功能食品开发与评价之天麻

湖南农业大学课程论文

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课程论文题目：保健食品之天麻

课程名称：功能食品开发与评价

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保健食品之天麻

——开发现状与前景

摘要：天麻的开发现状与前景

关键词：保健食品，天麻，功效成分，研制方法，现状与前景

一、天麻简介

天麻为兰科多年生草本植物天麻的干燥块茎。又名赤箭、离母、鬼督邮、神草、独摇芝、赤箭脂、定风草、合离草、独摇、自动草、水洋芋。天麻生于腐殖质较多而湿润的林下，向阳灌丛及草坡亦有。须与白蘑科真菌密环菌和紫萁小菇共生，才能使种子萌芽，形成圆球茎，并生长成为常见的天麻块茎。紫萁小菇为种子萌发提供营养，蜜环菌为原球菌长成天麻块茎提供营养。天麻是一味常用而较名贵的中药，早在二千多年前就已入药，过去一直依赖野生资源，20世纪70年代野生变家种成功后，家种天麻成为主要商品来源。

二、功效成分

功效

天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药

1、平肝息风。天麻质润多液，能养血息风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。

2、祛风止痛。用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。天麻适合用于内风所致的头晕。内风引起头痛的三种类型：①、肝阳上亢型，表现症状：头痛头晕同时出现；②、痰浊中阻，表现症状：经常感觉头偏沉；③、肾虚病人，表现症状：头痛头晕同时伴有记忆力减退的症状。天麻对感冒引起的头痛头晕不合适。天麻有镇静、镇痛、抗惊厥作用；能增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量；能降低血压，明目、增智，减慢心率，对心肌缺血有保护作用；天麻多糖有免疫活性

成分

1.1 酚类化合物及其苷类

香荚兰醇，天麻素、天麻甙元(对羟基苯甲醇)、对羟基苯甲醛，3，4一二羟基苯甲醛、4，4 一二羟基二苯基甲烷、对羟苄基乙基醚、三[4一(β-D一吡喃葡萄糖氧)苄基]柠檬酸酯、4，4 一二羟基二苄醚、4一乙氧甲苯基，4 一羟苄基醚。赤箭甙、4一羟基苄基甲醚、4一(4 一羟基苯氧基)苄基甲基

1．2 甾醇及有机类

谷甾醇，豆甾醇和胡萝卜甙；柠檬酸、柠檬酸单甲酯、柠檬酸双甲酯、琥珀酸、棕榈酸、L一焦谷氨酸。

1．3糖类

蔗糖、葡萄糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖。

1．4其他

天麻羟胺(I)和L一焦谷氨酸(II)，维生素A类物质，粘液质、腺嘌呤、腺嘌呤核甙，AmD2一9、AmD2一20(新型生物碱)、AmD2—28、天冬酰胺、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、几丁质酶和 1、3葡聚糖酶。微量元素，其中以Cr含量最高，Fe、Zn、

Mn、Cu、Se次之

天麻素是天麻的主要成分，含量高达0．33％一0．67％。

三、生理功能

天麻的药理实验证明天麻素和天麻甙元一对羟基苯甲醇都有生物活性。赤箭甙经水解后得到天麻素和天麻甙元，也有类似作用。有关天麻的药理主要有以下几个方面。

3.1 抗惊厥作用

天麻浸膏具有明显对抗戊四氮阵挛性惊厥的作用。近年来有人对其机理进行研究。用天麻制剂对大鼠进行大脑皮层痫样放电实验和美解眠惊厥发作阈实验，观察致痫放电的潜伏时、振幅及惊厥发作的潜伏时、持续时间。结果显示天麻制剂与苯妥英钠作用相似，均能延长致痫的潜伏时、降低致痫电位的幅度、缩短惊厥发作的持续时间，并且未发现明显毒副作用。天麻制剂对抗小鼠精神运动性发作，对抗谷氨酸钠诱发的小鼠癫痫发作(P<0．01)，是其能降解或合成，调节谷氨酸与GABA的平衡有关。

3.2 镇静、催眠作用

天麻注射液与戊巴比妥钠，水合氯醛及硫喷妥钠等均有协同作用，使小鼠睡眠时间显著延长，对小鼠的自主活动有明显的抑制作用。实验证实天麻甙元的9种同系物和5种同型物均具有中枢镇静作用。邓氏等妇报道，正常人服用天麻素或天麻甙元前后脑电图实验结果表明用药后多数有嗜睡感、a一波指数降低，用药前后对比P(0．05，出现睡眠波型。据报道天麻的镇静、催眠作用可能与其降低脑内去甲肾上腺素(NA)的含量有关，而脑内NA含量的降低可能与天麻抑制中枢NA 能神经末梢对NA 的重摄取和储存有关。

3.3 镇痛作用

天麻具有镇痛作用，野生天麻比人工栽培的作用强。用电击鼠尾法可证实，但两者均小于吗啡10mg／kg的止痛效果。实验并证明野生天麻止痛持续时间久。用天麻制剂两倍临床等效剂量时，对醋酸所致小鼠扭体反应具有一定的抑制作用，并呈相应的量效关系。其最低起效剂量为0．42 g／kg po，消退半衰期为0．51小时，效应维持时间为4．30 h，体存血药浓度达峰时间为0．94h。

3.4 对心血管的作用

灌服天麻制剂10 d后发现对白鼠高血压模型有显著降压作用，实验表明天麻素具有降低血压和外周血管阻力，增加动脉血管中血流惯性，以及中央和外周动脉血管的顺应性等作用。组织化学观察到天麻素具有促进心肌细胞能量代谢作用，增强抗损伤作用。用家兔在不麻醉状态下进行心电图实验，天麻甙及天麻甙元不影响心率，仍呈窦性心率，但心率略有减慢。天麻注射液可使血压下降、心率减慢、心输出量增加、心肌耗氧量下降，可使小鼠心肌营养血流量增加73.3％。，并且能提高小鼠抗缺氧能力。天麻水醇提取物能明显使躯体血管、脑血管和冠脉血管的阻力降低或流量增加。对垂体后叶素所致实验性心脏缺血有保护作用。并有提高动物耐缺氧的能力。大鼠十二指肠和腹腔注射给药均显示降压和减慢心率的作用。

3.5 延缓衰老作用

小鼠球后注射D-半乳糖800 mg／kg，50 d后造成亚急性衰老模型，同时口服天麻4 g／kg，8g／kg能显著恢复D一半乳糖衰老模型小鼠被动回避反应能力的下降，明显提高 RBC中

S0D活力，皮肤羟脯氨酸含量，减少心肌脂褐质，对脑肝脂褐质减少不明显。结果显示天麻注射液可以降低血清脂质过氧化产物丙二醛水平。天麻还可以提高老年心脑血管患者血中SOD活性，降低血中LPO含量。通过小鼠跳台实验观察，天麻醇提物10—40 g／kg能明显增加旋转后小鼠的进食量，提高旋转后小鼠在方型迷宫中的学习分数及到达安全区小鼠的百分率；天麻醇提物10—20g／kg能明显抑制正常小鼠的自主活动，并且能显著对抗旋转后小鼠自主活动度的降低。

四、研制方法

中国食用天麻的历史悠久，对它的神奇功效也是推崇备至，据史书记载：天麻对人体有“抗癫痫，抗悸厥，抗风湿；镇静，镇痉，镇痛，补虚，平肝息风”的功效。

4.1、天麻的初加工

天麻的加工须先除去天麻的残茎，注意保留箭芽，洗去泥沙，搓去菌索及鳞片，清水洗净后上屉蒸。火力要强，屉盖要严密，以便能迅速杀死麻体细胞，抑制麻体内的酶类活动，并可防止浆液外渗。大麻蒸30分钟，小麻蒸15分钟，以熟透（无白心）为度，如有气胀过大的可用生针刺破排气，然后置火炕或烘干室，也可晒干。一般需4-5千克鲜天麻能加工1千克成品。

1、火炕烘干时要严格控制温度，开始时火力不可过猛，使炕温平衡上升，保持在50-60℃。2-3小时后，使炕温逐渐升到70-80℃，以便麻体内的水分迅速蒸发。如开始时温度过度，麻体外层因水分迅速蒸发而形成硬壳，内部水分外散受阻，造成长时间不易干透。当麻麻干到7-8成时，用木板压扁，但用力不可过大，以防跑浆而损失芭效，然后继续上炕烘，此时温度以50-60℃为宜，以防干焦变质。当干到8-9成时，下炕回潮，即堆放在低温处，用棉被或双层麻袋盖严，闷10小时以上，使麻体水分外润，然后继续上炕烘至全干，炕温50℃左右。

2、烘干室烘干：将蒸透的药用麻平摆在干燥盘内，密闭门窗，开始时温度控制在40-50℃，

逐渐升温至70℃，并据室温、湿度的变化情况适时排气，干到7-8成时，压扁，停止排气，烘至全干为止。

4.2、天麻的食用

鲜天麻的食用可以多种多样：

１、鲜天麻羊肝粥【原料】鲜天麻150克，羊肝60克，葱30克，大米100克【制作方法】羊肝清水煮熟切成方丁，大米磨成细粉，葱切成米备用。锅内放入油适量，烧至6成热放入葱米，炸出香味后加入清水2000克。大米面用冷水调成糊状，待水开后加入，再加入鲜天麻、羊肝丁、精盐，煮成粥即可食用。【功效】补肝、明目，治头晕。