值是不容小觑的，可以说是老少皆宜的一道美食。关于过桥米线还有一些美丽的传说呢，平添了许多乐趣。
学做砂锅米线
学做砂锅米线 砂锅米线是一种极具云南特色的食物，在制作砂锅米线的时候，可以根据自己的口味，放入各种各样的食材，比如说猪肉、蘑菇、木耳、豌豆尖、青菜、豆芽、蟹棒等。当然，砂锅米线的做法也是多种多样的，不同的做法，需要掌握不同的技巧。下面就为大家详细介绍砂锅米线的做法及营养价值！ 做法一 食材准备：云南米线适量，猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量。 制作步骤 1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。 2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。 3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉)；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。 4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。 5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。 6、带锅上桌即可食用。
做法二 食材准备：干米线适量青菜、豆腐皮、绿豆芽适量高汤适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量、盐、鸡精适量 制作步骤 1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。 2.蟹棒二根包心巻切好备用。 3.把米线发好备用。 4.砂锅内放入盐高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌。 营养价值 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力； 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡； 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用； 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。