《酒水知识与酒吧管理》教案 第三章 蒸馏酒 第六节 伏特加 2017年1月

课程名称《酒水知识与酒吧管理》

项目第三章蒸馏酒课题第六节伏特加课型理论

授课班级2015级旅游专业三年

制

授课

时间

100分钟

课

时

2

授课

教师

学习目标

专业能力了解蒸馏酒的基本知识，了解国外六大著名蒸馏酒。

核心能力通过学习掌握酒水的知识，使学生的应用实践能力得到培养。

教学对象分析1、教学对象是15级三年制旅游管理班的学生。

2、本班学生思维活跃，性格各异，针对学生求知欲较强和本课程的特点，我将采用兴趣引入法，由浅入深进行学习。

教学方法讲解、展示与演练相结合。

教学回顾

通过本章学习，使学生初步了解蒸馏酒的基本知识，掌握国外六大著名蒸馏酒：威士忌、白兰地、金酒、朗姆、伏特加、特奇拉以及中国白酒的酿制原料、制造工艺、口味特点和酒品的种类划分以及各种蒸馏酒的著名品牌，熟悉各种蒸馏酒的服务方法和饮用要求。

教研室主任审签：年月日

教学环节及

教学过程（教学内容和教学方法）

时间分配

【引入】

VODKA伏特加是一种酒精度数极高的酒，它是以重复蒸馏精练过滤的方法除去酒液中的毒素和其它杂物，而得到纯度较高的蒸馏酒。据说，早在

12世纪时，俄罗斯人就已经有了有关伏特加酒的最初记录。“VODKA”一词

是俄罗斯人对水的昵称。

【教学意图】从旧知识引出新课、引起注意、激发求知欲。

【板书】第六节伏特加VODKA

一、伏特加多的原料及生产工艺

【教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。

【讲解】

伏特加酒的酿制工艺包括：

精选谷类→ 加入热水→ 加压煮烂→加入酵母发酵

→ 蒸馏至酒精纯度为90度→加水稀释→过滤→装瓶

【总结过渡】那么，伏特加酒的种类都有些什么呢？

【板书】二、伏特加酒的种类

【教学意图】进入新知识点，激发学生学习兴趣。学生阅读教材，书写笔记。

【讲解】

人们习惯上将伏特加酒分为两大类：一是无色透明、无味的上等伏特加，这种伏特加酒的生产量和销售量在世界上都是很大的。二是加入各种香味的

加味伏特加,它是在伏特加的酿制过程中，加入香料、水果、叶子、草等调香

物质，使其具有香味即可成为加味伏特加，主要有ZUBROWKA佐波罗卡，

这是一种用产自于波兰东部森林里的“佐波罗卡草”作为调香原料的伏特加

酒。

【板书】三、伏特加酒世界著名品牌

【讲解】

1.阿布梭路特（Absolut）

2.巴尔提克（Baltic）

3.西特利努夫卡（Cytrynowka）

4.芬兰伏特加(Finlandia)

5.丹兹卡（Danzka）

6.莫斯科夫斯卡亚（Moskovskaya）

7.斯特里奇那亚（Stolichnaya）

8.斯特罗瓦亚（Stolovaya）

9.斯密诺夫(Smirnoff)

【多媒体】

观看各种伏特酒的展示。

【教学意图】通过直观的印象使学生更好的掌握知识。