蔬菜中维生素C的测定

蔬菜中维生素C的测定设计实验

设计者：张茹佳（0113号）

祝玲（0112号）

邓楠（0130号）

李厦（0132号）

组长：张茹佳

班级：09化学一班

实验日期：2013年4月20日

蔬菜中维生素C的测定设计实验

一：教学目标

（1）：通过测定黄瓜中Vc的含量来了解果蔬中Vc含量情况；（2）：学习和掌握测定Vc的原理和方法，来掌握正确的设计实验方法和能力。

二：教学重难点

重点：维生素C测定中的滴定方法；

难点：维生素C的含量测定原理及方法；

三：教学用具

药品：醋酸缓冲溶液、10%KI溶液、淀粉、碘酸钾、硫酸、

仪器：酸式滴定管、烧杯、离心机、榨汁机、胶头滴管

四：实验原理

测量果蔬及其制品中Vc含量的方法有很多种，各有特点，本实验采取间接碘量法来对红尖辣椒中VC的含量进行测定，维生素C的结构中有—C = C—基团，又具有烯醇式结构,还原性强，水溶液中可解离成氧化型抗坏血酸。因此具有还原性，又称为还原性抗坏血酸。

维生素C能还原KIO3中的碘，还原性抗坏血酸还原碘后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸，在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准KIO3的量与样品中所含抗坏血酸量成正比（1:3）。

当KIO3刚刚加入时，IO3－离子会与溶液中的I－离子迅速发生氧化还原反应生成I2

IO3－+ 5I－+6H＋=3I2+3H2O

然后生成的I2会与VC发生反应氧化还原反应，反应方程式如下：I2 + C6H8O6 = 2HI + C6H6O6

生成的I2被迅速消耗，当溶液中的Vc全部反应完后，会生成多余的I2

所以可以用淀粉作指示剂，通过淀粉作指示剂可迅速判断终点，当有多余碘存在时，淀粉呈蓝色，即可指示终点。

由于维生素C具在较强的还原性，在空气中极易被氧化成而成黄色，尤其在碱性条件下更甚，所以在搅拌和测定时加入HAC缓冲溶液，以减少维生素的副反应。

并且应当注意的是应该在终点附近加入淀粉，因为淀粉是大分子物质，会吸附溶液中的分子和离子，过早加入淀粉生成的物质会吸附在淀粉上，影响反应终点的判断，所以应该在终点附近加入淀粉。

而且在测定时还要在溶液中加入过量的KI溶液。这有两个原因：一是过量的KI会确保KIO3中的I(+5价)会完全参加反应，第二个原因是I2在一般水溶液中溶解度很小，会影响终点的灵敏度，但是在KI溶液中I2中的溶解度较大，这样当反应刚刚过量时，生成的I2会迅速与淀粉发生显色反应，提高终点的灵敏度，使反应的误差相对较小。所以KI溶液只要保证过量就可以，不必要进行精确配制。

记下终点消耗的KIO3体积，通过KIO3的消耗量来计算出红尖辣椒中的VC含量。由以上两步反应方程可知，消耗的VC的量是KIO3量的3倍。所以根据KIO3溶液的用量可以算出溶液中Vc的含量进而求出样品中VC的含量。

测定反应关系式如下：

n(VC)＝3 ×V(KIO3) ×C(KIO3)

即：M×参考值（mg/100g）÷M(VC) =3 ×V(KIO3) ×C(KIO3) 其中:M为样品质量M的范围，即样品称量范围，黄瓜的参考值大约是176mg/100g C(KIO3)为大致配制，一般配制0.002mol/L ,0.005mol/L或0.01mol/L，本实

验大概配制的浓度为0.005mol/L。

。

五：教学过程

一、溶液的配制与准备

用减量法称取为0.25g≤M≤0.27g，将C(KIO3)配制成约0.005 mol/L的KIO3溶液，记下质量，用容量瓶配制成250毫升溶液。

HAC缓冲溶液和KI溶液可由标淮溶液大概配制。

二、样品准备

取黄瓜用自来水洗净后，再用蒸馏水冲洗2遍，待基本沥去水分，去皮备用。

取上述黄瓜约20g移入搅拌机内，搅拌5分钟，搅拌完后取出溶液，注意要在搅拌时要用专用的容器来承装，并且在取出时要对容器进行多次冲洗，取出后倒入锥形瓶并立即加入10~20ml的HAC缓冲溶液，摇匀。注意溶液最后的体积要尽量小，最好能在30ml左右。

最后用漏斗对溶液进行过滤，在滤纸上过滤得提取液。注意动作要迅速以减少VC被氧化。

三、测定V C的含量

取滤液加10ml-15ml10%KI溶液和8mL 2g/L的硫酸溶液，并加入蒸馏水，使全部溶液达40～60ml，摇匀。

以约0.005mol/L的碘酸钾溶液滴定，用1%淀粉试剂作指示剂，至溶液呈蓝色且不褪色为终点，记下终点时消耗的碘酸钾溶液读数。【实验装置图】：

【实验现象】：

滴入淀粉时，溶液变为蓝色。

【实验结论】:黄瓜中V C含量较平均值较低。

评分标准及作业评价

实验操作占60% ；实验报告占40%

实验操作：60分

1. 清洗仪器 3分

2. 仪器安装顺序3分；

3. 润洗滴定管4分；

4. 检查仪器、药品。3分

5. 液体药品的取用 3分；

6. 滴定时量取液体药品的方法7分；

7. 滴定方法正确7分

8. 实验数据的记录10分；

9. 实验现象和实验结论准确、规范10分；

10. 实验态度和习惯（整理仪器、废品的存放等）10分。实验报告：40分

1.实验名称 2分

2.实验目的 2分

3.实验仪器 3分

4.实验原理 5分

5.实验报告书写规范 7分

6.实验记录 5分

7.实验数据处理 7分

8.实验结果与分析 9分

总成绩：实验操作+实验报告

作业反馈：

作业等级分为优、良加、良、良减。同学们的实验报告都写的很认真，步骤完整，但在细节方面还存在问题，如有的同学不花实验装置图，有的同学不记录实验现象和数据，或者只有现象没有数据。大多数同学之计算了结果，没有对结果进行分析，即得出实验结论。