功能性食品结课论文--香菇多糖

摘要：

香菇多糖是香菇中分离出的一种重要的具有生理活性的物质，具有抗病毒、抗肿瘤、增强人体免疫力等多种功能，在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。文章系统地综述了香菇多糖的化学结构、理化性质、生物活性、临床应用、制备和提取纯化等方面的研究概况，并展望了其今后研究方向及开发应用前景。

关键词：香菇多糖生物活性

Research progress of lentinan

Abstract:

Mushroom mushroom polysaccharide was isolated in a important substances with physiological activity, antitumor, antiviral, with enhancing the immunity of the human body functions, in the health food and drug development has broad prospects of application. This paper systematically reviews the lentinan chemical structure, physicochemical properties, biological activity, clinical application, preparation and extraction and purification and other aspects of the research, and the prospect of its future research direction and application prospect.

Key words:Mushroom polysaccharide; biological activity

糖类的研究已有百余年的历史。近20多年来，随着膜的化学功能，免疫物质的化学研究的进展以及探寻新药物资源的不断拓展和研究的深入。发现糖类在生物体中的作用不仅是作为能量资源或结构材料，更重要的是还参与了生命现象中细胞的各种活动，具有多种多样的生物学功能。多糖一般由十个分子以上的单糖通过糖苷键连接而成的高分子多聚物。多糖按来源大致可分为植物多糖、动物多糖、海藻多糖、微生物多糖即细菌多糖和真菌多糖等。其中，具有很强生物活性的真菌多糖的研究日益受到重视，真菌多糖从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离。是一类可以控制细胞分裂分化、调节细胞生长和衰老的活性多糖。真菌多糖作为药物研究始于20世纪50年代，在60年代以后成为免疫促进剂受到广泛关注，其中香菇多糖flerinan，LNT)是研究得较透彻的多糖之一。[1]香菇[Len,tin,us edodes( Berk.) Sing]为担子菌纲伞形科真菌，是世界名贵食用菌兼药用菌之一。1968年日本千原吴郎首先利用热水从香菇子实体中浸提出6种胞外多糖，1970年Chihard和Sasaki用热水浸提结合有机溶剂沉淀从香菇中提取到另外4种多糖，20世纪80年代以来，LNT的研究受到广泛的重视，取得了一系列进展。

1香菇多糖的分子结构和理化性质

1.1结构

有关香菇多糖的成分和结构报道甚多，但已明确结构与免疫活性关系的只有β葡聚糖物质。该多糖的一级结构具有β（1-3)连接的吡喃葡聚糖主链，在主链中葡萄糖的C6位上含有支点（每5个葡萄糖有2个支点），其侧链是由β( 1-6)键和β(1-6)键相连的葡萄糖聚合体组成，在侧链上也含有少数内部β(1-6)键，X射线衍射分析证明，其立体结构为右旋三重螺旋的六方晶系，晶格常数a= b=1.5mn，c= 0.6 nm。采用高分辨13G核磁共振(13CNMR)研究表明，其二级结构为凝结型的单螺旋构象[2]。Surenjav等从4种香菇中分离出的4种高分子抗肿瘤活性多糖，经检测都是β－，并含有4. 6%~15. 20％的蛋白质。但4种多糖分别被破坏了三螺旋β－构型、被超声波打成碎片、被除去结合蛋白质后，检测它们的抗肿瘤活性，发现比天然物质有所降低。这就表明，多糖的构型、相对分子质量及结合蛋白质也可能影响其抗肿瘤活性。

1.2理化性质

香菇多糖为白色或棕黄色粉末，对光和热稳定，具吸湿性，相对分子质量较大，无甜味和还原性，部分能溶于水。在水中的溶解度随分子质量增大而降低，

水溶液为中性，不溶于甲醇、已醇、丙酮等有机溶剂。

2 香菇多糖的生物活性

2.1 免疫调节作用

香菇多糖的免疫调节活性是其生物活性的重要基础。香菇多糖是典型的T 细胞激活剂。体内外均能促进细胞毒T淋巴细胞( CTL)的产生，提高CTL的杀伤活力，增强正常或免疫功能低下小鼠的迟发型超敏反应（DTH），提高抗体依赖性细胞毒细胞(ADDC)活性[3]。Oka等‘通过体外香菇多糖与宿主细胞共培养，流式细胞仪免疫荧光检测，研究香菇多糖免疫调节活性的触发机制，结果发现多数香菇多糖能结合到人单核细胞上，认为香菇多糖结合到人单核细胞上可能是其影响免疫系统的首要因素。

2.2抗肿瘤作用

香菇多糖能有效预防化学性或病毒性肿瘤的发生。对小鼠S180实体瘤的抑制率高达70%-100％，其中90％小鼠的肿瘤完全消退：还能抑制化学致癌剂3甲葱酮的致癌作用。防止小鼠肠溃疡恶化导致的结肠癌的发生[4]。作为免疫辅助药物，香菇多糖与化疗剂联合使用有减毒增效的作用，主要被用来抑制肿瘤的发生、发展与转移，通过免疫调节作用或影响一些关键酶的活性来提高肿瘤对化疗药物的敏感性，改善患者的身体状况，延长其寿命。

香菇多糖在治疗胃癌、结肠癌、乳腺癌、肺癌等方面具有良好的疗效，能够延长肿瘤患者的存活时间。特别是胃癌和结肠直肠癌。目前香菇多糖抗肿瘤活性的机理还没有完全搞清楚。但香菇多糖的免疫调节功能是抗肿瘤活性的基础这一点得到了一致的认可。

2.3抗感染作用

据资料报道，香菇多糖可用于治疗结核杆菌感染。能使耐药性结核病人痰菌转阴，病人外周血嗜中性粒细胞吞噬活性增加。香菇多糖还能延长李司忒氏菌感染小鼠的生存时间。这与其提高巨噬细胞功能有关，其抗感染的机制与多糖本身的特性有关[7]。

香菇多糖的作用机理可能是多糖分子表面与病原体表面发生粘附作用，阻截了病原体与正常细胞表面糖分子的结合。从而阻断其感染途径。硫酸化香菇多糖具有显著抗HIV作用[7]，体外10 mg/L就能完全抑制HⅣ抗原的表达，其作用机理可能是干扰HⅣ对宿主细胞的粘附作用。抑制逆转录酶的活性。