果蔬中维生素C含量的测定

果蔬中维生素C含量的测定

一、设计目的

1、了解维生素C，掌握测定维生素C含量的方法；

2、进入实验室亲身体验此实验；

3、加入CELL团队。

二、实验原理

1、维生素C（Vitamin C）又名L-抗坏血酸，分子式C6H8O6，结构简式

，相对分子质量176.12，具有较强还原性，水

溶液呈酸性，加热或在碱性条件下易被氧化，但在酸性溶液中能稳定存在。它是一种无色晶体，可溶于水。其在医药上有非常广泛的应用，例如：抗坏血病、治疗感冒，对禽流感、SRAS、AIDS和癌症等多种顽疾也有一定的疗效。

2、利用VC的还原性，用标准碘溶液滴定。化学方程式：

C6H8O6+I2→C6H6O6+2HI

强还原性且溶于酸的化合物含量少（≤0.4mg/100g）；④果肉为黄色，对颜色反应影响小。

三、仪器与材料

锥形瓶（250ml*4）、移液管（20.00ml）、容量瓶（100ml）、烧杯（50ml*2）、酸式滴定管、量筒（50ml）、电子天平（0.01g）、数显恒温水浴锅、漏斗、研钵、玻璃棒、铁架台、洗耳球、脱脂棉、胶头滴管、小刀。

黄色柿子椒、0.02mol/L标准碘溶液、淀粉溶液、0.2mol/L乙酸溶液。四、实验步骤

（一）制备黄色柿子椒组织提取液取两只黄色柿子椒，洗净，称量约180g。然后用小刀将其切碎置研钵中，加20ml0.2mol/L乙酸溶液（边加边洗小刀），充分研磨成匀浆（研磨不能过于剧烈），再加入40ml0.2mol/L乙酸溶液继续研磨。在漏斗口垫一层脱脂棉，将匀浆倒入漏斗，过滤置容量瓶中。用0.2mol/L乙酸溶液清洗研钵，将洗液也倒入漏斗，清洗三次（每次10ml），加水定容。

（二）滴定用移液管从容量瓶中取20.00ml提取液于锥形瓶中，加入3ml淀粉溶液，震荡。将0.02mol/L的标准碘溶液倒入酸式滴定管中，进行滴定。当溶液变蓝，且30s内不褪色，即为滴定终点，记下读数。

（三）平行滴定三次。

（四）空白对照再用移液管从容量瓶中取20.00ml提取液于锥形瓶中，将锥形放入70℃恒温水浴锅中加热3分钟。冷却，加入3ml淀粉溶液，震荡。将0.02mol/L的标准碘溶液倒入酸式滴定管中，进行滴定。当溶液变蓝，且30s内不褪色，即为滴定终点，记下读数。

五、结果记录与处理